紅燒肉怎樣燒好吃又不膩，紅燒肉怎么燒吃起來才不會膩啊

教你一種最簡便的方法：（不油膩，相當好吃） 1、把五花肉切塊，洗凈。在過下熱水。 2、過好熱水后，將肉塊放入鍋內(nèi)，加入高出一節(jié)手指多點的水、在放入老抽（李錦記）上色，生姜片、鹽、八角、吃辣的可以加入點干辣椒，倒入些米酒（米酒是甜味的，這樣就不用加入白糖，而且米酒還可以去腥肉味，增香）。 ３、用小火悶至，鍋內(nèi)水份差不多與肉平行時，也差不多好了，不過最關(guān)鍵的：在最后加放入些紅棗（紅棗是很關(guān)鍵的，紅棗能補血很有營養(yǎng)，放紅棗主要是為了去除油膩感，讓人吃起來油而不膩） ４、放入紅棗后在悶個５鐘左右，這香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。 我自已經(jīng)常做，太好吃了。

做紅燒肉首先要選好肉 最好是五花肉三層以上為佳品若是買不到也要選瘦肉比較多的五花肉做之前要把肉放進冷水鍋里煮，目的是要把肉里面的油逼出來。然后在改成小塊熬糖色是要根據(jù)自己的口味喜歡吃甜就多放反之則少放些最好是冰糖，用冰糖顏色會好看些等把糖熬到棗紅色在把改好的肉塊入鍋煸炒以下同時加一些自己喜歡的香料和老抽沒老抽也可放些醬油等把香料煸出香味后加入適量的湯在用老抽調(diào)一下顏色，把湯燒開后關(guān)小火燉上一兩個小時就可以了。我覺的這樣做出來的紅燒肉顏色比較紅亮而且還不會感到油膩唯一的缺點就是耗點時間但是也是比較簡單口感也不錯

紅燒肉的做法 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；_ 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

第一油炸過程一定要把肉塊的油煉出來，第二燜的時候加水要加溫水而且一次性加足。

材料五花肉，八角，香葉，桂皮，茴香，冰糖 做法1.五花肉切塊備用 2.肉冷水入鍋，倒入料酒 3.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，并撇去浮沫，盡量撇干凈。待血沫出干凈，將肉撈出，把水倒掉 4.將鍋洗凈，重新倒入開水，水一定要多一些，因為之后燉煮的時間比較長。放入五花肉，繼續(xù)大火燒開再轉(zhuǎn)小火加蓋煮半個小時。半小時后，撇去周圍浮著的油分 5.此時加入比較多的老抽，根據(jù)個人口味和湯的顏色 6.并投入桂皮，八角，香葉，茴香粒，繼續(xù)小火加蓋煮半小時 7.之后連湯帶肉倒入砂鍋 8.加入冰糖，再根據(jù)個人口味加適量或者不加鹽 9.加蓋小火最后燉半個小時 材料五花肉，粟子，冰糖，香葉，花椒，陳皮，八角，蒜頭，姜片，料酒，生抽，老抽，鹽 做法1.五花肉切塊，入冷水浸泡1小時左右，期間可換幾次水，這樣可以把血水浸泡出來 2.干凈炒鍋，入洗凈瀝干水的五花肉和冰糖小火同炒，炒至冰糖融化，肉微黃即可轉(zhuǎn)入砂鍋 3.轉(zhuǎn)入砂鍋的肉加高湯或水，生抽和老抽，還有各種香料，煮開后加粟子，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，燉1個小時左右 4.最后加少許鹽調(diào)味后開大火收汁，期間要不停翻動肉，以免粘鍋，盛出撒上蒜示即可 材料五花肉，老抽，糖 做法首先五花肉將切塊，泡在水中，加料酒去血，然后放入鍋內(nèi)沸水中煮20-30min，同時把浮在水面上的臟東西撇掉。然后關(guān)小火，繼續(xù)煮大概1.5小時，保持水微微沸騰，加入老抽，再煮30min，此時肉已經(jīng)非常松軟，用筷子可以捅破，馬上加糖，一定要多加糖，如果有黃冰糖更好，加完糖之后開大火收汁，注意最后收汁的時候要不停翻動肉塊，收汁不能收得太過，收過了就變成肉松了，據(jù)說太倉肉松就是一位師傅收汁收過了之后意外發(fā)明的。收汁完畢便可以出鍋了，紅燒肉的汁可以用來拌飯，這樣的紅燒肉別看表面油亮亮的，吃到嘴里一點都不膩，入口即化，瘦肉部分極其松軟。 主料：五花肉200克，冬茹10克，姜，蔥各10克，雞蛋1個?；ㄉ?00克（實耗油80克），鹽10克，味精8克，白糖5克，雞湯50克，麻油5克，生粉50克，老抽王10克。 做法1、五花肉去皮切成塊，用少許鹽、味精、雞蛋、生粉拌勻，冬茹切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，油溫150度時下入肉塊炸至金黃至熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)下油，下入冬茹、生姜、炸肉塊，注入雞湯，用中火燒開，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒至汁濃時，放入蔥段，用濕生粉打芡入碟即成。

