鳳鳴岐香臊子面做法，怎么做臊子面

土豆、紅蘿卜、青椒切丁 待鍋中油熱，放蔥、姜、辣椒熗鍋，土豆、紅蘿卜、西紅柿同時下鍋炒一分鐘，放鹽、醬油、青椒翻炒一下，倒入高湯，大火煮兩分鐘，打入蛋花，放雞精，香油出鍋。 將做好的菜料澆到面上既可

美食教學：教你在家做岐山臊子面。 00:00 / 01:0070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

用料 面粉蔥、姜、干辣椒花椒粉、十三香、食用堿面、淀粉醬油、鹽、雞精、醋、料酒五花肉適量雞蛋土豆胡蘿卜青蒜木耳、黃花菜酸湯臊子面的做法 臊子面的面條是堿面，差不多按這樣的比例和面：500g面粉，180g水，5g堿，4g鹽。我是用壓面機壓的面條，如果手搟面的話，水可以再多些。 肉臊子： 五花肉切小丁。炒鍋放油，下蔥姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放醬油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、鹽，翻炒至出油，加入適量醋，繼續(xù)翻炒一小會即可， 盛出備用。 素臊子： 炒鍋放油燒熱，下蔥姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡蘿卜丁，翻炒2到3分鐘，再下切碎的木耳和黃花菜。放鹽、雞精，翻炒1分鐘，加開水淹沒菜，煮2分鐘，關火，下入蒜苗，出鍋待用。 做酸湯： 熱鍋放油少許，下蔥姜少許，爆香后馬上加入兩大勺醋（醋的量可以個人喜好來放），稍煮一會兒，然后加入大量開水（必須是開水）燒開即可。 做蛋皮：料酒加一點淀粉攪拌均勻，雞蛋打散，加入料酒淀粉混合液再攪打均勻，用平底鍋攤成薄蛋皮，切成小菱形塊。 面條煮熟，盛到碗里。加入酸湯沒過面條，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用

材料：蒜苗 胡蘿卜 土豆 韭菜 雞蛋 黃花 木耳 腐竹 調(diào)料：鹽 雞精 五香粉 醋 姜 做法： 1、把所有材料切小碎片，備用 2、鍋里放油，依次下不愛熟的開始炒，我的順序是：蒜苗、葫蘆不、土豆、干菜、調(diào)料....注意一定要加五香粉，臊子面的精華。好了，炒好之后，所謂的雞雜菜出鍋了，裝盤備用。 3、鍋中熱油，爆香姜末，轉小火，倒入適量醋（我放了一碗），加熱水，依據(jù)口味，酸了加水，淡了加醋 4、轉中火，記住千萬不能開鍋，不讓會出白沫。熬一會 5、加入雞雜菜，適量，我加了我炒的半盤，然后加入臊子、油辣子。（油辣子就是辣椒面裝碗，然后熱油倒進去，和咱們北京辣椒油差不多，就是人家是辣椒面） 6、熬一會，還是不能開鍋，然后關火，放入漂菜，就是韭菜和雞蛋，漂在上面又香又好看

