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熱干面據(jù)說(shuō)，上個(gè)世紀(jì)30 年代初期，漢口有個(gè)叫李包的人在關(guān)帝廟一帶賣(mài)涼粉和湯面。一個(gè)夏天的晚上，李包還剩下許多面沒(méi)賣(mài)完，他怕發(fā)餿變質(zhì)，就把面條煮熟后撈起來(lái)晾在案板上。在收拾東西的時(shí)候，李包一不小心將油壺里的麻油潑在面條上了。他當(dāng)時(shí)靈機(jī)一動(dòng)，索性把麻油拌和到面條里，然后將面條扇涼。第二天早上，李包將拌過(guò)麻油的面條放在沸水里燙熱，再濾干水放到碗里，然后加上賣(mài)涼粉用的芝麻醬、辣椒醬、榨菜、蔥、姜、蒜、醬油和香醋等佐料，頓時(shí)香味撲鼻。豆皮“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營(yíng)著名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱(chēng)。這家酒樓創(chuàng)辦于1931年，某地原在古漢口城堡大智門(mén)外，為城鄉(xiāng)通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復(fù)業(yè)，改名為老通城甜食店。該店仿照武漢黃陂的民間的傳統(tǒng)小吃豆皮，銳意改進(jìn)，配合甜食應(yīng)市，頗受歡迎。湯包離“老通城”不遠(yuǎn)的江漢路口附近，有一家叫“四季美”的小吃店，被武漢人譽(yù)為湯包大王。“四季美”坐落在漢口中山大道江漢路口附近，意為一年四季都有美食供應(yīng)，如春炸春卷，夏賣(mài)冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開(kāi)業(yè)，生意興隆，后有特級(jí)廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應(yīng)市，受到顧客的好評(píng)，被譽(yù)為“湯包大王”，使該店變?yōu)橹饕?yīng)小籠湯包的湯包館。煨湯如果要想品味一下武漢的煨湯，小桃園是最好的選擇。這個(gè)小店坐落在漢口勝利街蘭陵路，人稱(chēng)“煨湯專(zhuān)家”，是來(lái)自湖北美食之鄉(xiāng)黃陂的祖?zhèn)髅胤?。該店?jīng)營(yíng)的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、甲魚(yú)湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最著名，其原料為產(chǎn)于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火煮熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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●更年期綜合征的飲食原則 更年期是45～55歲的婦女停經(jīng)前后的一段生理過(guò)程。但有的婦女會(huì)出現(xiàn)一些癥狀，如月經(jīng)紊亂、頭暈、乏力、浮腫、心慌、失眠、肥胖等，也稱(chēng)更年期綜合征。因此，更年期的飲食應(yīng)根據(jù)個(gè)人的具體情況加調(diào)整。 ? 對(duì)于停經(jīng)前月經(jīng)頻繁，經(jīng)血量過(guò)多，并因此引起貧血，出現(xiàn)面色蒼白、氣短、頭暈、眼花、全身乏力等癥狀的婦女，在飲食上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： (1)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。