鳳四香，白酒的香型有幾種

三種

老版本的四大香型：鳳香型，濃香型，醬香型，清香型。酒道網(wǎng) 各種香型白酒都有 你可以參考一下??！

大約分五種.清香.濃香醬香.米香.其它香.型

3種

濃香型和醬香型。瀏河源基酒，20年和10年裝為醬香型，18年、15年、12年、8年系列為濃香型。

紅西鳳代表西鳳酒zui高端產(chǎn)品,其有天生四香,有集鳳香型、濃香型、醬香型、芝麻香型 。

廣東沒有四大名酒，四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒，分別為：貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。四大名酒的地位與社會影響力持久不衰，在某種程度上可以說得益于其深厚的歷史淵源與當年領(lǐng)導(dǎo)人的親切關(guān)懷。此后在1963年、1978年、1983年和1989年，又先后舉行了第二、三、四、五屆全國評酒會，越來越多的中國名酒從評酒會上誕生，但首屆中國四大名白酒始終傲立酒界，分別是：貴州茅臺、山西汾酒、四川瀘州老窖和陜西西鳳酒。這四大名酒分別成為中國白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺酒代表的是醬香型，山西汾酒代表的是清香型，四川瀘州老窖代表的是濃香型，而陜西西鳳酒則代表著鳳香型。四大香型立即在這些企業(yè)不斷的技術(shù)升華中得到進一步的確立和發(fā)展，茅臺酒的生產(chǎn)標準被定為專門的國家標準，瀘州老窖的濃香型酒工藝傳播到川內(nèi)川外大江南北，催生眾多的濃香型白酒企業(yè)，清香型的汾酒則曾在上世紀九十年代最初三年雄踞中國白酒市場第一的寶座，產(chǎn)銷量重又創(chuàng)歷史同期最好水平，西鳳酒獨特的香型后來被國家評酒機構(gòu)專門將其香型單獨明確為鳳香型。

中國白酒四大香型為醬香型、濃香型、清香型和鳳香型。醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質(zhì)。酒質(zhì)特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質(zhì)特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈．后味較長：不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。濃香型又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊(有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵利)，采用的釀造下：藝是混蒸續(xù)餷、酒糟配料、老窖發(fā)酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質(zhì)的特點為無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽凈，純正協(xié)調(diào)，余味悠長。鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優(yōu)點于—體。

