精釀啤酒技術，啤酒自己在家釀造需要哪些技術啊

是

采用麥芽、酒花、酵母、水釀造的啤酒，根據(jù)客戶需求添加了其他的輔料（不以降低成本為目的輔料，而是是改變啤酒風味的）用心釀造的啤酒，可咨詢山東和晟啤酒進行交流

歷史上啤酒發(fā)展了幾千年，受地理、氣候、文化等因素的影響，啤酒本來的味道千差萬別，隨著工業(yè)革命的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)有一種口味很淡的啤酒適合大批量生產(chǎn)，長時間儲存，方便運輸，啤酒的價格也變得非常親民，口味也就相當單一和寡淡，這也就是工業(yè)化啤酒精釀啤酒其實就是一幫人受不鳥這種寡淡的啤酒，做出了各種不同風格、不同口味的啤酒。目前在市場上可以理解為高端啤酒或者特色啤酒

如果你是自己喝啤酒開出來的那就沒啥意思的，扔掉吧

精釀啤酒是近幾年很火的一個名詞。精釀啤酒國內(nèi)90年代稱自釀啤酒，一般在酒店生產(chǎn)。規(guī)模比較小，原材料選擇比較講究。美國稱手工啤酒。國內(nèi)官方稱工坊啤酒。以區(qū)別與大啤酒公司大規(guī)模生產(chǎn)的啤酒。我的理解：精釀啤酒只要是食材都可做啤酒，規(guī)模比較小，家庭、酒店、中小型工廠生產(chǎn)，品種繁多，口味千奇百怪，顏色五顏六色的比較高端的啤酒。

我們以制作20L啤酒為例1、時間釀造啤酒的時間較長，一般需要4-6小時，而且不能終止，所以建議你找一個時間比較充分的時候再開始開鍋。2、設備麥芽粉碎設備：手搖磨粉機或?qū)?。糖化設備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個，攪拌工具，過濾網(wǎng)，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，硅膠管一個（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（活化酵母）。煮沸設備：30-40L不銹鋼煮鍋一個。冷卻設備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管），或者用幾個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。發(fā)酵設備：發(fā)酵桶(建議2個，1個發(fā)酵，1個用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。其他設備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精，噴霧器，抹布。裝瓶設備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷。3、原料啤酒花，麥芽，酵母，水。本帖的原料淡色麥芽3.5KG焦香麥芽0.5KG西楚酒花40GS04酵母11.5G水28L4、認真而耐心的態(tài)度！

前往百度APP查看回答親啤酒制作方法如下：1、粉碎：研磨麥芽顆粒；2、出糖：粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離；4、熬煮：麥芽糖汁煮沸，并添加啤酒花來調(diào)味道；5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵；6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上；7、裝瓶：裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳；8、儲存：儲存可以使啤酒的風味更加飽滿，成熟。根據(jù)啤酒種類的不同，儲存時間為1至6個月。很高興為您解答哦！希望可以幫助到您哦！祝您愉快哦！???更多8條

生物工程專業(yè)（釀造或酶工程方向）

什么都學不到這個專業(yè)也不是啥技術專業(yè)

找不到工作的專業(yè)

生物工程（發(fā)酵工程）

物流管理專業(yè)為適應社會主義市場經(jīng)濟需要,培養(yǎng)學生具有扎實的管理學基礎、經(jīng)濟學和信息技術基礎知識,較高的英語水平和計算機基礎技能,具有在掌握工科基礎知識的前提下,熟悉法規(guī),掌握現(xiàn)代物流管理理論、信息系統(tǒng)的手段、方法,具備物流管理、規(guī)劃、設計等較強實務運作能力的高級現(xiàn)代物流管理人才。 成為在物流管理領域從事全過程策劃、管理和物流信息化工作的高級復合型管理人才。 該專業(yè)的學生將在市場營銷學科體系的基礎上,研究物質(zhì)資料在生產(chǎn)、流通、消費各環(huán)節(jié)的流通規(guī)律,尋求獲得最大空間和時間效用;研究物流內(nèi)在規(guī)律以及與國民經(jīng)濟建設之關系;掌握物流現(xiàn)代化趨勢以及相關的物流技術與物流管理。 該專業(yè)學生將學習多門基礎課、專業(yè)課,主要有經(jīng)濟學、管理學、管理信息系統(tǒng)、市場營銷學、財務管理、配送中心論、運輸經(jīng)濟學、包裝學、倉儲管理學、國際貨物與運輸、物流環(huán)保、采購決策與庫存控制、現(xiàn)代物流管理學、電子商務與物流系統(tǒng)等。 經(jīng)過四年的學習,物流管理專業(yè)的畢業(yè)生將獲得管理學或經(jīng)濟學學士學位,并適宜到國家和省市各級經(jīng)濟管理部門、內(nèi)外貿(mào)公司、工商企業(yè)以及物流中心從事物流和相關的運輸、倉儲、物流管理等工作,也可到相關部門從事教學科研等工作。 目前,我國開設此專業(yè)的高校有北京物資學院、上海財經(jīng)大學、西南交通大學、北京交通大學 北京航空航天大學 北京工商大學 北京物資學院 中國民用航空學院 河北經(jīng)貿(mào)大學 沈陽工業(yè)大學 東北財經(jīng)大學 哈爾濱商業(yè)大學 同濟大學 東華大學 上海海事大學 上海對外貿(mào)易學院 江蘇科技大學 浙江大學 寧波大學 安徽大學 安徽財經(jīng)大學 華僑大學 江西財經(jīng)大學 中國海洋大學 山東財政學院 河南工業(yè)大學 鄭州航空工業(yè)管理學院 武漢大學 武漢理工大學 中南財經(jīng)政法大學 中山大學 暨南大學 廣東外語外貿(mào)大學 廣東工業(yè)大學 廣東技術師范學院 廣東商學院 重慶工商大學(籌) 重慶交通學院 四川工業(yè)學院 長安大學。

