1，怎樣炸乳鴿皮脆肉嫩的做法
簡介 特點(diǎn)：色澤紅潤，皮脆肉香。材料乳鴿1對，白鹵汁1500克，脆皮糖漿50克做法1、乳鴿放入白鹵汁中浸煮，澆淋脆皮糖漿，放在通風(fēng)處晾干；2、放入6成油鍋中炸至表皮棗紅、成熟，斬件跟椒鹽上席即可。
搜一下：怎樣炸乳鴿皮脆肉嫩的做法再看看別人怎么說的。
2，脆皮炸乳鴿怎么做
材料：
肉鴿1只、蒜蓉、蔥段、姜片、鹽、細(xì)砂糖、料酒、五香粉、生抽、老抽、食用油
做法：
1、肉鴿清洗干凈，瀝干水份。
2、放入容器，加入所有調(diào)味料拌勻，靜置1小時(shí)，讓鴿肉入味兒。
3、準(zhǔn)備空氣炸鍋。
4、選擇炸溫200℃，直接放把腌漬入味的鴿子放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)，設(shè)定炸制時(shí)間為13分鐘，中途刷油或噴油一次(效果更好)，炸制時(shí)間結(jié)束，即可取出食用。
烹飪技巧：
1、用空炸鍋炸乳鴿很方便，全程用油非常少，只需要在炸制中途刷油或噴油一次，乳鴿的外皮就會非常脆香。
2、腌制鴿子的時(shí)間不要過長，時(shí)間過長會讓鴿子肉發(fā)柴發(fā)干，口感反而會損失很多。
3、炸制時(shí)間內(nèi)可以拉開炸籃，不用關(guān)閉電源，直接刷油或噴油，需要注意戴上手套防燙。
4、炸完立即食用口感最好，外皮脆爽，鴿肉鮮香，很上臺面的一道菜。
3，使炸乳鴿脆皮方法
最重要的是脆皮水的配置： 脆皮水：原料：水5斤，山西白醋1瓶，大紅哲醋1瓶，麥芽糖0.8斤食粉少量，玫瑰露酒少量，橙紅色素少量。做法：全部合在一起放在小火上把麥芽糖弄化就可以了。乳鴿鹽：鹽5斤，加三奈八角草果桂皮，香葉吵香后放冷在加入0.8斤雞粉，0.2斤五香粉，0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉，加色拉油 制作過程：乳鴿去毛去內(nèi)臟后用乳鴿鹽閹碼半個(gè)小時(shí)后用水洗干凈后入開水里燙下皮后上皮水。用風(fēng)扇把表皮的水分吹干后入五成油溫里侵炸6分鐘，在用7成油溫把皮給炸脆，改刀后就OK了，可以沾急汁吃。味道不錯(cuò)的哦
脆皮乳鴿的做法原料: 肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。 制作： 一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；?，浸至一小時(shí)后取出。 二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。
脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
4，鴿脆皮乳怎么做
脆皮乳鴿的具體做法
需要準(zhǔn)備的原料：
肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實(shí)耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，干紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。
做法：
1.姜切末。蔥切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。
2.將乳鴿宰殺去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋中燙熟取出，擦干水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾干。
3.炒鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。
4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時(shí)，下入姜末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調(diào)成汁，裝入2只小碟內(nèi)，隨乳鴿上席即成。
嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形，并將蒸雞原汁，加味精；白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞
全錯(cuò)~~知道上網(wǎng)上來問就應(yīng)該知道去網(wǎng)上查找~~呵呵
錯(cuò)，應(yīng)該是:
首先 要一只鴿子
第二 一個(gè)鍋
第三 一本有 ＂脆皮乳鴿＂ 做法的書