家庭釀米酒最簡(jiǎn)單的方法，如何在自己家里釀米酒詳細(xì)步驟

1、蒸飯（小麥、玉米、高粱都可以），然后攤開冷卻30度左右。2、加水以手?jǐn)D不流水為好。3、加大曲（1斤加1兩到2兩曲曲）拌勻4、入甑（無甑的可以用鍋大點(diǎn)的），弄平，用筷子在中間捅個(gè)洞到底。5、蓋好，用棉被捂好，3到7天就可以了（你可以在邊上聞，有酒香的基本就OK）。 以上發(fā)酵階段結(jié)束，很簡(jiǎn)單，我每年都做。 蒸餾：學(xué)過化學(xué)的話很好弄的：用酒醅入鍋（最好小點(diǎn)的鍋，不容易胡）小火煮，在鍋上放一個(gè)裝了涼水的鍋（農(nóng)村的那種）在冷水鍋的下面用捅了的半邊管子（竹子），注意要對(duì)準(zhǔn)鍋的底部，管子接到外面來，然后用個(gè)壇子什么的接著。冷水鍋的周圍用濕布圍著，注意上面的水熱了就要換。 以上是蒸餾，下面是摘酒 分為酒頭、酒尾、酒中 酒頭扔掉（剛流出的20ml左右）含醛較多，對(duì)身體不好。 酒中肯定要不說了，對(duì)于酒尾，就看你想喝多少度的酒，測(cè)酒中的度數(shù)決定，夠了就可以停止蒸餾。蒸完后剩下的就是酒糟，可以喂豬或肥料或沼氣等等。

釀糯米酒很簡(jiǎn)單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然后把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）后，就把它裝進(jìn)小缸里，然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴(yán)密保暖。幾天后，缸里的糯米飯便發(fā)酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時(shí)就用“酒類”（一種用竹篾編織成的小簍）放進(jìn)缸里，讓液體進(jìn)入“酒類”，然后用碗或杯子把這液體舀進(jìn)酒壇。人們稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數(shù)很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。 [配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉 (酒曲)適量。 [制法] 先將糯米淘洗后，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛 熟時(shí)取出攤開降溫。當(dāng)降至手觸糯米飯時(shí)感到溫手時(shí)即可均勻地 撒上甜酒粉，然后裝入容器中，密封，保溫24—48小時(shí)，開封加入米 酒和冰糖，再次密封，次日便成。 [功用] 溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。 [主治] 產(chǎn)后虛弱、面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼 眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 [用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。

發(fā)酵

一斤米做好飯 麥芽粉一兩用水泡后過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。 飯做好趁熱加麥芽粉水?dāng)噭颍兀?5~60度）4小時(shí)糖化 糖化好了冷卻至30度左右 制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。 把酒曲水加到糖化液中攪勻發(fā)酵為底酒 底酒發(fā)酵一天產(chǎn)生很多氣泡就可以 4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時(shí)后冷卻至19度左右 把底酒加進(jìn)去攪勻發(fā)酵，發(fā)酵溫度不要高于22度會(huì)容易變酸 1~2天甜米酒 5~7天發(fā)酵完畢，得到酒度15%以上的米酒 用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用籮過一下，洗兩遍。酒曲水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方（做飯以前做好）。先把米洗好做飯，米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮（40~60目）過一下，雜質(zhì)用水再泡后過濾，第三次過濾，總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進(jìn)去55~60度保溫四小時(shí)以上糖化。這時(shí)米中的淀粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,開始酒精發(fā)酵。發(fā)酵一天是甜米酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續(xù)發(fā)酵.5`7天發(fā)酵結(jié)束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒. 第一種方法是做好底酒。注意做底酒時(shí)把要做米酒的總糯米重量的酒曲量都加進(jìn)去的。這是為了把酒曲中的酵母菌蘇醒生長(zhǎng)。正在生長(zhǎng)旺盛的酵母菌加到多量米酒發(fā)酵液中會(huì)提前發(fā)酵，迅速提高酒精度，防止雜菌的生長(zhǎng)。 第二種方法沒有做底酒的步驟，簡(jiǎn)單一些效果不如第一種方法。 有條件糖化以后加底酒和水做好發(fā)酵液，用有機(jī)酸調(diào)一下酸堿度Ph5~5.5，有利于抑制雜菌生長(zhǎng)。

1、取糯米1磅，洗凈（其實(shí)，我平時(shí)做米酒根本沒給米稱過份量，很多時(shí)候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了一小杯涼開水，也是為了盡快散熱）， (3):將大約10克的酒曲用小勺攆成細(xì)末。(4):另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個(gè)沙鍋當(dāng)做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲，(5):、最上一層是酒曲（我一共鋪了5層酒曲，4層糯米飯），然后蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因?yàn)殇伵疵罪埖倪^程中，飯已經(jīng)變涼，為了使米飯有一定的溫度，便于酒曲發(fā)酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋在沙鍋上、包好。）(6):、5日當(dāng)晚0:30時(shí)左右，我轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7點(diǎn)，又轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班后約19點(diǎn)，我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉(zhuǎn)動(dòng)米酒盆。11、7日清晨約9:30點(diǎn)，打開米酒盆，已經(jīng)是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現(xiàn)象）12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發(fā)酵，稀釋米酒），然后蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點(diǎn)！（其實(shí)，7日晚上就可以做夜宵了。）

米酒的制作十分簡(jiǎn)單，很適于家庭制作?，F(xiàn)將米酒的家庭制作方法，介紹如下：　一、制作米酒的原料、使用量　1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）?！?. 制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。　二、制作方法　1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差?！?. 將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟?！?. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好?！?. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí)，有酒香味即可食用。

主料：1．酒曲(一般超市可買到安琪甜酒曲)和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（插上電熱毯的被窩最合適)。 制作方法：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存：用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

米酒的制作十分簡(jiǎn)單，很適于家庭制作?，F(xiàn)將米酒的家庭制作方法，介紹如下：　一、制作米酒的原料、使用量　1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。　2. 制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲?！《?、制作方法　1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差?！?. 將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟?！?. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。　4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí)，有酒香味即可食用。

主料：1．酒曲(一般超市可買到安琪甜酒曲)和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（插上電熱毯的被窩最合適)。 制作方法：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存：用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。

將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

簡(jiǎn)單就是 用料：糯米 酒藥 步驟：1、將糯米（用糯米為最佳）洗凈，浸泡12到16小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），至可以用手碾粹即可 2、 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一點(diǎn)），約40-60分鐘。 3。用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）做到米粒之間不粘為好。 4。將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發(fā)酵24--36小時(shí)（冬天略長(zhǎng)）有酒香味即熟。 提示 ：所有容器不能有一點(diǎn)點(diǎn)的油。米一定要蒸熟。

原料： 　　1、糯米1000克 　　2、酒曲一顆 　　制作 　　1、煮糯米飯 　　要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 　　將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 　　2、攤涼和松散米飯 　　要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 　　將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 　　3、加入酒曲發(fā)酵 　　酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。 　　三/米酒的營(yíng)養(yǎng)成分:米酒的酒精含量約為15%～25%. 　　米酒的營(yíng)養(yǎng)素含量 :熱量(千卡) 400 蛋白質(zhì)(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4

一、前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。做米酒時(shí)要注意： 1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。 3) 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。