1,麻辣雞爪是什么菜系
這個(gè)就是一個(gè)雞爪,它屬于是我們的肉類的菜系,所以說還是很好的,我吃過一回味道特別的香。
麻辣雞爪是什么菜系?我認(rèn)為麻辣雞爪的話應(yīng)該屬于川菜菜系,還有鄂菜系系這兩種
川菜
2,麻辣雞翅是哪個(gè)菜系
麻辣雞翅一抄聽就是川菜了。因?yàn)橹挥兴拇ǖ娜瞬艜?huì)把雞翅放入辣椒和花椒了,所以才叫做麻辣雞翅了。但也有可能這個(gè)麻辣雞翅不熟任襲何一個(gè)菜系了!因?yàn)槁槔彪u翅一開始也不知道是誰發(fā)明的了。也有可能是四川2113的人發(fā)明的,因?yàn)樗拇◥鄢岳苯泛突ń妨?,但也有可能是湖南人發(fā)5261明的了,因?yàn)楹先藧鄢岳绷?。所以也有可能是湘菜了。但?102認(rèn)為可能是川菜系更多一些了,因?yàn)樗拇ㄈ舜_實(shí)很愛吃花椒了。很喜歡把花椒放入1653食物里面一起做了。因?yàn)榛ń凡庞新槔钡穆榱?。還有就是四川盛產(chǎn)的是花椒了。
屬于川菜系吧,口味較辣的。
應(yīng)該是川湘菜系吧
麻辣雞翅是屬于川菜系,還是比較好吃的。
做法 將雞翅剁開成兩塊。(整個(gè)做也可以,剁開更容易入味) 鍋內(nèi)放冷水,放入雞翅大火燒開焯水。 焯水后的雞翅沖去浮沫,加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小時(shí)以上。 將腌好的雞翅在面粉(淀粉)中蘸一下,使雞翅裹上薄薄的一層粉。 將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中,180度炸制8分鐘。 炸雞翅的時(shí)候?qū)⒏衫苯芳舫啥?,放入水中浸泡一下。(辣椒泡水是為了下鍋后不容易炸黑?雞翅炸夠8分鐘后取出翻面,放入炸鍋繼續(xù)炸制8分鐘。 炸好的雞翅取出備用。 將辣椒段控干水分。 鍋內(nèi)放適量油放入麻椒炸香。(油量比炒菜時(shí)略少即可) 下,使雞翅裹上薄薄的一層粉。 將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中,180度炸制8分鐘。 炸雞翅的時(shí)候?qū)⒏衫苯芳舫啥?,放入水中浸泡一下。(辣椒泡水是為了下鍋后不容易炸黑?雞翅炸夠8分鐘后取出翻面,放入炸鍋繼續(xù)炸制8分鐘。 炸好的雞翅取出備用。 將辣椒段控干水分。 鍋內(nèi)放適量油放入麻椒炸香。(油量比炒菜時(shí)略少即可) 6.放入姜片,大蒜,再倒入醬油翻炒。 7.放腐竹和五花肉一起翻炒,放適量食鹽,雞精調(diào)味,然后倒適量清水,放入八角和香葉,小火燜20分鐘。 8.快起鍋的時(shí)候放入青椒絲,翻炒至收汁起鍋。 9.盛盤。
3,佛跳墻是什么菜
佛跳墻又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當(dāng)?shù)孛?,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng),可促進(jìn)發(fā)育,美容,延緩衰老,增強(qiáng)免疫力,乃進(jìn)補(bǔ)佳品。“佛跳墻”名的由來,在福州民間有三種傳說:說法一佛跳墻原名“福壽全”,光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮,他為巴結(jié)周蓮,令內(nèi)眷親自主廚,用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗后,贊不絕口。問及菜名,該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意,名“福壽全”。后來,衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn),口味勝于先者。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時(shí),即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí),葷香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,觸發(fā)詩興,當(dāng)即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”。同時(shí),在福州話中,“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此,引用詩句之意:“佛跳墻”便成了此菜的正名,距今已有100多年的歷史。說法二福建風(fēng)俗,新媳婦出嫁后的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識(shí)。傳說一位富家女,嬌生慣養(yǎng),不習(xí)廚事,出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里,蓋上荷葉,撂在灶頭。第二天濃香飄出,合家連贊好菜,這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。說法三一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯垼延憗淼母鞣N殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。和尚聞了,禁不住香味引 誘,跳墻而出,大快朵頤。有詩為證:“醞啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來?!逼渌f法據(jù)說,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,傳經(jīng)路過“閩都”福州,夜宿旅店,正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客,高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。制作這道美食,工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多,鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜,再匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上,這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。1965年和1980年分別在廣州南園和香港,以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng),在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館,多用自稱正宗的佛跳墻菜,招徠顧客。2018年9月10日,“中國菜”在河南省正式發(fā)布,“佛跳墻“被評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜。
4,最能代表魯菜的十道菜是什么
魯菜十大經(jīng)典名菜,有聞名遐邇的九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、漕溜魚片、一品豆腐、紅燒大蝦、宮保雞丁。作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一的魯菜,味道鮮咸脆嫩,有著獨(dú)特的風(fēng)味,在做法上善于以蔥香調(diào)味,有著精細(xì)的制作手藝,享譽(yù)海內(nèi)外。魯菜是我國覆蓋面積最廣的地方菜,直接影響到了京津及東北三省,同時(shí)也對(duì)其他菜系的發(fā)展有較大影響,魯菜十大代表菜如下。1、九轉(zhuǎn)大腸魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”,是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年,由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng),開始名為“紅燒大腸”,許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。2、爆炒腰花爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。3、糖醋鯉魚糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜,為魯菜的代表菜品之一,色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,酸甜可口,香鮮味美。