脆香鳳翅，脆香鴨翅的做法

主料鴨翅膀500g輔料油適量生姜適量小蔥適量八角適量桂皮適量豆瓣醬適量花椒適量冰糖適量生抽適量老抽適量步驟1.鴨翅膀洗凈2.冷水下鍋，大火燒開，撈出用清水洗凈。3.香料和蔥姜。4.鍋內(nèi)放少一些油，油鍋7分熱，下料爆香5.倒入鴨翅膀加料酒煸炒均勻。6.加生抽，老抽，加水，水蓋過鴨翅膀，大火燒開，加冰糖小火煮40分鐘7.再有大火收汁。8.裝盆

額

材料:雞翼8只約重800克，發(fā)好魚翅250克，火腿絲10克，姜汁酒10克，上湯300克，精鹽5克，味精5克，白糖2克，胡椒粉少許，生油100克，脆皮糖水100克。做法:1、將雞翼逐只起出全骨，只留翼尖骨，不能起破翼皮，洗凈備用。2、燒鑊下油，烹姜汁酒，放上湯、味料，放入魚翅煨至透撈起，撒上胡椒粉，拌勻后分成8份，每份放入一只雞翼肉，用牙簽穿口，飛水，用干凈毛巾抹干水分，涂上脆皮糖水，用鐵鉤掛起2小時(shí)至皮干。3、燒鑊下油，放入雞翼炸至色澤大紅而皮脆，以熟為度，撈起盛于碟中便成。

酥炸鳳翼詳細(xì)制作步驟 1. 先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

主料：雞翅400克輔料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克調(diào)料：鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克做法：1. 先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

主料雞翅調(diào)料醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒做法1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時(shí)左右；2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；3、 在煎烤盤上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。炸雞翅秘決編輯腌漬雞翅主要的調(diào)味就在腌漬的步驟，所以腌的好不好、夠不夠入味，對(duì)味道的影響會(huì)很大，腌雞翅的腌料通常會(huì)使用味道濃郁的材料，雖然項(xiàng)目很多但是份量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量較少的情況下，要腌到均勻且入味就相對(duì)不那么容易了。在腌漬的過程中要掌握的訣竅就是腌料要先調(diào)勻，讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之后，再將雞翅放入，之后要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點(diǎn)力搓揉也沒關(guān)系，腌的中途還可再重復(fù)涂抹均勻的步驟，可以更均勻的入味。調(diào)面糊面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系，面糊要調(diào)得均勻細(xì)致，外皮才能薄脆，若是面糊還帶有面粉顆粒或是大氣泡，都會(huì)使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會(huì)因?yàn)闊o法緊密的包裹保護(hù)雞翅，而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調(diào)面糊時(shí)可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動(dòng)，這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散，如果有大氣泡產(chǎn)生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。沾粉除了面糊之外，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾面粉、面包粉或是其他粉類，都要掌握兩個(gè)訣竅，那就是均勻與密實(shí)，粉沾得不均勻會(huì)使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸時(shí)剝落，炸完之后不但外皮都脫落，還會(huì)把整鍋油都弄濁了。沾粉的時(shí)候要邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，當(dāng)粉都沾均勻時(shí)要以手輕輕將粉壓緊一點(diǎn)。炸制到了下鍋炸的時(shí)候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會(huì)使外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。下鍋的時(shí)候要一只一只慢慢放，這樣才不會(huì)彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時(shí)候也要適時(shí)的翻面，表面的顏色與熟度才會(huì)均勻。如果喜歡吃皮脆一點(diǎn)的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時(shí)候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。

雞中翅10個(gè)、鳳球嘜香辣炸雞粉、淀粉、雞蛋1個(gè)，做法及步驟：1、雞中翅用鹽腌制半小時(shí)至1小時(shí)然后洗凈、瀝干，備用。2、容器中倒入半袋炸雞粉、加入炸雞粉量的1/3—1/2的淀粉再打入一個(gè)雞蛋。3、用筷子攪拌，直到雞蛋的蛋清、蛋黃都混在粉里的程度，再加一點(diǎn)點(diǎn)的水4、開油鍋、油燒至鍋里冒細(xì)泡時(shí)，將裹好調(diào)料的雞翅下鍋炸，同時(shí)，改用小火，炸到表面調(diào)料凝固時(shí)，將雞翅翻身炸另一面。這樣不斷的反復(fù)，將兩面炸至金黃色即可。

主料：雞翅中5個(gè)，雞蛋1個(gè)，生菜1顆　　輔料：辣椒粉20g，干淀粉50g，炸粉150g，鹽少許，雞粉少許，胡椒粉適量，料酒2大勺，生抽1大勺　　步驟：　　1.按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料；　　2.雞翅中洗凈，兩邊各打三花刀，蛋液攪拌均勻備用；　　3.將雞翅中放入干凈容器中，倒入兩大勺料酒；　　4.倒入一大勺生抽；　　5.放入適量黑胡椒粉；　　6.放入適量雞粉；　　7.放入20g辣椒粉，將調(diào)料攪拌均勻，腌制20分鐘左右；　　8.將腌制好的雞翅均勻裹上蛋液；　　9.放入干淀粉中，裹勻；　　10.快速蘸一下清水取出；　　11.裹上炸粉，重復(fù)以上步驟，使雞翅均勻的裹上三層炸粉；　　12.取合適容器倒入可以沒過雞翅的食用油，燒至7成熱后小火放入雞翅炸制金黃色后撈出控油即可。