1．傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝（1）主發(fā)酵 又稱前發(fā)酵，是發(fā)酵的主要階段，也是酵母活性期，麥汁中的可發(fā)酵性糖絕大部分在此期間發(fā)酵，酵母的一些主要代謝產(chǎn)物也是在此期內(nèi)產(chǎn)生的。發(fā)酵方法分兩類，即上面發(fā)酵法和下面發(fā)酵法。我國主要采用后種方法。下面重點介紹下面啤酒發(fā)酵法。加酒花后的澄清汁冷卻至6.5～8.0℃，接種酵母，主發(fā)酵正式開始。酵母對以麥芽糖為主的麥汁進行發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇和CO2，這是發(fā)酵的主要生化反應。主要步驟如下：①用直接添加法添加酵母 在密閉酵母添加器內(nèi)將回收的酵母按需要量與麥汁混勻（約1:1），用壓縮空氣或泵送入添加槽內(nèi)，適當通風數(shù)分鐘。②酵母添加量 添加量常按泥狀酵母對麥汁體積百分率計算，一般為0.5％～0.65％，通常接種后細胞濃度為800萬～1200萬個/ml。接種量應根據(jù)酵母新鮮度，稀稠度，酵母使用代數(shù)、發(fā)酵溫度、麥汁濃度以及添加方法等適當調(diào)節(jié)。若麥汁濃度高，酵母使用代數(shù)多，接種溫度及酵母濃度低，則接種量應稍大，反之則少。③發(fā)酵第一階段 又稱低泡期。接種后15～20小時，池的四周出現(xiàn)白沫，并向中間擴展，直至全液面，這是發(fā)酵的開始。而后泡沫逐漸培厚，此階段維持2.5～3天，每天溫度上升0.9～1℃，糖度平均每24小時降1°Bx。④發(fā)酵第二階段 又稱高泡期。為發(fā)酵的最旺盛期，泡沫特別豐厚，可高達25～30cm。由于麥汁中酒花樹脂等被氧化，泡沫逐漸變?yōu)樽攸S色。此階段2～3天，每天降糖1～1.5％。⑤發(fā)酵第三階段 又稱落泡期。高泡期過后，酵母增殖停止、溫度開始下降，降糖速度變慢，泡沫顏色加深并逐步形成由泡沫、蛋白質(zhì)及多酚類氧化物等物質(zhì)組成的泡蓋，厚度2～5cm。此階段2天，每天降糖0.5％～0.8％。當12度酒糖度降至3.8～4°Bx時，即可下酒進入后發(fā)酵。（2）后發(fā)酵后發(fā)酵又稱貯酒，其目的是完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性，飽充CO2，充分沉淀蛋白質(zhì)，澄清酒液；清除雙乙酰、醛類及H2S等嫩酒味，促進成熟；盡可能使酒液處于還原狀態(tài)，降低氧含量。下面介紹下面啤酒發(fā)酵法的后發(fā)酵。①下酒 將主酵嫩酒送至后酵罐稱為下酒。下酒時，應避免吸氧過多，為此先將貯酒罐充滿無菌水，在用CO2將無菌水頂出，當CO2充滿時再由貯酒桶底部進酒液。此外，要求盡量一次滿罐，留空隙10～15cm，以防止空氣進入酒液。如果酒液被CO2飽和，由于有CO2溢出，氧則難溶于酒液中。否則啤酒中存在過多的溶解氧易引起氧化混濁，并產(chǎn)生氧化味。②管理 下酒后，先開口發(fā)酵，以防CO2過多，酒沫涌出，2～3天后封罐。下酒初期室溫2.8～3.2℃，若是外銷酒，一個月后逐漸降至0～1℃。溫度前高后低目的在于先使殘?zhí)前l(fā)酵，隨后澄清。注意不能將不同酒齡的酒液共存一室，否則溫度要求互相矛盾，無法控制室溫。一般老工藝12°Bx外銷酒貯酒時間為60～90天，內(nèi)銷酒為35～40天。貯酒期間，用燒杯取樣觀察，通常7～14天罐內(nèi)酵母下沉。若長期酒液不清，應鏡檢。若是酵母懸浮，則是酵母凝聚性差；若是細菌混濁，則屬細菌污染，通常無法挽救，只能排放；若是膠體混濁，原因是麥芽溶解度差，糖化蛋白分解不良，煮沸強度不夠，冷凝固物分離不良等因素造成。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