在此處將白酒的幾種主要的香型匯總介紹一下:1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

中國白酒香型按傳統(tǒng)的分類方法有：濃香型、清香型、醬香型、米香型和其他香型（如兼香型、藥香型、鳳香型、芝麻香型、四特型、玉冰燒型）等。

新化紅茶 香韻天成冠天下新化紅茶發(fā)源地：新化年齡：1000多歲風格：條索緊實、橙紅明亮、甘鮮醇爽、蜜香悠長榮譽：1915年，新化紅茶在巴拿馬萬國博覽會上獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。2015年，“渠江薄片”獲米蘭世博會金駱駝獎。2016年，“渠江紅”獲中國亞太名茶金獎。2018年，新化紅茶成功注冊國家地理標志證明商標，其中，新化注冊紅茶商標30余個，12個品牌先后獲中國(中部)湖南農(nóng)業(yè)博覽會和湖南茶業(yè)博覽會金獎。2018年末，新化紅茶獲評湖南十大名茶。被“綠”覆蓋的新化有機茶園等你來“綠叢遍山野，戶戶飄茶香”。早在唐代，新化奉家就是著名的茶區(qū)?？磪?，綿延群山的盡頭，一片片茶園不經(jīng)意間“跳入”眼簾，整齊劃一，青翠可人;鳥鳴山谷靜，茶農(nóng)喜滋滋地踱步于一壟壟茶樹間，采茶姑娘唱著茶歌，揮舞著靈動的手指……新化不僅有楊木洲八大茶行的榮耀歷史,而且傳承千年貢茶血脈的生態(tài)有機茶園正在崇山峻嶺間悄然顯現(xiàn)。中國最美茶園——渠江源茶園一壺新化茶，悠悠故鄉(xiāng)情。從奉家到天門，從桑梓、吉慶到大熊山，昔日駝鈴聲聲的山間小村落如今重新熱鬧起來：漂泊遠方的游子回鄉(xiāng)種茶制茶，聞香而來的茶客絡(luò)繹不絕。近年來，紅茶文化火熱升溫，“紅茶風暴”風頭正勁。有著上千年歷史底蘊和獨具富硒元素的新化系列紅茶，正乘“創(chuàng)新發(fā)展，綠色崛起”之勢，飄香全國。走，到新化，赴一場悠悠梅山尋根之約;去聽老一輩如數(shù)家珍的新化船幫與茶葉的故事?！罢摷t茶，新化紅茶早于‘祁紅’、‘滇紅’幾十年”，這里的一切都在為新化紅茶正名，她的底蘊，她的不凡。古今飄香 萬博會大放異彩片片茶園碧綠如染，重重茶山接上云天。雪峰山脈、資水中游、蚩尤故里……獨特的地理環(huán)境與文化命脈共同譜寫了新化紅茶的基因密碼。這里氣候濕潤、山高溪多、植被茂密，常年云霧繚繞，加上土層松厚，有機質(zhì)含量高，PH呈微酸或酸性，非常適合茶葉種植。得天獨厚的自然地理優(yōu)勢造就了新化所產(chǎn)之茶葉全氮量、氨基酸含量高。大自然的饋贈——山高溪多、植被茂密“‘大自然’選擇了新化紅茶，不服輸?shù)男禄巳绾紊岬美速M了寶貴的自然饋贈。境內(nèi)遺存的古茶亭、古茶樓、茶商號、老茶廠、風雨橋、石拱橋、茶馬古道及茶歌、茶調(diào)、茶聯(lián)、資水灘歌等茶文化，無不閃現(xiàn)著新化紅茶可圈可點的歷史足印?！毙禄h政協(xié)副主席彭盛介紹道。當我們試圖品味這飄香古今的一葉一香時，一部厚重的史書就此翻開。文武兼?zhèn)涞拿飞轿幕瘻厝崂寺瑘砸銊倧?，兩種截然不同的風情被同時注入到新化的茶文化中，始于唐，興于清宋，盛于民國，至今茶香飄飄。在十九世紀末二十世紀初，新化紅茶以其獨特的品質(zhì)，馳名中外，暢銷歐美。1915年，新化紅茶終有機會正式向世界介紹自己——寶泰隆紅茶在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎。湯色紅艷明亮，滋味醇厚回甘，葉底鮮活、新化紅茶條索緊結(jié)，色澤黑潤，香高持久據(jù)新化縣志里記載，咸豐四年，廣東商人來新化采制紅茶銷往英、美、俄等國，在民間傳授紅茶加工技術(shù)。建國以后，新化紅茶更是獲獎無數(shù)，成為新化縣出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。1950年，中國茶葉進出口公司在八大茶行基礎(chǔ)上組建成立中國紅茶廠，后改名為湖南省新化茶廠。上世紀80年代，在新化，每個鄉(xiāng)都有茶廠，村村有茶場、戶戶做茶葉，年產(chǎn)功夫紅茶、紅碎茶3000噸以上。出口到英國、新西蘭、美國、埃及、俄羅斯等國家和地區(qū)，出口創(chuàng)匯占新化全縣外貿(mào)總額的34.6%?！靶禄不婕t、與祁紅、建紅鼎足而三，同為中國紅茶之正宗?！憋h香世界的新化紅茶，向人們展示了何謂“千年茶鄉(xiāng)出珍品”。茶旅融合 鄉(xiāng)村振興脫真貧4月30日，以“萬畝茶園億元村，茶旅融合促脫貧”為主題的婁底市首屆茶旅文化節(jié)啟動儀式，在美麗如畫的新化縣渠江源風景區(qū)隆重舉行。當天，有15家企業(yè)在現(xiàn)場進行茶葉產(chǎn)銷協(xié)議簽約，其中湖南省渠江薄片茶葉有限公司與湖南湘耀農(nóng)業(yè)有限公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，其余14家簽訂銷售合同，簽約金額達1200萬元?！靶禄h的茶葉有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢、有特色、有規(guī)模、有潛力，我相信新化紅茶不久將會成為茶區(qū)老百姓口袋里的紅票子?！闭慈玖嗽贫瞬鑸@的泥土芬芳，沁潤了的新化紅茶甘醇，湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長伍崇岳對新化紅茶產(chǎn)業(yè)充滿了信心。近年來，新化縣各主要茶區(qū)緊緊圍繞“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅互融”的發(fā)展思路，通過投資建設(shè)一批茶旅觀光、茶旅體驗、茶旅度假、茶旅養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)項目，扶持發(fā)展一批“農(nóng)家茶樓”“農(nóng)家茶舍”“農(nóng)家茶莊”“茶園帳篷酒店”，制作了一批唱得響、叫得亮的原創(chuàng)茶旅項目，構(gòu)建集茶葉生產(chǎn)、加工、休閑、品購、觀光、體驗、養(yǎng)生于一體的茶旅融合新型發(fā)展業(yè)態(tài)與產(chǎn)業(yè)集群，目前已形成了以新化紅茶為主、紫鵲界和渠江源旅游資源為輔的全新新化茶旅融合體。