鳳香內(nèi)供，狼山的又來(lái)

登上狼山之巔，即見廣教寺的主體建筑群，廟門前大觀臺(tái)，視野開闊， 山水田野盡收眼底。廟門兩側(cè)有對(duì)聯(lián)：“長(zhǎng)嘯一聲山鳴谷應(yīng)，舉頭四 顧海闊天空”。進(jìn)門就是萃景樓，是座兩層小樓，昔日為戲樓。據(jù)戲 劇界人士說(shuō)，這樣完好的“寺院舞臺(tái)”，在全國(guó)也屬罕見。穿過(guò)萃景 樓，迎面就是圓通寶殿，內(nèi)供大勢(shì)至菩薩，佛像高達(dá)4．5米，是狼山 寺廟中最大的佛像。兩側(cè)塑有“十六尊者”像。殿后的支云塔建于北 宋太平興國(guó)年間（976～983年），高35米，五級(jí)四面為南通三塔之一 （另兩塔為市內(nèi)的文峰塔和光孝塔）。塔后就是著名的狼山大圣殿。 狼山大圣為唐代的釋僧迦，他南游江淮，為民醫(yī)病、治水，深受愛戴。 唐中宗尊他為國(guó)師，乃一代高僧。殿內(nèi)大圣菩薩身披龍袍，法相莊嚴(yán)； 兩旁為他的弟子度慧岸和木叉。殿內(nèi)終年青煙裊裊，香霧氤氳。山下 東南麓有唐代駱賓王墓；駱是“初唐四杰”之一的著名詩(shī)人。曾隨揚(yáng) 州刺史徐敬業(yè)起兵反對(duì)武則天，兵敗后流亡南通。與駱墓并列的是南 宋民族英雄文天祥的僚屬金應(yīng)和清《五山全志》編纂者劉南廬的墓， 三墓稍上還有朝鮮愛國(guó)詩(shī)人金滄江之墓。 狼山南暢北幽，北麓以山為屏而構(gòu)園，懸崖陡壁上題刻甚多，稱 題名坡。園內(nèi)崖下為曲流溪水，西部臨水巨石，近代著名書畫家吳昌 碩題為“大磊落磯”。至今尚留有張春所建的“趙繪沈繡之樓”和“ 林溪精舍”、“語(yǔ)梅樓”等建筑。還有松巔閣、海月巖、鵓鴣巖、夕 陽(yáng)洞、仙人洞、寒玉泉等景跡。 狼山向西500 米，馬鞍山西坡的梅林春曉是一座具有江南園林風(fēng) 味的建筑群。院內(nèi)曲徑連接7 個(gè)亭閣，依山勢(shì)起伏聯(lián)成一體，造型別 致，花木滿園，早春時(shí)節(jié)，暗香浮動(dòng)，乃賞梅佳處。再西黃泥山東岡 建有獅踞亭，是觀日出、聽濤聲的好去處。龍爪巖在黃泥山的最西部， 多半浸于江水中，那嶙峋黑褐、凸凹不平的脊石，如龍爪伸進(jìn)江中， 故名。巖頭還建有全國(guó)第一座風(fēng)力發(fā)電航標(biāo)燈。 南通市內(nèi)還有嗇園（南郊公園）、人民公園、文峰塔、天寧寺及 光孝塔等名勝。

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一箱6瓶。內(nèi)供1號(hào)鳳香型52度內(nèi)醪一箱內(nèi)有6瓶酒。

