耗兒魚配菜放什么最好，干鍋耗兒魚用什么配菜好

要用酒去腥味；配菜要點(diǎn)豆芽、磨芋、土豆其它的什么好吃放什么！

材料耗兒魚，火鍋料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（絲瓜，土豆）做法1、耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。2、香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。4、下魚煮熟。5、裝盆咯！蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。

主料耗兒魚 蔥 小米辣 姜蒜 紅燒耗兒魚的做法步驟1. 把大的耗兒魚切塊，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制幾個小時入味2. 備好各種配料3. 鍋里放油，把耗兒魚燒至半熟，不要頻繁翻動4. 加入配料，豆瓣醬一小勺，老抽少許上色5. 加小半碗水煮6. 待湯汁收干時放雞精和小蔥段7. OK，完事兒啦

在餐館吃過，我發(fā)覺我基本上是向餐館偷師呢，呵呵~~材料耗兒魚，火鍋料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（絲瓜，土豆）做法1、耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。2、香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。4、下魚煮熟。5、裝盆咯！蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。材料耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨(dú)蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花做法1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。 2、熱油鍋（多放點(diǎn)油），放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，摻水，把魚放進(jìn)去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。

耗兒魚怎么做好吃，試試這種做法，又香又入味真好吃

耗兒魚燒豆腐 主料： 耗兒魚 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 做法： 1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚倒入略煎一會濾干油剩出備用；2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會；3、將魚倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可

泡椒耗兒魚 原料：耗兒魚7支（購買時選大小適中的耗兒魚肉質(zhì)會比較 鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個，泡姜 泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個、干花椒一小 勺。 調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。 做法： 一、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣 椒去心也切成塊狀； 泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。 二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜 煸炒一會后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒； 倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少 量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透； 倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤

在餐館吃過，我發(fā)覺我基本上是向餐館偷師呢，呵呵~~材料耗兒魚，火鍋料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（絲瓜，土豆）做法1、耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。2、香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。4、下魚煮熟。5、裝盆咯！蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。材料耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨(dú)蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花做法1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。2、熱油鍋（多放點(diǎn)油），放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，摻水，把魚放進(jìn)去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。

干燒耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50?！　≈谱髁鞒蹋簩⒑膬呼~腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成?！　∥缎停杭页Ｎ丁！　√攸c(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的制作材料：主料：綠鰭馬面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的制作要訣：1. 炸魚時不宜炸太干，收汁時間不宜過長，否則會爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價格：1.魚差點(diǎn)一斤：18.8（售價好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開，然后把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。希望能解決您的問題。

紅燒

泡椒耗兒魚的做法 將耗兒魚洗凈，切掉尾巴，用料酒碼半個小時。（如果耗兒魚大可以切一下，小的話就不用了）泡椒剖開，把里面的籽挖出來扔掉（不去籽會很辣）泡姜切絲，大蒜切成顆粒，黃蔥切成小段備用倒油適量，待油燒熱以后加入剛才切好的泡椒泡姜大蒜，炒香后加一勺郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒，炒勻后加入黃蔥，耗兒魚和適量鹽繼續(xù)翻炒炒個一兩分鐘以后加入適量清水，蓋上鍋蓋開始悶水量不做限制，喜歡吃有湯的就多加一點(diǎn)，喜歡吃干的就少加一點(diǎn)。這樣的話，時間我也不好確定，大家就自己嘗嘗吧，覺得可以就可以起鍋了）起鍋前加少量雞精和勻即可

－ 準(zhǔn)備食材 －耗兒魚 500g芹菜 100g泡椒 15個左右泡姜 1塊獨(dú)蒜頭 2個花椒 10顆左右料酒 2湯匙食鹽 1茶匙白糖 1茶匙味精 1茶匙郫縣豆瓣 1湯匙－ 步驟 －1.耗兒魚洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘；2.將剩余的食材洗凈，泡椒切一指節(jié)長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用；3.熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；4.依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；5.倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1茶匙白糖和花椒，調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；6.汁水快燒干的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。－ 小貼士 －1. 我用的是小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚； 2. 炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以； 3. 魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉； 4. 沒有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

干燒耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50?！　≈谱髁鞒蹋簩⒑膬呼~腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。　　味型：家常味?！　√攸c(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的制作材料：主料：綠鰭馬面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的制作要訣：1. 炸魚時不宜炸太干，收汁時間不宜過長，否則會爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價格：1.魚差點(diǎn)一斤：18.8（售價好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開，然后把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

耗兒魚燒豆腐　　主料： 耗兒魚 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣　　 做法：　　 1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚倒入略煎一會濾干油剩出備用；　　2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會；　　3、將魚倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會　　4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可　　香辣耗兒魚　　材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。特點(diǎn)：魚肉麻辣干香，適于佐酒?！　∨萁泛膬呼~原料：耗兒魚7支（購買時選大小適中的耗兒魚肉質(zhì)會比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤　　干燒耗兒魚　　主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50?！　≈谱髁鞒蹋簩⒑膬呼~腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成?！　∥缎停杭页Ｎ丁? 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

干燒耗兒魚的做法 主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。 麻香耗兒魚的做法 主料：綠鰭馬面豚400克 調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 做法： 1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用； 2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。 水煮耗兒魚 用料 材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、 菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。 做法 耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。 紅燒耗兒魚 做法: 耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。 1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個。 2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。 3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開，然后把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。