與此同時，隨著國內(nèi)、國際紅茶消費的升溫，新化縣委、縣政府把茶葉產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進程的支柱產(chǎn)業(yè)精心培育，種植面積不斷擴大，茶葉龍頭企業(yè)增長迅速，茶葉生產(chǎn)輻射廣大鄉(xiāng)村。2018年，全縣新增茶園面積0.88萬畝，全縣茶園總面積達到7.98萬畝，茶葉產(chǎn)量4700噸，總產(chǎn)值4.58億元，綜合產(chǎn)值7.2億元。其中，奉家鎮(zhèn)渠江源村茶葉種植面積達到了0.6萬畝，正努力打造“萬畝茶園·億元村”基地。奉家鎮(zhèn)渠江源村正努力打造“萬畝茶園·億元村”基地渠江源村村民奉安林年近七旬,他與妻子身患疾病多年,一家5口人，日子一直過得緊巴巴。“通過承包2畝茶園和每年保底的10%分紅，還有每年1500元一畝的產(chǎn)業(yè)扶貧基金，日子總算是過得有盼頭了?！狈畎擦植簧蒲赞o,說起承包茶園帶來的變化，不停地豎起大拇指。全縣通過多種幫扶模式帶動貧困戶發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)近幾年來，全縣將茶葉列為精準扶貧、脫貧攻堅的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，制訂了《新化縣2018-2020年茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》，出臺了扶持茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策，建檔立卡貧困戶發(fā)展茶葉種植面積每畝補助1500元，非貧困戶每畝補助400至800元。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，注重產(chǎn)業(yè)扶貧效果，指導(dǎo)和引導(dǎo)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社、大戶與貧困戶建立緊密利益聯(lián)接機制，通過直接幫扶、委托幫扶、股份合作等幫扶模式帶動貧困戶發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2018年全縣貧困戶自主發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的有469戶，人口1352人，新增面積1200畝，每年在茶葉企業(yè)參與茶園管理、采摘、加工、包裝的貧困人口達15000多人 。茶農(nóng)真正實現(xiàn)在家門口發(fā)家致富創(chuàng)新發(fā)展 新化紅茶非“紅”不可3月28日，在2019中茶博“茶與文創(chuàng)”春日雅集暨錢塘茶會上，新化紅茶“月光紅”被中國茶葉博物館收納為2018第一款館藏優(yōu)質(zhì)茶樣。當天，原浙江大學茶學系主任，新中國第一代茶學家、茶學教育家和茶樹育種栽培專家劉祖生在品飲了此茶后，認為此款紅茶條索勻稱，金毫滿披，聞之蜜香濃郁，飲之香甜醇滑，可稱之為茶之上品。中國茶葉博物館收藏新化紅茶的證書據(jù)介紹，湖南月光茶業(yè)“浛鮮”品牌，是全國首創(chuàng)產(chǎn)品“鮮茶”，他們引進了鮮茶的生產(chǎn)技術(shù)，主張“好茶，新鮮飲”。有著與傳統(tǒng)茶葉不同的清新甘洌，在生產(chǎn)工藝上，突破傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)加工的固有局限，減少了多工序加工過程中茶葉原生態(tài)營養(yǎng)成份的流失和二次污染的可能性，最大限度保留茶葉里固有營養(yǎng)成分和最大程度地還原了茶葉中原生態(tài)的鮮爽口感。湖南月光茶業(yè)工作人員介紹，“鮮茶給人的口感純粹自然、清潤甘美，鮮茶包可以冷泡，有機健康是我們的初衷。”“月光紅”紅茶。“我們采用傳統(tǒng)‘湖紅工夫’工藝基礎(chǔ)上，融入了烏龍茶和黑茶的加工工藝，使我們奉嘎山新化紅茶具有烏龍茶的花香，紅茶的蜜香，還具備了黑茶的保健功效?！痹谛禄h梅山峰茶葉有限公司，負責人陳連生介紹自己的產(chǎn)品滔滔不絕。大學畢業(yè)后，他成為了湖南省新化茶廠的技術(shù)人員，2009年，他成立了新化縣梅山峰茶葉有限公司，種植、生產(chǎn)加工、銷售于一體。包裝精美的新化紅茶“新化紅茶已被確立為新化公共品牌，我們主推新化紅茶,并與湖南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所簽署合作協(xié)議,讓紅茶注入科技的力量,新化紅茶必將進入快速發(fā)展軌道?！毙禄h茶葉協(xié)會會長鄒志明自信滿滿地表示。目前，全縣有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)17家，其中省級龍頭企業(yè)2家，渠江薄片、紫金茶葉、天鵬生態(tài)園、月光茶業(yè)、天渠茶業(yè)、青文生態(tài)農(nóng)業(yè)等企業(yè)建有現(xiàn)代化加工廠房。具有代表性的茶園包括天鵬有機生態(tài)園、渠江源茶園、吉慶白茶、川坳白茶、天門有機茶園、金鳳有機茶園等，新化茶葉種植已實現(xiàn)了從間種或套種到集中成片、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、良種的改變和升級。渠江薄片茶業(yè)已成為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)“接下來，全縣將用3年左右時間，建設(shè)好10萬畝高標準生態(tài)優(yōu)質(zhì)茶園。努力實現(xiàn)全縣茶園標準化，茶葉采摘機械化，切實提高茶葉品質(zhì)和茶葉產(chǎn)量，逐步降低生產(chǎn)成本，減輕勞動強度，提高經(jīng)濟效益。”新化農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳伯紅向我們展望新化茶葉產(chǎn)業(yè)的“大計劃”。梅山腹地，遍地山歌遍地綠。歷史的風雨將她洗刷，蚩尤故里的文化將她浸潤，新化紅茶必將“紅”向全國、“紅”出國門!

