紅燒醬肉怎么做，開平醬香燒肉做法

主料豬五花肉600g輔料油適量鹽適量白糖適量紅腐乳汁適量生抽適量料酒適量大料適量陳皮適量桂皮適量姜適量香葉適量步驟1.主料：豬五花肉600g。2.調(diào)輔料：紅腐乳汁、生抽、料酒、大料、桂皮、香葉、陳皮、姜、油、鹽、糖。3.五花肉切塊。4.鍋中燒水，放入陳皮煮5分鐘。把切好的肉塊放入鍋內(nèi)汆燙1分鐘左右，飛水去腥。撈出后沖洗干凈。5.起鍋熱油，放入桂皮和大料，用小火煸出香味。放入姜片、陳皮、香葉煸炒。6.放入備用的肉塊。7.開大火，烹入料酒。8.加紅腐乳汁、生抽。9.改用中小火煸炒至上色。10.加適量清水燒開后，加鹽、少許糖調(diào)味。11.改用小火煨制1小時左右。12.收汁后即可出鍋裝盤。

任務占坑

醬香肉的做法 用紅燒醬油去腌肉，三層肉買回來不用洗。然后腌個三四天吧！三天左右三到四天。然后腌出來拿去曬就可以的，不能曬得太干，然后曬好了就放到冰箱冷凍可以放上一年都都不會壞的很好吃。這個不用拿去炒就蒸飯的時候，這一條嗎給他分切成三段，放盤子里面放飯上面蒸，蒸好了就切一片薄薄的很香，非常好吃又不膩。醬香肉的做法 步驟1開始腌肉，腌三到四天醬香肉的做法 步驟2腌好了拿去曬，要好天氣曬三四天左右，曬6-7成干醬香肉的做法 步驟3一定要用紅燒醬油哦

用料 豬肉 胡蘿卜 大醬 韓國辣醬 生姜粉 花椒 蒜葉 醬香肉片的做法 豬肉切片，加少許花椒、生姜粉和鹽（鹽只要一點點，因為醬都是咸的）拌勻，靜置15分鐘胡蘿卜切片、蒜葉切段待用鍋中加入少許油，燒熱后放入肉片快炒，表面變色后轉中小火將肉片煎香（因為是帶一點肥的肉片，這一步會出一點油的說）火開大，加入胡蘿卜片翻炒，淋幾滴白酒，加半勺大醬炒勻撒入蒜葉，加一勺韓國辣醬翻炒幾下即可

作蒜泥白肉吧很好吃，也簡單。 原料 豬肥瘦肉400克，大蒜35克，香油、辣椒滑稽各10克，醬油20克，精鹽、味精各少許。 做法： 1、將大蒜制成蒜泥，加入醬油、精鹽、味精、香油、辣椒油對成汁備用。 2、將豬肉洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼，用發(fā)切成薄片，放入盤內(nèi)，淋上蒜泥汁，攔勻即成。 豬肉不能煮得太爛，斷生即可。味香不膩，誘人食欲。 紅燒肉燉土豆，我很喜歡吃的也比較方便：材料：五花肉 小土豆*（想熟的快可以用高壓鍋燉?。? 調(diào)料：生姜，辣椒段，桂皮，草果，香葉，小茴，八角，醬油，鹽，雞精，白糖 （也可以用買好的燉肉料包） 做法：先把五花肉洗凈，切成方塊，當然大小按你自己的喜好了，土豆洗凈去皮，香料用紗袋裝好 炒鍋放油五成熱下白糖適量炒焦糖（想省事可以用醬油） 糖炒至變褐色時，把肉塊倒入翻炒，讓肉的表面都能上色。 加入足夠的清水，再把香料包放入，生姜拍破放入，加適量醬油，少許鹽，用中小火把肉燒至能用筷子輕松插入。 這時再把土豆倒入內(nèi)，再加入適量鹽，燒至土豆軟爛，放少許雞精調(diào)味起鍋。

