鳳髓香制作技藝有哪些特點，傳統(tǒng)制香工藝有什么講究

傳統(tǒng)制香工藝是求“香氣養(yǎng)神”，現(xiàn)代制香工藝則是求“香味養(yǎng)鼻”，兩類香品的差異是非常顯著的。 制作傳統(tǒng)香，首先是要綜合考慮該香的用途、香型、品位等因素，再根據(jù)這些基本的要求選擇香料或藥材，按君、臣、佐、輔進行配伍。只有君、臣、佐、輔各適其位，才能使不同香料盡展其性。諸如衙香、信香、貢香、帷香以及療病之香，各有其理，亦各有其法，但基本都是按五運六氣、五行生克、天干地支的推演而確定君、臣、佐、輔的用料。

鳳髓的結構是：鳳(半包圍結構)髓(左右結構)。鳳髓的結構是：鳳(半包圍結構)髓(左右結構)。注音是：ㄈㄥ_ㄙㄨㄟˇ。拼音是：fèngsuǐ。鳳髓的具體解釋是什么呢，我們通過以下幾個方面為您介紹：一、詞語解釋【點此查看計劃詳細內容】鳳凰的骨髓。借為燭油的美稱。比喻珍奇美味。茶名。二、引證解釋⒈鳳凰的骨髓。借為燭油的美稱。引唐李咸用《富貴曲》：“活花起舞夜春來，蠟焰煌煌天日在。雪暖瑤杯鳳髓融，紅拖象_猩唇細?！蔽宕湍秾m詞》之十四：“蘭燭時將鳳髓添，寒星遙映夜光簾?！雹脖扔髡淦婷牢?。引明謝肇_《五雜俎·物部三》：“龍肝鳳髓，豹胎麟脯，世不可得，徒寓言耳。”⒊茶名。引元楊允孚《灤京雜詠》之四七：“嘉魚貢自黑龍江，西域蒲萄酒更良，南土至奇夸鳳髓，北陲異品是黃羊?！弊宰ⅲ骸傍P髓，茶名。”三、網(wǎng)絡解釋鳳髓鳳髓，讀音是fèngsuǐ，是一個漢語詞語，解釋為鳳凰的骨髓，借為燭油的美稱；比喻珍奇美味；茶名。關于鳳髓的詩詞《水調歌頭·阿誰煎鳳髓》《回前詩·古鼎新烹鳳髓香》關于鳳髓的詩句古鼎新烹鳳髓香古鼎新烹鳳髓香宏齋有鳳髓關于鳳髓的成語龍肝鳳髓敲膏吸髓捶骨瀝髓淪浹肌髓麟肝鳳髓敲骨取髓恨入骨髓淪肌浹髓關于鳳髓的詞語龍血鳳髓敲骨取髓敲膏吸髓恨入骨髓鳳髓龍肝龍肝鳳髓淪肌浹髓恨入心髓深入骨髓怨入骨髓關于鳳髓的造句1、一道道菜肴不是龍肝鳳髓，便是仙山果蔬，佐著一壇壇的瓊漿玉液，讓那九指魔盜和鳩魔、九煞三人不住下箸，頻頻舉杯，吃得個不亦樂乎。2、成風拿起筷子又吃起來，而且吃得特別香甜，讓旁人看了就像是成風在吃什么山珍海味，龍肝鳳髓一般。3、酒宴桌上有龍肝、鳳髓、熊掌、猩唇玉液瓊漿，香醪佳釀，異香撲鼻。4、不多時到了寶閣，見瑤池大廳上龍肝鳳髓、珍饈百味俱陳，幾個童子、力士正在制作瓊漿玉液，一時酒香撲鼻。5、一邊大口大口地喝粥，楊云一邊回憶夢境中龍肝鳳髓的味道。點此查看更多關于鳳髓的詳細信息

古井是個地方名！那里燒出好味的鵝！出名了！才叫（古井燒鵝）！！

古井燒鵝制作技藝由南宋末年時期的一位御廚所創(chuàng)，后經(jīng)后人不斷地研發(fā)、創(chuàng)新，分成恒益燒鵝、平香燒鵝兩大品種。 恒益燒鵝的技藝制作特點是，在繼承保留傳統(tǒng)手工技藝的基礎上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令燒鵝更甘香。1983 年在古井天成街和古井市場恢復恒益商號，以后陸續(xù)在江門、會城開設“恒益燒鵝”分店。沿續(xù)古井燒鵝制作技藝的傳承。 平香燒鵝的制作特點是，在傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)新，研究，用冷氣房急凍燒鵝后再燒制，令燒鵝皮更加香脆。至今已在江門、會城開設多間“平香燒鵝” 分店。