風香型白酒的風味特征是什么？答：是無色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的，一定量的乙酸乙酯和其它酯類香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣，入口突出醇的濃厚，挺烈的特點，不暴烈，落口干凈爽口。附：我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。

鳳香型白酒的風味特征 風香型白酒是指具有西風酒香氣的一類白酒，它的代表產(chǎn)品是陜西的西鳳酒，典型的鳳香型白酒的風味特征：是無色，清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主體和一定量己酸乙酯及其他酯香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣。入口突出醇的渾厚，挺烈，不暴烈，落口干凈爽口的風格。

鳳香型白酒的特點：色澤：無色、清亮透明、無篏浮物、無沉淀；香氣：醇香優(yōu)雅、具有乙酸乙酯為主、一定量的已酸乙酯為輔的混合香氣；口味：醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味皆調(diào)、尾凈悠長。

1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。 2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。這些內(nèi)容我是在中國酒水門戶 http://www.cntangjiu.com/了解到的。

?、籴u香型 ：以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 　?、谇逑阈停阂陨轿鞣诰茷榇?。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品?！　、厶叵阈停何疤叵泐I(lǐng)袖”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品?！　、苊紫阈停阂詮V西桂林三花酒、、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。口感風味：蜜香、清雅、綿柔等特點。 　?、蔌P香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口?！　、拗ヂ橄阈停阂陨綎|景芝的一品景芝為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味?！　、唪阈停阂杂鶡秊榇怼Ｒ源竺诪樵?，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒?！　、酀庀阈停ù笄阈停簼庀阈桶拙圃谥袊植急容^廣泛，從地域上看還細分為蘇型濃香（以洋河大曲為代表）和川型濃香（以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表），而四川的濃香型又分為以原窖法生產(chǎn)（以瀘州老窖為代表）和以走窖法生產(chǎn)（以五糧液、劍南春為代表）兩種派別?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 　?、峒嫦阈停阂孕吕删?，白云邊、白沙液、酒鬼酒為代表。特點：具有濃香、醬香兼而有之的風味特征，這與工藝所采用的方法有關(guān)?！　、馑幭阈停阂卜Q董香型，以董酒為代表。從工藝上看是以大小曲發(fā)酵的酒，在發(fā)酵過程中加入一些草藥。風味獨特，深受南方及東南亞地區(qū)人士的歡迎。