豆豉鴨的家常做法竅門，豆豉鴨的做法

原料：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量

1醬香鹵鴨材料：鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1條。做法：1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃；2、把料酒倒入鍋內(nèi)然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時；3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用小貼士：1、冰糖如果放太早的話容易產(chǎn)生酸味所以建議稍晚一點放入2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用2自制烤鴨材料：鴨子半只（在超市就可以買到半片鴨，都處理好了，回來只要洗洗就可以做了，買不到半只的，也可用鴨腿來做）、醬油3大匙（用家里普通湯勺就可以了）、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥三四段、姜四五片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙（也可以不放）。做法：1、將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片及清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了。2、第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話大概2-3個小時后也就可以使用了。3、這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。4、待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調(diào)整?？梢苑旁诳颈P上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~烤好后的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉，按照烤鴨的方法來吃，像蔥白、黃瓜條都很容易準備，荷葉餅可以在超市買到現(xiàn)成的，也可以自己來做。荷葉餅的做法：將適量面粉放入容器中，加入開水，用筷子攪拌，然后揉成光滑的面團，放在一邊醒20分鐘左右，醒好的面團放在案板上反復揉搓，搓成長條，再分成若干個面劑子，揉圓按扁備用。在按扁的面團上抹一層油，然后再放上另一個小面團，用搟面杖搟成直徑為15厘米的圓面皮。平底鍋不放油燒熱，放入圓餅，小火烙熟，也就是用干烙法將面皮煎烙熟，然后趁熱撕開黏合處就有兩張荷葉餅了。加工甜面醬：買回來的甜面醬我們也要自己處理一下，可以加入少許白糖和香油，攪拌均勻后上屜蒸一下，取出晾涼就可以了，嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。鴨架湯：片去鴨肉的鴨骨頭，可以煮成鴨架湯來喝，煮好后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味就可以了，還可以滴入幾滴醋，撒上些蔥絲一起喝，味道非常好。3啤酒鴨原料：鴨子半只約600克、長豆角250克(或其他蔬菜粉絲等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干紅辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少許、鹽適量做法：1、鴨子洗凈，剁成小塊后瀝干水，豆角擇成段后洗凈備用；2、健康鍋小火預熱，將鴨子帶皮部分朝下，關(guān)蓋；3、2分鐘左右后，鴨油成液體狀時，將姜，蒜，干紅辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，關(guān)上鍋蓋；4、待汁水收到一半左右時，放入豆角，撒上適量鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋；5、豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可。4老鴨煲原料：鴨子小半個，羅漢筍，干香菇做法：步驟1、干香菇泡半個小時，然后去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。其實這個筍子不是太好吃，有點苦。筍子買回來多洗幾遍，然后中間切一刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切一刀。步驟2、鴨子洗干凈，倒入燒開的水，去一下血水和浮沫，就可以撈起來了步驟3、換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加姜片，一些料酒，我燒飯的墻有些臟了，這個星期來好好的打掃打掃。步驟4、水開倒入切好的香菇和筍子，少加點鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。一定要最小火，余下的時候你就可以去看電視了步驟5、最起碼2個小時才可以上桌。那樣鴨子才好吃，起鍋前加點蔥花。吃完這湯后保證你身體是熱熱的，大家冬天補補吧。家里漂亮的碗不是太多，就幾個碗打天下^_^，好吃才是硬道理。5子姜鴨原料：鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。做法：1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。6酒香鴨原料：1、鴨子一只，斬塊，在沸水中焯一下。2、干紅葡萄酒一兩。3、老干媽香辣醬兩匙。4、油酥辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。5、雞精一匙。6、蔥半兩，切段；老姜一塊，用刀拍破。7、冰糖約半兩。8、干花椒約二十粒。9、泡紅辣椒八個，切短段。