1,四川鴨子燒魔芋怎么做好吃
將魔芋切成細長條型, 在中間用刀劃個小口;將魔芋上端從中間的口穿過去;魔芋就形成了自然的花結(jié);將處理好的魔芋焯水;準備好其他的材料, 鴨肉剁塊, 青椒切成塊, 姜片,豆瓣醬和大料;將鍋燒熱, 下入適量的油, 下入大料和姜片煸炒;煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒;鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒;將鴨肉中大部分油分煸炒出來;再加入適量的豆瓣醬翻炒;翻炒均勻后加入料酒和適量的水;蓋上蓋, 大火煮開后小火煮上十分鐘;下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘;在加入適量的胡椒;起鍋前加入青椒和鹽;混合均勻后燒煮上半分鐘即可。
2,老鴨燒魔芋的做法老鴨燒魔芋怎么做好吃老鴨
老鴨燒魔芋的做法食材主料老鴨半只魔芋300g生姜片15g蒜片12g四川酸蘿卜300克g輔料豆瓣醬100g火鍋底料250g雞精15g味精15g醬油12g花椒10g料酒30g步驟1.鴨子切塊鍋中放入清水把鴨子稍微煮一下,魔芋切片,酸蘿卜切丁備用。2.鍋中放入底油,下入豆瓣醬,火鍋底料,姜,蒜,花椒炒香再倒入酸蘿卜炒一下再倒入鴨塊翻炒幾下,再加入,料酒清水,魔芋,醬油,糖,燒開。3.燒開后倒入高壓鍋中,壓制十分鐘,關(guān)火,再悶五分鐘,打開鍋蓋,再放入火上燒開。4.燒開后,加入雞精,味精,再燒一兩分鐘,即可,裝盤小貼士燒家禽類稍微放一點點花椒,味道比較好
可以的
3,四川魔芋燒鴨怎么做
凈肥鴨半只約750克,魔芋200克,水發(fā)香菇、紅辣椒各30克,青蒜20克,姜片、蔥結(jié)各10克,醬油、紹酒各20克,精鹽2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,濕淀粉12克,油50克。 制作 1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、鍋內(nèi)放涼水,下入魔芋塊燒開,撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開,下入鴨塊焯燙后撈出。 3、鍋內(nèi)放油燒熱,下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味,下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色,加清水500克,大火燒開,改小火燒至熟爛。 4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味,再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁,用濕淀粉勾芡,撒上青蒜片,裝盤即成。
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香。 魔芋,因其有毒,須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。 其制法是:將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條,與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水里氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈,取其凈肉,切成同魔芋條相同的鴨條,入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片,燒至汁濃鴨酥時,加青蒜苗段、味精,用濕淀粉勾薄芡推勻即成。 烹飪方法2 1. 仔鴨治凈,斬成長約8厘米、寬約2厘米的條; 2. 魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條; 3. 魔芋放入沸水中氽焯去堿味; 4. 郫縣豆瓣剁細; 5. 泡辣椒去籽及蒂,剁細成末; 6. 泡酸菜切成片; 7. 泡姜切成片; 8. 鍋置旺火上,燒精煉油至6成熱,放入鴨條加料酒,炒干水氣盛出; 9. 鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱,放入郫縣豆瓣、泡辣椒末,炒香上色; 10. 摻入鮮湯,熬一會兒,撈去料渣; 11. 倒入鴨條,加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,燒至8成熟,下魔芋至熟透; 12. 投入蔥節(jié)、味精,用水淀粉勾薄芡; 13. 收汁濃稠,起鍋盛入窩盤中即成。
4,魔芋燒鴨的做法
1. 仔鴨治凈,斬成長約8厘米、寬約2厘米的條;2. 魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條;3. 魔芋放入沸水中氽焯去堿味;4. 郫縣豆瓣剁細;5. 泡辣椒去籽及蒂,剁細成末;6. 泡酸菜切成片;7. 泡姜切成片;8. 鍋置旺火上,燒精煉油至6成熱,放入鴨條加料酒,炒干水氣盛出;9. 鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱,放入郫縣豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;10. 摻入鮮湯,熬一會兒,撈去料渣;11. 倒入鴨條,加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,燒至8成熟,下魔芋至熟透;12. 投入蔥節(jié)、味精,用水淀粉勾薄芡;13. 收汁濃稠,起鍋盛入窩盤中即成。 材料主料:鴨肉輔料:魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬烹制方法1、將魔芋切條,放入鍋中加入少許茶葉,焯燙撈出,鴨塊也焯熟撈出備用;2、坐鍋點火倒油,加花椒、香料煸香,放入焯好的鴨塊,小火煸炒出油出鍋備用;3、鍋中加少許油,下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香,沖入適量高湯,燒開后撈出雜質(zhì),放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘,出鍋前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡即可。 菜系:川菜特色:色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香原料:嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒,川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,濕淀粉,花椒,肉湯,豬化油制作:將凈鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條。