初秋，天氣酷熱依然劇增，正所謂“熱在三伏”人們謂之“秋老虎”。因此，秋季的蘭花管理，應(yīng)著重做好防暑降溫、除蟲滅害、調(diào)節(jié)光照、換盆分株，肥水供應(yīng)。慎防臺(tái)風(fēng)等工作?！　、俟┧禾m花性喜濕潤(rùn)，日常供水不可缺少，盆中植料保持幾成濕潤(rùn)最為理想，即要做到“秋不干”。養(yǎng)蘭場(chǎng)所需要空氣相對(duì)濕度為85％以上，比蘭盆中植料的濕度更為重要。因此，地面與平臺(tái)，早午晚要經(jīng)常澆水，以增加空氣濕度，達(dá)到防暑降溫的目的。初秋大伙與末伏天氣，盆蘭供水和除蟲滅菌作業(yè)，應(yīng)改在清晨日出前或晚間余熱減退后進(jìn)行，以免中暑?！　、谡诠猓涸诳釤岬姆c末伏時(shí)節(jié)，氣溫將漸轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，天氣顯得更炎熱，白天陽(yáng)光猛烈似火燒，盆蘭最忌如此強(qiáng)光直射。因此，蘭棚活動(dòng)架上的雙層塑料遮光網(wǎng)，白天晴時(shí)合蓋，以御強(qiáng)光照射，免傷蘭株：晚上則拉開讓其承受清涼露水，享受大自然的清新空氣，有利于促進(jìn)蘭株生長(zhǎng)。初秋需要全日散光15％，秋末20％：線藝蘭類初秋10％，秋末15％。祖國(guó)南北各地，蘭花所需光照，可參照上述適當(dāng)調(diào)整?！　、鄢x滅害：由于秋季白大常吹悶熱西風(fēng)，晚間常降夜雨，雖然有利于蘭株生長(zhǎng)，但也會(huì)助長(zhǎng)各種蟲害及病菌繁衍。因此，必須做好防治病蟲害的工作。除了定期施藥滅害外，更要搞好培養(yǎng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，清除盆面及場(chǎng)地四周的叢生雜草、垃圾等廢物，創(chuàng)造一個(gè)空氣清新，通風(fēng)透光的優(yōu)雅環(huán)境，防止病害發(fā)生，務(wù)使各類蘭花健壯，以增強(qiáng)抗病能力。除害滅菌作業(yè)是比較重要的項(xiàng)目，初秋每隔7天，秋末15天，要在養(yǎng)蘭場(chǎng)所四周及盆蘭，噴灑農(nóng)藥滅菌與除蟲一次。　?、軗Q盆分株：我國(guó)南北各地，白露暑氣已除，凡開過(guò)花的蘭蕙，若需要分株繁殖者，宜在白露至寒露時(shí)節(jié)進(jìn)行。具體換盆分株繁殖操作，請(qǐng)參考本文“春季管理”部分。　?、蓊A(yù)防臺(tái)風(fēng)：常云“熱極生風(fēng)”。每年秋季常遇強(qiáng)臺(tái)風(fēng)侵襲，尤以沿海地區(qū)為甚。強(qiáng)風(fēng)夾著暴雨，此乃天災(zāi)橫禍降臨之時(shí)，往往使養(yǎng)蘭人蒙受重大的損失。因此，要經(jīng)常收看天氣預(yù)報(bào)，采取預(yù)防措施，除了用鐵線加固蘭棚外，當(dāng)強(qiáng)風(fēng)暴雨侵襲時(shí)，應(yīng)盡快把有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和高檔盆蘭暫移至室內(nèi)護(hù)理，待暴風(fēng)雨過(guò)后，再置于蘭棚正常管理。　?、凼┓剩禾m花長(zhǎng)年累月植于盆內(nèi)養(yǎng)分不足，尤以火山石、海浮石、磚粒、風(fēng)化石粒等無(wú)基質(zhì)作植料者，在生長(zhǎng)期應(yīng)及時(shí)供肥，以補(bǔ)充其養(yǎng)分。蘭蕙乃是中生性或慢生長(zhǎng)的高等花卉，應(yīng)配以中效性和遲效性的有機(jī)肥料，如馬、牛、羊、豬、鹿糞干、骨粉等。無(wú)論使用何種有機(jī)肥料，定要充分發(fā)酵腐熟后，以凈水稀釋，在生長(zhǎng)期使用。有機(jī)肥易得白絹病，要曝曬或高溫殺菌后用。施肥應(yīng)以薄肥勤施為原則。施肥方法可參考“夏季管理”部分。除了根內(nèi)供肥外，葉面也可噴施液肥。蘭芽出土?xí)r，可用美制“佳蘭寶”稀釋一萬(wàn)倍、“促根生”三千倍，每周晴大葉面噴施一次，能促進(jìn)蘭芽快速生長(zhǎng)，蘭株健壯，線藝鮮艷，葉肉肥厚，光澤艷麗。只要掌握施肥的要領(lǐng)，球莖自然壯大，蘭株生機(jī)勃勃，定能達(dá)到賞心悅目的愿望。正是：付出辛勞終有報(bào)，暑后秋蘭分外香。

