麻辣香鍋放多少白酒，求北京正宗麻辣香鍋老油秘方及炒制底料

嗨,底料這東西一家有一家的做法,全在自己試。比如油類有用色拉油、加豬油、或加牛油,酒類有放白酒、啤酒、還有放醪糟、滋粑的 香料就更多了,差不多中藥店貨架上有的香味料都有人試過(guò):什么花椒、大料、桂皮、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、 枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、香葉、千里香、小茴香、香草 多拉,放在一起熬啊,使勁熬,絕對(duì)香啊.用量自己試吧,試好了自己拉個(gè)單子,就是你自己的“專利”配方!記著,還要熬湯的啦。

放白酒可以提鮮。在麻辣香鍋里放白酒可以提鮮，還可以掩蓋肉類或者海鮮的腥味，所以在做麻辣香鍋的時(shí)候都會(huì)選擇倒白酒進(jìn)行烹飪。

1、雞翅版麻辣香鍋，用料：雞翅中500克、土豆2個(gè)、花生1撮、香菜1根、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、豆瓣醬1大勺、白糖適量、白酒適量。做法：雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用，雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)，取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過(guò)程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出，將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒，再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味。 2、海鮮版麻辣香鍋，用料：青口2只、蝦2只、木魚花50克、蟹柳60克、土豆25克、蓮藕30克、娃娃菜半棵、金針菇15克、紅蔥頭15克、大蒜15克、小蔥1根、干辣椒100克、指天椒15克、菜籽油適量、麻辣香鍋醬1份。小鍋水開，先把娃娃菜，土豆片，蓮藕片，金針菇放入焯燙1分鐘后撈出，接著入蝦，青口，蟹柳，木魚花焯燙1分鐘瀝干水備用，起鍋，放油，煸香紅蔥頭與蒜粒，下干辣椒炒香，麻辣香鍋醬入鍋炒香，注意這里要小火，否則容易糊鍋，所有焯過(guò)水的食材入鍋內(nèi)翻炒，最后灑上蔥花就可以出鍋啦。 3、家常版麻辣香鍋，用料：明蝦120克、五花肉180克、花菜110克、萵筍60克、芹菜40克、土豆160克、蓮藕170克、花生30克、洋蔥60克、大蔥15克。輔料：干辣椒6個(gè)、生抽15克、料酒10克、醋2克、鹽適量、玉米胚芽油適量、麻辣香鍋調(diào)料30克、熟白芝麻6克、香菜3克，明蝦挑去蝦線剪掉蝦須洗凈后加入醋、料酒、生抽和少許鹽腌制一小時(shí)，五花肉洗凈切薄片也用同樣的方法腌制一小時(shí)，大蔥切片；將花菜、萵筍、芹菜、土豆、蓮藕、洋蔥洗凈，去皮的去皮，切好備用；接通電源后啟動(dòng)炒菜機(jī)，會(huì)自動(dòng)預(yù)熱；預(yù)熱好后鍋內(nèi)倒入適量水，啟動(dòng)蒸燉功能煮開水；水開后倒入幾滴油；倒入花菜、萵筍、芹菜焯熟撈出控干水分；倒入蓮藕焯熟撈出控干水分；倒入土豆焯熟撈出控干水分；將剩余的水倒掉，鍋內(nèi)擦干，倒入腌制好的五花肉，啟動(dòng)爆炒功能煸炒出油，油留在鍋內(nèi)，肉片炒熟后撈出；倒入腌制好的明蝦啟動(dòng)油炸功能將蝦炸熟撈出；.倒入花生米啟動(dòng)油炸功能炸熟；視情況倒入少許油；干辣椒用抹布擦干凈灰塵切段；倒入干辣椒、大蔥、洋蔥、麻辣香鍋調(diào)料，啟動(dòng)炒菜功能炒勻，大約半分鐘；倒入之前炒好、焯熟的葷菜和素菜，啟動(dòng)炒菜功能，一個(gè)程序結(jié)束后出鍋，撒入白芝麻和香菜即可。