10、香油一大匙。做法：1、鍋中放油燒至六成熱，倒入鴨塊爆炒至表皮微黃，盛出。2、將泡紅辣椒、香辣醬、花椒、油酥辣椒倒入鍋里的余油中，小火慢炒呈櫻桃色3、倒入鴨塊略炒后加水（水量以淹過鴨塊約兩指節(jié)高為宜），燒沸后放姜、紅酒、鹽、蔥段、冰糖，改小火燜軟4、至湯汁濃稠時，放雞精、香油鏟勻后起鍋裝碗里即成。7老鴨茄子煲材料：茄子、鴨子、蔥、姜、蒜、花椒、大料、蠔油、雞精做法：茄子滾刀塊，鴨子切塊焯水去血絲，蔥姜蒜爆鍋下鴨子肉。加花椒大料（最近不知道為什么喜歡放整塊的了）大火翻炒。下茄子，繼續(xù)翻炒，然后加適量的水，燒開后加入蠔油雞精，適量鹽。改小火燉5分鐘即可！8酸蘿卜老鴨湯原料：酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量做法：1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用；2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復沖洗干凈；3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。酸蘿卜在超市的醬菜、調(diào)料專區(qū)能買到，也可以在菜市場買9板栗老鴨原料：板栗、鴨子(我只用了1/4)。調(diào)料：醬油、八角、蔥、姜、鹽、糖、料酒、雞精、水淀粉。做法：1、將鴨子剁成塊，放料酒斷生；2、起油鍋，蔥姜絲爆香放鴨塊翻炒；3、放醬油，水，八角煮沸，放板栗，燒至板栗酥軟放雞精，糖，鹽調(diào)味用水淀粉勾芡收汁即可10干鍋啤酒鴨燉蘿卜原料：鴨子、油、蘿卜、姜、蒜、啤酒、青蒜葉、干辣椒。做法：1、首先將鴨剁成小塊，鴨最好選用瘦肉型的，不會太油膩，不過，我家李爸最喜歡燉肥的，油乎乎啊，難怪把我們都養(yǎng)得這么胖；2、然后在鍋里將水燒開，水里面放進幾片姜，能有效的去肉腥味。再將鴨肉放進去焯一下，至肉變白，然后撈出待用3、再將炒鍋燒熱，放少量油（鴨肉炒時還有油所以不宜多放），放幾片姜和少許蔥4、炒出香味后將鴨肉放進炒鍋，不停的翻炒，炒大概四五分鐘后，即可將啤酒放入鍋內(nèi)與鴨肉同煮，啤酒要放一瓶；5、這時你就能聞到啤酒和鴨同煮的清香了，嘿嘿！煮大概十分鐘就可將大蒜粒、姜片、干辣椒放進去一起燉。水大概剩三分之一時放入蘿卜（如果快干了肉還沒有完全軟，就最好放點高湯再燉一會6、再煮二十分鐘，可以起鍋了，一般李爸爸做時都會放點青蒜葉，沒有的話放點蔥也過得去。盛在砂鍋里再放在酒精火鍋爐上，就是干鍋了哦??！11土豆燉鴨子原料：鴨子、土豆、胡蘿卜、白酒少許、黃豆醬。調(diào)味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋做法：1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水后撈出瀝干水分。2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝干水分的鴨子3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒4、加入白糖翻炒、加少許的料酒后加水，沒過鴨子5、大火煮開后用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿卜塊6、加入其余調(diào)味料后翻炒出鍋7.撒香蔥。12煙筍燒鴨原料：1、鴨子一只，經(jīng)宰殺整理后斬塊，在沸水中過水后撈出瀝干水份；2、煙筍干經(jīng)泡發(fā)后切約一寸長的段；3、老姜約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結(jié)；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個碗里；4、花椒約二十粒，鹽適量；將淀粉兩大匙和適量味精放一個碗里加一湯匙水兌成芡汁。做法：1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油，撈出鴨塊留下油。2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內(nèi)余油中小火慢炒至呈櫻桃色。3、放入鴨塊炒勻后，加水約二斤（如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水），燒沸后放入煙筍、鹽，加蓋燒沸后改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時。4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁后起鍋13魔芋少老鴨--減肥滴原料：鴨子半只、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。做法：1、將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用；2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；3、煮鍋中燒水，水開后下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的堿味；4、另換水燒開后，下切好的鴨塊焯水，去油膩；5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味；6、下鴨塊翻炒均勻后，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；7、翻炒3分鐘左右后，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要干鍋。約30分鐘后，大火收干湯汁即可。14毛豆燒鴨原料：鴨子半只、毛豆米250克、五香粉1中匙、八角2個、干辣椒4-5個、姜1塊拍破、蒜3瓣去皮拍碎、料酒1大匙、鹽、雞粉適量、油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙。做法：1、將鴨子洗凈切小塊并瀝干水份，毛豆米洗凈備用；2、起油鍋，炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，倒入姜和蒜爆香，再放入鴨塊，加米酒、鹽、生抽、老抽翻炒至干身；3、將鴨塊盛起轉(zhuǎn)入砂煲中，加入八角、干辣椒，倒入能沒過鴨塊的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜50分鐘左右；4、鴨塊基本熟爛時，將毛豆倒入砂煲中繼續(xù)用小火燜20分鐘左右，看到湯汁濃稠時最后加入雞粉即可。15干燒豆豉鴨原料：鴨子半只、洋蔥1個，姜1大塊，蒜頭6瓣調(diào)料：豆豉3～4匙、鹽1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。做法1、將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。2、洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。3、鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色后撈出瀝油。4、爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。5、加豆豉繼續(xù)以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋蔥片兜一兜即可16五杯鴨原料：鴨子。做法：1、燒一鍋水，放點姜和酒，煮開，把斬塊的鴨肉塊（鴨屁屁會很騷，斬掉不要）塊放進去煮開，煮出血水和浮沫，倒出，沖漂干凈后瀝干水；2、炒鍋重新加熱，倒入適量的油，將切好的姜片放入炸，炸到微微焦黃，姜片可以多放些，可以去鴨腥味，爆過的姜煮一煮也蠻好吃的；3、將焯過水的鴨塊倒入鍋中，反復地翻炒，煸出油，接著將鍋內(nèi)的材料倒入砂煲，按順序分別倒入一杯酒，一杯醋，一杯醬油，一杯糖，一杯水（可加少許鹽），大火燒開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火，煲上約二十分鐘左右，開蓋子，轉(zhuǎn)大火加熱讓水份揮發(fā)，醬汁變稠即可。16桂花鴨原料：鴨子1只（3斤左右）、桂花糖50克、料酒20g、陳皮10g、鹽適量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水適量。做法：1、鴨子去腥的竅門：鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時；2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；3、加入料酒和鹽，開蓋維持火力5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲1個半小時4、時間到，撇去漂浮的調(diào)料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會帶有桂花的香氣，湯也很鮮美。健康小貼士：鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，這也是它美容的基理。鴨湯也是一種發(fā)物，有皮膚病或容易過敏的人，最好用小火燉3小時左右再喝，同時注意不要加胡椒。17冰梅鴨原料：鴨子半只。調(diào)料：冰梅醬2大湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1塊、生姜1大塊、料酒2湯匙、蔥白3段。做法：1、準備好冰梅醬和一大塊生姜；2、生姜切片后，一半放水里煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個法去臊味很好）3、撈起鴨子，瀝干水分；4、熱油鍋，爆香姜片和蔥白段；5、把瀝干水分的鴨子，皮向下放進鍋里中火煎著金黃；6、把鴨子翻面，繼續(xù)煎至金黃，把油分煎出；7、放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子；8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜至醬汁快干的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續(xù)小火燜10分鐘；9、轉(zhuǎn)大火收汁，不用收得太干哦；10、撈起鴨子；11、我剩下了半碗的醬汁；12、鴨子稍涼后斬件，淋上醬汁就可以吃啦。18瑤柱冬瓜鴨煲材料：鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量。做法：1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊；2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。19檸檬鴨原料：鴨子半只、酸姜50克、酸辣椒3只、酸蕎頭10個、咸檸檬2只（只要皮，去肉去核）、柱侯醬（海鮮醬）、白糖（3茶匙）、鹽（適量）、鮑魚汁（蠔油）、蒜蓉1大勺、生姜絲（適量）、料酒（適量）。做法：1、鴨子用流動水沖洗干凈，斬塊放料酒、鹽、姜絲腌制1小時讓其入味；2、酸姜切小片、酸蕎頭用刀背拍碎、酸辣椒切滾刀狀、咸檸檬取皮剁碎（別放檸檬肉和核，會苦）；3、下油熱鍋，爆香蒜蓉、生姜絲，將鴨塊放進去翻炒至鴨塊收水出油，下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、咸檸檬泥翻炒出香味、加入柱侯醬（海鮮醬）、白糖、鹽、鮑魚汁（蠔油）翻炒均勻，加蓋子燜軟鴨肉收汁出鍋。20海帶老鴨湯原料：老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。做法：1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用；2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可；3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）