建蘭，還結(jié)種子了，養(yǎng)的不錯(cuò)??！

可以的。鳳香型酒是一種特別的白酒，其酒精度數(shù)一般在50度-55度之間。因此，如果廠內(nèi)招待用酒內(nèi)供52度的鳳香型酒，是可以的。鳳香型白酒是一種白酒品牌，其酒精度數(shù)一般在50度-55度之間，52度是其中的一種常見度數(shù)，如果廠內(nèi)招待所提供的鳳香型白酒酒精度數(shù)為52度，是符合標(biāo)準(zhǔn)的。

DIY美白方法——自制美容美白面膜 蜂蜜美白藥粉面膜： 取適量美白中藥粉，加入少量蜂蜜，用牛奶調(diào)配均勻，如系干性過(guò)敏性皮膚，可加適量鮮檸檬或甜杏仁等植物油，油性皮膚宜加些蛋清。15－20分鐘后用熱毛巾洗干凈即可。隔天一次，一個(gè)療程為20天，具有使皮膚細(xì)滑、滋潤(rùn)、白膩的作用，還可消除皮膚暗瘡、雀斑、黑斑等癥狀。 蛋清牛奶美白藥粉面膜： 雞蛋清1/4，牛奶適量，藥粉適量，混合后攪拌成膏狀，敷面后15－20分鐘左右取下，用溫水洗凈。堅(jiān)持使用有較顯著的祛斑、去除色素的作用，可使皮膚清爽、潤(rùn)滑、細(xì)嫩，長(zhǎng)期堅(jiān)持能延緩皮膚衰老和美白。 其實(shí)這些都是很簡(jiǎn)單的辦法，只要能堅(jiān)持做下來(lái)，就一定可以達(dá)到成效的，美麗是女人一輩子的事情~美白藥粉可以在網(wǎng)上購(gòu)買到的，我用的就是在中艸堂自制面膜看到的配方，你搜一下。這個(gè)能很好的改善粗黑黃皮膚。你也試試吧，祝你越來(lái)越漂亮~

