紹興醬鴨怎么做最好吃，紹興安昌醬鴨的做法和配方

用料　　草鴨 1只　　姜片 幾片　　蔥 幾根　　老抽 適量　　生抽 適量　　黃酒 適量　　糖 適量　　茴香 2顆　　好吃的醬鴨的做法　　草鴨洗干凈，用廚房紙吸干水分，這樣炸的時(shí)候不會(huì)濺出來(lái)　　鍋燒熱后加油下姜片，把鴨子兩面煎金黃　　煎好后放入蔥煸炒一下，然后加黃酒老抽生抽和水，大火燒開(kāi)后加入茴香，改中火繼續(xù)煮　　煮至湯汁濃稠后加入糖，翻炒片刻加入雞精后關(guān)火　　把鴨子瀝干湯汁后放盤里冷卻　　鴨子冷卻后切塊，然后把鍋里剩下的汁水小火煮至沸騰后交在切好的鴨塊上

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(一)選料。選擇當(dāng)年或上年生的健康鴨，要求只重1.5公斤以上，肌肉豐滿。 (二)配料。按加工50只肥鴨計(jì)算：需用醬油2公斤、鹽2公斤、白糖2公斤、料酒0.5公斤，桂皮、八角、大蔥各150克，丁香15克，砂仁10克，陳皮50克。配料也可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況進(jìn)行選擇。加工出來(lái)的禽肉制品一般南方為甜味，北方為咸味。 (三)屠宰加工。按平常宰殺的方法進(jìn)行宰殺放血，用熱水浸燙，煺去羽毛，在腹部切3--4厘米的小口，摘除內(nèi)臟，切掉翅膀尖和爪（留作他用），然后用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。 (四)腌制。用鹽擦鴨全身，直到鹽溶化為止，放到缸或盆中腌10小時(shí)左右，使鴨的皮膚緊皺，肌肉硬縮。這時(shí)的鴨子稱為鴨坯。 (五)醬制。將腌好的鴨坯放入鍋中，加入清水浸沒(méi)，煮開(kāi)，10分鐘后撈出，用冷水洗凈，使鴨子白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨坯放入鍋中，重新加水淹沒(méi)，放入配料，用旺火將水煮開(kāi)以后，改用小火加蓋燜煮到鴨酥軟為止，然后將鴨坯撈出。按每只坯計(jì)算，取原鹵（加蓋煮時(shí)的湯汁）0.5公斤，冰糖塊50克，在火上熬至微開(kāi)，到湯汁發(fā)稠時(shí)即成鹵汁。用鹵汁涂鴨體后將鴨掛起，以鹵汁不流者為佳。然后將鴨晾涼，切片裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。

主料： 鴨 2500克 調(diào)料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 做法： 1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干； 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開(kāi)口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)； 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水； 4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒(méi)為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)； 5. 在氣溫0℃左右時(shí)，浸48 小時(shí)將鴨翻身，再浸48 小時(shí)出缸； 6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開(kāi)口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)； 7. 然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 8. 至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟； 10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

只吃過(guò)沒(méi)做過(guò)

1. 冬季將鴨宰殺拔毛洗凈，剖開(kāi)腹部，除凈內(nèi)臟，洗凈、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮干燥為止。2. 將表面風(fēng)干的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒(méi)鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。3. 在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開(kāi)，使其成扁形狀，然后用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。4. 醬鴨子是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。5. 醬鴨一般采用蒸食，蒸制時(shí)可適當(dāng)加入姜片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成長(zhǎng)條塊。即可做冷盤，也可熱食。

材料鴨腿（你也可以選擇全鴨，這樣可能煮的時(shí)間要久一點(diǎn)），冰糖適量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，（不用放鹽，靠醬油的咸味即可）做法1、將鴨腿洗干凈后用紙巾吸干水分。2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來(lái)。3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水（多一點(diǎn)，根據(jù)鴨腿的大小及量）大火燒開(kāi)，放入鴨腿，再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時(shí)左右。4、湯有點(diǎn)開(kāi)始變稠的時(shí)候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。5、開(kāi)始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。取出鴨腿，晾涼，斬塊。小訣竅1、 買鴨子的時(shí)候不要太肥，可以用鴨腿替代更加方便。2、 鴨腿要用紙巾吸干水分再下鍋煎，這樣也不會(huì)油濺的厲害。3、 調(diào)料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟醬油的量可以根據(jù)自己喜歡的口味做適當(dāng)調(diào)節(jié)，不用放鹽，八角香葉這些量不要太多，不然香料味兒太重，山楂放進(jìn)去可以解油膩。4、 鴨肉要煎至兩面金黃，這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來(lái)。5、 煮的中間澆湯汁這一步很重要，關(guān)系到鴨肉最后的色澤均勻。6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。7、 盛出鴨子可以放冰箱冷藏，味道更好。8、 最后盛出鴨肉后，多余的湯汁留用，吃的時(shí)候澆在鴨塊上。