最好采用生理價(jià)值高的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、動(dòng)物內(nèi)臟和瘦的牛、羊、豬肉等，因?yàn)檫@些食物不僅含有人體所必需的氨基酸，還含有維生素A、B1、B2等。特別是豬肝，含有豐富的鐵及維生素A、B12、葉酸等，是治療貧血的重要食物。木耳加紅糖燉服可治療婦女月經(jīng)過(guò)多。 (2)多吃新鮮水果和綠葉菜。如蘋(píng)果、梨、香蕉、桔子、山楂、鮮棗以及菠菜、油菜、甘蘭、太古菜、西紅柿、胡蘿卜等。這些食物不僅含有豐富的鐵和銅，還含有葉酸、抗壞血酸和胡蘿卜素，對(duì)防治貧血有較好的作用，維生素C還能促進(jìn)鐵的吸收利用。 (3)食欲較差不宜食用油膩食物時(shí)，可用紅棗、桂圓加紅糖，做成紅棗桂圓湯。或用紅棗、赤小豆、江米做成紅棗小豆粥，亦可用紅棗、蓮子、糯米煮粥食用，均可收到健脾、益氣、補(bǔ)血的效益。 ? 有浮腫、血壓升高、頭暈心慌和失眠等大腦皮層和植物神經(jīng)功能失調(diào)現(xiàn)象的更年期女性，在飲食上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： (1)攝取足夠的B族維生素。粗糧(小米、玉米、麥片等)、蕈類(lèi)(蘑菇、香菇)、動(dòng)物的肝腎、瘦肉、牛奶、綠葉蔬菜和水果等，均含有豐富的B族維生素。特別是維生素B1，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的健康、增加食欲及幫助消化有一定的作用。 (2)減少食鹽量。可吃低鹽飲食，每天用3克～5克對(duì)利尿消腫降壓均有好處。 (3)禁吃刺激性食物，如酒、可可、咖啡、濃茶以及各種辛辣調(diào)味品如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒粉等，以保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)。 (4)有條件時(shí)吃些安神降壓食品。如豬心、芹菜葉、紅棗湯、紅果制品、酸棗、桑椹等。 ? 有的女性停經(jīng)后發(fā)胖，血膽固醇增高，并有動(dòng)脈硬化現(xiàn)象。這時(shí)飲食上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： (1)控制體重。每餐飯不宜過(guò)飽，主食適當(dāng)限制，可多吃些粗糧。不要吃煎炸油膩食物及白糖、甜點(diǎn)、含糖零食，少吃水果(糖分較高)。可多吃綠葉蔬菜，以補(bǔ)充維生素C、維生素PP，改善血管通透性和增加身體抵抗力，并可阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)展，減少腫瘤的形成。 (2)限制膽固醇高的食物，例如動(dòng)物腦、魚(yú)子、蛋黃、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等，都應(yīng)盡量少吃或不吃。蛋白質(zhì)食物可用牛奶、瘦肉、魚(yú)蝦、豆制品等。最好多吃魚(yú)和豆制品，因豆制品中除含有豐富的蛋白質(zhì)外，還有多種無(wú)機(jī)鹽和脂肪酸，能改變脂蛋白的結(jié)構(gòu)，增加高密度脂蛋白的比值，促進(jìn)脂蛋白的代謝，預(yù)防動(dòng)脈硬化的形成，所以應(yīng)為更年期首選的食品。 (3)烹調(diào)要用植物油。因?yàn)榇蠖鄶?shù)動(dòng)物油可使膽固醇增高。植物油不僅能促進(jìn)膽固醇的代謝，還能供給人體多種不飽和脂肪酸，如亞油酯、亞麻油酸、花生四烯酸等。植物油中以葵花籽油、豆油、芝麻油、玉米油、花生油較好。 ●更年期綜合征的飲食調(diào)養(yǎng) 更年期綜合征是由于內(nèi)分泌功能紊亂，自主神經(jīng)功能失調(diào)引起的一系列癥狀，給患者身心都造成很大痛苦。