耗兒魚怎樣紅燒好吃，紅燒耗兒魚怎么做

耗兒魚燒豆腐 主料： 耗兒魚 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 做法： 1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚倒入略煎一會濾干油剩出備用； 2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會； 3、將魚倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會 4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可

材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精 做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點。選個頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。 鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。 特點：魚肉麻辣干香，適于佐酒。 此法也適用于各類一根骨刺的魚類，如帶魚，小昌魚。

準(zhǔn)備材料：耗兒魚 8只、大蔥 一根、干海椒 適量、花椒 適量、老姜 一小塊、大蒜 2個、豆瓣 適量。一、將中號耗兒魚洗干凈，然后用刀切成小塊，如下圖所示。二、將準(zhǔn)備好的魚全部切成小塊，放入旁邊備用，如下圖所示。三、然后鍋內(nèi)放入適量的油，點火把油加熱，如下圖所示。四、將耗兒魚倒入油鍋炒一下，炒2分鐘后撈出，如下圖所示。五、重新倒油，放入姜，蒜，大蔥還有豆瓣，翻炒均勻，如下圖所示。六、再加入準(zhǔn)備好的海椒和花椒，用鏟子翻炒均勻，如下圖所示。七、最后把耗兒魚放入翻炒，加一點醬油翻炒，最后放點雞精，味精。八、翻炒均勻后即可出鍋裝盤，這樣耗兒魚就做好了。

食材大耗兒魚一尾食用油二兩姜、蒜、泡椒切沫少許芹菜、蔥切段少許豆豉、豆瓣、醬油、濕淀粉少許制作時間：用餐人數(shù)：步驟1大耗兒魚去骨切塊，用料酒、鹽、豆粉拌勻2豆豉、姜、蒜、泡椒、泡籮卜切沫，豆瓣、白糖少許3芹菜、蔥切段備用4鍋里加油，七成熱時將魚塊倒入過油起鍋，再將多的油倒出，留一些油放少許白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、蔥姜泡椒沫翻炒后加水，倒入魚塊加入芹菜蔥段。5煮兩分鐘后加雞精，勾濕淀粉起鍋裝盤

1） 煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 （2） 將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 （3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 （4） 將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣也不會粘鍋。