秘制麻辣香鍋醬 原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大蔥、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。 制作:鍋內(nèi)先加入牛油熬化，接著加入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜，小火炒50分鐘左右，下入剁碎的郫縣豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油開始沸騰，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時(shí)，下入泡漲的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分鐘即可?；旌拖懔?白豆蔻、小茴香各40克，紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、陳皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草、丁香、花椒各30克，毛桃、更多特色菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，干辣椒、靈草、蓽撥、青果、木香各10克，香茅草5克。 適用范圍:可以制作以禽畜為主料的香鍋菜

原料： 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣醬、麻辣火鍋底料。 主料： 鮮蝦、午餐肉、萵筍、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜邊角料，只要是愛(ài)吃的都可以放。 做法： 主料的菜類、菌類焯至八成熟備用。切段的切斷、切片的切片，大家都在店里吃過(guò)，啥樣子就不用說(shuō)了。 1、首先，炒鍋里放油，要多放一些，因?yàn)椴吮容^多，油到5成熱后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出來(lái)香味辣味。后將辣椒和花椒撈出。 2、再：放蝦翻炒，變色后蝦盛出，也可不盛。 3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻； 4、放入菜類菌類、鮮蝦、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大蔥、少許水，微煮2分鐘入味。 5、最后放香菜、雞精出鍋。 注意： 1、因?yàn)槎拱昀贬u和調(diào)料有咸味，所以基本不用放鹽，但是如果喜歡吃咸一些的，可以放少量鹽 2、原料可以根據(jù)自己的口味，換成自己喜歡的東西，強(qiáng)烈推薦午餐肉、西蘭花、豆皮、金針菇、粉條之類入味的東西 3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣 4、蒜也多放，因?yàn)樗獠粌H是調(diào)料，而且炒過(guò)的蒜特別好吃滴

用料 千張豆腐 海帶 蘑菇 茶樹菇 黑木耳 大蝦 藕片 雞翅 午餐肉 青紅尖椒 青菜 花椒 20粒 藤椒 20粒 干紅辣椒 30個(gè) 郫縣豆瓣醬 2勺 鹽 1勺 植物油 6勺 白糖 1勺 白酒 1勺 米酒 1勺 大蒜 4瓣 家常版【麻辣香鍋】的做法 準(zhǔn)備好原料。大蝦清洗干凈去掉蝦線、藕切片、午餐肉切片，雞翅用一勺米酒、兩片姜、一勺胡椒粉、半勺鹽腌制片刻。準(zhǔn)備好花椒和藤椒。（花椒就是我們?nèi)粘３缘模伾l(fā)紅的那種，藤椒也叫麻椒，顏色偏綠，兩種花椒顏色不同，口感也略有不同，花椒香麻，藤椒口感比花椒更麻一些。）腌制要的雞翅用少許油炸熟后撈起備用。鍋里燒開水，倒入蘑菇、海帶、茶樹菇、黑木耳焯2分鐘后撈起備用。鍋里多放些油，冷鍋冷油放入花椒和藤椒小火2-3分鐘慢慢爆出香味后放入干紅辣椒片刻后放入大蒜。（花椒和藤椒必須要小火慢慢熬才會(huì)出香味，大火熱油爆的話，花椒和藤椒很容就變黑，又出不來(lái)料里的香味。）然后放入2勺郫縣豆瓣醬小火翻炒出香味 。放入大蝦翻炒片刻后加入一勺白酒。放入所有的料一起翻炒2-3分鐘，加一勺鹽。出鍋前放一勺白糖提鮮。白糖可以綜合辣味，讓辣味變得扔柔和一些。開吃嘍

