嬌鳳香辣魚排，香酥魚排怎么做

[原料/調(diào)料] 切片面包5片，魚膠100克，雞蛋1只，紅椒1只，香菜少許。 [制作流程] 1.切片面包切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方形，上面涂上少許蛋液。2.釀上魚膠后，用紅椒切成的菱形片和香菜葉做裝飾，放入三成熱的油鍋內(nèi)炸熟后裝盆即可。特點(diǎn)：香酥鮮嫩，造型美觀。

香辣魚排詳細(xì)制作步驟 1. 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、頭、骨、皮，洗凈，將魚肉切成片；2. 魚片用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬入味；3. 蔥、姜、蒜洗凈分別切末、片備用；4. 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；5. 將魚片掛勻，再撒上面包屑；6. 鍋內(nèi)倒油，燒至五成熱，放入魚肉炸至外酥里嫩，撈出瀝油，切成條；7. 鍋內(nèi)適量余油，放入干辣椒段、花椒熗鍋，再放入蔥末、姜末、蒜片煸香；8. 倒入魚肉翻炒，烹入料酒，放鹽、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

香酥魚排大多是由一種常叫剝皮魚學(xué)名黃鰭?cǎi)R面魨的魚做成的，剝皮魚為我國(guó)東南沿海春汛生產(chǎn)的主要獲物之一，且產(chǎn)量大。黃鰭?cǎi)R面魨全身是寶。鮮魚經(jīng)剝皮、去頭、 去內(nèi)臟稱為“三去馬面魚”，再去尾鰭、背鰭后稱“四去馬面魚”或 叫“白肉’’。暢銷各地，很受群眾歡迎。除鮮銷外又是做美味魚干片，獅魚罐頭的主要原料。其魚骨可做魚排罐頭，頭、皮、內(nèi)臟等可做魚粉。 富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。

香酥魚排的做法材料去骨魚片兩份酥炸粉一碗水道之鄉(xiāng)黑麻油一大匙鹽少許酒一大匙做法1選購(gòu)新鮮魚貨。2去骨魚片加入鹽、酒與「黑麻油」腌制5分鐘去腥。3取出魚片切塊，沾上酥炸粉，放入高溫油鍋。4油鍋由大火轉(zhuǎn)中火，約3分鐘，炸至外表皮金黃后起鍋5酥脆麻油香酥魚排上桌。

麻辣魚排的做法1.魚宰殺去鱗、內(nèi)臟，然后去頭，從脊骨兩側(cè)剔出整塊魚肉，沿魚肉內(nèi)大刺將肋排剔出2.將魚排斬成2厘米段3.蒜子拍散備用4.鍋內(nèi)倒油5.依次放入蒜6.放入調(diào)料7.放入處理好的主料8.以及水9.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【干鍋】功能10.待烹飪結(jié)束后，用鏟子將鍋內(nèi)食材輕輕攪勻即可出鍋

1.草鯉魚一條（買的時(shí)候賣家收拾好了2.把中間魚骨剃掉，魚肉切薄片3.放到一容器里面4.用水抓洗幾遍，魚肉變透明了5.瀝干水，加料酒6.加適量鹽7.加適量淀粉，抓勻8.蘑菇去根，洗凈9.青筍去皮切片10.蓮藕去皮洗凈切片11.準(zhǔn)備各種香料（白芷，丁香，豆蔻，花椒，麻椒，大料）和蔥姜蒜紅辣椒12.分別改刀（姜拍碎，大蔥切段，辣椒切圈，蒜不用改刀了）13.一部分蔥切成蔥花14.鍋中放油（可以多放點(diǎn)），把香料倒進(jìn)去，小火炸香15.然后倒入蔥姜蒜和紅辣椒16.炒至蒜和蔥變黃17.加適量豆瓣醬18.添水煮開（可以這時(shí)候加點(diǎn)鹽）19.加入各種蔬菜20.煮開后，把魚片剛進(jìn)去，魚片變白時(shí)，撒蔥花

把魚洗干凈，去皮去骨，在把魚肉剁成魚泥．｛加入雞蛋，淀粉，鹽，味精，雞粉，蔥姜大料（水）｝適量． 攪拌均勻后做成薄厚（１厘米）的餅，大小隨意，在粘上面包糠，下油鍋炸．油的溫度大約在３００－５００．炸成金黃色即可． 食用時(shí)個(gè)人口味不同，可刷辣味醬，甜味醬．

燒湯或干炸。

烤.煎.煲

番茄煎魚排 原料 主料：新鮮魚排3塊（每塊約150克）。... 蒔蘿魚排 [原料/調(diào)料] 鯛魚排 150公克 月桂葉 1片 鮮奶油 10㏄ 蒔蘿 10公克 鹽 少許 胡椒 少許 白酒sauce材料(1份)：奶油 1湯匙 干蔥(紅蔥頭) ... (2)以奶油炒干蔥、蘑菇后...

將魚扒腌15分鐘

香辣魚排的制作材料： 主料：草魚1000克 輔料：雞蛋清30克,面包屑20克 調(diào)料：植物油100克,辣椒(紅、尖、干)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,料酒15克,蔥汁3克,姜汁3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,香油2克 香辣魚排的做法： 1.　將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、頭、骨、皮，洗凈，將魚肉切成片； 2.　魚片用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬入味； 3.　蔥、姜、蒜洗凈分別切末、片備用； 4.　用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊； 5.　將魚片掛勻，再撒上面包屑； 6.　鍋內(nèi)倒油，燒至五成熱，放入魚肉炸至外酥里嫩，撈出瀝油，切成條； 7.　鍋內(nèi)適量余油，放入干辣椒段、花椒熗鍋，再放入蔥末、姜末、蒜片煸香； 8.　倒入魚肉翻炒，烹入料酒，放鹽、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。 香辣魚排的制作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約500克。