香辣耗兒魚(yú)的川菜做法，川味極品耗兒魚(yú)怎么做如何做好吃

1、將魚(yú)清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個(gè)小時(shí)。2、鍋放油六成熱，魚(yú)身撒少許干淀粉（這樣不會(huì)沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時(shí)撈出，擺入盤(pán)里備用。3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調(diào)勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)成味汁均勻淋在魚(yú)身上，再撒白芝麻即可。

材料：耗兒魚(yú)半斤，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚(yú)同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚(yú)肉。待魚(yú)肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉麻辣干香，適于佐酒。

如果特別喜歡辣味的話(huà)當(dāng)然是麻辣的好吃，如果不太會(huì)吃辣，香酥的比較好吃

呵呵,你去超市賣(mài)點(diǎn)豆瓣醬,先在鍋里放油,待油熱以后放蔥末,蒜末,煸香,然后放入豆瓣醬,最后放入耗兒魚(yú),先翻炒一下,然后加入清水,慢慢紅燒,加花椒面,雞精,醬油,等水燒干了就可以起鍋了,在撒點(diǎn)小蔥,呵呵,肯定很好吃.

一。川喂干燒耗兒魚(yú)的做法； 主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。 二。川香水煮耗兒魚(yú)的做法； 耗兒魚(yú),學(xué)名馬面魚(yú).以其肉厚刺少等特點(diǎn)在成都各大火鍋店深受廣大食客的歡迎.小弟收入少,外面吃不起,只好自己買(mǎi)來(lái)加工.現(xiàn)將制作過(guò)程奉獻(xiàn)給大家,希望大家多多支持. 1、將耗兒魚(yú)切成小塊，碼上料酒、鹽。（看到了吧，肉肉是不是很厚實(shí)啊，而且還沒(méi)有刺，所以吃起來(lái)口感特別好。） 2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段。（由于我和我們家豬豬胃口特別好，所以切了很多，滿(mǎn)滿(mǎn)一大蔞。不過(guò)后來(lái)吃的時(shí)候還是覺(jué)得少了） 3、將姜、蒜切成片，干海椒切成段，備用。 4、將鍋燒熱后，下油。待油七成熟后，將姜、蒜、干海椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入適量的水（以水淹過(guò)菜菜為準(zhǔn)）。再將剛才切好的菜倒入鍋中，直至菜煮熟。

步驟1：耗兒魚(yú)洗凈，加上鹽、料酒腌制20-30分鐘。步驟2：準(zhǔn)備配菜，根據(jù)自己口味隨便放菜都行。步驟3：準(zhǔn)備配料，姜切片、蒜切片、二荊條、小米辣成節(jié)。步驟4：倒入清油至鍋中燒至7-8成熟時(shí)，加入耗兒魚(yú)炸至金黃色撈出備用。步驟5：鍋底留油，倒入豆瓣醬翻炒兩下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一兩分鐘。步驟6：倒入配菜，倒入少許醬油，翻炒至金黃上色，再翻炒5分鐘。步驟7：倒入炸好的耗兒魚(yú)，上色后加入適量的高湯（骨頭湯），轉(zhuǎn)中火燒上15-20分鐘。步驟8：勾點(diǎn)芡粉收汁，最后加入雞精，少許味精，白糖。

主料公干魚(yú)220g輔料油適量鹽適量料酒1勺泡菜適量泡辣椒幾個(gè)姜適量蒜適量蔥適量花椒油半勺雞精半勺白糖半勺步驟香辣公干魚(yú)的做法步驟11.準(zhǔn)備好公干魚(yú)。香辣公干魚(yú)的做法步驟22.公干魚(yú)加水泡發(fā)。香辣公干魚(yú)的做法步驟33.泡發(fā)好的公干魚(yú)一條條清除內(nèi)臟，并清洗干凈。香辣公干魚(yú)的做法步驟44.切點(diǎn)姜蒜，泡菜和泡辣椒。香辣公干魚(yú)的做法步驟55.鍋熱油，放入姜蒜泡椒炒香。香辣公干魚(yú)的做法步驟66.放入公干魚(yú)。香辣公干魚(yú)的做法步驟77.加點(diǎn)料灑翻炒。香辣公干魚(yú)的做法步驟88.加點(diǎn)醬油。香辣公干魚(yú)的做法步驟99.加點(diǎn)花椒油。香辣公干魚(yú)的做法步驟1010.加點(diǎn)雞精和白糖，再加入香蔥。香辣公干魚(yú)的做法步驟1111.翻炒均勻。香辣公干魚(yú)的做法步驟1212.裝盤(pán)。

香辣耗兒魚(yú)做法原料：白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚(yú)步驟：1、先把耗兒魚(yú)切成大塊2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開(kāi)后放入豆瓣、姜蒜抄香。3、再放入耗兒魚(yú)一起翻抄。等魚(yú)表面熟后。4、再放入少許開(kāi)水。待水較干后。5、就可起鍋了。