香辣香鍋醬 原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大蔥、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。 制作:鍋內(nèi)先加入牛油熬化，接著加入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜，小火炒50分鐘左右，下入剁碎的郫縣豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油開始沸騰，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時(shí)，下入泡漲的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分鐘即可?；旌拖懔?白豆蔻、小茴香各40克，紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、陳皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草、丁香、花椒各30克，毛桃、更多特色菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，干辣椒、靈草、蓽撥、青果、木香各10克，香茅草5克。 適用范圍:可以制作以禽畜為主料的香鍋菜

麻辣香鍋醬配方：香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會(huì)苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會(huì)酸），郫縣豆瓣醬15千克，蔥節(jié)、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。商用開店技術(shù)學(xué)習(xí)佳威 前面英文 B F T 后面數(shù)字 3 3 9麻辣香鍋醬制作方法：1、 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒(méi)有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。2、 鍋下三種油，燒到三成熱的時(shí)候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)停火，入盛器，沉淀。3、 沉淀到油醬分離時(shí)，醬油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。4、 將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 麻辣香鍋醬 原料：紅湯火鍋底料1袋（350克）、李錦記香辣醬2瓶、老干媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬250g 做法1、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加姜片； 2、紅油加熱至5成，加入所有調(diào)料炒香即可。 二、香料粉配方 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。 做法將上述材料先用清水浸泡半小時(shí)，再用高度白酒浸泡半小時(shí)，晾干，粉碎。 三、底料原料 麻辣香鍋醬50克， 菜籽油、牛油、豬油各20克，紫草少量，蔥姜蒜末適量，青花椒、紅花椒適量，干辣椒面適量。 麻辣香鍋特點(diǎn)是麻、辣、香。如果覺(jué)得不夠麻可以加大青紅椒的量（也有人加青紅椒雞膏），如果覺(jué)得不夠辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品種（福建辣椒王、小米辣等），如果不夠香，可以適當(dāng)增加香鍋醬的用量（也有人加火鍋增香膏） 希望幫到您哦 更多9條 

1、先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。 4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪 5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是我覺(jué)得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。 2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń罚栽诔绰槔毕沐伒臅r(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。 3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分 4、麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

給你個(gè)配方，不是糊弄人的。紅湯原料：①牛油7．5斤、④骨湯50公斤、味豬油3斤、雞油2斤、菜籽油或麻油15斤。②蔥節(jié)3斤、姜丁2斤、蒜粒2斤、豆豉500克、醪糟1000克、香油1斤、白酒200克、郫縣豆瓣醬20斤、海椒1.5斤、辣椒1斤，川花椒1.2斤。③草果100克、肉寇100克、丁香60克，白芷80克，畢博80克、良姜60克，肉桂120克、陳皮50克、大料100克、小茴香60克、香葉50克、白扣50克、砂仁30克、山奈50克、羅漢果2個(gè)。精500克、雞精粉600克、鹽根據(jù)情況而定、白糖200克。紅湯制作：炒料加工①牛油入鍋中加熱至8成放入許的蒜炸成金黃色丟掉不用蒜（炸蒜為除去牛油中的異味）。②菜籽油加入鍋中，升溫至8成左右（將油沫子耗盡），再回落至3成，然后加入豬油、雞油、加工好的牛油，使油溫保持在4成――5成之間。③放入姜炸一會(huì)兒，再放入蔥稍炸一會(huì)兒，最后放入蒜起炸成金黃色撈出。（注意，油溫不可太高）④加入豆豉炸出香味撈出備用，加入海椒炸成深紅色撈出備用，加入花椒炸深紅色撈出備用。⑤加入所有的藥料用小火炸約5分鐘出香味撈出備用。⑥加入豆瓣醬（注意，此時(shí)油溫不可超過(guò)4成，否則油會(huì)因豆瓣醬中含有的水分益出來(lái)）炸炒最少40分鐘，至出紅油為止（注意，要一直有人用勺子推攪，稍不留心就會(huì)糊鍋）⑦加入以前所用炸過(guò)的原料繼續(xù)煸炒10分鐘，加入豆豉2袋、醪糟2瓶、香油1斤、白酒200克攪均勻出鍋。（注：出鍋方法，用笊籬將干料撈出，紅油另放）對(duì)湯加工將炒好的干料加入骨湯用小火煮1小時(shí)，撈出料渣，加入味精500克、雞精粉600克、鹽根據(jù)情況而定、白糖200克出鍋放入桶中即可使用。（注，煮湯后的渣保留好，等下次炒好料后，將兩次煮湯的渣結(jié)合，還可煮一次湯。另煮湯可根據(jù)店內(nèi)的銷售情況而定，如賣的多則多煮，如少則少煮，因?yàn)楦闪系谋４嫫谙鄬?duì)較長(zhǎng)。）干料的保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為隨用隨煮