此癥除藥物治療和心理治療外，根據(jù)不同癥狀選擇具有不同功效的食物進(jìn)行調(diào)理，對(duì)改善更年期身體的不適癥狀，改善不良的精神狀態(tài)，延緩衰老及防治各種疾病都將獲得較好的效果。 對(duì)月經(jīng)頻繁、經(jīng)血量多引起貧血者，可選擇含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物，如豬肝、雞蛋、瘦肉、豆類(lèi)及含維生素C豐富的白菜、油菜、芹菜、胡蘿卜、西紅柿、柑橘、山楂、鮮棗，并可選用具有健脾、益氣、補(bǔ)血的食物，如紅棗、桂圓、黑豆、黑芝麻、枸杞子、紅豆等。這些食物可作成湯粥食用，如紅棗桂圓湯、紅棗紅豆粥等。對(duì)更年期患有情緒不安、煩躁、失眠者可選擇含維生素B族豐富的食物，如粗糧(玉米、小米、麥片)、豆類(lèi)和瘦肉。牛奶和小米中含色氨酸豐富，有靜安眠功效。綠葉蔬菜和水果中也含有維生素B族和煙堿酸，這些食品對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，減輕疲倦、失眠癥狀，促進(jìn)消化吸收都有作用。 對(duì)身體發(fā)胖、膽固醇增高者，應(yīng)選擇食用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和含膽固醇低的食物，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)，多吃豆類(lèi)及其制品。豆類(lèi)含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B1、B2、。另有報(bào)道，大豆蛋白中所含的雌激素，可消除緊張、失眠、盜汗等癥狀；所含的亞麻油酸還具有降低膽固醇的作用。還應(yīng)多吃含纖維素豐富的蔬菜。含硼豐富的食物，可減少絕經(jīng)期婦女體內(nèi)鈣的流失，減慢陰道萎縮的進(jìn)度和骨質(zhì)疏松。含硼豐富的食物有蘋(píng)果、花生、核桃、瓜子、葡萄干、豇豆莢以及綠色蔬菜等。少吃甜食和油炸食品。 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，蜂膠具有促進(jìn)內(nèi)分泌功能，改善組織代謝過(guò)程，調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能的作用。蜂膠中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素與大量的生物活性物質(zhì)，具有增強(qiáng)細(xì)胞活力、促進(jìn)組織再生、抗菌消炎、修復(fù)損傷的組織器官作用，對(duì)人體內(nèi)分泌活動(dòng)的影響最為引人注目。食用蜂膠，可以使婦女更年期癥狀減輕或消失，可以有效地改善性功能。蜂膠更有價(jià)值的是，對(duì)男女更年期都可起到同樣的作用。 在更年期的飲食保健中，煙、酒和咖啡對(duì)更年期男女都不適宜。特別是常喝白酒或酗酒會(huì)影響神經(jīng)、循環(huán)、消化和呼吸系統(tǒng)，可加重更年期綜合征的不適癥狀。茶和咖啡都含有咖啡因，能興奮大腦皮質(zhì)，雖能振奮精神，但都影響睡眠。因此，飲茶和咖啡切忌過(guò)濃、過(guò)量。此外，為減輕更年期癥狀，還應(yīng)避免吃過(guò)咸的食物和辛辣刺激性食物。 ●更年期綜合征的食物選擇 當(dāng)女性到了絕經(jīng)期前后，常常會(huì)出現(xiàn)一系列的不適感，統(tǒng)稱(chēng)為更年期綜合征。其在飲食的選擇上有哪些宜忌呢?首先，宜選擇的食物有： ? 木耳。木耳有黑木耳和白木耳之分，白木耳含有豐富的膠質(zhì)、多種維生素、氨基酸及豐富的微量元素。中醫(yī)認(rèn)為白木耳有潤(rùn)肺止咳、生津滋陰、益氣和血、補(bǔ)腦強(qiáng)心及補(bǔ)腎的作用，對(duì)女性更年期肺腎陰虛、燥熱口干、虛熱口渴者，食之最宜。