食材明細五花肉500g欣和六月香豆瓣醬2湯匙欣和六月鮮醬油適量老抽適量白醋適量料酒適量蔥適量姜適量咸鮮口味煮工藝一小時耗時簡單難度欣和之醬香紅燒肉的做法步驟1五花肉切成麻將塊大小，洗凈備用2將五花肉冷水入鍋，加入一點點白醋和適量料酒，煮沸后撈起沖洗干凈3鍋內(nèi)倒油，將五花肉倒入憋炒，炒到微黃后放入姜4加入豆瓣醬5炒勻后加入開水，水要沒過肉塊6開小火慢燉，最后大火收汁，這樣才能讓醬汁巴在肉上7來張近景，嘿嘿。欣和的豆瓣香味道咸鮮香，醬味十足。這道紅燒肉味道非常好吃，連我愛吃素的爺爺都吃了好幾塊，哈哈，真有成就感小竅門1、加白醋是為了更好的去除肉腥肉和雜質(zhì)。2、加了豆瓣醬和醬油后肉中可以不放鹽了，味道已經(jīng)夠了。

主料五花肉份量隨意 八角一個 桂皮一片 花椒適量 冰糖適量 老抽適量 生抽適量 白酒一小杯 生姜一塊 干辣椒適量 秘制醬香肉的做法步驟1. 五花肉洗干凈，切成條，用廚房紙把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情說三遍！不然容易壞掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量來的，如果你們做的多，其他的配料也要適當增加哈！2. 準備配料3. 我喜歡甜一點，用了兩塊冰糖4. 老抽，生抽各適量！別問我用了多少，這取決于你要做多少肉和你用來泡肉的容器大??！以最后能沒過肉為主，寧多勿少！5. 所有配料除了白酒以外放到鍋里煮開，然后轉小火再煮一會，聞到香味以后關火，徹底放涼以后倒入白酒，也可以不加，但是加了酒會更香。6. 找個容器把煮好的汁倒出來徹底放涼，然后把肉放進去浸泡，最好是玻璃，陶瓷，瓦罐之類的，放進冰箱里泡三天，每天拿出來翻面一次，最好確保每一面都能浸泡在肉里，也是為了更方便入味。7. 泡好以后的肉拿東西串起來放在通風的地方風干，三天左右用手按一下，微微有彈性就好了，吹太久肉會很柴的，風干的肉取下以后放冰箱保存，冷藏室放十來天沒問題，冷凍的話可以放幾個月的時間8. 要吃的時候拿出來稍微沖洗一下，上鍋蒸十五分鐘，然后切片裝盤，就可以開吃啦！咸香的口感讓你欲罷不能！拿來炒菜也是極好的！

制作方法： 　?、侔沿i肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油； 　?、阱伾匣穑谷肭逵?，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤于里。

　　1、紅椒切小圈，蒜瓣剁碎； 　　2、豆腐一塊四開切成方塊，先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水； 　　3、坐鍋燒油下豆腐中小火煎成金黃色； 　　4、加入開水剛好淹過豆腐，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒； 　　5、湯汁收干前撒紅椒圈、蒜末翻勻，最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可

原料配方 煮制：豬肉100千克 水200千克 鮮蔥200克 生姜200克 焦糖上色液：黃酒6千克 飴糖4千克 醬色1千克 湯汁：肉湯(3%)100千克 醬油20.6千克 黃酒4.5千克 砂糖6千克 鮮蔥0.45千克 精鹽2.1千克 生姜(切碎)0.45千克 味精0.15千克 工藝流程 帶皮豬肉→處理→預煮→上色油炸→切片→復炸 ↓ 成品←檢查←保溫←殺菌冷卻←排氣密封←裝罐澆汁←湯汁配制 制作方法 1.原料處理：選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉(瘦肉不能過多)。如選用前腿肉，若瘦肉過厚者應適當修去，保留2厘米左右?？拷共康奈寤ㄈ饪偤穸葢?.5厘米以上，靠近脊背部的，肥膘厚度應有2～3厘米。 2.預煮：預煮時水與肉之比為2∶1左右，以肉塊全部浸沒為度。采用沸水下肉，視情況煮35～55分鐘。預煮時加鮮蔥及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮發(fā)軟并帶有粘性時為止。得肉率掌握在88～92%合適。 3.上色油炸：經(jīng)預煮后的肉，應逐塊檢查。拔去肉皮中殘存的毛及毛根，然后立即上色油炸。上色之前，先將皮表面的水分擦凈，然后涂抹一層焦糖上色液(黃酒、飴糖、醬色混合而成)。上色只限于肉皮。接著投入200～220℃的油鍋中炸1分鐘左右，撈出。以肉皮呈棕紅色并起皺發(fā)脆，瘦肉轉黃色為佳。稍濾油后立即投入冷水中冷卻1～2分鐘，撈出切片。注意，油炸投料時應皮面向下，油炸至中后期要略加翻動。 4.復炸：先將油炸后的肉塊切成8～10厘米長的條塊，然后再切成1.2～1.5厘米厚的肉片，放入180～190℃的油鍋中炸30～50分鐘，并不斷攪動，炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。稍濾油后，在冷水中冷卻1分鐘，立即取出準備裝罐。 5.湯汁的配制：將湯汁配料在夾層鍋中煮沸5分鐘，黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6～8層紗布過濾，備用。 6.裝罐澆汁：罐號962號，凈重397克，肉重260克、湯汁137克。裝罐時肉塊要依次排列。皮向上，小塊肉應墊在底部，肥瘦度在搭配均勻。注意，裝罐后，凈重不易控制，封口前要復磅。 7.排氣密封：真空抽氣350毫米汞柱左右。熱力排氣，罐內(nèi)中心溫度為60～65℃。密封由封罐機來完成。 8.殺菌冷卻：殺菌式：10′～65′～反壓冷卻/121℃(反壓為1.2千克/厘米2)。 9.保溫檢查：檢查后即為成品。

