鳳鳴林烤香豬，貴州黔東南哪里可以吃到烤香豬

與其說是從江縣,倒不如說是從江縣下面的幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn),比如宰便鎮(zhèn)、加鳩鄉(xiāng),這兩個地方的比較正宗從江縣的也只是掛個名。

巴馬香豬的做法1.將巴馬香豬開肚清理干凈，去除主大骨和內(nèi)臟，在肚內(nèi)打花刀，用鹽、五香粉、味精、糖腌味。2.將香豬用鋼叉從后腿兩旁肉里往前插至前腿，再用竹板把豬兩面撐開，用開水燙豬皮，上皮色水（用麥芽糖，醋，水調(diào)制），自然風(fēng)吹至皮干。3.小火入燜爐烤約兩小時取出，再將香豬放在明爐上，把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

貓,有的人喜歡機警的小狗,還有的人喜歡金燦燦的小雞……可是,我最喜歡的是肥頭大耳的小豬.小豬的樣子可愛極了!它的腦袋又大又圓,一雙小眼睛瞇成了一條縫.一個大鼻子總是向上翹著,露出了兩個圓溜溜的大鼻孔,像是通風(fēng)孔.一張大嘴巴張得像一個大皮球那么大,兩只大耳朵活像兩把扇子一樣向下垂.一個大肥肚子彈性十足,像里面裝了許多大彈簧.走起路來,搖頭晃腦,屁股呢?一扭一扭的.尾巴呢?一甩一甩的,可愛極了!一提起豬,可能很多人腦子里冒出來的第一個想法就是豬不就是那喜歡吃,又喜歡睡的“懶蟲”嗎?的確,小豬十分好吃懶做.一次,我提了一桶熱乎乎的豬飼料,把它放在豬圈里.過了一會兒,一只肥頭大耳的小豬拖著帶滿泥的身子來到飼料旁.只見它先用鼻子拱一拱,碰了碰飼料,聞了聞,舔了舔,才用嘴大口大口地吃.吃的時候,不僅不時發(fā)出哼哼聲,嘴巴還老是閑不住,總是一拱一拱,把湯汁和食物拱得滿地都是.吃完后的小豬十分懶,有的望著飼料發(fā)呆,有的在泥地里打滾,還有的在呼呼大睡.豬喜歡在泥地里打滾,每天都躺在泥地里.難怪呀!它們的身上老是有一堆干了的臭泥巴.對了,豬的身上還總有一股臭味,這一點可是小時候掉進(jìn)豬圈里才發(fā)現(xiàn)的.那時候,當(dāng)媽媽從豬圈把我“救”出來時,她忍不住捂住鼻子,嘴里不停地說：“好臭

1 原料與輔料　　原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克?！　∨浞?：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量?！　∨浞?：食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量?！　∨浞?食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。　　2 加工設(shè)備　　秤、案板、大鍋、特制烤鉤及烤爐等?！　? 加工工藝流程　　工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品?！　≡系耐涝着c整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈?！　母怪芯€用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內(nèi)臟器官及板油，剔出體內(nèi)所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味?！　‰缰疲撼状缀望溠刻峭?，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制。時間為夏天5~8小時，冬天可延長到12~24小時?！　C皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達(dá)到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆?！　〈栏伤趾?，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風(fēng)處晾干表皮。　　烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠生產(chǎn)一般用電烤爐?！　C皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間。烤制40分鐘左右，豬皮開始轉(zhuǎn)色時，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時即可出爐?？局破陂g經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻?！　? 原料與成品質(zhì)量的評定　　原料的體重選擇及其產(chǎn)品（烤香豬）的感官評定結(jié)果：體重在6~10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬制作的烤香豬質(zhì)量最佳。6千克體重以下的香豬，水分含量高，肉不夠結(jié)實，產(chǎn)品質(zhì)量不佳，產(chǎn)品率低；另外，體重太小的香豬其屠宰率也較低，成本高，因此不宜選擇為烤香豬的原料。12千克體重以上的香豬，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制時脂肪流失多，產(chǎn)品率低，同時產(chǎn)品的油膩感強，風(fēng)味欠佳，所以也不宜作為烤香豬的原料?！　〕善返馁|(zhì)量指標(biāo)：①感官指標(biāo)：見表1；②理化指標(biāo)：食鹽含量（以氯化鈉計）少于4%；水分含量少于35%；食品添加劑按GB2760規(guī)定。　　5 小結(jié)　　制作烤香豬的原料以體重在6-10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳?！　≡?~5℃的低溫環(huán)境下腌制，比傳統(tǒng)加工時在常溫下腌制的效果更好，其腌制時間長，更入味，而且原料肉不易變質(zhì)，產(chǎn)品的保存時間可大大延長?！　‘a(chǎn)品出爐后，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，放置的時間不宜過長（不超過10小時），否則皮硬而不脆，應(yīng)及時包裝或出售。