治療黃褐斑最有效產(chǎn)品雪菲祛斑膠囊 相傳唐朝玄宗之妹隆昌公主極其熱愛自己的容顏，但于14歲時(shí)面部隱現(xiàn)斑痕，尤為煩惱。于是唐玄宗命當(dāng)時(shí)的神醫(yī)“藥王”孫思邈為其研制美顏消斑丹丸…孫思邈精選蜂王漿凍干粉、當(dāng)歸、人參、阿膠、黃芪、白芍、茯苓等26種珍稀成分，按照君臣佐使理論研制了 “鳳顏丹”獻(xiàn)于公主。隆昌公主服用后面部斑痕消失，容顏更為嬌嫩，時(shí)人寫詩(shī)稱贊：“紅顏如奇葩仙卉，白如嬌媚似雪”，由此“鳳顏丹”被列為唐朝皇室御用方劑，專供皇室妃嬪美顏消斑之用。 治療黃褐斑最有效產(chǎn)品雪菲祛斑膠囊承襲唐朝御方，集結(jié)中醫(yī)“滋、調(diào)、通、補(bǔ)”理論精髓，同時(shí)添加多種世界頂級(jí)祛斑成分，融合現(xiàn)代科生物祛斑技術(shù)研制而成。在秉承和發(fā)揚(yáng)古代中草美容養(yǎng)顏理念的基礎(chǔ)上，對(duì)各種有效成分進(jìn)行高科技生物技術(shù)處理 (生物酵解技術(shù)、生物靶向技術(shù)等)。獨(dú)創(chuàng)“三通化瘀” {通氣血、通穴絡(luò)、通毛囊，三通化瘀}根源除斑理念，從調(diào)理內(nèi)分泌入手，靶向擊破黑色素瘀滯，輔以經(jīng)絡(luò)穴位作用，疏導(dǎo)氣血、化瘀祛斑，同時(shí)暢通毛囊，促進(jìn)肌膚由內(nèi)到外全面新生，集排毒化瘀、消斑美白、內(nèi)調(diào)外養(yǎng)于一體，首次針對(duì)各種色斑根源作用，成為史上首個(gè)徹底祛斑產(chǎn)品。 治療黃褐斑最有效產(chǎn)品雪菲祛斑膠囊三通化瘀祛斑作用機(jī)理：一、通氣血：靶向溶解黑色素淤積外病內(nèi)因，雪菲祛斑膠囊有效成分直接作用身體內(nèi)部，滋養(yǎng)五臟、活血化瘀，使血脈通和，讓五臟協(xié)調(diào)發(fā)揮正功能常，內(nèi)分泌得到調(diào)整，氣血充足，通過(guò)血液循環(huán)將有效效成分輸送于面部，快速溶解色斑，此時(shí)大斑塊變小，深斑變淺、淺斑變淡，小斑塊逐漸消失。 二、通穴落：深層排毒斷斑根雪菲祛斑膠囊采用智能穴位經(jīng)絡(luò)技術(shù) ，開穴破滯，全效打通——曲池、會(huì)陰穴、三陰交、陰陵泉、地機(jī)、膻中、關(guān)元、氣海、足三里、脾俞10大穴位，疏通經(jīng)絡(luò)，行氣活血，深層調(diào)節(jié)臟腑功能，排除血液、及皮膚細(xì)胞淤積毒素，從源頭阻止黑色素生成，增強(qiáng)皮膚含氧量、含血量、含水量、淡化色斑提高皮膚綜合活力！三、通毛囊：徹底消斑，全面滋養(yǎng) 治療黃褐斑最有效產(chǎn)品雪菲祛斑膠囊直接從改善身體內(nèi)分泌入手，增強(qiáng)皮膚毛細(xì)血管通透性，暢通毛囊，內(nèi)含的21種氨基酸和微量元素，能迅速滲透肌膚底層，營(yíng)養(yǎng)皮膚，促進(jìn)肌膚細(xì)胞自我更新，在徹底消斑的同時(shí)活化肌膚，提升肌白力，全面解決肌膚斑點(diǎn)、暗啞、皺紋、干燥、毛孔、粗燥6大問(wèn)題！使肌膚恢復(fù)白、嫩、細(xì)、光、滑！ 雪菲祛斑膠囊是跟市場(chǎng)上的祛斑產(chǎn)品最大的不同,傳統(tǒng)祛斑之所以反彈，是因?yàn)榇蟛糠值耐庥卯a(chǎn)品中都含有漂白成份、激素及汞、鉛等其他有害化學(xué)成分，通過(guò)對(duì)角質(zhì)層的強(qiáng)行剝脫從而達(dá)到暫時(shí)祛斑的目的，而且這些方法幾乎無(wú)法到達(dá)肌膚基底層，所以只能對(duì)表皮層的色素沉著起一定的作用。雪菲祛斑膠囊從珍貴純天然植物、珍珠中萃取復(fù)合而成，堪稱為綠色生態(tài)祛斑產(chǎn)品，口服調(diào)理，是從體內(nèi)根本上改變身體自潔系統(tǒng)，可以使機(jī)體有效消解異常黑色素，肌膚不會(huì)因環(huán)境因素容易出現(xiàn)色斑反彈的現(xiàn)象，也不會(huì)出現(xiàn)任何依賴性，因而是長(zhǎng)久美白的。

難做，我是在北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)上學(xué)的一名女研究生，方齡25了，臉上真得不如上大學(xué)那會(huì)兒，看上去老了不少。后來(lái)在和師姐師妹聊天的過(guò)程中，得知“雅菥yavn”面膜產(chǎn)品很好，我就立馬淘了，我買的是美白補(bǔ)水和抗疲勞的，發(fā)現(xiàn)效果真的很好，現(xiàn)在又有一種感覺(jué)20歲左右的樣子，呵呵！