七百多年前，新會崖門發(fā)生了一場改朝換代的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結束后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的卸師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。卸師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數(shù)十里，生意特別好。后來卸師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。

高子說：古代有名的香，每一種都奇異。比如蟬蠶香是交趾國的貢物，唐代宮中稱為“瑞龍腦”； 茵犀香是西域人獻來的貢品，漢武帝用它燒水醫(yī)惡瘡；石葉香是三國魏時題腹國的貢品，形似云母，可治?。?百濯香是吳主孫亮四個妃子的四氣衣香，用水洗百次，香也不消失；鳳髓香為唐穆宗所收藏，是真島人焚燒用的高等禮品； 紫述香，《述異記》說它又叫麝香草；都夷香，《洞冥記》說它“香如棗核，吃了不會餓”； 荼蕪香，產自波弋國，此香浸入地下，土石都有香氣；還有辟邪香、瑞麟香、金鳳香，這三種香都是其它國家的貢品，公主乘輦車出宮，把此香掛在玉香囊中，滿路都香了起來； 月支香為月支國進獻，像鳥蛋，燒起萬里之內也能驅走瘟疫，香氣幾月不散；振靈香，《十洲記》說:“窟州有一種像楓葉的樹，香傳幾百里”； 返魂香、五名香、驚精香、近生香、卻死香等，埋在地下的死尸一聞到此香氣也能復活； 千畝香，《述異記》說：此香是用樹之名為它命名的；馝齊香產自波斯國，香氣入藥可治百?。?龜甲香；《述異記》說：這種香就是好的桂香； 兜末香,《本草拾遺》說：漢武帝時，西王母降世，燒的就是這種香； 沉光香,《洞冥記》說：是涂魂國的貢品；燒燃它會發(fā)光；沉榆香是黃帝封禪時燒的這種香； 蘅蕪香是李夫人給漢武帝的；百蘊香是趙飛燕在遠條館求神保信自己生個兒時，燒來降神的香，月麟香，元宗愛妃叫它為袖裹香；辟寒香，燒它可以驅寒；龍文香是漢武帝時外國進獻的；千步香是南郡的貢品，薰肌香，薰人肌骨后,不生百??；九和香，《三洞珠囊》說：玉女舉著玉爐燒這種香；九真香、青水香、沉水香都是昭儀獻給姐姐趙飛燕的香；罽賓國香是楊牧在席間燒的香，像樓臺的樣子；拘物頭花香是拘物頭國進獻的，香氣可傳幾里遠；升霄靈香是唐時賜給紫尼香，一燃香煙就會升很高；祗精香產自涂魂國，燒這種香，鬼怪都會害怕而躲起來； 飛氣香，《三洞》說：這種香是道家真人燒的；金蟬香是金日碑造的香，薰衣取可祛除狐臭；五枝香，燒這種香十天，香氣可上九重天；千和香是峨眉山孫真人燒的香；兜樓婆香,《楞嚴經(jīng)》說:在洗浴處燒這種香時，炭火很猛烈；多伽羅香、多摩羅香,《釋氏會安》說：這兩種香就是根香和藿香； 大象藏香是因龍相斗而生，若燒一丸，會產生很強的光，它的氣味像甘露一樣；牛頭旃檀香，《華巖經(jīng)》說：這種香從泥污中分離而出，用來涂身體；羯布羅香,《西域記》說：分泌這種香的樹像松樹，這種香顏色像冰雪一樣潔白；須曼那華香、阇提華香、青赤蓮香、華樹香、果樹香、拘鞞陀羅樹香、曼陀羅香、殊沙華香都出自《法華經(jīng)》； 明庭香、明天發(fā)日香都出自胥陀寒國：迷迭香都出自西域，燃此香可祛邪氣：必栗香,《內典》說：燃這種香，可除去一切惡氣；木蜜香，燒此香可除惡氣；愒車香,《本草》說：燒此香可除去蛀蟲，除臭氣； 刀圭第一香是唐昭宗賜給崔胤的，一燒此香，終日香氣柔美；乾達香產自江西山中；曲水香香盤的印文似曲水；鷹嘴香是番人牙署送給船主的香，燒此香可除??；乳頭香，曹務光在趙州執(zhí)政，用盆燒此香說道:“財容易得到，佛難得乞求?！敝橄?，傳說唐明皇的寵妃含此香一粒精神振奮，毫無倦意；夜酣香，是隋煬帝迷樓時燒的香；水盤香出自船上，香上刻有山水佛像；都梁香,《荊州記》說：都梁山上的水中生長有；雀頭香是襄陽人所叫的莎草根；龍鱗香即是薄的馥香，它的香氣特別濃郁；白眼香可同其它香一塊用；平等香，和尚在集市賣此香，不管貴賤貧富的買主，都是一個價，所以叫平等香； 山水香，王旭在山中供奉道士，每月為他燒香，叫做山水香；三勻香，由三種東西熬制而成，燒此香有富貴氣，它的香氣也清純、奇妙；伴月香，徐鉉于月夜坐在露天燒此香，故有此香之名。這些都是史書上有記載的香，有的產自境外，有的由宮殿旁的作坊制成，這些香的配方和用料，都沒法看見了。