水魔芋切成條,放沸水鍋內(nèi)氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內(nèi);炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋,再將鍋洗凈加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條,魔芋條,姜,蒜,紹酒,川鹽,醬油燒至汁濃鴨軟,魔芋入味時,加入青蒜苗,味精,用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。 主料:鴨、魔芋輔料:八角?;ń?、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖1. 先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀,水燒開后下入魔芋片, 焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出。將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉,再放入一些清水燒開,再次下入魔芋焯燙約2分鐘,撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份待用。2. 鴨子洗凈瀝干,斬成塊;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫縣豆瓣醬剁碎。油熱后,爆香老姜片,將鴨子放入煸炒,一直炒到水份揮發(fā),表皮微焦時撈出,將里面的老姜片挑出丟掉。3. 鍋內(nèi)留少許油,下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味后下剁細的郫縣豆瓣醬,調(diào)小火炒出紅油。4. 放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入處理好的魔芋,炒均勻。 加入足量熱水,燒開后撇去浮沫。6. 蓋上鍋蓋,小火燜燒到鴨肉軟透時,調(diào)入鹽與白糖,大火收汁即可出鍋。 1、魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入堿,焯水有助于去掉堿味。
5,正宗的川菜魔芋燒鴨子怎么做呀
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味鹹中帶鮮,辣而有香。
魔芋,因其有毒,須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。
其制法是:將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條,與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水裏氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治淨(jìng),取其淨(jìng)肉,切成同魔芋條相同的鴨條,入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片,燒至汁濃鴨酥時,加青蒜苗段、味精,用濕澱粉勾薄芡推勻即成。
鴨半只(1000克),魔芋(500克),高湯一碗,青瓜一條,青椒3條,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,醬油,雞精,鹽。
做法:
1、鴨剁成塊,入鍋出水后撈起瀝干水。
2、炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入高湯,加入一碗清水。
4、放入香料,干辣椒,生姜,鹽,醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調(diào)味。
6、最后加入青瓜條,青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
魔芋燒鴨子
材料:鴨子一只 魔芋一袋
調(diào)料:鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜
制作方法:
1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后,切塊,放鹽、料酒、姜腌制幾個小時或者一個晚上。
2、將鴨塊撿出姜片,用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水(不等鍋開)立刻將鴨塊下鍋,待水開鴨肉表層皮肉變色,用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)
4、魔芋焯水,用冷水沖洗一下,備用。
5、姜切成片,5、6片即可。蒜切成片,多放些,我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油,油熱放郫縣豆瓣醬,多少隨個人口味。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的媽媽也可以接受),放入1勺白糖,少許料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鴨肉。醬油,干紅辣椒和鹽,翻炒。
7、放入魔芋,繼續(xù)翻炒,炒到鴨肉上色均勻,放入半罐啤酒和一小碗水,蓋上鍋蓋,中火燉40分鐘。(中間要經(jīng)常翻動,否則容易粘鍋)
8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。
總結(jié)
1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子,多放些蒜,便會有很濃郁的湖南味道哦,下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之后,魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味,味道很濃,很香。我做了一只鴨子,放了一袋500克的魔芋,感覺少了一些,下次多放一些。
3、沒放啤酒之前,味道非常香,感覺放了啤酒雖然依舊很香,但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣,有點畫蛇添足的感覺,下次嘗試一下不放啤酒。
6,魔芋炒鴨肉怎么炒
在家做美食,越家常,越美味!今天我給朋友們介紹的家常美食有(湖南口味):魔芋炒鴨:家常做法,簡單美味。魔芋酥軟細膩,鴨肉肥美,味道咸中帶鮮,辣中有香,色澤又紅亮,特別下飯。生菜炒雞肉:為家里的減肥人士特意準備的,想要葷素搭配,所以就臨時有了生菜搭配雞肉的做法。不過湖南人就算減肥也辣椒不能少,所以又加了辣椒。味道嘛!贊!剁辣椒炒冬瓜:做法簡單,味道咸香,營養(yǎng)又健康。冬瓜切片,用油一煎,放點老家特有的剁辣椒,水一沖!哇噻,湯汁濃郁,做湯泡飯味道那是相當(dāng)?shù)拿牢堆剑∶總€地方最打動我的首先是美食,每個人各自都心有所好,但不管在外面吃到多么的美味佳肴,我想:大家心中最美味的還是家里的家常美食吧?!對于那些遠離家鄉(xiāng),只身在異鄉(xiāng)打拼的游子,家鄉(xiāng)美食定能讓他魂牽夢縈,甚至為了家鄉(xiāng)美食,想逃離北上廣的心也不在少數(shù)吧……尤其是媽媽用家鄉(xiāng)食材做的特有家鄉(xiāng)味道的家常美食,定能慰藉你的心靈。