黑木耳則有補(bǔ)氣作用，更能涼血止血，故更年期月經(jīng)紊亂尤其是月經(jīng)過(guò)多，淋漓不止時(shí)，尤為適宜。 ?燕窩。性平味甘，有滋陰潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)陰，添精補(bǔ)髓，養(yǎng)血止血的功效，是一味清補(bǔ)佳品。如《本草求真》所說(shuō)：“燕窩，入肺生氣，入陰滋水，入胃補(bǔ)中，其補(bǔ)不致燥，潤(rùn)不致滯”。對(duì)體質(zhì)虛弱，肺腎陰虛，或表虛多汗的更年期婦女，宜常食之。?百合。亦為一種清補(bǔ)食品，有潤(rùn)肺、補(bǔ)虛、安神作用。若女性在更年期出現(xiàn)心神失常、虛煩驚悸、神志恍惚、失眠不安者，最宜使用?！度杖A子本草》就曾說(shuō)它具有安心、安膽、養(yǎng)五臟的功效。 ? 蓮子。性平味甘澀，有益腎氣、養(yǎng)心氣、補(bǔ)脾氣的功用。《本草綱目》中說(shuō)“蓮子交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”。適宜女性更年期心神不安煩燥失眠，或夜寐多夢(mèng)、體虛帶下者食用。 ? 枸杞子。性平味甘，是中醫(yī)最常用的滋補(bǔ)肝腎的中藥，民間也習(xí)慣用枸杞子泡茶飲，以調(diào)補(bǔ)肝腎。凡更年期女性皆宜食用，對(duì)肝腎陰虧、陰虛火旺、頭暈?zāi)垦?、腰酸腿軟者，食之頗有裨益。 ? 桑椹。當(dāng)5～6月份桑椹呈紫黑色時(shí)，更年期女性宜常食些新鮮的桑椹果。正如《隨息居飲食譜》中所說(shuō)，它有“滋陰補(bǔ)腎、充血液、息虛風(fēng)，清虛火”的作用。女性更年期肝腎陰虧、頭暈腰酸、手足心熱、煩燥不安、心悸失眠、月經(jīng)紊亂時(shí)，常吃些桑椹，可以收到補(bǔ)肝、益腎、滋陰、養(yǎng)液的功效。虛液退而陰液生，則肝心無(wú)火，魂安而神自清寧。 ? 甲魚(yú)。性平味甘，有滋陰作用。清王孟英說(shuō)它能“滋肝腎之陰，清虛勞之熱”。故對(duì)肝腎陰虛，或陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)手足心熱，或煩熱不安，或頭昏腰酸、月經(jīng)紊亂不止，或烘熱汗出、舌苔光剝者，最宜食之。 ? 鴨肉。性涼味甘甜，是一種滋陰清補(bǔ)食品。《別錄》稱(chēng)它“補(bǔ)虛除熱”。《除息居飲食譜》說(shuō)鴨肉能“滋五臟之陰，清虛勞之熱”。對(duì)于女性更年期陰虛火旺者食之最宜。 ?淡菜。有補(bǔ)肝腎、益精血的作用?！侗静輩R言》說(shuō)：“淡菜，補(bǔ)虛養(yǎng)腎藥也”。清王孟英亦云“補(bǔ)腎，益血添精”。故肝腎陰虛、目眩耳鳴、心悸自汗、月經(jīng)錯(cuò)亂、腰酸腿軟的更年期女性，宜常食之。 ? 牡蠣肉。性平，味甘咸，能養(yǎng)血滋陰，對(duì)陰虛內(nèi)熱、煩熱失眠、心神不安的更年期者，食之最宜。《本草拾遺載》：“煮食，主虛損，婦人血?dú)?，調(diào)中?！薄夺t(yī)林纂要》亦云：“清肺補(bǔ)心，滋陰養(yǎng)血”。崔禹錫在《食經(jīng)》中還說(shuō)，牡蠣肉“治夜不眠，志意不定”。所以，女性更年期綜合征或有神經(jīng)官能癥表現(xiàn)者，常食有益。 ? 蚌肉。性寒味甘咸，有滋陰清熱的功用，更年期女性多為陰虛生內(nèi)熱，出現(xiàn)一系列的心煩失眠、頭暈烘熱、心悸易怒、口干自汗、月經(jīng)紊亂等陰虛火旺之象，服食蚌肉，最為適宜。如《本草雨新》說(shuō)，蚌肉“治肝熱、腎衰”。《隨息居飲食譜》云：“蚌肉清熱滋陰，養(yǎng)肝涼血。”所以，肝腎陰虛、內(nèi)熱偏旺的更年期綜合征者，常用蚌肉熬湯喝，有一定的食療效果。 ? 烏賊魚(yú)。性平味咸，在婦女更年期，宜常食之，這對(duì)月經(jīng)紊亂、或前或后、或多或少、心煩多汗、陣陣烘熱、口干失眠、手足心熱等更年期綜合征，可以起到滋陰、補(bǔ)虛、養(yǎng)血清熱的功效。 ? 阿膠。更年期婦女陰血不足、沖任空虛，出現(xiàn)一系列的癥候群。阿膠能滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)益沖任，故絕經(jīng)前后宜常食之。古人云：“陰不足者，補(bǔ)之以味，阿膠之甘，以補(bǔ)陰血”?！侗静萁?jīng)疏》中亦說(shuō)：“阿膠，主女子下血，腰腹痛，四肢酸痛，虛勞羸瘦，陰氣不足，腳酸不能久立等癥，皆由于經(jīng)血虛，肝腎不足，當(dāng)補(bǔ)肝益氣。取其入肺、入腎、益陰滋水、補(bǔ)血清熱之功也。”若用阿膠烊化后，加入炒研的黑芝麻、核桃肉，俟冷后切塊嚼食，更為適宜。 此外，更年期婦女出現(xiàn)肝腎陰虛、內(nèi)熱偏旺的綜合征候群時(shí)，還宜服食芝麻、首烏、海參、鰻鱺、蛙肉、龜肉、豬腎、豬心、蜂王漿、西洋參、沙參、當(dāng)歸、藕、食用菌、各種河魚(yú)新鮮蔬菜水果等。若兼有肝熱偏重者，還宜吃些菊花腦、芹菜、馬蘭頭、黃瓜、絲瓜、綠豆、荷葉、蕃茄、菠菜、胡蘿卜、菊花、決明子等。 女性更年期忌食食物。女性更年期忌吃辣椒、花椒、丁香、茴香、胡椒、芥末、榨菜、蔥蒜、香煙等刺激性食品；忌喝可可、咖啡、濃茶、白酒等興奮性飲料。忌食肥肉和各種蛋黃、魚(yú)子、豬腦、羊腦等高脂肪、高膽固醇食物。 ●更年期綜合征食療方 ?甘麥飲：小麥30克，紅棗10枚，甘草10克，水煎。每日早晚各服1次。適用于絕經(jīng)前后伴有潮熱出汗、煩躁心悸、憂郁易怒、面色無(wú)華者。 ?蓮子百合粥：蓮子、百合粳米各30克同煮粥，每日早晚各服1次。適用于絕經(jīng)前后伴有心悸不寐、怔忡健忘、肢體乏力、皮膚粗糙者。 ?杞棗湯：枸杞子、桑椹子、紅棗各等份，水煎服，早晚各1次；或用淮山藥30克，瘦肉100克燉湯喝，每日1次。適用于更年期有頭暈?zāi)垦！嬍巢幌?、困倦乏力及面色蒼白者。 ?赤豆薏苡仁紅棗粥：赤小豆、薏苡仁、粳米各30克，紅棗10枚，每日熬粥食之。1日3次。適用于更年期有肢體水腫、皮膚松弛、關(guān)節(jié)酸痛者。 ?枸杞肉絲冬筍：枸杞、冬筍各30克，瘦豬肉100克，豬油、食鹽、味精、醬油、淀粉各適量。炒鍋放入豬油燒熱，投入肉絲和筍絲炒至熟，放入其它佐料即成。每日1次。適用于頭目昏眩、心煩易怒、經(jīng)血量多、面色晦暗、手足心熱等。 ?生地黃精粥：生地、制黃精、粳米各30克，先將2味水煎去渣取汁，用藥汁煮粳米粥食之。每日1次。適應(yīng)證同上。 ?附片鯉魚(yú)湯：制附片15克，鯉魚(yú)1尾(重約500克)。先用清水煎煮附片2小時(shí)，將鯉魚(yú)收拾干凈再將藥汁煮鯉魚(yú)，食時(shí)入姜末、蔥花、鹽、味精等。適用于更年期有頭目眩暈，耳鳴腰酸或下肢水腫、喜溫惡寒，或白帶清冷，小腹冷痛及面色無(wú)華等癥者。 ?棗仁粥：酸棗仁30克，粳米60克。洗凈酸棗仁，水煎取汁，與粳米共煮成粥，每日1劑，連服10日為1個(gè)療程。適用于更年期精神失常，喜怒無(wú)度，面色無(wú)華，食欲欠佳等癥。 ?合歡花粥：合歡花(干品)30克，或鮮品50克，粳米50克，紅糖適量。將合歡花、粳米、紅糖同放鍋內(nèi)加水500毫升，用文火煮至粥熟即可。每晚睡前1小時(shí)空腹溫?zé)崾秤?。具有安神解郁、活血悅顏利、水消腫等功效。適用于更年期易怒憂郁、虛煩不安、健忘失眠等癥。 ?甘麥大棗粥：大麥、粳米各50克，大棗10枚，甘草15克。先煎甘草，去渣，后入粳米、大麥及大棗同煮為粥。每日2次，空腹食用。具有益氣安神，寧心美膚功效。適用于婦女更年期精神恍惚、時(shí)常悲傷欲哭、不能自持或失眠盜汗、舌紅少苔、脈細(xì)而數(shù)者。 ?益智仁粥：益智仁5克，糯米50克，精鹽少許。先將益智仁研為細(xì)末，糯米煮粥，調(diào)入益智仁末，加細(xì)鹽少許，稍煮即可。每日早晚餐溫?zé)崾秤?。適用于婦女更年期綜合征，及老年人脾腎陽(yáng)虛、腹中冷痛，面色晦暗、尿頻、遺尿等。