材料：鴨子1只、料酒2小勺、白糖2小勺、姜一小塊、蒜香粉和豆鼓適量、鹵水汁半瓶。　　做法：1，先燒紅鍋放點油放姜再把鴨子爆一下，反過來又再爆一下；2，放鹵水料（用鹵水汁倒入半瓶）加其他材料一起放進鍋里后加水加鴨子，先用大火煮十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮一小時讓鹵水出味；3，看鴨子熟了后再切片；4，燒紅鍋放少許的油，爆豆鼓后加入適量的蒜香粉，然后放在鴨子的上面。大功告成。

材料： 光鴨一只（約600克）、青紅椒100克、蔥絲25克、豆豉50克、面條、蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量。 制作： 1.將光鴨整只放在豆豉和鹵水中浸泡幾十分鐘后，取出放在烤箱里烤至熟即可。 2.將烤鴨脯肉切成塊；青紅椒一半切成粗絲，一半切成細絲，細絲放入清水中浸泡片刻；然后用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。 3.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨塊略炸撈出。 鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青紅椒粗絲炒，再放入炸好的烤鴨塊炒勻，起鍋裝入一大圓盤中，撒上青紅椒細絲、蔥絲，即成。 特色：有鹵汁和豆豉香味，肉質(zhì)軟。

鼓汁蒸排骨 帶骨鴨肉250克，蒜泥2瓣份豆鼓泥（也可用風味豆豉）2.5克，精鹽2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，醬油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。1.將鴨肉先切成條塊，后切成2.5厘米的小塊，洗凈晾干水份。2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、鹽、味精、醬油與鴨肉一起拌勻，腌約5分鐘再拌入干淀粉，盛在碟上。3.旺火燒開蒸鍋，在鴨肉上淋上油后放入蒸籠，改用中火蒸約15分鐘至汁清即熟。肉鮮美而有鼓、蒜香味。

原料： 鴨子半只、洋蔥1個，姜1大塊，蒜頭6瓣 調(diào)料： 豆豉3～4匙、鹽1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。 做法 1、將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。 2、洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。 3、鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色后撈出瀝油。 4、爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。 5、加豆豉繼續(xù)以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋蔥片兜一兜即可。

長壽豆豉鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜 口味：豆豉味 工藝：炒 長壽豆豉鴨的制作材料：主料：烤鴨200克,面條(干切面)150克 輔料：青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克 調(diào)料：植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻醬10克,豆豉15克,鹽3克,芝麻10克,花椒粉3克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,花椒10克 教您長壽豆豉鴨怎么做，如何做長壽豆豉鴨才好吃1. 將烤鴨脯肉切成粗絲； 2. 青紅椒去蒂、籽，一半切粗絲，一半切細絲； 3. 大蒜搗碎成泥待用； 4. 蔥洗凈切細絲； 5. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油； 6. 芝麻炒熟； 7. 手搟面下入開水鍋內(nèi)煮熟，撈起過涼控水裝盤，加香油、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌勻，撒上熟芝麻。 8. 炒鍋注油燒熱，下入鴨肉絲略炸，撈出控油； 9. 炒鍋留底油燒熱，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青紅椒粗絲炒斷生，再放入炸好的鴨肉絲炒勻裝盤，周圍放好面條，撒上青紅椒細絲、蔥絲即可。