　　主料：五花肉500g、雞翅300g?！　≥o料：木耳8朵、午餐肉100g、年糕100g、 青筍150g、 藕片100g、芹菜50g、豆皮100g、玉米2根、淀粉30g、大蒜5瓣?！　≌{(diào)料：香辣醬適量?！　∽龇ā　?、雞翅用腌料腌制了兩小時(shí)，然后煎鍋放入少許油(大約15克)，雞翅表面沾一層玉米淀粉，然后放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可?！　?、五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘，撈出后切片。午餐肉切片?！　?、年糕放入冷水，開鍋后煮三分鐘至年糕變軟，撈出。　　4、所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開水綽燙一遍?！　?、炒鍋放入10克油，將五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材，放入香辣醬大約100克(看個(gè)人口味輕重做調(diào)整)煸炒均勻。　　6、最后將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌勻至青菜稍稍變軟入味，即可關(guān)火。

麻辣香鍋?zhàn)龇? 原料1：辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個(gè)、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖。 原料2：雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個(gè)比較隨意，自己想吃什么可以隨意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放進(jìn)去也很好吃。 準(zhǔn)備工作：雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發(fā)后切段、芹菜切段，羊肉切片 做法： 1、油燒至八成熱，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下，放入郫縣豆瓣（用1/3袋），醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色，加入清水150ml，水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻，一定要不停的翻炒，要不容易糊鍋，最后加入芹菜、白蘿卜條，將鍋中的水分充分炒干，淋入香油，雞精出鍋裝盆即可

