香菇紅燒鴨子的家常做法，自制香菇燒鴨怎么做好吃又簡單做法圖解

1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細(xì)顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進(jìn)一起燜。6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。

做法：1、鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用2、干香菇用溫水泡發(fā)3、鍋內(nèi)入油，（鴨肉的做法大全）放入焯好的鴨肉炒制稍微變色4、加入輔料繼續(xù)翻炒出香味5、烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開6、轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可.

主料鴨500克香菇十朵輔料油適量鹽適量生抽適量 步驟香菇燜鴨的做法步驟11.香菇和姜切片香菇燜鴨的做法步驟22.鴨網(wǎng)斬塊香菇燜鴨的做法步驟33.放油下姜片，油熱了下鴨肉，香菇一起炒，炒得變色了，就把浸香菇的水袋進(jìn)去蓋蓋子燜香菇燜鴨的做法步驟44.燜半小時就好了

食材明細(xì)鴨肉適量香菇適量姜片適量蒜適量香葉適量干辣椒適量干山楂適量咸鮮口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度【香菇燒鴨肉】的做法步驟1鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用2干香菇用溫水泡發(fā)3鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色4加入輔料繼續(xù)翻炒出香味5烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開6轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可小竅門舞語：用干香菇比新鮮香菇更入味，更香

材料鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精做法1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細(xì)顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進(jìn)一起燜。6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。

用料 鴨子 1只（1000-1200g） 干香菇 100g 切段的大蔥 2根 拍散的老姜 1塊 蒜瓣 6瓣 花椒 15g 大料 15g 油 2碗（500ml）實耗20ml 黃/料酒 200ml 醬油 250ml 鹽 2茶匙（10g） 白砂糖 2茶匙（10g） 雞精 1茶匙（5g） 做法 將鴨子洗干凈，從鴨腹部切開去膛。 干香菇洗凈，用溫水泡40分鐘，過程中換一次溫水。 把去除內(nèi)臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時左右。 大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整只鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。 將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯（或水）、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40-50分鐘左右，把鍋里的湯耗盡，離火。 把燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。（將鍋中部分香菇放入盤底，再把鴨背朝上，鴨頭擺好，最后把鍋中剩余的香菇擺在鴨子周圍，還可點綴少許香菜。） 小貼士 可以把鴨子大卸幾塊再烹制，易熟。對炸鍋和燉鍋的要求也可以相應(yīng)降低。 應(yīng)多放些料酒（黃酒最好），大約200ml左右，這樣香味更濃厚。

主料鴨肉400克 輔料干香菇適量姜適量香葉適量蒜適量干辣椒適量大料適量干山楂適量 步驟香菇燒鴨肉的做法步驟11.鴨肉切塊洗凈香菇燒鴨肉的做法步驟22.香菇泡發(fā)香菇燒鴨肉的做法步驟33.姜切片，蒜顆粒香菇燒鴨肉的做法步驟44.鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用香菇燒鴨肉的做法步驟55.鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色香菇燒鴨肉的做法步驟66.加入輔料繼續(xù)翻炒出香味香菇燒鴨肉的做法步驟77.烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開香菇燒鴨肉的做法步驟88.轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可

主料 鴨肉 半只 冬瓜 750克 輔料 生姜 適量 花椒 少許 八角 三顆 鹽 適量 醬油 少許 料酒 少許 白糖 少許 雞精 少許 步驟 1.鴨肉半只，冬瓜 2.鴨肉洗凈，剁塊 3.鍋里加冷水燒熱，下入鴨肉 4.煮至血水出，撈起，涼水沖干凈 5.在給鴨肉去血水時，將冬瓜切塊，不要太小 6.鍋里加油，放入生姜，干辣椒，八角和花椒爆香 7.下鴨肉翻炒 8.中火翻炒至肉香 9.加入適量清水，大火煮 10.煮至湯汁快收干時加糖，加鹽 11.加醬油少許 12.加料酒，可多放 13.再加冬瓜塊翻炒 14.再加適量清水，蓋鍋蓋煮，湯汁快干時，自己試試味道，不夠就加調(diào)味料。 15.最后加雞精出鍋 16.香噴噴的夏季滋補(bǔ)鴨肉就弄好了

食材明細(xì)鴨子適量香菇適量姜片適量醬油適量糖適量咸鮮口味燜工藝一小時耗時普通難度香菇燜燒鴨的做法步驟1香菇泡軟。2鴨子斬件。3起油鍋現(xiàn)將姜片煸香至焦黃。4放入鴨子翻炒至鴨皮焦有點焦黃，這時鍋底會出很多的油，可以先倒掉些。5這時加入醬油翻炒至鴨肉上色。6再加入糖。7把泡發(fā)的香菇放入鍋中。8泡發(fā)香菇的水不要倒掉，一起倒入鍋里。9燒開就可以轉(zhuǎn)入電子瓦煲30 - 45分鐘就可以上桌了。