魔芋燒鴨子材料:鴨子一只 魔芋一袋調(diào)料:鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜制作方法:1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后,切塊,放鹽、料酒、姜腌制幾個小時或者一個晚上。2、將鴨塊撿出姜片,用清水清洗一下。3、鍋中加入熱水(不等鍋開)立刻將鴨塊下鍋,待水開鴨肉表層皮肉變色,用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)4、魔芋焯水,用冷水沖洗一下,備用。5、姜切成片,5、6片即可。蒜切成片,多放些,我用了半頭蒜。6、炒鍋放油,油熱放郫縣豆瓣醬,多少隨個人口味。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的媽媽也可以接受),放入1勺白糖,少許料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鴨肉。醬油,干紅辣椒和鹽,翻炒。7、放入魔芋,繼續(xù)翻炒,炒到鴨肉上色均勻,放入半罐啤酒和一小碗水,蓋上鍋蓋,中火燉40分鐘。(中間要經(jīng)常翻動,否則容易粘鍋)8、湯汁差不多收干就可以出鍋了??偨Y(jié)1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子,多放些蒜,便會有很濃郁的湖南味道哦,下次嘗試一下。2、感覺燉出來之后,魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味,味道很濃,很香。我做了一只鴨子,放了一袋500克的魔芋,感覺少了一些,下次多放一些。3、沒放啤酒之前,味道非常香,感覺放了啤酒雖然依舊很香,但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣,有點畫蛇添足的感覺,下次嘗試一下不放啤酒。
做法折疊烹飪方法1其制法是:將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條,與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水里氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈,取其凈肉,切成同魔芋條相同的鴨條,入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片,燒至汁濃鴨酥時,加青蒜苗段、味精,用濕淀粉勾薄芡推勻即成。折疊烹飪方法21. 仔鴨治凈,斬成長約8厘米、寬約2厘米的條;2. 魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條;3. 魔芋放入沸水中氽焯去堿味;4. 郫縣豆瓣剁細;5. 泡辣椒去籽及蒂,剁細成末;6. 泡酸菜切成片;7. 泡姜切成片;8. 鍋置旺火上,燒精煉油至6成熱,放入鴨條加料酒,炒干水氣盛出;9. 鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱,放入郫縣豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;10. 摻入鮮湯,熬一會兒,撈去料渣;11. 倒入鴨條,加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,燒至8成熟,下魔芋至熟透;12. 投入蔥節(jié)、味精,用水淀粉勾薄芡;13. 收汁濃稠,起鍋盛入窩盤中即成。折疊烹飪方法3材料主料:鴨肉輔料:魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬烹制方法1、將魔芋切條,放入鍋中加入少許茶葉,焯燙撈出,鴨塊也焯熟撈出備用;2、坐鍋點火倒油,加花椒、香料煸香,放入焯好的鴨塊,小火煸炒出油出鍋備用;3、鍋中加少許油,下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香,沖入適量高湯,燒開后撈出雜質(zhì),放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘,出鍋前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡即可。折疊烹飪方法4菜系:川菜特色:色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香原料:嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒,川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,濕淀粉,花椒,肉湯,豬化油制作:將凈鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條。水魔芋切成條,放沸水鍋內(nèi)氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內(nèi);炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋,再將鍋洗凈加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條,魔芋條,姜,蒜,紹酒,川鹽,醬油燒至汁濃鴨軟,魔芋入味時,加入青蒜苗,味精,用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。折疊烹飪方法5主料:鴨、魔芋輔料:八角?;ń?、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖1. 先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀,水燒開后下入魔芋片, 焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出。將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉,再放入一些清水燒開,再次下入魔芋焯燙約2分鐘,撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份待用。2. 鴨子洗凈瀝干,斬成塊;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫縣豆瓣醬剁碎。油熱后,爆香老姜片,將鴨子放入煸炒,一直炒到水份揮發(fā),表皮微焦時撈出,將里面的老姜片挑出丟掉。3. 鍋內(nèi)留少許油,下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味后下剁細的郫縣豆瓣醬,調(diào)小火炒出紅油。4. 放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入處理好的魔芋,炒均勻。 加入足量熱水,燒開后撇去浮沫。6. 蓋上鍋蓋,小火燜燒到鴨肉軟透時,調(diào)入鹽與白糖,大火收汁即可出鍋。
隨便炒、