材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等干貨類：木耳、魔芋等海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等丸類：素丸子、肉丸、魚丸等豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油做法：1、 先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出 的麻辣香鍋會(huì)水水的。4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。8、 加入姜片、大蒜炒香。9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。10、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋食材混搭多樣多變：有葷、有素、自然形成，絕對(duì)刺激你的味蕾打開你的胃，讓人食欲大開。 麻辣香鍋的食材混搭多樣多變：有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成，瘋狂的麻辣味讓人食欲大振。我們今天就來(lái)學(xué)習(xí)一下麻~辣~香~鍋~~ 麻辣香鍋（精細(xì)版） 1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發(fā)。與其它蔬菜清洗干凈放入鍋中煮一下。 2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。 3、備好需要炸制的調(diào)料，麻辣香鍋好不好吃關(guān)鍵就在這一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。 4、鍋中多放些油（比平時(shí)炒菜多兩倍），開最小火，把調(diào)料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調(diào)料都變色后撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不夠麻還可以放點(diǎn)麻油）。 5、倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。 6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時(shí)買的火鍋底料，也可以用老干媽） 7、撒入切好的蔥姜蒜，小火翻炒。 8、先放入培根，后放入煮好的備菜，翻炒均勻。 9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個(gè)過(guò)程一定要小火翻炒，讓其充分入味。 10、最后盛入盤里，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。 11、花生仁用搟面杖碾碎 麻辣香鍋（簡(jiǎn)便版） 1、鴨翅洗凈瀝干水，劃幾刀，先過(guò)油鍋炸熟備用；午餐肉切片備用。 2、魔芋、烤麩洗凈，用冷水浸泡著備用。 3、藕、香菇、金針菇洗凈，瀝干水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用。 4、茼蒿、香菜洗凈瀝干歲，去根備用。 5、大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，干辣椒少許。 6、鍋中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入調(diào)味包炒開。 7、依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒。 8、所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出鍋。 麻辣香鍋雞翅 1、準(zhǔn)備原料：雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用 2、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末 3、加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí) 4、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用 5、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過(guò)程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音 6、一面熟了后再翻面煎 7、等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會(huì)留下不少雞油 8、土豆去皮切薄片 9、用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出 10、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油 11、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒 12、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖 13、然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味 海鮮版麻辣香鍋 1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段 2、其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀 3、準(zhǔn)備 各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段 4、準(zhǔn)備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎 5、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟 6、鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油 7、放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟 8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒 9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒 10、最后放入焯熟的各種蔬菜 11、隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉 12、最后撒入烤熟的花生和白芝麻 13、撒些孜然和香菜即可出鍋 養(yǎng)生 麻辣香鍋 1、準(zhǔn)備材料 2、鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。 3、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香；倒入煮好的材料水，煮30分鐘；把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。 4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。 5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開即可。 6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水；撈出焯好水的蔬菜備用。 7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過(guò)水的辣椒更加香辣。 8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。 9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口。 10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。 11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。 12、倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒；倒入麻香紅油一勺；倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖；倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦；倒入焯過(guò)水的蔬菜，翻炒；倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒；適量加入白糖；倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。 麻辣香鍋面 1、辣椒切成小段，用漏勺將種子漏掉。 2、平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。 3、花生炒香，芝麻炒香。 4、豬肉切正方形丁。 5、鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥，煸炒，放入豬肉丁，煸炒。 6、倒入白糯米酒，煸炒；倒入一半辣椒，倒入一半花生米，倒入芝麻煸炒，加入鹽，煸炒至米酒揮發(fā)。 7、砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內(nèi)。 8、蓋蓋子，轉(zhuǎn)中火，煮30分鐘左右，熬制湯汁滋味濃郁。 9、放入面條，將面條煮熟爛，關(guān)火，倒入香油。 10、放入香菜，攪拌均勻，出鍋即可。 11、將剩余的一半花生去掉外皮，灑在面上，辣椒灑在面上，即可。

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。 做法 1、 先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。 4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。 趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋 5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。 嫌麻煩的話，家庭簡(jiǎn)便方法： 1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟. 2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼. 3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過(guò)水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!! （非常適合家庭制作，方便又省事！）

麻辣香鍋 麻辣香鍋的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見(jiàn)菜，麻辣香鍋口味屬于麻辣味，做法屬干燒類，但怎么做麻辣香鍋?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道麻辣香鍋吧~~貌似豐盛的菜肴其實(shí)樸素得不過(guò)是一菜一飯，讓你別無(wú)選擇。生活中的很多不滿足來(lái)源于太多的選擇，所以沒(méi)得選擇便成就了皆大歡喜、心滿意足。在吃喝極大豐富的今天，我們忽然在麻辣香鍋面前尋找到了最原始的欲望和滿足。麻辣香鍋：材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等干貨類：木耳、魔芋等海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等丸類：素丸子、肉丸、魚丸等豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油做法：1、 先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。8、 加入姜片、大蒜炒香。9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。10、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。多說(shuō)兩句：1、 因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。2、 制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分3、 麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋。