鐵觀音屬于什么茶？為什么叫鐵觀音？烏龍茶是我國六大茶類之一，安溪產茶的歷史非常久遠，始于唐末，興于明清，盛于當代。清雍正、乾隆年間，因茶質特異，烏潤結實，沉重似鐵，香韻形美，猶如"觀音",而得名鐵觀音。安溪茶農吸取了紅茶"全發(fā)酵"和綠茶"不發(fā)酵"的制茶原理，結合安溪的實際，發(fā)明了一套"半發(fā)酵"的獨特的制茶工藝，被茶葉界公認為"最高超的制茶工藝". 最好的鐵觀音當屬安溪鐵觀音，它的制作技藝包括采摘、初制、精制三個部分。采摘工藝有采摘期、采摘標準和采摘技術；初制工藝有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序；精制工藝有篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。 制作優(yōu)質精品鐵觀音必須具備"天、地、人"三個要素。天，指適宜的氣候環(huán)境，在天氣晴朗，晝夜溫差較大，刮東南風時制作最佳；地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和海拔高度；人，指精湛的采制技術。 在整個制茶工藝中要根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活掌握"看青做青"和"看天做青"技術，靈活掌握各道工序中應注意的關鍵環(huán)節(jié)。 其主要制作方法是：茶青在人為控制和調節(jié)下，先經(jīng)曬青、涼青、搖青，使茶青發(fā)生一系列物理、生物、化學變化，形成奇特的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)象，構成獨特的"色、香、味"內質，又以高溫殺青制止酶的活性，而后又進行揉捻和反復多次的包揉、烘焙，形成帶有天然的"蘭花香"和特殊的"觀音韻"的鐵觀音高雅品質。 安溪鐵觀音制作技藝十分精細，有"好喝不好制"之說。鐵觀音制作技藝的關鍵是做青，其所呈現(xiàn)的"綠葉紅鑲邊"的神奇征象是其他茶類所沒有的，從而形成鐵觀音獨特的色、香、味，富有神韻和魅力，在我國制茶界獨樹一幟，形成了鐵觀音茶文化，具有重大的歷史、文化、科學、經(jīng)濟價值。 鐵觀音好喝嗎？答案是肯定的，一般人和鐵觀音都比較能夠接受（對于其他一些茶就不一定，例如一些人喝不慣六堡茶）鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲。鐵觀音是中國茗茶，鐵觀音屬烏龍茶，是烏龍茶中的極品，有紅茶的醇厚，又有綠茶的清香。 嶸麒茗茶(www.94069.com)

