蜀鳳麻辣香鍋，麻辣香鍋具體做法

家庭簡便方法： 1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟. 2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼. 3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!! （非常適合家庭制作，方便又省事?。?http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200811/52296.html

你從網(wǎng)上能找到很多關(guān)于做麻辣香鍋的方法 1.先炸五香油，材料：八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉 （得用小火慢慢的炸） 2.把你要做的菜都處理一下，切忌不要弄太多的菜，不要像在飯店里吃的是的， 炒一大盆，你沒有那鍋，也沒有那么猛的火，我就深受其害，菜太多炒出來就不是個(gè)味了 3.鍋里倒上五香油，干辣椒切段去子，倒入鍋中慢慢的炸，注意不要變色 4.撈出干辣椒，倒入火鍋料翻炒（紅99的就Ok),然后放入蔥姜，個(gè)人不喜歡放蒜 5.按食材的好熟程度依次放入食材，放入剛才炸過的辣椒 6.雞精、味精調(diào)味，撒上芝麻、香菜（不要切太碎） 主要炸五香油的時(shí)候花椒要多，炸的干辣椒要多 特別注意食材一定不要弄太多！??！ 純手打，給點(diǎn)分吧！

麻辣香鍋 麻辣香鍋，又麻又辣的口感受到很多人的歡迎，一次就可以吃到自己喜歡的所有菜，想想就流口水。整道菜秀色可餐，讓人垂涎三尺，味美醇香。 材料：蝦10只，魚丸4個(gè)，魚卵丸5個(gè)，火鍋羊肉片100克，西蘭花80克，干豆腐60克，蓮藕1小節(jié)，水發(fā)木耳60克 調(diào)料：大蒜1頭，小蔥1根，姜8克，香葉3片，草果1枚，八角2枚，花椒30粒，桂皮兩小塊，干辣椒20個(gè)，豆瓣醬兩茶匙，老干媽辣椒醬1茶匙，生抽8毫升，糖4克，五香粉1克，陳醋4毫升，花椒油20毫升，白芝麻少量，香菜2棵，植物油45毫升 做法： 1、所有需要清洗的材料都洗干凈。蝦去掉蝦線，放在鍋里煎到金黃。羊肉片、魚丸和魚卵丸放入開水中焯水。 2、水發(fā)木耳、西蘭花、干豆腐切成小條、蓮藕洗干凈去皮切片，所有材料焯水備用。 3、姜切片，蔥切斷，大蒜對半切開。白芝麻放在鍋里炒熟，香菜切成大段。 4、鍋里放入比平時(shí)炒菜多3倍的香油，加入五香料用小火慢慢炸到微焦。將所有材料撈出，留下底油。 5、放入姜蔥蒜用中火翻炒到大蒜表面金黃。加入豆瓣醬、老干媽、白糖、少量的陳醋、醬油、干辣椒、五香粉，用中火翻炒出香味。 6、轉(zhuǎn)為大伙，加入焯水的食材，翻炒均勻，最后撒入白芝麻，香菜段，花椒油翻炒均勻即可。 其實(shí)麻辣香鍋的食材可以根據(jù)自己的口味選擇，增加食材就要適當(dāng)增加醬料的分量哦。另外，炸五香料的時(shí)候一定要用小火慢慢炸，這樣油的香味才濃厚。

做法A：原料預(yù)備： 主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、（不一定是陽澄湖的只要是干凈的湖長的都不賴）青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。 輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯 1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段（沒得罪李宇春吧）鮮香菇上切花，都處理好后備用。 2、預(yù)備一口大玻璃鍋，將預(yù)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。 3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開即可。 4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。假如鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費(fèi)啊。 5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。 6、大鍋湯汁燒開后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。 最好選用玻璃鍋，沒有污染還可以看得見里面的食材爽啊! 做法B：材料：午餐肉，香菇，金針菇（菌類的東東多找一些），腐竹，喜歡吃肉類的還可以找一些例如雞翅之類的東東 麻椒，辣椒,豆瓣醬（這個(gè)是什么牌的我給忘記了），植物油（多放），鹽，味精，蔥，姜，香菜。 先把蔬菜抄一遍，六七分熟就可以了，調(diào)味品放入小碗中（麻椒，辣椒,豆瓣醬，蔥，姜）扮一扮。 油不要太熱，放入調(diào)味品，炒一會兒，在把你準(zhǔn)備的肉類和蔬菜類的東東放入（蔬菜類的東東水份大，要把水控一控），加一些鹽和味精，出鍋前放入香菜即可。 此菜的做法，跟據(jù)個(gè)人的口味，喜歡吃麻辣的人可多放一些麻椒（麻椒最好選用新鮮的不過會很不好買），辣椒（四川的會辣一點(diǎn)，辣椒的選用非常關(guān)健，此菜不僅是麻辣，而且還很香，香味就要從辣椒身上提取，所以選用上好的辣椒很重要）。做法也可用火鍋底料來炒，但建意不要用，還是自己用醬配出來的好一點(diǎn)

鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用（五香油）。把除肉類的東西先用水焯熟或者用油炸熟。時(shí)間不要太長。會影響口感?？馗伤?。鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。如果有五花肉，先放入五花肉炒出油，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），翻炒，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

用料 蓮藕 1節(jié) 萵筍 1條 土豆 1個(gè) 菜花（?。?1個(gè) 木耳 10朵左右 芹菜 2條 大蔥 半根 蒜 5瓣 姜 4片 蒜苗 2根 香菜 2根 蝦 1斤 瘦肉300g 午餐肉 一盒 生抽 2湯匙+ 糖 3茶匙 料酒 2湯匙 郫縣豆瓣醬 1湯匙 干辣椒 10根左右 花椒 1小把 十三香 1湯匙做法 1蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。 萵筍去皮切片。 芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 干木耳泡軟后分成合適的大小。 蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干凈切兩段。2土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。 蝦洗干凈減去半個(gè)頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）3處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。4炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。5加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類：木 耳、魔芋等。海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。內(nèi)臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。豆制品 ：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。1、 先說五香油的 做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆貏e香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。麻辣香鍋3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。8、 加入姜片、大蒜炒香。9、 依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。10、 將事先炸 過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

原料： 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣醬、麻辣火鍋底料。 主料： 鮮蝦、午餐肉、萵筍、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜邊角料，只要是愛吃的都可以放。 做法： 主料的菜類、菌類焯至八成熟備用。切段的切斷、切片的切片，大家都在店里吃過，啥樣子就不用說了。 1、首先，炒鍋里放油，要多放一些，因?yàn)椴吮容^多，油到5成熱后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出來香味辣味。后將辣椒和花椒撈出。 2、再：放蝦翻炒，變色后蝦盛出，也可不盛。 3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻； 4、放入菜類菌類、鮮蝦、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大蔥、少許水，微煮2分鐘入味。 5、最后放香菜、雞精出鍋。 注意： 1、因?yàn)槎拱昀贬u和調(diào)料有咸味，所以基本不用放鹽，但是如果喜歡吃咸一些的，可以放少量鹽 2、原料可以根據(jù)自己的口味，換成自己喜歡的東西，強(qiáng)烈推薦午餐肉、西蘭花、豆皮、金針菇、粉條之類入味的東西 3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣 4、蒜也多放，因?yàn)樗獠粌H是調(diào)料，而且炒過的蒜特別好吃滴

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