紅曲米酒的營養(yǎng)功效，紅曲米的功效與作用

紅曲米大多數(shù)是紅棕色的，大米發(fā)酵而來。有活血化瘀，健脾消食，跌打損傷的作用。還可以預(yù)防心腦血管疾病。現(xiàn)在普遍用來做燒菜/鹵菜/零食的調(diào)色劑。望采納，謝謝！

中藥紅曲也叫是功能性紅曲米（佳成生物生產(chǎn)），近代醫(yī)學(xué)研究報告認為，功能紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含monacolin k可阻止生成膽固醇。在食用過程中不要過量，同時不能與他汀藥物同時食用。

為棕紅色或紫紅色米粒，認為紅曲營養(yǎng)豐富，并且命名為Monacolin-k。 本世紀(jì)七十年代末，以秈稻，距今已經(jīng)有千年歷史、活血化淤的特殊功效，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，日本學(xué)者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)、粳稻。歷來被視為安全性高的食品補充劑，主要用于制作紅腐乳和紅香腸,用紅曲霉菌發(fā)酵而成、糯米等稻米為原料。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一。早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中、具有健脾消食、無毒無害紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)

紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千余年的歷史，早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載了紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤、促進新陳代謝的特殊功效。本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓作用提供了科學(xué)的依據(jù)。 　　他汀類藥物之屬于醫(yī)保，是很有用的調(diào)脂藥，主要作用是減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，也能穩(wěn)定血管粥樣斑塊。 　　紅曲米也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，歷來被視為安全性高的食品補充劑，主要用于制作紅腐乳和紅香腸，通常在烹飪過程中加入紅曲以增強食物的色和味，北京烤鴨就是應(yīng)用紅曲來改善顏色和味道的。

紅曲米是中國特有的食物，有一千多年的歷史，是一種大米發(fā)酵食品。李時珍在《本草綱目》中曾有記載紅曲具有很高的藥用價值和營養(yǎng)價值。而且在七十年代也正式由科學(xué)研究證明了紅曲中含有可減低血液中膽固醇的物質(zhì)。對于紅曲米這種食材也非常美味，有嚼勁而且品相好看，是大家都喜歡的一種食物，最重要的是其藥用和營養(yǎng)價值。那么，其藥用和營養(yǎng)價值究竟在哪些方面呢？1、改變身體血脂含量紅曲米當(dāng)中含有一種叫做洛伐他丁的物質(zhì)，可以有效地分解血脂，所以血脂高的地方就能降低血脂了。如果是有高血脂病癥的人，食用紅曲米可以有效地進行緩解。2、降低高血壓現(xiàn)在高血壓越來越廣泛的出現(xiàn)在人們的生活中，人到老年特別是身材微胖的人就很容易出現(xiàn)高血壓的病癥。高血壓的人有時候可能會出現(xiàn)身體不適，頭暈?zāi)垦５陌Y狀，嚴(yán)重者還會有許多病發(fā)病癥。多吃紅曲米可以很有效的保證每天血壓正常，老人甚至可以以紅曲米代替大米來作為主食。3、暖胃在現(xiàn)在這個快節(jié)奏的社會，胃病已經(jīng)不是老年人的專屬，越來越多年輕人開始出現(xiàn)胃病。原因就是很多年輕人不能定時定量吃三餐，很多人都已經(jīng)沒有食用早餐的習(xí)慣了，這樣不健康的飲食習(xí)慣就導(dǎo)致了胃病發(fā)生。在這種情況下，就應(yīng)該盡量使用一些容易消化而且可以養(yǎng)胃暖胃的食物，紅曲米就是一個很好的選擇。平時多食用紅曲米不僅可以作為主食還能夠保養(yǎng)腸胃，一舉兩得。紅曲米有著豐富的營養(yǎng)價值，中老年和三餐不定時的年輕人都應(yīng)該多吃。那些沒有什么問題的人也可以多使用紅曲米來作為預(yù)防疾病、增加營養(yǎng)的補充食材。

紅曲是我國人民發(fā)明的1種傳統(tǒng)純天然食用色素，是1種紅曲霉菌所生產(chǎn)的色素，對人體無毒無害。 【營營養(yǎng)析】 1.近代醫(yī)學(xué)研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可禁止生成膽固醇； 2.紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素； 3.紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有沒有毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。 【合適人群】1般人群都可食用 [烹飪指點] 1.在烹飪中，紅曲米的利用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作； 2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3.可用于紅腸1類的灌腸上色，和配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色； 4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也常常用到紅曲米。

佳成牌紅曲的功效和作用很多，1、著色劑：肉制品著色，腐乳著色等，2、可以抑菌防腐，3、可以降血脂。

紅曲合適人群: 1般人群都可食用 紅曲食療作用: 紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經(jīng); 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效; 可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽...

藥理作用 紅曲發(fā)酵后可分離到輔酶Q10,輔酶Q10又...氣特異,味淡、微甘,以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。 ... ·巧克力的抗病功效 ·哪些水果有治病的功效 ·...

紅曲米的功效與作用是甚么? 紅曲米的營養(yǎng)價值有哪些?它食用方法及忌諱有哪些?它與哪些食品相克?這里詳細全面的介紹了紅曲米相干的知識

碎米;外表棕紅色,質(zhì)脆,斷面粉紅色,微有酸氣,味淡,以紅透質(zhì)酥,陳久為佳。...紅曲炭:將凈紅曲微炒,使外部呈黑色,內(nèi)部呈老黃色為度,噴淋清水,冷卻。 性味...

紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。 紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒. 一、功能性紅曲米簡介 紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。 本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。 二、功能性作用 眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。 人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。 代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A（HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。

有

補血養(yǎng)身用的

紅曲米在飲食行業(yè)里一般又叫紅曲，其實紅曲就是曲霉科真菌———紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，用它接種寄生于粳米上，方可稱為紅曲米，所以說，這里米僅僅是載體。紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。 紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；又可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；還可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色。此外，粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。 使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水。此外，也可將紅曲米制成紅曲粉使用。使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。 最后要說明的是，紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。 參考資料 華興招聘 http://www.job551.com

明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。 本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。

這是我國很早以前就知道他的作用是營養(yǎng)豐富、健脾消食、活血化淤