能有人認(rèn)為，煲湯不就是幾種原料下鍋一煮，這有什么難的？其實，煲湯的學(xué)問數(shù)不勝數(shù)。一鍋好湯不僅要有“精挑細(xì)選”的材料，還需要“天衣無縫”的配合、“拿捏得當(dāng)”的火候等。就此，記者采訪了中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜和中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、中國烹飪名師石萬榮先生。 煲湯，選料很關(guān)鍵 一、選料要得當(dāng) 這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。 俗話說，“肉吃鮮殺、魚吃跳”，但王宜表示，剛宰殺的肉其實并不適合熬湯，我們所說的“鮮”，是指魚、畜、禽殺死后3—5小時，此時，魚、畜或禽肉中的各種酶，會使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，采購時還應(yīng)注意，肉類最好異味小、血污少。 二、搭配有講究 在做湯的時候，一般不需添加奶或奶粉來增稠，一來這些材料經(jīng)不起時間的“考驗”，容易出沫子，使湯渾濁，二來口感也不好。此外，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。 許多食物已有固定的搭配模式，可以使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。比如說，煲魚翅湯時，不妨加入肉、蛋等，可以使魚翅的蛋白質(zhì)生理價值發(fā)揮到最好；海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶能起到組合效應(yīng)，這在日本也是很風(fēng)行的長壽食品。 三、火候要適宜 一般而言，60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時食物溫度應(yīng)該長時間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。 四、時間勿太久 王宜主任指出，許多人心中有個誤區(qū)，煲湯時間越長越好，其實，這樣反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分大量流失。她介紹，魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1—2小時左右，在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素c及b族維生素破壞，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養(yǎng)損失。 五、配水要合理 煲湯時最好涼水入鍋。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品與冷水一起受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。 六、不銹鋼鍋也能煲湯 傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，煨制鮮湯時，用陳年瓦罐效果最佳，有利于水分子與食物的相互滲透，會使湯更鮮香、更濃厚。王宜表示，只要掌握科學(xué)的方法，用不銹鋼鍋熬湯可以達(dá)到一樣的效果。她介紹說，將鋼鍋中煲制好的湯汁放進(jìn)攪碎機(jī)中打碎，攪拌的過程可以使大脂肪顆粒乳化為乳糜顆粒，使湯呈乳白、滋味醇厚，由于熬制時間短，還充分保留了食物中的營養(yǎng)成分。 七、放料有學(xué)問 大多數(shù)北方人認(rèn)為，煲湯要加香辛料，諸如味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜之類。而石萬榮認(rèn)為，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。即使用的話，用量也不宜太多，以免影響湯的原味。由于配料起的是調(diào)和口感的作用，所以使用時必須要有側(cè)重點，其他的配料放少許就好。 此外，要注意調(diào)味料的投放順序，鹽應(yīng)當(dāng)最后放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。 有句俗話叫：藥食同源。嚴(yán)冬將至，很多人都會找來當(dāng)歸、枸杞等藥材，煲一鍋“滋補(bǔ)湯”來犒勞一下自己和家人。 然而，中國中醫(yī)藥學(xué)會莊乾竹告訴記者，不同的中藥特點各不相同，用中藥煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。選材時，最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪等材料。另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，就應(yīng)選擇參類作為湯料。 白果。味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經(jīng)?？梢詳糠味ù⒅箮?、縮小便，宜用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等?？人蕴党聿焕呱饔?。 淮山（山藥）?？裳a(bǔ)中益氣、壯陽滋陰、鎮(zhèn)心安神、潤膚養(yǎng)發(fā)，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但感冒、濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。 