主要就是使用酵母性能的區(qū)別下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部，國產(chǎn)啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面，上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區(qū)都比較少其他工藝也有一些區(qū)別，太復雜這里講不了

啤酒的分類 根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為—— 低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。 高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠途運輸。 根據(jù)酵母性質(zhì)分類，啤酒分為—— 上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。 下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。 根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為—— 黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。 黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。 根據(jù)滅菌情況分類，啤酒分為—— 鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。 熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠銷外埠或國外。本生,純生其實就是生啤.又叫鮮啤酒，這種啤酒不經(jīng)過殺菌，具有獨特的啤酒風味，但是不容易保存。在生啤酒的基礎上又有一種純生啤酒，純生啤酒不經(jīng)過殺菌，但是在加工過程中需要進行嚴格的過濾程序，把微生物、雜質(zhì)除掉，存放幾個月也不會變質(zhì)，受到了廣大消費者的青睞。由于酒中活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進行生化反應，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖，比較適于瘦人飲用。 熟啤酒：一般的普通啤酒都是要殺菌的，殺了菌之后叫熟啤酒。因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，

啤酒釀造用水首先應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》 （gb5749-2006） ，其中某些項目還應符合啤 酒釀造水的要求，具體的處理方法有以下幾種。 （1）煮沸法 采用煮沸的方法可使部分可溶性的碳酸氫鹽分解為不溶性的碳酸鹽和二氧化碳，以 降低水的暫時硬度。 （2）加石灰法 加石灰法可有效地去除水中的暫時硬度、鐵和錳離子及某些有機物，但只能去除 60％左右的鎂硬度，而且不能改變非碳酸鹽硬度。另外加石灰法還可以用作離子交換法的預處理。 （3）加酸法 用酸改善水質(zhì)是一種簡單方便、行之有效的方法，生產(chǎn)中經(jīng)常采用。加酸雖然不能 改變水的硬度，但可將碳酸鹽硬度轉(zhuǎn)變?yōu)榉翘妓猁}硬度，達到降低 ra 值（殘堿度） 、改善水質(zhì)的目 的。 （4）加石膏改良法 添加石膏或氯化鈣，對于改善水質(zhì)、降低 ra 值具有顯著的作用，合理使用 對啤酒質(zhì)量無影響，而且成本遠低于加酸法，是啤酒生產(chǎn)中應用極為廣泛的水處理方法。 （5） 離子交換法 離子交換法是利用離子交換樹脂中所帶的離子與水中溶解的一些帶相同電荷的 離子之間發(fā)生的交換作用，除去水中過高和不利于啤酒釀造的離子，是啤酒生產(chǎn)中應用最廣泛的一 種水處理方法。 離子交換樹脂的選擇原則是：選擇容量大的樹脂，一般同性樹脂中弱性比強性交換量大。在處 理啤酒釀造用水時采用游離酸型或堿型而不采用鈉型和氯型。采用離子交換樹脂處理水并不是對水 中離子除去越徹底越好，釀造用水應保留一定的硬度。因為水中的離子濃度對麥汁中的離子組成和 濃度有一定影響，而麥汁中的離子濃度直接影響酵母的生長。所以對離子交換法處理后的水應作進 一步改良處理，例如可以在水中加入碳酸鈣或氯化鈣，也可以加入一定量的原水，調(diào)配成含一定量 離子的釀造用水。 （6）電滲析法 這是一種基于滲析原理的除鹽方法，這種水處理裝置使用特殊的、內(nèi)部阻力極低 的強酸和強堿性離子交換樹脂，除離子運動的物理性質(zhì)外，還存在著離子交換樹脂的交換和吸附。