鐵觀音茶，產于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效

鐵觀音屬于烏龍茶系列。產地福建安溪。

鐵觀音屬于烏龍茶。

鄭無極《“入世”理想的盛大葬禮》中有說明的： 既然寶玉、寶釵的“金玉良姻”，在一僧一道（也即作者本人）的安排下，將起到引導寶玉“悟道”，并推動其復返大荒的作用。這也就意味著，在寶玉的情感世界里必然會發(fā)生一次巨大的轉折——由“情迷”轉向“情悟”，由對林黛玉無限癡戀的小兒女之情，轉到能與寶釵夫妻恩愛，并在寶釵的指導下徹悟人生大道的至情大愛之上！而對于寶玉的這種情感轉折，曹雪芹在其前八十回中，亦設置了相當多的提示和鋪墊。比如，甲戌本第8回標題詩——《金玉姻緣贊》，就是非常明顯的一處帶有預告性質的文字。其詩云：“鳳髓香”：由以“麟髓之醅，鳳乳之曲”釀成的奇香異酒，名曰“萬艷同杯”。此酒“清香甘冽，異乎尋?！?，系“放春山遣香洞太虛幻境警幻仙子”所制也。這里比喻至濃至厚的愛情?！按鋽小保捍溆裰瞥傻木票?，比喻世人狹隘的心胸?！肮哦π屡滕P髓香，那堪翠斝貯瓊漿”：古老的鼎器，剛剛烹煮出清新無比的麟髓鳳乳之香，小小的酒杯，又哪里盛得下這瓊漿玉液所散發(fā)出的奇香？比喻世俗的人們，不能體會至情至愛的真諦?！熬_”，帶有花紋或圖案的絲織品?！翱e”，有皺紋的紗。諸葛亮《治人》：“綺羅綾縠，玄黃衣帛，此非庶人之所服也?！薄熬_縠”，猶言“錦衣”、“紈绔”，指代貴族子女。“娃”，本意是美女?！敖鹜蕖?，即指薛寶釵?！袄伞保贻p男子的簡稱?！坝窭伞保粗纲Z寶玉。“莫言綺縠無風韻，試看金娃對玉郎”：不要說貴族子女的婚姻沒有愛情的風韻，請看寶釵與寶玉的奇緣吧！過去，許多擁林派讀者都喜歡斷章取義地抓住第5回《終身誤》中的前兩句話，即所謂“都道是金玉良姻，俺只念木石前盟”、“空對著山中高士晶瑩雪，終不忘世外仙姝寂寞林”，來大做文章，說什么寶玉婚后仍然“只念”黛玉，“冷落”寶釵，但作者此處卻針鋒相對地給出了完全相反的提示：所謂“莫言綺縠無風韻，試看金娃對玉郎”，這幾乎等于是在強調“都道是木石前盟，俺偏念金玉良姻”，“空悼著世外仙姝寂寞林，更不忘山中高士晶瑩雪”了！那寶玉、寶釵婚后的生活正有著奇香濃烈的“風韻”呢！那寶玉又豈有可能“冷落”寶釵？一句話，作者正要這些斷章取義地妄言什么寶玉“只念”黛玉，“空對著”寶釵的讀者閉嘴“莫言”！為什么會出現(xiàn)這種讓擁林派論者頗為尷尬的情形呢？因為那些擁林派論者都有意無意地讀漏了《終身誤》這支曲子中最為關鍵的第三句話嘆人間美中不足今方信。 其實，這“美中不足”四字，原本是頑石下凡之際，癩僧、跛道二位仙師對它的勸告：“善哉，善哉！那紅塵中有卻有些樂事，但不能永遠依恃，況又有‘美中不足，好事多魔’八個字緊相連屬，瞬息間則又樂極悲生，人非物換，究竟是到頭一夢，萬境歸空。倒不如不去的好?！保仔绫镜?回）那時候，石頭“凡心已熾”，自然是聽不進去的。結果呢？下到凡間以后，陰差陽錯地與本應配給神瑛侍者（甄寶玉）的絳珠后身——林黛玉結緣，在塵網(wǎng)中越陷越深。二人之間的口角越來越多，相互給對方造成的痛苦與失望也越來越大、越來越深。直到有一天，這種痛苦與失望再不能讓其承受時，那頑石（賈寶玉）才會翻然悔悟，明白人世間這一切世俗的兒女情長皆不可永遠依恃，惟有以禪宗、老莊之“出世”境界為指向的至情大愛，也即寶釵對他的關愛和引導，才應該是其精神世界的最終歸宿。所以，所謂的“只念”也好，“空對著”也好，那都不過是寶玉走上“悟道”之路以前的執(zhí)迷之語罷了。不客氣地說，那恰是其“終身一誤”所“誤”的內容之所在！而在其“嘆人間美中不足今方信”以后，他還有可能繼續(xù)堅持原來的錯誤嗎？很明顯，雖然在他的心底里依然保留著一份對黛玉的留念之情（即所謂“意難平”），但其主要的情感還是不能不轉到寶釵身上，轉到作者所預告的那種“古鼎新烹鳳髓香”，“金娃”與“玉郎”夫妻恩愛，并風韻獨具的情態(tài)和意境之上！這樣的話，作者當然也就有理由以一句“莫言綺縠無風韻，試看金娃對玉郎”，來告誡那些斷章取義的讀者閉嘴“莫言”了