凱里一般住宿的地方都有食堂，但如果想品嘗地道的地方菜，還需前往凱里街上逛逛，在這些地方用餐價格非常便宜。如果是在村寨村民家吃飯，大概是每人5～10元，但是要求不能太高，能填飽肚子就行了。【快活林（亮歡寨）】　　地址：高溪?！　⊥扑]理由：凱里吃酸湯魚和狗肉最有名的餐館，最貴的是角角魚，大概30-40元。其他的家常小菜也有很多的選擇，非常便宜。從營盤坡打的士去只要5元?！　　靖赂滤釡Ｈ狻俊　〉刂罚涸谙瘩R河，距離汽車站步行5分鐘，凱里人都知道?！　⊥扑]理由：可以吃到正宗貴州苗寨風(fēng)味酸湯牛肉，人氣比較旺?！　⌒〕越帧　　撅堭^街】　　地址：清平北路?！　⊥扑]理由：一條街都是專門吃飯的小飯館，屬于大排擋性質(zhì)。消費不高?！　∫故小　　颈本┞芬故小俊　〉刂罚罕本┞罚砩习它c才陸續(xù)開市?！　⊥扑]理由：夜市的小餐館有隨堂小炒，攤檔有炒田螺、小龍蝦、燒烤、臭豆腐、鹵水熟食等?！　　九鰤涡〕砸故小俊　〉刂罚簞P里大十字新華書店附近，國泰大酒店隔壁?！　⊥扑]理由：也是凱里著名的夜市一條街，夜市品種也很豐富。　　【發(fā)電廠夜市】　　地址：老供電局的后街。　　推薦理由：有各種小吃、燒烤、酸湯粉、蔥油飯等。晚上非常熱鬧?！　√禺a(chǎn)　　【酸湯魚】　　酸湯魚是苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，實在令人胃口大開?！　　倦玺~】　　腌魚則是侗家人的傳統(tǒng)名食。侗家腌魚取都柳江中活魚，剖開洗凈放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉質(zhì)卻細(xì)滑嫩白，味如梅子，連魚刺都化若無骨?！　　九１辰睢俊　∨１辰钍蔷x牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊，與雞塊、辣椒煸炒，熟后成鍋端出。色香味俱全，香辣之味令人難以忘懷。 凱里的其他名吃還有酸辣米粉，在當(dāng)?shù)仉S處可見。

