夏天老鴨湯怎么燉，老鴨湯怎么做

茶樹(shù)菇老鴨湯 老甲洗凈切塊過(guò)一下水 茶樹(shù)菇也洗干凈一起放進(jìn)去煲, 等水開(kāi)了 就用勺子把上面的泡抹要掉, 因?yàn)榕菽〞?huì)影響口味 而且難看, 煲久一點(diǎn)比較好~!

普通做法選用鴨齡一年以上的老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《ǎ}卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

夏天做鴨湯可以放的東西很多，例如：鮮/干的荷葉、冬瓜（最好是老冬瓜，連皮帶核）、木瓜、老黃瓜…………只要你喜歡都可以。 最好就是清淡一點(diǎn)，開(kāi)胃。

首先是選料:全番鴨或水（麻）鴨一只（濟(jì)南市場(chǎng)上大部分是北京鴨，又肥又膩，藥用效果也不好，購(gòu)買時(shí)一定要仔細(xì)辨認(rèn)）約1000克，切成塊后用水煮沸撈起，再用清水洗凈備用；陳年花雕酒300克（最好選用古越龍山或塔牌）；當(dāng)歸、黃芪各10克洗凈用紗布包好；干茶樹(shù)菇100克洗凈備用，竹蓀也可以。將鴨塊放入煲內(nèi)加水（約2000克水），將藥包、茶樹(shù)菇一并放入（如果是用竹蓀，要等鴨湯煲好再放入煮開(kāi)就行），用大火煮開(kāi)，這是加花雕酒，改用文火煨2個(gè)小時(shí)（中間一個(gè)半小時(shí)后加鹽，千萬(wàn)別加味精、雞精，會(huì)破壞原有的鮮味）。另附:江南老鴨湯 原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、 雞精粉少許等做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再用味精少許, 雞精粉少許,調(diào)味后即可。要點(diǎn)：不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮咎啵页鰜?lái)的湯會(huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸。這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過(guò)改良后咸味適中，湯也不油膩，咸水鴨骨做鴨湯的小竅門去市場(chǎng)買半只切好的咸水鴨，吃過(guò)肉后，將頭、頸和碎骨一起放入鍋中，加清水、啤酒一起用大火煮沸，改用小火熬至乳白色，再放入蔥絲、胡椒、味精、美味可口的咸水鴨湯就做好了

小火慢熬．

用料 老鴨 1只生姜 1塊大蔥 1段料酒 少許鹽 枸杞 10個(gè)老鴨湯的做法 首先洗凈鴨子，生姜塊用刀拍開(kāi)，蔥白切段，枸杞洗凈砂鍋里放入生姜、蔥、枸杞、鴨子，放入水覆蓋住材料燒開(kāi)用勺子去除鴨子燒出的漂浮物，然后放入料酒放少許鹽，改小火燉大約兩小時(shí)的樣子，鴨子老就多燉會(huì)兒

材料：凈老土鴨2500克；枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克。 做法：將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

老鴨湯怎么做好吃 原料： 中等大小老鴨一只、筍干半包、火腿或者咸肉250克(具體視?shū)喿哟笮∽们?，以不使得湯過(guò)咸為準(zhǔn))，料酒、生姜、鹽。 做法： 1、鴨子洗凈切大塊，焯水，去血水浮沫，焯水的時(shí)候放點(diǎn)料酒； 2、筍干泡發(fā)，切段； 3、把焯水沖凈的鴨塊放電飯煲，放火腿塊，放水，放少許料酒和生姜； 4、電飯煲開(kāi)煮飯檔； 5、等電飯煲水滾起后8分鐘，轉(zhuǎn)煲湯(或者煮粥)檔，放筍干。2小時(shí)候以上，就可以轉(zhuǎn)到砂鍋，上灶煮開(kāi)，就可以放調(diào)料吃了。 酸蘿卜老鴨湯：鴨子洗凈切塊，酸蘿卜(超市就有，且不用再放別的調(diào)料)。鍋里加入水(按照酸蘿卜包裝說(shuō)明加水)，放入鴨子，酸蘿卜，水開(kāi)后30分鐘即可。 吃時(shí)，碗中只需放入胡椒粉，蒜苗末。