醬鴨的做法用料：鴨腿適量、老抽3勺、生抽適量、南乳汁適量、蠔油適量、冰糖50-55克、五香粉適量、蔥適量、姜適量、黃酒100ml、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒（各適量）1、首先先把鴨腿洗干凈，然后放入鍋中，煎到鴨腿兩面都呈金黃色。2、然后把鴨腿濾出，將上述的所有用料放入鍋里，加適量清水沒(méi)過(guò)鴨腿即可。3、再開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮50-60分鐘，然后關(guān)火，讓鴨腿浸泡50-60分鐘。4、浸泡好后，開(kāi)大火收汁。將湯汁淋在鴨腿表面，直至鴨腿全部沾染到湯汁。5、再把煮好的醬鴨盛出，放在一旁晾涼，晾涼之后斬塊即可食用。

醬鴨的做法材料瘦肉鴨一只，海天草菇老抽，冰糖，香蔥把，調(diào)料球（將八角半個(gè)、香葉一片、草果一個(gè)、姜三片放入那種不銹鋼，鹽適量，料酒適量做法1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過(guò)生手要安全起見(jiàn)還是去干凈點(diǎn)好^_^）這樣就不會(huì)有鴨膻味了；2.將一鍋清水燒開(kāi)，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘；4.鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒(méi)過(guò)鴨身。大火煮開(kāi)后撇去血沫，加入料酒和調(diào)料球，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘；5.接著再大火煮開(kāi)后開(kāi)蓋用中大火收汁（這過(guò)程中最好不時(shí)用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時(shí)關(guān)火即可撈出晾涼。6.醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了

醬鴨的做法材料瘦肉鴨一只，海天草菇老抽，冰糖，香蔥把，調(diào)料球（將八角半個(gè)、香葉一片、草果一個(gè)、姜三片放入那種不銹鋼，鹽適量，料酒適量做法1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過(guò)生手要安全起見(jiàn)還是去干凈點(diǎn)好^_^）這樣就不會(huì)有鴨膻味了；2.將一鍋清水燒開(kāi)，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘；4.鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒(méi)過(guò)鴨身。

用料鴨腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蠔油 2勺冰糖 50克 八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒 適量 五香粉 少許蔥姜 少許 黃酒 100克 外婆醬鴨（記憶中的味道）的做法 1.鴨腿洗凈，用牙簽在鴨皮那一側(cè)扎幾個(gè)眼子，然后放入鍋中少許油煎至兩面金黃2.濾出多余的油，將剩下所有的材料倒入鍋中，加清水沒(méi)過(guò)鴨腿（我選擇了使用調(diào)味袋）3.大火煮開(kāi)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)，然后熄火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1個(gè)小時(shí)便于入味4.大火收汁，用小勺不停將湯汁淋在鴨腿表面，直至湯汁濃稠5.取出燒好的鴨腿徹底晾涼6.斬塊擺盤即可

首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過(guò)鴨子既可，燒開(kāi)(主要去血水)馬上拿開(kāi)，用水洗干凈，晾干。 接著開(kāi)一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。 取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^(guò)鴨子，味道看個(gè)人的愛(ài)好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小，就OK了。 你要是自己吃，我建議把鴨子切成塊狀，洗好，準(zhǔn)備蔥，姜，大料（茴香，桂皮）喜歡吃辣的還可以準(zhǔn)備一到二個(gè)小干椒．開(kāi)油鍋，放姜（小干椒）扁炒一下放鴨塊炒到鴨肉變白加黃酒，放醬油（加水后水的顏色為醬紅色比較好），加水（把鴨玩全蓋過(guò)最好要多點(diǎn)）放少許糖，此時(shí)不放鹽，放大料．水開(kāi)后中小火燜燒．燒到湯汁濃酬，嘗味道，淡了加鹽，不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花．好了．

主料： 醬鴨500克 輔料： 枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶,鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克 做法： 1、醬鴨切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次性放足夠的清水，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

用火燒