party參。性味甘平，歸脾、肺經(jīng)。有補(bǔ)中益氣，健脾益肺的功效。用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴者。忌與藜蘆同用。 茯苓。歸心、肺、脾、腎經(jīng)，利水滲濕，健脾寧心，宜用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。 當(dāng)歸。味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤暢通便、消炎止瀉、祛風(fēng)除濕的功效，可用于治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷，是非常適合女性調(diào)理身體的一種食材。 六種菜適合做湯：海帶、白蘿卜、蓮藕等 不少人喜歡用蔬菜煲湯，新鮮又有營養(yǎng)。王宜表示，各種新鮮蔬菜是堿性食物，通過消化道進(jìn)入人體內(nèi)，可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外，尤其以下幾種蔬菜。 海帶。性寒味咸，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用，對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲狀腺激素的合成。 白蘿卜。其中含有木質(zhì)素，能分解致癌物亞x，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來源之一，這種有機(jī)鈣在蘿卜皮中含量最多。 西洋菜。是廣東一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是從初冬到春末。西洋菜常見的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯，將西洋菜煲成深，然后連菜帶湯一起吃。 菜干。用新鮮的白菜曬干而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經(jīng)太陽曬后，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素a、b族維生素、維生素c和纖維素，能消除內(nèi)火、清熱益腸。此外，菜干更可防止壞血病和皮膚病。 蓮藕。熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補(bǔ)心生血，健胃開脾，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好。 竹蓀。竹蓀屬于堿性食品，長期食用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內(nèi)膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等。 肉類煲湯別晚上喝 說了這么多煲湯的要領(lǐng)，您是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？下面為大家介紹一些常用肉類材料的功效。 排骨湯抗衰老。骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán)，50—59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達(dá)到的功效。 魚湯防哮喘。魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。 雞湯抗感冒。雞湯，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時，里面可以放一些海帶、香菇等。 牛肉湯中放番茄。煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質(zhì)更鮮美。 豬蹄湯不宜常吃。由于其中的膠原蛋白不能完全利于吸收，會給胃腸消化系統(tǒng)帶來麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。 最后提醒，肉類煲湯較油、熱量高，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。 羊肉紅棗湯：羊腿肉750克，桂圓肉30克，黨參15克，紅棗10枚、生姜4片。將羊肉洗凈切塊，將蔥、姜、蒜用油起鍋，下羊肉翻炒，將桂圓、黨參、紅棗洗凈后一起放入鍋內(nèi)，加水用大火煮沸后，改用文火燉3小時即可，食肉飲湯。 營養(yǎng)大補(bǔ)貼：此湯對老年人的氣血不足、頭暈眼花、夜眠不安、心悸心慌有效。但若感冒發(fā)燒，此湯應(yīng)停食，以免助熱上火。 豆蔻陳皮鯽魚湯：鯽魚1條，豆蔻10克，陳皮6克，生姜4片，胡椒粉6克。鯽魚去膛洗凈，豆蔻研末入魚肚中，陳皮、生姜放鍋內(nèi)加清水，將魚下鍋，武火煮開，文火燉2小時，調(diào)味后即可食用。 營養(yǎng)大補(bǔ)貼：對于食欲不振、消化能力差、胃脘脹痛等有明顯的改善作用。 蟲草燉老鴨湯：冬蟲夏草數(shù)克（用于藥膳每人3克），老鴨1只。老鴨宰殺后在開水里氽片刻，瀝干；冬蟲夏草用溫水洗凈；用一根粗3毫米的竹簽從鴨腹部內(nèi)斜插進(jìn)，使其成一個個深約1厘米的小孔，將蟲草粗的一端插進(jìn)小孔；插完后，將鴨腹部向下，裝大碗內(nèi)，加入生姜、蔥、鹽、胡椒粉、黃酒等調(diào)味品；隔水燉3小時，至鴨肉熟爛，加少許味精即成。 營養(yǎng)大補(bǔ)貼：補(bǔ)肺滋腎，益精養(yǎng)氣，是可常食用的冬令補(bǔ)品。 冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，貴則鹿茸、人參，補(bǔ)則各種膏藥，老百姓則依靠各式湯水。古人說，寧可食無肉，不可食無湯。 豬爪與豬肉相比，脂肪含量相對較低，又含有大量的膠原蛋白．與黃豆配在一起做成湯，葷素搭配，亦萊亦湯。黃豆有利便、除濕、健脾之功效，常服用對改善高血壓、動脈硬化、糖尿病有益。 冬季最適宜冬眠，找個溫暖的窩，準(zhǔn)備好多好吃的，管他外面天寒地凍的，吃了睡，睡了吃，吃了再睡......呵呵，來世就這樣。 原料：豬爪、黃豆、蔥、姜、黃酒、鹽、雞精 做法： 1、豬爪處理干凈（每根毛毛都要拔掉噢），切四塊，淖一下水洗凈 2、另起鍋放入豬爪、蔥、姜燒沸，去沫，加酒，轉(zhuǎn)小火 3、半小時后放入浸泡過的黃豆，繼續(xù)煮二小時 4、加鹽，燜至黃豆酥爛，半小時后加雞精調(diào)味關(guān)火。 注：一次加足水，中途添加，則湯水不夠濃。 桂棗山藥湯 紅棗12粒，山藥約300克，桂圓肉兩大匙，砂糖1/2杯。紅棗泡軟，山藥去皮、切丁后，一同放入清水中燒開，煮至熟軟，放入桂圓肉及砂糖調(diào)味。待桂圓肉已煮至散開，即可關(guān)火盛出食用。山藥具有補(bǔ)脾和胃之功能；桂圓、紅棗有益氣血、健脾胃的作用。 蘿卜羊肉湯 羊腩肉750克，白蘿卜500克，香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。將羊肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲。坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。此湯補(bǔ)中益氣，溫胃散寒。 紫蘇生姜紅棗湯 鮮紫蘇葉10克，生姜3塊，紅棗15克，先將紅棗放在清水里洗凈，然后去掉棗核，再把姜切成片。將鮮紫蘇葉切成絲，與姜片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋里用大火煮，鍋開以后改用文火燉30分鐘。然后將紫蘇葉、姜片撈出來，繼續(xù)用文火煮15分鐘。此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。 胡椒豬肚湯 白胡椒30至50粒，豬肚1個，食鹽、料酒、味精各少許。先將豬肚洗凈(可加鹽、醋并用開水燙洗)，鍋內(nèi)注水，豬肚塊(或絲)下鍋，加入白胡椒，煲兩個小時左右，湯稠肚爛時，加入食鹽、料酒、味精即可食用。此湯可在飯前飲用。胡椒性溫?zé)幔袦刂猩⒑饔?；豬肚有健胃養(yǎng)胃的功效。 鮑魚是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據(jù)說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。 鮑魚本身營養(yǎng)價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。 鮑魚含有豐富的維生素a、鈣、蛋白質(zhì)，但是腸胃不佳或者消化力差的人最好只喝湯少吃肉~~ 鮑魚雞湯 材料：雞一只、干鮑兩個、枸杞、瑤柱、姜 做法： 1、鮑魚放在盆里，清水浸泡一天后變軟，用干凈的牙刷擦洗表面，剪去鮑魚嘴的硬枕，放入瓦鍋中，加入蓋過鮑魚的水，小火煮開，蓋上鍋蓋，燜至水涼，撈出鮑魚洗凈。 2、燒開一鍋水，加入姜片略煮，再加入一點點紹酒后放入鮑魚，慢火煮開后再煮5分鐘，取出鮑魚切片。 3、洗凈切開雞后飛水，瑤柱泡軟待用。 4、換瓦煲，放入鮑魚、雞、瑤柱、清水，大火燒開后改小火煮6-8小時，關(guān)火后燜三小時，再用小火煮至鮑魚軟透（大概4-6小時）即可。 白茅根雪梨豬肺湯 用料：鮮白茅根200克，雪梨2個，豬肺1副，陳皮5克。 制法：豬肺洗凈切塊，放入開水中煮5分鐘，撈起沖洗干凈；雪梨切塊，去心和核；白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時即可。 功用：清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用于秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或干咳無痰，或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌干燥、便秘。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。 雪梨南杏瘦肉湯 用料：鮮雪梨一只，南杏仁、瘦豬肉各適量。 制法：雪梨去皮，與南杏仁、瘦豬肉同煲2小時即可飲用。 功用：本湯功能潤肺、生津、清熱、化痰、止咳潤燥。 川貝蘋果飲 用料：上好蘋果一只，川貝末約10克，蜂蜜適量。 制法：蘋果平切蓋，挖空心，放入川貝末10克，蜂蜜適量，將蓋蓋好，用牙簽固定，隔水燉2小時，湯渣同吃。 功用：潤肺、除痰、止咳，用于咳嗽痰多，咽干口渴。 菜干鴨腎蜜棗湯 用料：臘鴨腎4個，豬瘦肉100克，白菜干250克，蜜棗5個。 制法：白菜干用清水浸軟，切段；臘鴨腎用溫水浸軟，切件；豬瘦肉洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加水適量，武火煮沸后，文火煲2—3小時，調(diào)味食用。 功用：清燥潤肺，止咳生津，用于干咳無痰、咽喉干燥、口渴欲飲。 太子參百合瘦肉湯 用料：太子參100克，百合50克，羅漢果半個，豬瘦肉150克。 制法：豬瘦肉原塊洗凈，太子參、百合、羅漢果洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮滾后，放入瘦肉，改文火煲1—2小時，調(diào)味食用。 功用：清潤肺燥，益肺生津。適合氣虛肺燥、咳喘氣短、口干渴飲、燥熱傷肺而咳嗽咽干者飲用。