夏日鴨湯的做法 鴨子剁成塊，去掉血塊和鴨毛，準(zhǔn)備好蔥段和姜片。熱鍋，不加油，直接放鴨肉進(jìn)去，加一點(diǎn)白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)就行。中火或小火煸出油，根據(jù)肉塊上是否有肥油斟酌煸油時(shí)間，比如純瘦肉塊就不用非得下鍋煸。煸至鴨子皮下看著沒(méi)太多油，表面有點(diǎn)兒糊不要緊。這時(shí)候可以在一旁準(zhǔn)備熱水做湯，放蔥姜進(jìn)去。煸好后差不多水也開(kāi)了，把肉塊上的油滴一滴干再放進(jìn)湯里，肉塊煸的時(shí)間要根據(jù)上面的肥油煸到什么程度決定，不是統(tǒng)一放進(jìn)湯里放入全部鴨肉后，加薏米，一勺酒，幾片兒山楂，幾片陳皮，一點(diǎn)點(diǎn)牛至葉。牛至葉不加可能也可以，用香葉代替。不加鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燉1-2小時(shí)燉好后盛出來(lái)根據(jù)個(gè)人口味加鹽，不加鹽會(huì)很清淡，看似油很大，但是喝在嘴里是清涼的感覺(jué)，沒(méi)有一點(diǎn)油膩感，鴨肉燉的很爛，也可以吃

用料 鴨 0.5只 蔥 1根 姜 5-6片 八角 0.3個(gè) 山楂 3片干的 陳皮 一小把干的 牛至碎 1g左右，就一點(diǎn)點(diǎn) 白胡椒粉 一點(diǎn)點(diǎn) 薏米 一小把 夏日鴨湯的做法 鴨子剁成塊，去掉血塊和鴨毛，準(zhǔn)備好蔥段和姜片。熱鍋，不加油，直接放鴨肉進(jìn)去，加一點(diǎn)白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)就行。中火或小火煸出油，根據(jù)肉塊上是否有肥油斟酌煸油時(shí)間，比如純瘦肉塊就不用非得下鍋煸。煸至鴨子皮下看著沒(méi)太多油，表面有點(diǎn)兒糊不要緊。這時(shí)候可以在一旁準(zhǔn)備熱水做湯，放蔥姜進(jìn)去。煸好后差不多水也開(kāi)了，把肉塊上的油滴一滴干再放進(jìn)湯里，肉塊煸的時(shí)間要根據(jù)上面的肥油煸到什么程度決定，不是統(tǒng)一放進(jìn)湯里放入全部鴨肉后，加薏米，一勺酒，幾片兒山楂，幾片陳皮，一點(diǎn)點(diǎn)牛至葉。牛至葉不加可能也可以，用香葉代替。不加鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燉1-2小時(shí)燉好后盛出來(lái)根據(jù)個(gè)人口味加鹽，不加鹽會(huì)很清淡，看似油很大，但是喝在嘴里是清涼的感覺(jué)，沒(méi)有一點(diǎn)油膩感，鴨肉燉的很爛，也可以吃

用料 鴨 0.5只 蔥 1根 姜 5-6片 八角 0.3個(gè) 山楂 3片干的 陳皮 一小把干的 牛至碎 1g左右，就一點(diǎn)點(diǎn) 白胡椒粉 一點(diǎn)點(diǎn) 薏米 一小把 夏日鴨湯的做法 鴨子剁成塊，去掉血塊和鴨毛，準(zhǔn)備好蔥段和姜片。熱鍋，不加油，直接放鴨肉進(jìn)去，加一點(diǎn)白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)就行。中火或小火煸出油，根據(jù)肉塊上是否有肥油斟酌煸油時(shí)間，比如純瘦肉塊就不用非得下鍋煸。煸至鴨子皮下看著沒(méi)太多油，表面有點(diǎn)兒糊不要緊

