鳳天香脫骨鳳爪調(diào)料，飯店里涼拌脫骨鳳爪麻辣還有點甜的那種里面都放什么料是不是還放麻

甜辣醬，酸梅汁

你好！你最好不要去吃那個脫骨鳳爪了，脫骨鳳爪用雙氧水泡過，吃了對人體有害如有疑問，請追問。

有一次 我們在鹽幫食府吃飯 那個菜湯下面 一層小顆粒 后來專家組堅定了一下 是糖和味精 只是沒化開

只知道 里面的味精特別多

【材料】　　脫骨熟雞爪350克、紅辣椒適量、蔥、姜、黃酒各少許；　　【調(diào)料】　　蒜茸醬4小匙、味精1／2小匙、蒜泥少許、蔥油1小匙；　　【做法】　　1、將紅辣椒用清水沖洗干凈，然后用刀切成碎粒備用；　　2、將備好的脫骨雞爪(可在超市或市場中購買)和碎紅辣椒盛入容器中加入蒜茸醬、味精、蒜泥、蔥油等調(diào)料翻拌均勻入味即成?！　　静牧咸鎿Q】　　鳳爪改為雞腿、鳳翅，則成為蒜茸雞腿、蒜茸鳳翅?！　　究谖蹲兓俊　∷馊赘臑榭о蛳阍銊t成為咖喱鳳爪、香糟鳳爪。

很簡單!拿空碗。把蒜蓉，鹽巴 味精 雞精 辣椒紅油 調(diào)好 琳到脫骨雞爪上面就好啦！再看看別人怎么說的。

1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）2. 煮沸至有浮末出現(xiàn)3. 撈出雞爪4. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽5. 放入兩片姜6. 和少許花椒，然后大火煮開轉(zhuǎn)中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開）7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準(zhǔn)備脫骨，建議使用小刀。8. 脫骨方法有很多，問問度娘全知道，這里我先說說我做過的一個方法，從每個指頭的中間劃開一條縫，然后找到每個關(guān)節(jié)處，把骨頭依次剔除。9. 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～脫骨完成，今天煮得有點過，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（10. 全部鳳爪脫骨完成后，上調(diào)料：白醋（在意大利時用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦?。┐笏夂屠细蓩岆u油辣椒，這貨可是個好東西，涼拌菜的調(diào)味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。12. 最后淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！

自制脫骨鳳爪 [原料的選擇] 選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。 [漂洗浸泡] 因為雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。 [燜煮掌握好] 首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點： ①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。 ②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時應(yīng)注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。

