耗兒魚(yú)干燒怎么做好吃，干燒耗兒魚(yú)怎么做

菜系及功效：家常菜譜 私家菜干燒耗兒魚(yú)的制作材料：主料：耗兒魚(yú)600克調(diào)料：芹菜粒50克,肉粒50克,青紅尖椒粒50干燒耗兒魚(yú)的特色：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。教您干燒耗兒魚(yú)怎么做，如何做干燒耗兒魚(yú)才好吃制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。味型：家常味。

干燒耗兒魚(yú)的做法主輔料：耗兒魚(yú)、芹菜粒、、青紅尖椒粒。 制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

水煮魚(yú)做法 原料：魚(yú)（因人而異，自己選擇） 配料：湯底料（超市有水煮魚(yú)或重慶湯底料賣，沒(méi)有這個(gè)就不好吃）花椒 、干辣椒段 、鹽、 雞精 、胡椒粉、 淀粉 、姜片 、蔥段 、料酒 、郫縣豆瓣醬、 辣椒粉、 蛋清、香菜、配菜（自己喜歡，可放可不放） 步驟：1：把魚(yú)去骨，切夾刀片，不要太薄也不要太厚，用鹽、淀粉、蛋青、胡椒、料酒，拌勻入味！ 2：用鍋燒大量的油，盡量燒熱一點(diǎn)，然后拿一個(gè)大碗，把花椒和辣椒面放如碗里，然后把燒熱的油 倒進(jìn)碗里待用，這樣辣椒油和花椒油都有了，吃的時(shí)候還不會(huì)很多辣椒面和花椒！因?yàn)榛ń肺稘?3：在鍋里倒上點(diǎn)油，把湯底料和郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段放鍋里爆香，然后把魚(yú)骨下鍋里炸一下， 然后往鍋里倒水，（水適中）有配菜的把配菜也下下去，蓋上鍋蓋，把那些料煮出味來(lái)！ 4：把煮好的魚(yú)骨和配菜撈出來(lái)，用盆裝著，再把湯燒開(kāi)，開(kāi)了之后就把腌好的魚(yú)片放入湯內(nèi)滑一下 把魚(yú)肉滑到9成熟就可以，要不然會(huì)太老不好吃，滑好之后就把湯和魚(yú)片一起倒入盆中！ 5：把剛才弄的花椒油和辣椒油倒入鍋內(nèi)，別把辣椒和花椒的渣也倒進(jìn)去了哦，放上點(diǎn)干辣椒段， 把油燒熱，炸出辣椒的香味，待油熱之后，直接把燒熱的油倒入裝魚(yú)的盆中，這樣9成熟的魚(yú)片就 剛好熟了。再往盆里放上幾根香菜，色香味具全的水煮魚(yú)就出來(lái)了！ 6：開(kāi)吃?。ǖ⌒聂~(yú)骨頭，別卡喉嚨上了哦!）

干燒耗兒魚(yú)的做法1.將中號(hào)耗兒魚(yú)洗干凈。2.將耗兒魚(yú)切成一小塊3.全部切成小塊4.準(zhǔn)備 干海椒 大蔥 老姜 蒜 自制豆瓣 花椒5.熱油6.將耗兒魚(yú)倒入油鍋炒一下7.大概炒2分鐘8.重新倒油，放入姜 蒜 大蔥 豆瓣9.再加入 海椒和花椒10.最后把耗兒魚(yú)放入翻炒，加一點(diǎn)醬油翻炒，最后放點(diǎn)雞精 味精 （因?yàn)樽约杭易龅亩拱昶虥](méi)加鹽）11.豆瓣可以用老干媽之類代替！ 千萬(wàn)別用郫縣豆瓣。

干燒耗兒魚(yú)的做法主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。　　制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成?！　∥缎停杭页Ｎ?。　　特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚(yú)的做法麻香耗兒魚(yú)的制作材料：主料：綠鰭?cǎi)R面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚(yú)的做法：1. 將耗兒魚(yú)洗凈碼味，過(guò)油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚(yú)收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚(yú)的制作要訣：1. 炸魚(yú)時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)爛。水煮耗兒魚(yú)用料材料：耗兒魚(yú)、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚(yú)洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開(kāi)中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚(yú)煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚(yú)嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價(jià)格：1.魚(yú)差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚(yú)做法:耗兒魚(yú)，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚(yú)裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚(yú)起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開(kāi)，然后把魚(yú)放入稍煮一會(huì)即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