如何煲湯？ 在湯料的選擇上,用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。 大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。 四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。 煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。 我國(guó)南方有煲湯習(xí)慣，總認(rèn)為喝湯最有營(yíng)養(yǎng)。為了孩子健康，媽媽會(huì)在給孩子添加輔食時(shí)不厭其煩地給孩子煲魚(yú)湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實(shí)等，還煲了2-3個(gè)小時(shí)，湯就很有營(yíng)養(yǎng)了。其實(shí)，90%的營(yíng)養(yǎng)還在肉渣里。要孩子獲得營(yíng)養(yǎng)，還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等于“丟了西瓜揀了芝麻”，把絕大部分營(yíng)養(yǎng)素都丟失了。 要知道，煲湯時(shí)水溫升高，動(dòng)物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量蛋白質(zhì)。有一句俗話叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會(huì)影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過(guò)喝湯獲得這些動(dòng)物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒(méi)有在湯里。 另外，煲湯也要講究方法。在用動(dòng)物性食物做原料時(shí)，涼水下鍋，水開(kāi)后改成微火，長(zhǎng)時(shí)間地?zé)鯗蠹欲}等都是避免蛋白質(zhì)過(guò)早凝固在肉里，讓湯營(yíng)養(yǎng)盡可能豐富的有效措施。 煲湯別超過(guò)一個(gè)半小時(shí) 很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí)，這一做法并無(wú)科學(xué)依據(jù)。研究證明，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收，但過(guò)長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞了。 一般來(lái)說(shuō)，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無(wú)幾。所以，長(zhǎng)時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營(yíng)養(yǎng)的精華。 那么，煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢？ 同濟(jì)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對(duì)此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高。研究最后得出結(jié)論：平均加熱1—1.5小時(shí)，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低。 對(duì)于一般肉類來(lái)說(shuō)，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。 應(yīng)該加多少水? 這可是煲湯的關(guān)鍵 。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。 湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 夏天宜喝什么湯類？天湯水宜清淡若暑熱傷津煩渴，可選用： 1、冬瓜茨仁糖水用鮮老冬瓜(連皮)一斤，生茨仁三兩，黃糖適量。先將老冬瓜洗凈切大件，加上洗凈的生茨仁放進(jìn)瓦煲內(nèi)煲一小時(shí)，然后加黃糖，待飲用。湯中老冬瓜甘清微寒，功能清熱解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利濕，黃糖清熱生津。合而用之則可解暑清熱，去暑濕。 2、荷葉冬瓜煲老鴨湯用鮮荷葉一塊，鮮老冬瓜一斤至斤半，老鴨公肉半斤。將上三樣食品洗凈，同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水適量煲湯，食鹽調(diào)味，飲湯食冬瓜鴨肉。湯中鮮荷葉清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老雄鴨能滋陰養(yǎng)血，益胃生津。三者合用既能清熱解暑去濕又能益胃生津。 3、石膏豆腐菜干湯同生石膏二，鮮豆腐半斤，白菜干三兩。先將石膏稍為打碎，然后用水洗凈白菜干并作短時(shí)間浸泡。將三樣食物共同放過(guò)瓦煲內(nèi)加入適量清水煲湯。煲至豆腐塊出現(xiàn)峰巢樣小洞即可。加食鹽少許調(diào)味飲湯。若有痱子過(guò)多或少量暑癤情況可選用：1、苦瓜豬瘦肉湯用鮮苦瓜半斤，切塊，去核洗凈。豬瘦肉三兩至五兩，切小塊。將上二種食品，共放瓦煲內(nèi)，加適量清水煲湯。湯中苦瓜，苦寒，能清熱瀉火解毒，豬瘦肉能滋陰潤(rùn)燥。合用功補(bǔ)兼施，既能清熱解毒，又能潤(rùn)膚潤(rùn)燥。2、塘葛菜煲生魚(yú)湯用新鮮塘葛菜三兩，鮮生魚(yú)半斤。先將生魚(yú)剖肚去內(nèi)臟，去鱗洗凈。將鮮塘葛菜洗凈。將二種食品共放瓦煲內(nèi)，加適量清水，用中火煲湯；煲二小時(shí)后，加小量食油和鹽調(diào)，飲用。湯中鮮塘葛菜能清熱利尿，涼血解毒；中醫(yī)認(rèn)為生魚(yú)能補(bǔ)脾益胃，利水清腫。二者合用，既能清涼又能滋養(yǎng)，實(shí)為暑天的一道靚湯。