就用雞爪慢慢抄

所屬菜系　　川菜- 川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。 　　粵菜 - 白云鳳爪，紫金醬鳳爪，蠔皇鳳爪等。 口感特色　　雞腳色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌 相冊(20張)腸之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。 編輯本段做法　　煮: 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖?！?　　炸: 炸至熟透色紅即可。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。 　　蒸: 蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風(fēng)味，還可隨時令而有不同。目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的。 普通做法　　切好的鳳爪過滾水焯過瀝干，然后高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入油鍋再配醬蒸熟。 川味鹵雞爪　　1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬（1 鳳爪~2勺），倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。 泡椒雞爪　　制作食材 　　雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 　　制作流程 　　1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 　　2、放進(jìn)冰水里，把雞爪兒用小刀去骨 　　3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻。 　　注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。 花生雞爪湯　　制作食材 　　雞爪10只，花生米50克。 鳳爪調(diào)料：紹酒20克，蔥花10克，姜片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。 　　制作流程 　　雞爪斬去尖，洗凈，加紹酒、姜片及清水，中火15分鐘后加入花生米，下鹽調(diào)味并中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。 海參雞爪木瓜湯　　制作食材 　　泡發(fā)的海參200克，木瓜一只約400克，雞爪六到八只。輔料：鹽、姜3-4片 　　制作流程　　1、海參洗干凈，切塊 　　2、雞爪砍開并焯一下水，去掉血水 　　3、木瓜刨皮后切塊 　　4、將雞爪、海參、姜放水煮開后燉30分鐘，再把木瓜放下去一起燉10分鐘，加鹽。 瘦肉雞爪水果人參湯　　制作食材 　　鴨梨一個、人參花3G、 鮮桂圓200G 、瘦肉150G 、 　　三只雞爪 、料酒 、鹽 　　制作流程 　　1、 分別把雞爪和瘦肉洗干凈，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。 制作方法(11張) 　　2 、把桂圓去殼去核待用。 　　3 、鍋里燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會鎖住肉腥氣的。然后盛出備用。 　　4、 褒里依次放入雞爪，瘦肉，人參花和桂圓，倒入適量的料酒。開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘 　　5、把梨去皮切成塊，然后放到褒里，繼續(xù)10分鐘 　　6、湯盛出喝之前加入鹽調(diào)味。因為此湯加了兩種水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調(diào)和湯中的水果甜味。 美膚蠔油鳳爪　　蠔油鳳爪須經(jīng)汆燙、腌制、爆炒和燉煮才能成菜，金黃色的鳳爪骨肉易脫，膠質(zhì)厚重，口感嫩滑之余，還有香濃的蠔油味。鳳爪和豬手皆含豐富的膠原蛋白，常食可使皮膚水分充足、保持彈性，防止皮膚長皺紋，其中豬手脂肪含量高，且多食易胖，鳳爪則脂肪含量和熱量皆低，多吃也不怕身材發(fā)胖。烹制材料(五人份) 　　制作食材 　　雞腳(12只，684克)、蔥(1根)、姜(3片) 鳳爪(20張) 　　調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙) 　　制作流程 　　1、雞腳斬去趾尖，沖洗干凈，放入沸水中汆燙2分鐘，撈起瀝干水；姜切成絲，蔥切段。 　　2、雞腳放入砂鍋里，加入3湯匙料酒、3湯匙醬油用手抓勻，腌制60分鐘。 　　3、燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香蔥段和姜絲，倒入雞腳大火快炒3分鐘，注入2碗清水?dāng)噭颉?　　4、加入3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋，與雞腳一起拌勻。 　　5、加蓋大火煮沸后，改小火燜煮20分鐘，再開大火收至湯汁盡干，便可將雞腳上碟。 編輯本段營養(yǎng)價值　　雞爪- 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白， 鳳爪多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。 　　100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白質(zhì)(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 鈣(毫克) 36 磷(毫克) 76 鉀(毫克) 108 鈉(毫克) 169 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 蘇氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 纈氨酸 751 色氨酸129 組氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564 編輯本段制作竅門　　第一步：選擇原料 　　原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品 鳳爪的形狀及菜肴的質(zhì)量。實踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 　　雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。 　　第三步：掌握燜煮 　　燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋 鳳爪中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。 　　在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點：1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。2 鳳爪、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 　　燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注意 　　的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 　　第五步：巧妙脫骨 　　雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪， 鳳爪使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 　　雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。 　　1、應(yīng)先將雞腳放入沸水中汆燙，再加入調(diào)料抓勻腌制，可去除雞腳本身的異味。 　　2、雞腳先下油鍋爆炒，再加水燉煮，此法可增添雞腳的鮮香味，使之風(fēng)味更佳。 　　3、蠔油是用牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成。蠔油味鮮甜，因此不宜與味重的調(diào)料同烹，以免搶去了蠔油的鮮美之味。 　　4、燉煮雞腳、豬手時，加入少許白醋可使其更易燉爛，也可縮短燉煮的時間。 　　5、由于雞腳富含膠質(zhì)，起鍋前開大火收至湯汁盡干便可，如果加入生粉水來收汁，湯汁就過于濃稠難吃了。

泡椒

雞爪洗凈瀝干白砂糖兩勺,熬成焦糖色淋在雞爪上,迅速拌勻油燒熱,把雞爪放下去炸至金黃.炸好的雞爪放水蓋沒,加鹽,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