傳統(tǒng)制香工藝中國傳統(tǒng)香文化歷史悠久，凝聚了幾千年來華夏文明的精髓。中國傳統(tǒng)香依托中國傳統(tǒng)文化，以《周易》和《黃帝內經(jīng)》為基礎，同時結合了陰陽五行學說、十二經(jīng)絡學說、中草藥學等理論。歷經(jīng)了幾千年的發(fā)展和演變，到了今天，中國傳統(tǒng)香已形成了一套嚴密的理論體系和制香流程。制做傳統(tǒng)香品之前，首先要制備好所需的原料，其中最核心的成分是香料，它決定了香氣的特征、香的功效、以及香的品級和檔次。香料包括天然香料和一些中藥材。天然香料，如沉香、檀香、安息香、麝香、乳香、降真香等；中藥材，如遠志、白花、大黃、白芷、丹皮、丁皮等。天然香料基本都可以歸入中草藥的范疇，而中草藥未必都可以當香料。制香的原料準備齊全之后，就需要將制香所用的香料進行配伍和合。配伍在中藥學上指根據(jù)病情需要和藥物性能，有選擇地將兩種以上的藥物結合在一起，藥物配伍會出現(xiàn)一定的相互作用關系。制香工藝上的配伍和合與之有一定的差別，它在講究藥性配伍的同時，更著重于和合，這種和合理論來源于《易經(jīng)》，追尋天地人的和諧統(tǒng)一。配伍和合之后，就要進行和料過程，即是將所有的香料進行糅合。在這個環(huán)節(jié)中，除了工藝配比的要求外，更值得注重的便是和料的先后順序。不同的香品制作，香料的先后順序有著明確的規(guī)定，否則香品的功效會適得其反。例如制作《易經(jīng)》中的《泰》卦之香，必須將已經(jīng)和好的《坤》卦之香放入《乾》卦之香，方可成《泰》香，如果順序錯誤，所成的香品便為《否》卦之香?！短坟院汀斗瘛坟?，吉兇本質上區(qū)別甚大，故在此環(huán)節(jié)上必須嚴謹，不可隨意為之。和料之后，經(jīng)成型晾曬，就可以進入香品的窖藏。并非所有的香在包裝后都可以立即使用。有些香還要封存窖藏一段時間，才算完成全部工序，另外，有些香品或香藥在制做過程中也需要窖藏。香品的儲存方式不同，對香品的質量有著很大的影響，不同的香品要有不同的儲存方式。防潮濕、防踐踏、防蟲蛀、防火、防變性是其基本條件。為防藥性及香氣混扎，每一品種的香品最好單獨存放（配方相同，形制不同的香品可以一起存放）。香餅、香丸、香膏、香粉類香品最好放置于瓷罐之內密封儲存，有條件的置于地窖之中當然是更好的儲存方式。線香、盤香類香品最好放置于木匣內平放，既可防潮、防干燥、防損傷，不至于變形、變彎，也有利于香藥的進一步和合及長久存放。好的香品經(jīng)長期儲存后，香氣會更加純正而平和，無躁氣，香韻會更加溫潤持久.