【菜名】 干燒鯉魚(yú)[編輯本段]【所屬菜系】 韓國(guó)[編輯本段]【特點(diǎn)】 湯汁郁濃，辣香爽口，肉嫩軟糯[編輯本段]【原料】 鯉魚(yú)1條（約500克），蘑菇15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳5克，熟青豆15克，精鹽3克，醬油10克，紅干辣椒2個(gè)，大蔥12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（實(shí)耗50克），雞湯300毫升，芝麻2克（焙好），芝麻油2克。[編輯本段]【制作過(guò)程】 1、將鯉魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，控干，魚(yú)身兩側(cè)斜地剞數(shù)刀，抹上醬油，將蘑菇、竹筍、蔥、木耳、生姜、大蒜、紅辣椒洗凈，均切碎末，青豆煮熟，待用。 2、炒鍋倒入豆油，燒八成熱時(shí)，放入鯉魚(yú)，炸3分鐘，撈出，控油，倒出余油。 3、炒鍋放25克豆油，燒熱時(shí)，放入白糖，翻炒化開(kāi)，倒進(jìn)辣椒醬末、大蔥末、姜末煸炒，再投入蘑菇、竹筍、木耳片末、雞湯、鹽、醬油、料酒，燒開(kāi)，放入魚(yú)，蓋蓋，用小火煨5分鐘，把鯉魚(yú)翻個(gè)兒，讓另一面吸收料汁，待汁濃時(shí)，加味精和余下的料酒、青豆，再淋上芝麻油，撒上芝麻，即可 1.鯉魚(yú)中段剞行距為0.5厘米的密紋淺斜刀，用鹽、姜汁。料酒腌過(guò)。里脊切成0.4厘米見(jiàn)方的豌豆丁，紅、綠柿子椒也切同樣大小的丁。 2.炒勺上火，加油燒至七八成熱，將鯉魚(yú)中段下入炸至金黃色撈出控油。紅綠柿子椒過(guò)油中沖一下?lián)瞥觥?.勺內(nèi)留底油，炸大料，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入大佐料一起熗鍋，烹料酒、醋、醬油、加鹽、添湯，將鯉魚(yú)中段下入，湯開(kāi)后撇去浮沫，蓋上勺蓋燒。鯉魚(yú)兩面入味后，開(kāi)勺蓋加入白糖。味精和嫩糖色、辣椒油，調(diào)整好色澤，入味后，改旺火收汁，將魚(yú)盛到魚(yú)盤(pán)內(nèi)，余汁放入紅、綠柿椒丁，略炒，將油汁輔料均勻澆在魚(yú)身上即可。關(guān)鍵：1.此菜咸口與甜口基本相等。2.收汁時(shí)要用旺火，不斷晃勺，以免主料粘底。同時(shí)用手勺將湯汁盛起后澆在魚(yú)身上，反復(fù)進(jìn)行，直至汁濃將盡。原料： 鯉魚(yú)一條約600克，肥瘦豬肉100克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、蔥段、姜片各適量。 制作：1、把魚(yú)收拾干凈，抹干水分，魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀，用少許鹽、胡椒粉均勻涂抹在魚(yú)身內(nèi)外；豬肉切成黃豆大小的丁。2、炒鍋里放入適量油，燒至七成熱，下魚(yú)炸到魚(yú)身發(fā)黃，鏟起待用。3、鍋中留適量底油，燒熱后，下肉丁炒酥，下鹽、蔥姜炒一下，烹入紹酒，放入魚(yú)，加適量水和雞粉兌成的湯，放醬油、胡椒粉燒沸，燒開(kāi)后改用小火將魚(yú)燒至兩面入味，撈出盛入盤(pán)中。4、把鍋中剩下的湯，用水淀粉勾芡，撒蔥花，翻炒均勻澆在魚(yú)上即可。注意： 魚(yú)身剞刀，以破皮為度，抹干水分，在炸制時(shí)有利保持魚(yú)身完整；肉丁煸干一點(diǎn)更香；鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)等均可做此菜。50

材料：耗兒魚(yú)半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚(yú)同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚(yú)肉。待魚(yú)肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉麻辣干香，適于佐酒。