【馬蹄水鴨湯】　　主料：荸薺（馬蹄）100克、水鴨1只；　　輔料：蔥20克、姜15克、料酒20克，鹽少許。　　做法：將鴨去毛及內(nèi)臟，馬蹄去皮，切成兩半，蔥切段，姜切片，把鴨放入鍋內(nèi)，放入馬蹄和調(diào)料，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成?！　　纠哮喎劢z湯】　　原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克；　　輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個(gè)鹵蛋；碗中　　調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克。　　做法：取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可?！　　径纤啘俊　≈髁希豪隙?塊（約800克），水鴨1只；　　輔料：扁豆、干蓮蓬、燈心草各適量?！　∽龇ǎ憾线B皮切成麻將大小的方塊，材料放到鍋里加水，大火把水燒開(kāi)后收小火，煲兩小時(shí)，加鹽，即成。注意：扁豆、干蓮蓬、燈心草不建議吃?！　　竞喨鉁俊　≈髁希?00g 鴨肉、10g 海帶；　　配料：適量料酒、適量鹽、適量雞精?！　∽龇ǎ焊珊莅l(fā)；砂鍋內(nèi)水燒熱后加入鴨肉燉30分鐘；加入泡發(fā)的海帶再燉40分鐘即可；最后加入調(diào)料調(diào)味即可出鍋享用?！　　窘疸y花水鴨湯】　　主料：金銀花25克，水鴨1只；　　輔料：無(wú)花果2粒，陳皮1片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許?！　∽龇ǎ航疸y花洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出；陳皮洗 干凈、泡軟刮去囊；清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

不妨做個(gè)冬瓜老鴨湯 老鴨則是暑天清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。除有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊愃僖?jiàn)的。此湯清潤(rùn)消暑，利水祛濕，還能健脾開(kāi)胃，滋養(yǎng)潤(rùn)顏。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。但也因?yàn)轼喨庑院?，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。 鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 材料：老鴨1只，冬瓜1000克，蓮子300克，荷葉一片，陳皮1/2個(gè)，姜3片 調(diào)料：鹽、油適量。 做法：1、蓮子、陳皮和荷葉洗凈，陳皮去瓤（這些材料一般的市場(chǎng)都有賣的）；冬瓜洗凈，連皮切塊（塊約4厘米見(jiàn)方。如果覺(jué)得帶皮冬瓜影響個(gè)人口味，可去皮）；老鴨洗凈，去鴨尾兩粒子、鴨腳和內(nèi)臟，以去膻味（一般買鴨的時(shí)候都會(huì)讓人把這些給弄干凈了，省得回家弄起來(lái)太麻煩）。 2、鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈（北京的鴨太肥，如怕肥，可以撒去部分鴨皮）； 3、水適量放入瓦煲內(nèi)，陳皮一起放入煲內(nèi)，大火加熱； 4、待水沸，放入鴨，蓮子，荷葉及姜片，大火燒至水沸，撈出浮沫； 5、改小火煲至湯汁約月原來(lái)的2/3，加入冬瓜，繼續(xù)小火煲燉半小時(shí)，加入適量鹽、油調(diào)味即可。

1、鴨切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 2、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

放點(diǎn)姜片燉，煮好了再加冬瓜下去煮，也可以加點(diǎn)冬菜調(diào)味，夏天喝不錯(cuò)不會(huì)油膩。

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：　一、老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高?！〔牧希豪哮?800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。　　制作：　1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用?！?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒?！　〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　《⑥踩示G豆老鴨湯材料：　薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量老鴨湯做法1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。　2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈?！? 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用?！　」πВ捍藴钋鍩?，健脾益臟腑?！∪憾侠哮啘朔萘坷哮啘龇ǎ汗ひ粡垼赐暾粋€(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒(méi)啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏兀苋菀嘴覡€。 好，，開(kāi)始了，，看住喲?！“养啞⒔?、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過(guò)鴨面?！　￠_(kāi)大火，，，水開(kāi)以后，把浮起來(lái)的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開(kāi)半分鐘左右的時(shí)候浮起來(lái)，如果等水開(kāi)得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來(lái)的湯會(huì)很難看?！　￡P(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開(kāi)大火，水開(kāi)的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。　四、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗老鴨湯的做法:　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可?！　「阶?　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。