臊子面是陜西比價特色的一道食物，當?shù)厝嘶旧咸焯於际遣⑶移渌鞘幸灿蟹浅６嗟娜硕枷矚g吃，那么臊子面怎么做好吃呢我們一起來學習一下吧。 臊子面怎么做好吃 1、鹽2克，雞精2克，辣椒末5克，醬油10毫升，花生油20毫升，面條500克，小蔥一根，豬瘦肉250克。 2、將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末，鍋中加適量油燒熱，放入肉沫翻炒，加入醬油著色，然后加入開水。 3、加入辣椒末和蔥末，將面條放入開水中，煮熟，將面條盛入碗中，將臊子湯澆在苗條上即可。臊子面的正宗做法 1、我們先把面條的面和好，把面粉放入盆里，加入一個打碎的雞蛋，適量的鹽，然后在一邊加水一邊攪拌面粉，直到把面粉攪拌成面絮的形狀，用手開始揉成面團，揉均勻后蓋上蓋，醒15分鐘。 2、然后在重新揉面團，要反復的揉直到把面團揉的表面已經(jīng)非常光了，在開始搟面團，把面片搟的稍微薄一點的時候在把面片翻一下，繼續(xù)搟背面直到把面團搟成0.5厘米厚的面片，在搟的時候要多撒些干面粉在面片上面。 3、在把搟薄的面片切成10厘米寬的面片來，然后疊在一起在切成菱形的塊，用雙手把菱形的面片的兩端慢慢的拉成長條、伸薄， 這時面片就會變得又長又細又薄的面條了，然后把拉好的面條在撒上少許的干面粉，防止面條之間粘在一起了，做好的面條備用。 4、先提前把木耳和干黃花菜用水泡開然后在洗干凈，在把長豆角洗干凈切成小丁，紅蘿卜檫成絲后再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黃花菜切成小段，木耳切成絲這些都準備好備用，在把豬肉切成丁的形狀待用。 5、炒鍋里燒熱加入油，把一個雞蛋打散倒入油鍋里攤成雞蛋餅，攤成形后盛出來放在案板上把雞蛋餅切成菱形的塊備用，把韭菜擇好洗干凈切成小段備用。 6、用剛炒雞蛋的鍋在放入少許的油燒熱，把切好的肉丁放入鍋內(nèi)翻炒，等到把豬肉丁的水分炒出來肉丁的顏色變色后再把豆角和紅蘿卜放入鍋內(nèi)一起炒。 7、把豆角和紅蘿卜炒片刻后在放入泡好水的黃花、木耳和豆腐丁翻炒均勻后加入適量的生抽炒片刻即可出鍋，盛入盤中待用。 8、把炒鍋里在加入少許的油，放入4小勺的鹽，把鹽炒化開，在順著鍋邊倒入200克的香醋，別不舍的加因為他在一定要酸，在加入姜絲和半鍋清水在把炒好的菜倒入里面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油潑辣子，翻炒均勻后蓋上鍋蓋把水燒滾后在切好的雞蛋和韭菜碎加入鍋里拌均勻，在用大火收下去一小半的湯汁就可以關火了。 9、干凈的鍋里加入清水燒開，下入面條，鍋內(nèi)再次的滾起來面條就煮熟了，即可撈出來，分別盛一點放入碗里，然后在把做好的臊子湯澆在上面即可。臊子面湯怎么調(diào)好吃 需要準備的食材有：臊子肉，西紅柿、豆腐，土豆，胡蘿卜，芹菜，木耳等蔬菜，大蔥，蒜末，食用鹽，辣椒油，陳醋、五香粉等調(diào)味品。之后需要將所有備好的蔬菜切丁，大蔥與蒜瓣切末。接著需要起鍋倒入適量的油，等到溫度在七八熱時，倒入適量的辣椒面（分量多少需要根據(jù)自己的喜好）。之后將蔥末與蒜末放入攪拌均勻后，添加適量的食用鹽，五香粉以及陳醋。之后將之前切好的蔬菜丁倒入翻炒，速度要快，等到均勻后倒入適量的清水，接著等到水煮沸開后，轉為小火再蒸煮幾分鐘，最后上面添加適量的蔥花便可以了。之后等到面煮好后，倒入哨子湯，如果喜歡吃辣的可以淋上辣子油便可以了。臊子面的由來 古時，周人由豳(bīn)(今陜西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陜西寶雞岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。

材料:豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許做法:1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色；4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；5.另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。小訣竅: 1.臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴； 2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來酸味夠了，但是怎么也不香就這個原因。

陜西的臊子面是將大肉貼成小塊片，放在油鍋里炒熟，放入蔥姜蒜還有大料即可。再將底菜抄好、豆角。土豆等。主要是湯放有放鹽放醋再將肉菜放入湯里面即可。煮面撈出過水和湯拌好即可。。

臊子面在山東也叫打鹵面，臊子是陜西叫法。臊子其實就是拌面用的菜，一般是比較稠的湯菜，看個人口味隨便做。陜西做法是把臊子打在碗底，然后上面蓋面，這樣容易攪拌，看個人口味可以加醋，油潑辣子，蒜末等等。其實同把菜蓋在米飯上吃差不多。

臊子面的做法: 1將肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再鍋里用醋抄過; 2做好湯料配菜,陜西的基本為,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的時候再加入豆角,胡蘿卜,等菜進去炒到8分熟 4將臊子配菜和炒好的臊子一起加入湯內(nèi),用文火慢熬就好 什么時候吃什么時候澆 味道的話你自己注意,臊子面以酸辣為主

炒鍋加菜油少許加入提前炒好的肉丁，加入【豆腐丁+黃花+泡發(fā)好的木耳全部切丁】翻炒5分鐘加湯水熬開，撒上韭菜末加入鹽、味精即可。 面煮2開撈出，澆湯即可。喜歡醋可適量加點調(diào)味。 俺是陜西人，這是家常吃法。

我沒吃過正宗的臊子面不過基本是把菜和面攪拌在一起就可以說是臊子面

就是在面里放做好的臊子,臊子是用肉,土豆,等做好臊子.