祛濕老鴨湯的做法大全竅門(mén)，老鴨湯的做法老鴨湯怎么做好吃老鴨湯的家常做法

材料老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）　做法1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開(kāi)后撇去浮沫。4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。

菜品口味香味 主要工藝煲所需時(shí)間1小時(shí)以上 制作難度簡(jiǎn)單食材明細(xì)鴨半只（重約800g） 姜2片 芡實(shí)20g扁豆50g 鹽適量健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法詳細(xì)步驟健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第1步1、鴨處理干凈剁塊，姜去皮切片，芡實(shí)沖洗干凈，扁豆提前浸泡半小時(shí)；健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第2步2、冷水鍋下鴨塊，不蓋鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮5分鐘左右至鴨塊吐盡血水；健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第3步3、撈出吐盡血水的鴨塊，沖洗干凈，瀝干水分；健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第4步4、將所有食材放入湯鍋中，并加足夠量的清水；健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第5步5、蓋上鍋蓋先大火煮滾，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1.5-2小時(shí)；健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第6步6、煲好后，適量鹽調(diào)味即可。健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法小貼士1.煲湯的水量，根據(jù)食材的量和所用的鍋具等，適當(dāng)調(diào)整，我加的是2L水；2.水要一次性加足，煲湯途中實(shí)在需要加水，要加開(kāi)水。

食材用料老鴨1/4，竹筍3根相克食物，木耳適量相克食物，白蕓豆適量，四川泡菜適量， 香料適量，雞精適量，鹽適量，黃酒適量 ， 胡椒粉適量老鴨湯的做法1.老鴨切大塊冷水里泡1小時(shí)左右為的是出血水和腥味。2.冷水下鴨肉，放點(diǎn)姜，黃酒。3.煮3分鐘之后出鍋4.涼了以后，自來(lái)水上沖洗干凈。5.食材木耳，白蕓豆提前5小時(shí)泡好。6.取一砂鍋，加夠足夠的水，放老鴨，胡椒粉，香料，黃酒。7.煮開(kāi)半小時(shí)左右放泡椒轉(zhuǎn)小火。8.煮1小時(shí)左右放竹筍9.1.5小時(shí)左右放白蕓豆10.2小時(shí)左右放木耳，剩下的泡菜。11.在用小火燉1小時(shí)左右，嘗嘗咸淡加適量的鹽，雞精。12.出鍋裝盤(pán)用手機(jī)看這道菜做法注：砂鍋燉湯香，煮開(kāi)后全程用小火3小時(shí)左右。

主料老鴨 (適量)輔料海帶 (適量)筍 (適量)老姜 (適量)1鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開(kāi)。2海帶切塊，和筍一起備用。3煮開(kāi)的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。4海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開(kāi)焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。5冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開(kāi)撇一下浮沫。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時(shí)。6出鍋放點(diǎn)香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點(diǎn)。

老鴨湯的做法步驟1鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開(kāi)。2海帶切塊，和筍一起備用。3煮開(kāi)的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。4海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開(kāi)焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。5冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開(kāi)撇一下浮沫。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時(shí)。6出鍋放點(diǎn)香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點(diǎn)。小竅門(mén)鴨子做不好會(huì)很腥，所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩，但是一點(diǎn)也不腥。老姜和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。香葉沒(méi)有可以不放。海帶和筍，任選一種也可以，海帶老鴨湯，和鮮筍老鴨湯，都很好喝。吃剩下的可以煮面，可以放點(diǎn)粉絲，鴨血，蔬菜，變成鴨血粉絲湯。

材料老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克） 做法1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開(kāi)后撇去浮沫。4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。

－ 準(zhǔn)備食材 －凈老鴨 半只冬瓜 一塊薏米 適量油 適量蔥段 適量鹽 適量姜片 適量胡椒粉 適量料酒 適量－ 步驟 －1.鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成塊；薏米淘洗干凈，用清水浸泡。2.鍋置火上，倒入清水燒沸，倒入適量料酒，放入鴨塊汆至水再次沸騰，撈出，瀝干水分3.鍋置火上，倒入油燒熱，放入鴨塊煸至出油，盛出。4.用開(kāi)水再汆一下，撈出，瀝干水分5.紫砂鍋倒入清水，放薏米煮至熟透。6.放入鴨塊、蔥段、姜塊，大火燒沸。7.放入冬瓜塊，待鍋內(nèi)的湯再次燒沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。8.加胡椒粉和鹽調(diào)味，繼續(xù)煮5分鐘即可

材料:老鴨半只，薏米一把，冬瓜兩斤，姜，料酒，鹽，白胡椒粉，小蔥做法:1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，去掉多余的油脂，剁成大塊。姜切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗凈提前浸泡備用；2、炒鍋內(nèi)不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時(shí)，加入少許料酒，繼續(xù)翻炒到鴨塊收縮，往外冒油；3、將炒好的鴨塊轉(zhuǎn)入砂鍋，加入剩余的姜片，放入足量開(kāi)水及泡好的薏米，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。小訣竅: 1、鴨肉通常比較肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以煉制后用來(lái)烙餅或炒青菜、煮面。如果鴨油沒(méi)有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會(huì)兒。 2、 炒制鴨肉要盡量充分一些，即要將鴨中的水分炒干，否則熬出的鴨湯可能會(huì)有腥臊味。 ３、這道湯具有溫潤(rùn)祛濕、健脾消暑、滋潤(rùn)補(bǔ)肺的功效，比較適合熱燥的夏秋季節(jié)吃。冬瓜利尿，薏米能消除水腫和美白肌膚，而鴨肉也是熱量低脂肪少（含不飽和脂肪）的肉類，男女老少皆適宜飲用。