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

第一種 紅燒肉1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 紅燒肉白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

方法1、先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹干，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結冰所以很不適宜做。 不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應買到。做法如下: 1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太干的話，會太咸），醬肉就做好了。方法2、老酒，醬油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放進去，肉最好在割幾個口子，那樣容易入味。然后在肉上壓一個重物，要把肉全部浸沒哦。浸七天就可以掛出去晾了。一定要晾在后陽臺通風處，最好不要曬到太陽。等到肉干干的了就可以蒸來吃了。什么肉都可以哦，如果你用狗肉的話，會特別的香。方法3、新鮮五花肉兩公斤，后腿蹄膀一對，斬骨，洗凈，系上可懸吊的麻繩，在背陰處瀝干；鐵鍋炒鹽少許，加入花椒成花椒鹽，遍抹肉上，掛于北面背陽處一個日夜；在陶瓷盛器內(nèi)倒入兩公斤上好醬油，將肉浸沒，四五小時翻動一次，如此一個日夜，然后瀝干，掛背陽處一周左右，即可割取蒸食，肉香撲鼻，絕對小民之美味。方法4：原料配方：豬肉50千克，細鹽2.5～4千克，硝酸鈉25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用細布過濾)50克，醬油適量 制作方法： 1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。 2.腌制：將細鹽1.5～2.5千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上(每天一次)，擠出血水，共腌7～10天，每隔12小時倒翻、攤晾各一次，然后從邊沿穿繩，上掛內(nèi)干1天。 3.醬制：將腌好的肉坯加其余全部調(diào)料入大缸內(nèi)醬制8天，每天倒缸一次，然后撈出，掛在通風處晾干，到來年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內(nèi)存放。 4.煮制：到霜降前后，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用堿水刷洗干凈，開水下鍋，以適當火侯煮制1小時左右，即為成品。 產(chǎn)品特點：色澤醬紅，肉絲分明，入口酥松，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。方法5：材料: 連皮前腿小蹄膀1個 甜面醬二大匙 醬油三大匙 紹興酒一大匙 冰糖一大匙 八角一顆 桂皮一塊 做法: 1連皮前腿蹄膀一個,先洗凈擦干水分后用甜面醬涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌約2,3小時 2在深底小鍋內(nèi),放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮一下,隨后加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時后加入冰糖在繼續(xù)小火煨煮一小時左右,(需時時加以翻面) 3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經(jīng)非常粘稠時,離火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盤,(原汁澆在上面供食)。 注:醬肉除可做冷盤之外,最宜夾在燒餅內(nèi)食用,也可用薄餅或油餅包卷而食。方法6：把肉抹上鹽，放在盆子里，上面再扣一個盆子，腌上二三天，拿出來掛上，吹一天，再把肉抹上醪糟，吹個二三天后，抹上醬，吹干即可食用。