4、蔥燒海參魯菜之膠東菜——蔥燒海參,蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,中華特色美食,屬于魯菜系。以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁,蔥香味醇,營養(yǎng)豐富,滋肺補(bǔ)腎。5、油爆雙脆油爆雙脆屬魯菜,是山東,山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對(duì)火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐里制作難度最大的菜肴之一。6、四喜丸子四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。7、糟溜魚片此菜肉質(zhì)滑嫩,鮮中帶甜,糟香四溢,深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵,所以烹制出的魚片,香郁鮮嫩,味美無比。8、一品豆腐魯菜傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜;此次白細(xì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富而為人所喜食。豆腐潔白如玉,柔軟細(xì)嫩,適口清爽,調(diào)味從心,可葷可素,不僅可以單獨(dú)成菜,還可以獨(dú)立成席。9、紅燒大蝦紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜,屬于魯菜系。制作材料有大對(duì)蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。10、宮保雞丁宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉,為了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。
5,七大菜系都是什么菜
全國四大菜系: 魯菜、川菜、蘇菜、粵菜
全國八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系:山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜
(1) 魯菜歷史悠久,宋代以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對(duì)京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之首。
一般認(rèn)為魯菜內(nèi)部分為兩大派系,分別以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時(shí)也分為三大派系,為以上兩種加上孔府菜。
特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味醇而著名,十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。
煙臺(tái)福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名,口味清淡。
濟(jì)南歷城為濟(jì)南菜發(fā)源地。擅長爆、燒、炸、炒,口味偏重。
(2) 川菜是中國八大菜系之一,起源于四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢,在宋代已經(jīng)形成流派,當(dāng)時(shí)的影響已達(dá)中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新,具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
蓉派川菜精致細(xì)膩,渝派川菜大方粗獷。
著名菜品:水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、干煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、青椒肉絲…… 成渝兩地的小吃也歸類于川菜。
(3) 粵菜又稱是中國八大菜系之一。屬粵菜系的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜,其中以“廣府菜”為代表?;洸俗畲蟮奶攸c(diǎn)為清淡、鮮美。潮州菜、客家菜等具體介紹可見相關(guān)鏈接,本條目主要介紹廣府菜。
廣東烹調(diào)幾乎包括所有可食的食物。除了豬肉、牛肉和雞外,還包括蛇、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、鴨子舌頭、黃牛陰部和內(nèi)臟。
在中國一些地方,狗是為屠宰而飼養(yǎng),這對(duì)於西方人是不可思議的。但是販賣狗肉的飯店并不十分普遍;在香港這是非法的,而臺(tái)灣也將很快制定法律禁止這種行為。
粵菜雖然有不計(jì)其數(shù)的烹調(diào)方法,但是蒸、煎、炸是餐館里最普遍的烹調(diào)方法,因?yàn)檫@種方式費(fèi)時(shí)短,符合帶出鮮味的烹調(diào)哲學(xué)。
(4) 閩菜起源于福建省,是中國八大菜系之一。長于烹飪海鮮,味道注重清鮮、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是時(shí)令青菜,取“清菜”之意。其中福州菜是閩菜的代表,但也根據(jù)地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。
(5) 蘇菜或揚(yáng)菜即江蘇菜,中國八大菜系之一。
一般認(rèn)為蘇菜內(nèi)部分為四大派系:
金陵菜,來于南京,制作精細(xì),口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花澇,構(gòu)杞頭,馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜,馬蘭頭,蘆篙,野蒜)馳名。
淮揚(yáng)菜,來于揚(yáng)州,淮安和鎮(zhèn)江,講究選料和刀工,口味清淡,擅長制湯。
蘇錫菜,來于蘇州,無錫和常州,常用酒糟調(diào)味,擅長各類水產(chǎn),口味偏甜。
徐海菜,來于徐州和連云港,口味較重,擅長海產(chǎn)和蔬菜。
(6) 浙菜起源于浙江省,是中國著名的八大菜系之一,品種豐富,由杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四方風(fēng)味組成,菜式講究小巧精致,菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。浙江盛產(chǎn)魚蝦,又是著名的風(fēng)景旅游勝地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,來自民間,制作精細(xì),變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“宋嫂魚羹”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“蘭花春筍”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚”、“蝦子面筋”、“雙味蝤蠓”等。 (7) 湘菜即湖南菜,是中國八大菜系之一。湘菜的特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味,尤以酸辣菜和臘制品著稱,烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒魚頭”、“東安仔雞”、“十景湘蓮”、“干鍋雞”、“臘味合蒸”、“黃鴨叫”、“紅燒肉”、“剁辣椒炒肉”、“懷化鴨”等。
湘菜小吃有長沙臭豆腐、刮涼粉、長沙米粉、常德(津市)米粉、口味蝦、瀏陽火培魚等。
(8) 徽菜起源于安徽省,是中國八大菜系之一。因?yàn)榘不杖讼矏鄢D觑嫴?,所以徽菜一般油大,所謂重油、重色、重火工,芡重,色深,味濃。同時(shí)由于安徽多山多水,徽菜以烹飪山珍水產(chǎn)見長,根據(jù)地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個(gè)子菜系。代表菜肴有“符離集燒雞”、“毛峰熏鰣魚”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“黃山燉鴿”、“雪冬燒山雞”、“奶汁肥王魚”等。