你可以看下香竹堂美白茶，效果非常不錯(cuò)，內(nèi)調(diào)的，全身美白，我很多朋友都在用。

樓主你好：做好防曬和基礎(chǔ)護(hù)理很重要，并不是一瓶美白產(chǎn)品就能解決問(wèn)題，定期去角質(zhì)也很重要，有條件在基礎(chǔ)護(hù)理里面加一款溫和的美白精華，平時(shí)多補(bǔ)充vc，量要足夠，不要吃感光食物蘿卜芹菜或者香菜。推薦你收集了很多實(shí)用美白美容方法，很多熱賣好評(píng)的商品和店鋪，美白排行的空間: 369 524 800，我都加好友了，現(xiàn)在皮膚真的好了很多，網(wǎng)址: taobibuy .cn （在地址欄輸入訪問(wèn)），里面還有達(dá)人的超級(jí)經(jīng)驗(yàn)分享，總結(jié)的詳細(xì)網(wǎng)購(gòu)步驟和網(wǎng)購(gòu)心得，肯定對(duì)你購(gòu)物有很大幫助！快去看看吧！...o(∩_∩)o希望對(duì)您有幫助，希望采納我哦~

我說(shuō)說(shuō)我的看法吧。。。我一向都推崇用食療的方法美白，。。。。因?yàn)橛蓛?nèi)而外的白才是真正的白，用護(hù)膚品白起來(lái)的效果僅僅限于你在使用這個(gè)產(chǎn)品的時(shí)候，而且美白效果的護(hù)膚品多多少少都添加酒精的，。。。。象美白效果很好的高絲雪肌精，一股酒精味道，所以建議MM們還是謹(jǐn)慎的選擇美白效果的護(hù)膚品。。。。。食療美白還有一點(diǎn)好處就是，即使白不起來(lái)，對(duì)身體也沒(méi)有任何的影響，所以盡可放心的選擇食用。 白了自然是全身都白的，不是只有面皮白的。好象跟廢話個(gè)一句么⊙﹏⊙b汗 說(shuō)說(shuō)我的美白食品。。豆?jié){。。紅棗。。。。 豆?jié){嘛，超市都有，要那種淡漿，不加糖的，早上代替牛奶喝，就是有點(diǎn)大包，400ML，開始的時(shí)候不怎么喝的光，后來(lái)就習(xí)慣了。關(guān)于豆?jié){的美白提起的不怎么多，但使用過(guò)的人都說(shuō)很有效果。 在來(lái)么就是紅棗了，光用紅棗煮或是燒粥都可以，每天吃一回，量么也就平時(shí)一般的量，紅棗確實(shí)是好東西，補(bǔ)血潤(rùn)顏，皮膚會(huì)變的好好的。發(fā)現(xiàn)這兩樣讓我白起來(lái)的東西也是很偶然的的發(fā)現(xiàn)罷了，尤其是豆?jié){，至于紅棗一向知道吃了好處多多，但很難堅(jiān)持，所以在暑假的時(shí)候堅(jiān)持是最好的，大學(xué)的暑假3個(gè)月時(shí)間，夠長(zhǎng)，足夠調(diào)理的了。我堅(jiān)持了一個(gè)暑假的確很出效果的。 希望可以幫到你哈(*^__^*) 嘻嘻堅(jiān)持下去啦**-**

52度的西鳳內(nèi)供適合儲(chǔ)藏的。因?yàn)?2度六年西鳳酒是陜西西鳳酒股份有限公司生產(chǎn)銷售的嫡系產(chǎn)品，西鳳酒是中國(guó)老八大名酒之一，知名度品牌價(jià)值都很好。六年西鳳酒是綿柔鳳香型，酒質(zhì)口感都很不錯(cuò)，度數(shù)高適合長(zhǎng)期存放，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放其價(jià)值一定可以得到大幅提升。52度的西鳳內(nèi)供的口感尾凈悠長(zhǎng)風(fēng)格獨(dú)特，被譽(yù)為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭，即酸而不澀，苦而不黏香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘味久而彌芳純糧釀造，生產(chǎn)工藝先進(jìn)。全場(chǎng)使用機(jī)械化智能化生產(chǎn)，所以產(chǎn)品穩(wěn)定安全可靠，西鳳內(nèi)供52度入口甘甜酒香純正回味悠長(zhǎng)，所以深受廣大消費(fèi)者的喜愛，隨著市場(chǎng)需求量的增加西鳳內(nèi)供52度也會(huì)增加產(chǎn)量，以滿足市場(chǎng)需求。

超市有賣現(xiàn)成的鍋底，味道很好（當(dāng)然不能跟火鍋店比?。┗疱伒甑氖炙囈话悴粫?huì)外泄，要不人家不就關(guān)門了

這個(gè)鍋底不親自拜師學(xué)或者加盟學(xué)是做不出來(lái)的。有的火鍋店糊弄也可以去料調(diào)市場(chǎng)買辣塊回來(lái)，就像方便面油包那種，加開水煮開了就可以

