重慶鳳西路串串香，重慶串串香的做法

自制紅油麻辣鍋底 1碗 兔腰子 十來個 黑毛肚 6塊 黃喉 6塊 鱔片 4片 藕片 6片 香菇 5個 蘸料 蒜末 一大勺 細(xì)蔥末 一大勺 香菜末 一大勺 麻油 半碗 食材都穿起來。香菇切花刀藕片從兩孔之間穿過。毛肚剪長方條，串起來。毛肚也是兔腰子撕掉白膜，穿起好啦煮沸紅油鍋底，可適當(dāng)加水加鹽，放入串串，全部沒入湯里。先取出毛肚，怕煮老。再取出兔腰子。其他食材一共煮十分鐘樣子全部熟透。撈出放在盆中，倒熱的紅油湯頭撒白芝麻，搭配一碗麻油蒜泥蔥花蘸醬，好吃的不得了哎！

可以的，我記得有個 大 成 醉 的牌子不錯可以看看

食材準(zhǔn)備四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，串串香花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。制作步驟1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

串串香，其實(shí)是用鹵水鹵過了的~但是每樣?xùn)|西用的時間不一樣肉時間長點(diǎn)，菜時間短點(diǎn)~而且每家用的鹵水里面放的鹵料也有差異，等鹵好了在拿出來瀝干，等冷了放上油，要是有香油最好要是要吃辣椒的可以放點(diǎn)辣椒不過是辣椒油哦~這個要自己練辣椒油不然不香，還有少許的花椒油，就可以了~串串香在我們重慶也不是什么秘密的東西基本重慶的老人基本都知道怎么做，但是好于不好吃就在鹵水的調(diào)制味道，還有佐料上~

推薦你到陽光巴士餐飲創(chuàng)業(yè)網(wǎng)看看，那里就有串串香的培訓(xùn)。培訓(xùn)地點(diǎn)在成都，離重慶也近，10天的樣子就能學(xué)會，最重要的是實(shí)體店學(xué)習(xí)，你可以先去網(wǎng)站了解一下，希望我的回答對你有所幫助！

要著串串香，很容易，但是要做好吃的串串香就不容易了。兩種 方法。第一，找個好的串串香師傅教你做串串香的技術(shù)，這個人比較累點(diǎn)第二：找個好品牌的串串香做加盟，比如六婆串串，玉林串串還有2010年火爆的 樂山大眾串串香都是不錯 的品牌，并且 樂山大眾串串香 是 這幾個 串串香中 性價比最好的，樓主可以問下樂山大眾串串香看看你 哪兒是否還能做。

我知到！不過不是在這上邊說了你就能會要是這樣重慶串串香就不會有這么多加盟的了！

主要是做好底料湯，串串有加工好了的，也就是一串一串的

串串香的做法及配方 主料 絲瓜 100g 豆干 200g 豆腐皮 500g 輔料 面筋 適量 火腿腸 100g 凍豆腐 適量 花菜 適量 火鍋底料 1袋 步驟 1.豆干和豆皮。 2.絲瓜和凍豆腐 3.烤麩塊和方塊油炸豆腐 4.火腿腸和水面筋段 5.鍋內(nèi)添水，燒開后放入火鍋底料融化。 6.放入串好的菜串，煮熟入味即可食用。

[b]麻辣燙配方1[/b] 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成 輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒。 [b]麻辣燙配方2[/b] 原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬 做法： 1 將上述菜洗凈串成串兒 2 做鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。 3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包；） 4 可以涮啦。。。 麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 調(diào)料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。 [b]自制“麻辣燙”的制作方法:[/b] 買來一包生華園牌麻辣燙底料味， 1、先在鍋內(nèi)加入100-150g食用油，燒熱后將底料一份放入鍋內(nèi)翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘后即可燙(涮)各種葷菜、素菜。 2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調(diào)勻即可。