鈺鳳香老火鍋，河北省秦皇島市燕山大街步行街78號是否有家酷辣火鍋店老板營

你說呢...

味道還行，小吃也很多，但是牛華老阿婆的豆腐腦味道更好，可以說把味道做到了極致，個人覺得是我吃過最好的豆腐腦了。

“串串香”其實就是通常所說的“麻辣燙”，它是由火鍋演變而來的，實際上是火鍋的另一種形式，所以有個外號叫小火鍋。“串串香”最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都，那時重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場不久，開一家火鍋店的成本還很高，所以有些沒有那么多錢的人為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營小火鍋，然后才出現(xiàn)了一串一串的串串香，這也算是串串香創(chuàng)業(yè)吧。 當(dāng)時的“串串香”非常簡單，成本極低，經(jīng)營者只需準(zhǔn)備一個小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋里裝著自制的“麻辣燙”鹵汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個托盤，盤子里裝著一些用竹簽穿起來的“串串香”原料，原料旁邊還放著一個裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤。 當(dāng)有顧客光顧時，經(jīng)營“串串香”的攤主就拿起已用竹簽穿好的原料，直接放入鍋里的鹵汁中燙熟，隨后再在圓盤里蘸上辣椒面、花椒面等遞給顧客，讓顧客拿著邊走邊吃。這就是最初的“串串香”。當(dāng)時“串串香”的鹵汁調(diào)制非常簡單，只需將郫縣豆瓣、生姜在鍋中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、鹽、味精等，摻入鮮湯燒沸即成。那時“串串香”的原料品種還較為單一，一般只有兔腰和豆腐干兩種；而“串串香”的價格更是絕對便宜，多為一角錢一串。故“串串香”一經(jīng)面世，便很受群眾喜愛,隨著重慶“毛肚火鍋”大舉進(jìn)入成都餐飲市場，一些聰明的商家突然發(fā)現(xiàn)“串串香”與火鍋并沒有太大的區(qū)別，只不過火鍋燙食的品種更為豐富。于是，商家們便著手對“串串香”進(jìn)行了一次大的改造，使之很快就在原來的基礎(chǔ)上有了重大突破。商家們把各種可以燙食的原料經(jīng)過加工后都用竹簽穿起來，然后讓顧客燙食。而且從八十年代末期開始，還把“串串香”請進(jìn)了店堂，使之成為正二八經(jīng)的小火鍋，而“麻辣燙”鹵汁的調(diào)制也愈加講究，最后基本上與紅湯火鍋一致，并且在蘸食干辣椒面味碟的同時，還增加了蒜泥香油味碟。 如今，“串串香”燙食的原料選擇面很廣，常見的就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串，并且維持了一角錢一串的價格。 其實，“串串香”在許多方面都與紅湯火鍋基本相同，不同的地方在于燙火鍋是將原料放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸油碟食用，而“串串香”則是把原料連竹簽一起放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸味碟多半是干碟子食用。吃火鍋時所點的菜一般都是以盤計價，而“串串香”卻是以竹簽的根數(shù)計價。 另外，“串串香”店鋪一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多數(shù)漆成紅色，頗有點幼童辦“姑姑筵”的味道。應(yīng)該說，正是這些“講究”增加了吃“串串香”的熱烈氣氛，加上“串串香”每種原料都穿成小串，人們吃“串串香”，比起吃火鍋來自然可以選擇更多的品種。因此，“串串香”這種小火鍋形式一直都很受人們的歡迎，并一度風(fēng)靡蓉城，直到現(xiàn)在。