起源: 是中國(guó)四川省的一道老菜，發(fā)源于重慶江北地區(qū)，從清代中期發(fā)跡至今，又以重慶老火鍋?zhàn)顬槌雒?　四川為盆地地形，氣候潮濕，自古以來(lái)就布滿瘴癘之氣。當(dāng)?shù)鼐用駷榱吮ｐB(yǎng)身體，用《本草綱目》記載的有入肺發(fā)汗、入脾暖胃功效的川椒來(lái)去除瘴癘之氣，并廣泛地運(yùn)用在料理中，所以四川菜便以味重麻辣著名。 　正統(tǒng)的麻辣火鍋，又叫毛肚火鍋，鍋中配料主要是牛毛肚及其他牛雜；現(xiàn)在的麻辣火鍋則多了丸餃類，算是改良過(guò)的麻辣火鍋。 　四川麻辣火鍋?zhàn)蠲匀颂?，就是濃香重辣的湯頭，而一鍋好湯頭來(lái)自牛骨精心熬燉的精華，再加上辣椒及花椒調(diào)味，麻辣之余還吃得出香味才算佳品。為了營(yíng)造香味會(huì)采用八角、中藥等東方香料；正統(tǒng)的四川麻辣鍋香味，純粹來(lái)自花椒、辣椒、蔥、姜和蒜等基本調(diào)味料，有時(shí)候還加豆瓣、紅糟及酒來(lái)豐富口感。 　為了讓不嗜吃辣的人也能享受麻辣火鍋的滋味，很多店家都推出鴛鴦火鍋，以紅湯頭及清湯各占一半的方式，讓客人能同時(shí)享受麻辣與清爽兩種口味。 【菜名】 四川麻辣火鍋 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 【制作過(guò)程】 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 其實(shí)有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調(diào)味把　麻辣火鍋的做法：按5公斤骨頭湯的比例:1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長(zhǎng)的節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購(gòu)買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺炒料火候很關(guān)鍵：1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起待用2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）注意事項(xiàng)：1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。2丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。3八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。4小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。5草果 一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。6砂仁 又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。9排草 與靈草一樣，也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。10白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫為百11肉豆蔻 別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過(guò)嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。12桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。 家庭火鍋?zhàn)龇?一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí),出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。 原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應(yīng)該放入的其它調(diào)料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當(dāng)然，大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的。 做法：先炒鍋底。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用。在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用。 然后調(diào)制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時(shí)候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。 在吃火鍋的時(shí)候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個(gè)火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。 [最佳涮料]： 適合在川味火鍋里涮的東西實(shí)在太多，幾乎是你能想到什么就能涮什么。不過(guò)比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等，其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆制品等等都可以放進(jìn)去涮。 火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))? 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2?炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 制法： 1?豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2?先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3?將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題 1?在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2?炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3?火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4?火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5?火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。 6?在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。 7?火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。 8?火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚

火鍋底料配方及其炒制方法 小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說(shuō)無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.

我來(lái)跟你說(shuō)個(gè)四川的~這個(gè)夠辣了吧~ 【菜名】 四川麻辣火鍋 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 【制作過(guò)程】 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 其實(shí)有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調(diào)味把 　麻辣火鍋的做法： 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長(zhǎng)的節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購(gòu)買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺 炒料火候很關(guān)鍵： 1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味 2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 １甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。２丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。３八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。４小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。５草果 一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。６砂仁 又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。９排草 與靈草一樣，也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。１０白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫為百１１肉豆蔻 別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過(guò)嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。１２桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。 家庭火鍋?zhàn)龇? 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí),出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。 原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應(yīng)該放入的其它調(diào)料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當(dāng)然，大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的。 做法：先炒鍋底。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用。在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用。 然后調(diào)制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時(shí)候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。 在吃火鍋的時(shí)候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個(gè)火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。 [最佳涮料]： 適合在川味火鍋里涮的東西實(shí)在太多，幾乎是你能想到什么就能涮什么。不過(guò)比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等，其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆制品等等都可以放進(jìn)去涮。 火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì)) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 制法： 1豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題 1在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。 6在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。 7火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。 8火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