米酒怎么做度數(shù)高的酒，如何自己做較好度數(shù)好喝的米酒

只用安琪酒曲酵母做不了。

30度的那就是蒸餾酒。放一個(gè)月不會(huì)酒度增加。

溫度可控制在28度左右，本來兩天就已經(jīng)做好了，在延長5至6小時(shí)。

盡量防止雜菌混入，手要洗干凈和器皿要高溫消毒后冷卻。做的時(shí)候一定要密封，要在28°左右進(jìn)行。

米酒的度數(shù)一般是多少30~40。醪糟的酒精含量在1~2%。韓國米酒的酒精含量在6%以上。和時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒，發(fā)酵5~7是米酒。

用被子把米酒壇包起來。

可以做高酒度的米酒。有專門做米酒的酒曲。酒藥也可以。 一斤米加三斤水做米粥待涼后加一兩酒曲，30度發(fā)酵一天為底酒，實(shí)際上是培養(yǎng)酵母菌。 用五斤米做飯后攤涼后拌一斤酒曲和底酒拌勻，再加六斤水拌勻封缸。中間要有一個(gè)小孔。19度左右發(fā)酵6~7天，酒度可達(dá)到16度以上。冷藏一天以上，酒勁大，還爽口的米酒做好了。注意不要和大勁了，醉了一天迷迷糊糊的。

不知道你說的高度是多少度……我用安琪酒曲做過很多次米酒，只能是酸酸甜甜的那種，也試過多發(fā)酵幾天讓酒度數(shù)提高一點(diǎn)，不過口感不好。我認(rèn)為想米酒度數(shù)高一點(diǎn)，一是選對酒曲，二是米酒做好后在里面摻白酒。

制作高度米酒，最好是選用農(nóng)家自制的小曲，或者是蘇州甜酒藥也可以，想要酒地度數(shù)高，就要等到米徹底的發(fā)酵結(jié)束時(shí)候在取酒，一般米酒到15度左右就會(huì)停止發(fā)酵了。剛剛發(fā)酵完成的酒不好喝，有很重的苦澀的味道，并且也很辣，需要把酒壓榨出來，放到壇子里在陰涼通風(fēng)的地方繼續(xù)陳釀3個(gè)月到半年以后再喝，那時(shí)候后的苦澀為基本上沒有了，想要酒地風(fēng)味更好最好是多放上一段時(shí)間，這就是為什么酒是陳的香的原因了。還有一種方法，是釀制甜米酒的方法，酒是在出酒釀的時(shí)候在米酒里面加上一些高度白酒，然后等到一個(gè)月后，或者是看米發(fā)酵結(jié)束時(shí)候在取酒，這樣釀出來的酒陳釀過后是有點(diǎn)甜味的。

蒸餾2次再看看別人怎么說的。

食材：糯米5斤，甜酒曲10克，涼開水100克。制作方法：1. 先把糯米清洗3遍左右，反復(fù)搓洗，一定要看到最后洗的一遍水清澈為好。2. 把洗好的糯米進(jìn)行浸泡，冬天浸泡12小時(shí)，夏天進(jìn)行6小時(shí)即可，手可以把糯米捏成粉末即可。3. 把泡好的糯米瀝干，然后放在蒸籠上進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)，用筷子把糯米插幾個(gè)小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯米。大概蒸制20分鐘即可。4. 蒸制好的糯米裝入盆中，用電風(fēng)扇進(jìn)行快速降溫，快速降溫可以防止糯米粘連，糯米溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。5. 然后加入白開水進(jìn)行拌勻，讓米粒一顆顆松散開，接著就可以加入酒曲了，酒曲不建議大家用網(wǎng)上買的粉末酒曲，很難做成功了，建議使用圓形的酒曲，然后自己捏成粉末，放入糯米中，這樣做出來的味道更好。6. 然后放入在瓷瓶中，必須壓緊，然后中間挖一個(gè)洞，觀察米酒是否發(fā)酵好。7. 夏天發(fā)酵36小時(shí)即可成功，冬天48小時(shí)即可。注意事項(xiàng)：1.酒曲決定了制作是否成功。2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油污。3.最好用專業(yè)做米酒的機(jī)器，可以恒溫發(fā)酵，提高制作成功率。4.米酒做好了，可以加入適量的涼開水，進(jìn)行發(fā)酵6小時(shí)，這樣喝起來，湯汁都是白的。5.發(fā)酵中的糯米，不建議加糖，會(huì)導(dǎo)致米酒太甜，難以下口。這就是做好米酒的所有步驟和注意事項(xiàng)。

1 奶奶說，如果想讓米酒度數(shù)高，后勁足，必須選擇優(yōu)質(zhì)大米，大米最好選擇長顆粒的江米，那種飯米做出來的味道差一些。而且江米的出產(chǎn)地最好是東北，或者純北方，一年只收一季的那種。2 接下來就是將泡好的江米蒸熟。用的電飯鍋，加水寧多勿少，放涼至三十五度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲，適量溫開水至漿糊狀，(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了。3 制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用，蓋好蓋子，放置一天一夜就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開始出酒了。

在發(fā)酵的時(shí)候放的越久，度數(shù)越高。但畢竟是米酒，再高高不到哪去。

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1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時(shí)，泡好后，用手輕輕一按，米粒斷開，就說明泡好了?！　?. 蒸糯米的時(shí)候，最好隔紗布，如果糯米表面比較干，可以稍微撒上些水。　　3. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬?！　?. 糯米蒸好后，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開?！　?. 為了讓甜酒曲均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。(28度是最佳)(25度-32度)　　6. 裝糯米的容器要消毒，整個(gè)過程中，不能沾生水。 如果沾上了細(xì)菌，米酒表面會(huì)長白毛，厲害點(diǎn)兒的就會(huì)長有顏色的毛，那就不能吃了

.我用碗量的米，具體沒稱，4.5寸的飯碗大概三碗； 容器是5L壓力鍋的內(nèi)膽； 一般壓力鍋有兩個(gè)內(nèi)膽，其中一只我專門用來做米酒! 把米淘洗干凈，加入沒過米半指高的水，浸泡糯米，夏天因?yàn)槭覝馗?，要放冰箱里，晚上的時(shí)候放進(jìn)去，早上可以拿出來做，記得找一個(gè)有蓋子的容器，不要讓糯米沾上雜菌，沒有蓋子也要覆蓋上鮮膜!等糯米浸泡好以后，因?yàn)槭欠诺奖淅铮匀萜鲿?huì)有水分滲出，一定要放到室溫再擦干水分，然后放進(jìn)壓力鍋，將浸泡過的糯米煮成濃稠的粥； 我是把浸泡糯米的水都倒掉，然后再把水加到容器最高水位線下一點(diǎn)，因?yàn)槊看味际沁@么做，所以沒有具體量比例，如果想少做一點(diǎn)，唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是煮出來的糯米粥非常濃稠，就可以了!攪拌一下，因?yàn)榕疵缀苡姓承裕瑪嚢璧臅r(shí)候能非常明顯的感覺到粘稠，這一步是因?yàn)閴毫﹀伒奶匦?，如果是砂鍋或者別的鍋煮的，可能就不需要這一步，直接等粥涼到不燙手，手摸上去有點(diǎn)溫溫的就可以! 注意表面不要干皮，時(shí)不時(shí)攪拌一下，或者蓋一下蓋子!