冬瓜薏米老鴨湯原料：帶皮冬瓜、薏米、蜜棗、老姜、金華火腿、花菇一朵、鴨腿2個(gè)。做法：1、將鴨腿洗凈斬成小塊，老姜切片，冬瓜切大塊備用。2、空鍋燒熱，將鴨腿放入煸炒出油，然后放入姜片，煸炒到鴨肉變緊縮小即可。3、取一砂鍋倒入足夠量的水，然后將其它材料一起放入鍋中，大火煮開(kāi)后小火燉一小時(shí)即可，出鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人口味撒適量食鹽即可。

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：　　最簡(jiǎn)單的制做方法:　　鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購(gòu)買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開(kāi),小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個(gè)香安一老鴨湯燉料就很不錯(cuò),味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)　　一、老鴨湯普通做法　　老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。　　材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。　　制作：　　1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用?！　?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　　3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒?！　〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　《?、薏仁綠豆老鴨湯　　材料：　　薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片　　老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量　　老鴨湯做法　　1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙?！　? 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。　　3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用?！　」πВ捍藴钋鍩?，健脾益臟腑?！　∪憾侠哮啘　×朔萘坷哮啘龇ǎ汗ひ粡垼赐暾粋€(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒(méi)啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 好，，開(kāi)始了，，看住喲?！　“养啞⒔?、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過(guò)鴨面。　　開(kāi)大火，，，水開(kāi)以后，把浮起來(lái)的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開(kāi)半分鐘左右的時(shí)候浮起來(lái)，如果等水開(kāi)得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來(lái)的湯會(huì)很難看?！　￡P(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開(kāi)大火，水開(kāi)的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了?！　∷模核崽}卜燉老鴨湯　　主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。　　老鴨湯的做法：1、鴨切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)　　2、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香　　3、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用?！　∥濉ⅫS瓜老鴨湯　　用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗　　老鴨湯的做法:　　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段　　(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色　　(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。　　附注:　　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食　　(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。　　山珍老鴨湯燉制方法　　特色簡(jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無(wú)腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色?！　踔品椒ǎ河?.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開(kāi)，再用文火（火候調(diào)到剛開(kāi)）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用?！　√貏e提示：　　1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。　　2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，上桌時(shí)需加清水燒開(kāi)后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開(kāi)中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水?！　?）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。　　4）、燉鴨時(shí)間：無(wú)論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來(lái)。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。　　5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無(wú)需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里?！　?）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50～100g左右的色拉油即可?！　∷崽}卜老鴨湯　　酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說(shuō)還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。　　這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高，我是在菜市專賣攤點(diǎn)買的。呵呵！只是那家專賣店還沒(méi)有品牌，沒(méi)法推薦給大家。好了，現(xiàn)在來(lái)看看這道菜的炮制過(guò)程吧！　　=================　　材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒?！　?、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用?！　?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）　　3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。　　經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。　　南昌墨魚(yú)燉老鴨湯　　鴨子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨魚(yú)一起煮，任何作料不要放，用電飯煲的話1-2個(gè)小時(shí)就可以了，如果嫌不夠爛的話，可以繼續(xù)煮。煮好后加鹽和味精就OK了。喜歡吃桂圓的話可以加點(diǎn)桂圓一起煮?！　】茨阆矚g新鮮墨魚(yú)還是干貨墨魚(yú)了，新鮮墨魚(yú)直接和鴨子煮，干貨墨魚(yú)要好好洗洗，然后泡幾個(gè)小時(shí)再煮。

冬天到了，很多人都會(huì)選擇做些酸蘿卜老鴨湯來(lái)喝，因?yàn)樗崽}卜老鴨湯味道上鮮美可口，功能上可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫，無(wú)論是大人還是小孩都十分適合喝，那么酸蘿卜老鴨湯怎么燉好喝呢？只要按照下面這個(gè)做法去做，你做出來(lái)的一定好喝。原料：鴨、酸蘿卜老鴨湯料、料酒、老姜。做法步驟：1、鴨切塊沖洗，冷水下鍋，放姜片、料酒，大火澆沸，倒出，用涼水沖洗干凈。2、倒入燉鍋，加足水量。3、大火燒沸，打盡浮沫，放酸蘿卜老鴨湯料。4、中火燒沸，加蓋、小火燉，燉兩小時(shí)左右即可。之所以好喝，一方面是將老鴨塊進(jìn)行了處理；另一方面是用砂鍋，處理過(guò)的老鴨燉煮起來(lái)味道才會(huì)更加醇正，用砂鍋燉煮才能夠更好的出味，所以你在做老鴨湯的時(shí)候一定要注意這兩點(diǎn)。

先將一只1.5kg左右的老鴨洗凈,然后沸水（加入生蔥和生姜）脫腥，撈出加入3kg左右的水,再放一包香安一牌老鴨湯燉料用大火煮沸，文火煨制2-3小時(shí),煨耙即可食用。 同樣的方法還可煨制雞、豬肚、魚(yú)、排骨、蹄花湯等有什么不知道的還可直接問(wèn)我：QQ1316620049

把鴨子放進(jìn)水里，點(diǎn)上火OK