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原料：新鮮草魚(yú)一條　　　　配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許　　　　制作方法：　　　　1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；　　　　2) 黃豆芽洗浄備用；　　　　3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；　　　　4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；　　　　5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；　　　　6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。

材料：耗兒魚(yú)半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚(yú)同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚(yú)肉。待魚(yú)肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉麻辣干香，適于佐酒。此法也適用于各類(lèi)一根骨刺的魚(yú)類(lèi)，如帶魚(yú)，小昌魚(yú)。

尖椒耗兒魚(yú)做法：　　尖椒耗兒魚(yú)自近年風(fēng)行重慶的大街小巷以來(lái)，以其麻辣、細(xì)嫩、鮮香深得飲食男女的喜愛(ài)。準(zhǔn)備的耗兒魚(yú)，已經(jīng)解凍，但為泡發(fā)，形體不夠飽滿(mǎn)?！　『膬呼~(yú)又名馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛（見(jiàn)百度）。　選用的耗兒魚(yú)是中個(gè)兒的，比較好加工，同時(shí)肉質(zhì)也細(xì)膩　　作料　　小尖椒、鮮花椒、老干媽?zhuān)r辣型）、蒜、老姜、料酒、大蔥、雞精、味精、白糖、鹽　　將耗兒魚(yú)用蒜片、蔥段、姜片、料酒碼味20分鐘左右　　稍大的應(yīng)該橫切改刀成長(zhǎng)條　　把作料準(zhǔn)備好　　把大蔥切成蔥段，大蒜、老姜切成顆粒、將魚(yú)撲上生粉，放入七成熱的熱油鍋中炸至皮干皮硬為止　　將炸好的耗兒魚(yú)撈起盛盤(pán)，鍋里留底油炒制作料　　放入耗兒魚(yú)和鮮花椒摻鮮湯（或清水）用中火煮至水干、魚(yú)身出現(xiàn)細(xì)小的裂縫為止　　將耗兒魚(yú)用筷子拈起盛盤(pán)后，在鍋里放入尖椒炒至鍋底吐油　　將作料蓋在耗兒魚(yú)上

尖椒耗兒魚(yú)做法大全　　尖椒耗兒魚(yú)自近年風(fēng)行重慶的大街小巷以來(lái)，以其麻辣、細(xì)嫩、鮮香深得飲食男女的喜愛(ài)。我曾請(qǐng)教和搜索過(guò)其做法，但都無(wú)結(jié)果。只好憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行自創(chuàng)，味道雖無(wú)餐館的豐厚，但自我感覺(jué)還不錯(cuò)?！　∠旅媸俏覝?zhǔn)備的耗兒魚(yú)，已經(jīng)解凍，但為泡發(fā)，形體不夠飽滿(mǎn)?！　『膬呼~(yú)又名馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛（見(jiàn)百度）。　　我選用的耗兒魚(yú)是中個(gè)兒的，比較好加工，同時(shí)肉質(zhì)也細(xì)膩　　作料　　小尖椒、鮮花椒、老干媽?zhuān)r辣型）、蒜、老姜、料酒、大蔥、雞精、味精、白糖、鹽　　將耗兒魚(yú)用蒜片、蔥段、姜片、料酒碼味20分鐘左右　　稍大的應(yīng)該橫切改刀成長(zhǎng)條　　把作料準(zhǔn)備好　　把大蔥切成蔥段，大蒜、老姜切成顆粒、將魚(yú)撲上生粉，放入七成熱的熱油鍋中炸至皮干皮硬為止　　將炸好的耗兒魚(yú)撈起盛盤(pán)，鍋里留底油炒制作料　　放入耗兒魚(yú)和鮮花椒摻鮮湯（或清水）用中火煮至水干、魚(yú)身出現(xiàn)細(xì)小的裂縫為止　　將耗兒魚(yú)用筷子拈起盛盤(pán)后，在鍋里放入尖椒炒至鍋底吐油　　將作料蓋在耗兒魚(yú)上

耗兒魚(yú)燒豆腐 　　主料： 耗兒魚(yú) 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 　　 做法： 　　 1、將耗兒魚(yú)洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚(yú)倒入略煎一會(huì)濾干油剩出備用； 　　2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會(huì)； 　　3、將魚(yú)倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會(huì) 　　4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚(yú)一起輕輕翻炒一下，再開(kāi)小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可 　　香辣耗兒魚(yú) 　　材料：耗兒魚(yú)半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚(yú)同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚(yú)肉。待魚(yú)肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉麻辣干香，適于佐酒。 　　泡椒耗兒魚(yú)原料：耗兒魚(yú)7支（購(gòu)買(mǎi)時(shí)選大小適中的耗兒魚(yú)肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個(gè)，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚(yú)用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚(yú)，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚(yú)肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤(pán) 　　干燒耗兒魚(yú) 　　主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 　　制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。 　　味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

尖椒耗兒魚(yú)原料：耗兒魚(yú)7支（購(gòu)買(mǎi)時(shí)選大小適中的耗兒魚(yú)肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個(gè)，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚(yú)用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后，倒入尖椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚(yú)，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚(yú)肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤(pán)