制香，是用各種香材經(jīng)加工而成的香制品，有線形、盤形、塔形等等。制香分為品聞、薰房室、衣物之用和作“愿香”即禮佛、敬神之用。制香以香材原料打粉，加入天然粘合物而成。用香材也優(yōu)劣各異，上好線香及盤香，是以較好(不是最好)之沉香打粉加入少量“南仔粉”為粘合劑(古人是以蜂蜜、白芨等)制成。檀香粉更多于沉香粉制香。只是近年以來沉香、檀香資源愈少，制香所用之原料也少用真的沉、檀，而是以普通木粉加香精而成。加入百分之二十沉、檀香粉者，即號為“海南沉香”、“奇楠香”、“老山檀香”?！　≡谌肫返闹葡阒?，為了取其合成佳味，制香高手多在混合沉香、檀香的同時，為增加香味中的“涼氣”，往往又加用冰片即龍腦香，為了使香氣持久、增香，也加入定香、增香劑——麝香和龍涎香這兩種動物身上的“化腐朽為神奇之物”?！　△晗?。麝科動物雄性生殖器前、肚臍之后有個香囊，其中貯存麝香腺分泌物，其因吸收微生物和生理之“化”而具有一種奇特香氣。麝香在制香中不但能使香味持久，而且大大增強諸香之香氣(現(xiàn)代高級香水必用麝香)?！　↓埾严闶谴笱笾心ㄏ泠L的胃部分泌物化魚骨后而吐出之穢物，在海上經(jīng)日精月華之陶養(yǎng)、大海的漂洗，成為香氣獨特的香料。此物定香、延香性能極佳，所以歷來為制作品聞制香之必用?！　≈葡愕搅藶槠仿劶氨＝《?凡香氣佳、用料以純天然所制成之品，對人體都有益處，甚至能治病)，其工序、用料非常講究。歷史上很多文人墨客皆善此道，如宋代詩人黃庭堅、蘇東坡及明代許多文人都精于制香，而且有秘方傳世。日本近年制造了很多不同于西方香水的使用香和品聞香，比如“天人香”、“云龍香”、“伽羅香”等等。他們把沉香、檀香、丁香等香材，加工成小方屑，加入龍腦及少量龍涎、麝香(在制沉香、檀香時以龍涎香及麝香溶液浸泡)，制成極品薰用、焚用的制香香品。

山西因氣候、土壤結構、生活條件，和土特產品不同，創(chuàng)造出千姿百態(tài)的地方風味小吃。并且一個小吃成為一個地方形象的代指。現(xiàn)在這些獨特的風味小吃，已日漸從家庭餐桌走向集市攤點。 在晉中、晉南等地有一古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的“疤餅”前去祝賀。這種松脆酥香的疤餅，食用方便，易于消化，產婦吃后既多產乳汁，又增加食量，滋補身體。這種疤餅，又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。 碗托：又名灌腸，是山西的又一風味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點。晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。 蕎面河撈：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名。 豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。 雞蛋醪槽：是流行于晉南、太原一帶的風味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。喝時加水和白糖，燒開打進雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫(yī)療功能。 羊肉泡饃：流行運城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。 太谷餅：繼承我國傳統(tǒng)餅食——“胡餅”的制作技巧，選料精細，工藝獨到。以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤，為旅行、探病的絕好佳肴。 晉陽一窩酥：以做工精細、色澤金黃、絲多香脆為特點。它把抻面技藝和烘烤技藝結合起來，頗受消費者歡迎。 聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點之一，有“國式糕點”之稱。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經(jīng)過制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一層芝麻而成。用手掰開時，可拉絲二、五寸不斷，吃起來酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質。 臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最后加面醬、上調料按時翻曬，半年后才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。入口咸中帶甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿馬國際食品博覽會上榮獲金獎，是佐餐和饋贈親人的佳品。 平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細密的色澤等特點而負盛名。 過油肉：進了山西人開的飯店，上了山西人的飯桌，過油肉是必備的一道菜，它因選料精、刀工細、配料鮮，制作快、口感酥、味道濃、營養(yǎng)價值高而倍受歡迎。選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。 燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。 羊雜碎：將羊肉漂洗干凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜面魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調味品，獨具風味。 高平燒豆腐：相傳它源于戰(zhàn)國時火燒白起的故事。它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。 油茶：用米面、莜面炒熟，加荊芥五香調料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。 涼粉：是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作?；驍偙〕删?、或裝盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。 老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點小吃。 貓耳朵：又叫抿圪斗。無論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉成一個個小貓耳朵狀，更是叫絕。 梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調料面，上籠蒸熟而成。