加糖煮紅燒肉就不會油膩

塊肉先在沸水里煮半熟，去腥味。然后撈出，瀝干水分，油炸，改刀，加醬油，糖，黃酒，姜，大火燒開，小火慢燉，大概20分鐘。就好了。

白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

無錫醬排骨

三種紅燒肉的做法 第一種： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 第二種： 可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香… 第三種： 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。 （其實應該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色） 平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。 三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。江西新東方烹飪

來我們這兒學啊

紅燒肉的做法如下： 原料：帶皮五花肉(1000克) 調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）。 制作工序： 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個制作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。

三種紅燒肉的做法 第一種 紅燒肉 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香 第三種 紅燒肉 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。? 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

材料老抽2勺，生抽1勺，老酒半小杯，山楂干4片，生姜2片，醋少許，麻油少許，冰糖50g，豬肉600g，老豆腐400g做法1、半杯料酒加一倍水，浸沒洗凈的豬肉，靜止15分鐘2、將水倒掉，用清水再進末肉塊，5分鐘就可以了3、上鍋蒸。30分鐘。冷水入鍋，水開了等30分鐘就可以了。4、取一個砂鍋在蒸肉的同時煮一點水，放入生姜和山楂，滾開數(shù)分鐘，等肉蒸好放入砂鍋中繼續(xù)煮。5、10分鐘以后，放入少量陳醋，肉比較容易酥爛。以我個人的經(jīng)驗，40分鐘左右，肉就會很酥了，用筷子叉叉看可以插進去就好了。6、加入醬油麻油，進行著色。7、等到上色差不多，就可以把切塊的老豆腐放進去了。平時一般大家都會放一些蛋啦，竹筍啦之類的，不過我個人喜歡放老豆腐，他比較入味，可以吸收鍋里多余的醬油和油水，使紅燒肉吃起來一點都不油膩。8、半個鐘頭以后，基本差不多啦，把冰糖放下去，等到水收干，顏色也會很鮮亮，香味也就出來啦，可以出鍋了 主材：五花肉1斤。輔材：1.蔥段，姜片多一些。2.冰糖若干（沒有的話用白糖也成）。3.食用油30ml。4.鹽，醬油若干。5.熱開水！做法step1：五花肉切成3cm見方的小塊兒，蔥切段兒，姜切片兒。step2：熱鍋，倒入30ml油，待油溫5成熱的時候放入冰糖（或者白糖），慢慢的熬化，直到熬成褐色，放入生的五花肉，充分的翻炒，讓五花肉完全粘上糖色。step3：倒入熱的開水，醬油，同時放上蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，小火咕嘟。step4：50分鐘以后，湯汁就應該收的差不多了，這時候改大火讓湯汁完全收掉，出鍋即可。小訣竅炒完放水的時候，一定要放燒開的開水，如果是冷水，肉會發(fā)死！ 材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大蔥半根、生姜2塊、八角3粒、冰糖1勺（主要材料如↓圖所示）調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒做法↓1.將五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫熱水沖洗干凈，控干水備用；↓2.將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用；大蔥斜切成段，生姜切片備用；3.鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋；↓4.就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻；↓5.往鍋內(nèi)一次性加足開水（高湯更好），水量注入以略平于肉面為好。大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒；↓6.慢火燒制約1個鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。

選肉有點講究~最好是五花肉~或者后腿那些的~~我一般在家先是大火煮過一道再燒的~~這樣可以去掉些油脂~~~~燒的時候時間需要長些~~把肉給燒爛~~有高壓鍋更好~~~~