凱里特色小吃時間：2013-04-30 10:24:31來源：響應(yīng)網(wǎng)閱讀：353來介紹凱里的特產(chǎn)吧：凱里特色小吃 凱里特色小吃介紹 凱里特色小吃推薦 凱里特色小吃有哪些 凱里有什么小吃 凱里有什么特色小吃常言說“除油鹽無貴味”，歷史上，黔東南地區(qū)嚴(yán)重缺鹽，只得用酸與辣來調(diào)味，可見酸食習(xí)俗，實非偶然，它是地理環(huán)境、氣候條件、物產(chǎn)資料及人的生理需要等多種因素綜合的產(chǎn)物。黔東中地區(qū)氣候潮濕，多煙瘴，流行腹瀉、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，還可以幫助消化和止瀉。因此，每家每戶都少個了幾個酸壇子：酸水壇、醋水壇、奄萊壇、腌魚壇、腌肉壇，還流傳著“三月腌菜，八月腌魚、正月腌肉”和“壇不下，萊不爛”等關(guān)于酸食的腌制季節(jié)和保存方法的俗語。這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據(jù)大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋壇子里，腌制2個星期左右才制成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當(dāng)有嚼勁。3、凱里特色小吃之酸筍雞雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒有燉煮炸那樣復(fù)雜，注意別炒得過老就行。所以，風(fēng)味依靠的是酸筍。從貴州大老遠(yuǎn)運來的細(xì)細(xì)長長的酸筍，發(fā)揮了土生土長的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會叫人酸得掉牙的酸澀比起來，其實也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉(xiāng)品嘗起來一定會覺得很親切。4、凱里特色小吃之苗王魚又稱青椒伴素魚，主要為田養(yǎng)鯉魚，以七八月鯉魚最佳，青水煮，伴以燒熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分開胃，是苗族接待貴賓和祭祀供品的必備佳肴。5、凱里特色小吃之白宰雞又稱雞八塊，是貴州苗族的重要菜肴之一，又是苗族人民祭祀、供奉祖宗的主要供品之一。以拔毛洗凈去掉內(nèi)臟后的整雞放入冷水中加溫煮熟，撈出并以整雞供奉祖宗，然后將雞肉砍成"八塊"，置于盤中。其味鮮、清涼、爽口。6、凱里特色小吃之酸湯菜用適量酸湯與青菜、蓮花白、白花、瓜豆等合煮而成。放少許白米參煮，配大蒜、木姜籽等佐料，味道更佳。酸湯菜是苗族的主要菜肴，它能生津開胃，增進(jìn)食欲。民間有"三天不吃酸，走路打圈圈"的說法。所以，您到苗鄉(xiāng)，不吃酸湯，會遺憾的。7、凱里特色小吃之腌韭菜根和火蔥果春末夏初，以韭菜根或火蔥果為原料，拌以佐料，裝入壇中。十天半月后揭開壇蓋，滿屋馨香，食之清涼爽口，提神解暑，增進(jìn)食欲。8、凱里特色小吃之腤魚苗族上等佳肴。將鮮鯉魚從頭到尾剖開，取出內(nèi)臟，烤干后蒸熟。將拌好的佐料裝入干魚腹腔，用糯米草捆扎裝入壇中。月余揭開，滿屋飄香，色紅骨酥，酸辣適度，美味可口。9、凱里特色小吃之荷葉捆雞荷葉捆雞也是侗族一大特色菜肴。其制作方法是將拔毛洗凈后的仔雞去掉內(nèi)臟，將佐料放入雞肚內(nèi)，用荷葉包好捆好在炭火中慢慢燒烤。燒熟后的雞肉滿屋飄香，味美無比。10、凱里特色小吃之烤香豬香豬是黔東南的獨有產(chǎn)品，其豬種最大重量為50～60斤，肉嫩味鮮?？鞠阖i是侗族菜系中的重要菜肴，其制作方法為：將刮毛洗凈去除內(nèi)臟后的整豬，在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢燒烤，直到烤熟。食用時用手掰開撕成細(xì)塊。其味既鮮美又麻辣，過后回味無窮。本文鏈接：1、凱里特色小吃之酸湯魚酸湯魚在貴州算得上是王牌菜，尤以凱里酸湯最為正宗，當(dāng)?shù)赜小白霾粊硭釡薏涣巳恕钡乃渍Z。其做法來自苗族，把燒開的米泔水釀制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西紅柿調(diào)制，加了木姜子、貴州酸筍的酸湯。在經(jīng)過改良的技巧以后，魚片也不是直接放在湯鍋里一同加熱了端上來，因為泡的時間太長，會影響魚肉的鮮味，所以現(xiàn)在和涮羊肉一樣，變成現(xiàn)涮了，口感自然鮮嫩得多。只靠酸湯短暫的加熱入味，魚肉仍舊沒什么味道，還得在特制的蘸水里滾上一圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸湯攪拌成的，別具風(fēng)味。魚肉嫩而不肥。2、凱里特色小吃之苗家炸辣蟹發(fā)表評論社區(qū)0 喜歡

：貴州特產(chǎn)很多，我比較喜歡的花糕和烤肉都不錯，我去的是六盤水。再看看別人怎么說的。