下面，我將自己的配方分享給你，以作參考。如果覺(jué)得還行，請(qǐng)采納?。?！ 配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、雞油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、海椒1斤、生姜1兩、大蒜子1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩（切成3寸長(zhǎng)短）。 香料：白寇5克、草果3克、三奈3克、丁香5克、香果5克、孜然粒5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘松5克、陳皮5克、蓽撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。 步驟一：用熱水將香料泡半小時(shí)以上，把花椒用熱水泡漲。步驟二：將泡好的香料和花椒撈出瀝干水，老姜切片，蒜子拍破，蔥白切段。 步驟三：預(yù)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、一般白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放在一鍋，充分拌勻。 步驟四：將另一只鍋燒熱，下牛油，雞油熬化。 步驟五：再加入色拉油，燒至7-8成熱。 步驟六：把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置于火上，用中火熬制約10分鐘左右。 步驟七：調(diào)料炒到快干水氣時(shí)，下海椒，用大火燒至油沸騰，改小火熬制15分鐘后，再加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。 步驟八：直到各原料水分快干時(shí)，加入泡漲的香料繼續(xù)炒制（在做的時(shí)候記得把香料剪碎或絞碎，我因懶惰，一般不絞碎，導(dǎo)致底料樣子不太好看），將炒到各原料9分干。 步驟九：差不多時(shí)候就將大顆粒的香料撈出來(lái)用粉碎機(jī)打碎了再放回去就OK了，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。 步驟十：最后下辣椒粉，炒勻即成。以上文字，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，違者必究。

原料：鮮蝦6只 雞翅5個(gè) 平菇3朵 土豆1個(gè) 萵筍半根 豆泡10個(gè) 油菜4根 香菜4根配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1個(gè) 山奈1個(gè) 香葉2片 草果1個(gè) 豆蔻1個(gè) 丁香3粒 小茴香10克 大蔥5片 姜4片 蒜5瓣 調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml）豆豉2湯匙（30克） 郫縣辣醬2湯匙（30克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）做法：1) 將雞翅洗凈后瀝干，用刀在雞翅兩側(cè)，淺淺的切兩刀，以便在炒制時(shí)更好入味。2) 鍋中放入水，3片蔥，2片姜，鹽（1茶匙），料酒，然后放入雞翅，水開后煮3分鐘左右，撈出后沖凈浮沫備用，焯燙的水倒掉不要。3) 土豆去皮，切成1㎝寬，5㎝長(zhǎng)的條。萵筍去皮，也切成同樣大小的條。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入土豆條焯燙3分鐘，撈出后瀝干備用。再繼續(xù)用鍋里的水，將平菇（1分鐘），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分別焯燙后撈出瀝干水分備用。4) 鮮蝦洗凈后瀝干。鍋中倒入油（比平時(shí)炒菜多放一點(diǎn)），大火加熱，待油溫至6成熱時(shí)，放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。用剩余的油，將雞翅也雙面煎炸成金黃色。5) 鍋中再多倒入點(diǎn)油，待油溫4成熱時(shí)，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。6) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步驟（5）中炒好的香料和油，下入炸好的蝦和焯好的雞翅，然后放入平菇，土豆，萵筍，油菜和豆泡，調(diào)入糖，生抽和老抽炒勻，繼續(xù)炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。

麻辣香鍋?zhàn)龇ā　〔牧稀　÷槔毕沐伒牟牧戏浅V泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇　　蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等　　干貨類：木耳、魔芋等　　海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等　　肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等　　內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等　　丸類：素丸子、肉丸、魚丸等　　豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等　　我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜?！　≌{(diào)料　?。?00克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油　　做法　　1、 先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工?！　?、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的?！　?、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪?！　≮s快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋　　5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。　　6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了?！　?、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味?！　?、 加入姜片、大蒜炒香?！　?、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。　　10、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。　　家庭簡(jiǎn)便方法：　　1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟　　2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼.　　3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以.　　4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過(guò)水的蔬菜.　　5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!　?。ǚ浅＿m合家庭制作，方便又省事?。　《嗾f(shuō)兩句　　1、 因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń罚栽诔绰槔毕沐伒臅r(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)?！　?、 制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分　　3、 麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。　　趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋。

1、先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。 4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪 5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是我覺(jué)得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。 2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。 3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分 4、麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。