水煮魚怎么做更好吃，水煮魚怎么燒好吃

和你的一樣```但是要加上紅薯葉子``曬干了的``味道包你好吃```

竅門是一定要多放蒜，而且要炒出香味后才放高湯．魚肉上一定要抹淀粉．

魚一條 切塊，用料酒 咸鹽 干淀粉拌勻 腌制10分鐘左右，鍋內(nèi)放油燒熱 放入姜絲 花椒 紅尖椒爆香 加水燒開 放入腌制好了的魚 加入咸鹽 味精 白砂糖煮5分鐘就OK了 提醒你水放的不要漫過魚

把魚切好放到鍋里炒有些香了然后放一些水下去煮熟就可以了

用水煮

主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。

油炸

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 制作方法： 1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 5.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

材料龍利魚，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎做法1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。2、腌制的時候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個碗底。4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。5、放入魔廚高湯料煮開，然后放入魚片輕輕推散開并煮至熟。6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！材料鯉魚2斤，青椒水煮魚調(diào)料1袋（150克），蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜根據(jù)自己喜好選擇做法1、鯉魚1000克，去掉腮、兩側(cè)挑去神經(jīng)線，洗掉腹內(nèi)黑膜，魚肉片成片，魚骨切段，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時。2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿卜，上述菜清洗后，蓮藕胡蘿卜切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開，然后分別在沸水中焯，撈出放到一個較大的器皿中，我將菜放在一個電熱鍋里，可以調(diào)到文火檔保溫。3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。4、鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調(diào)料，炒出香味后加水，水量根據(jù)魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調(diào)料里的香味才會充分溶于水中，湯的味道更加濃郁。5、腌制好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。6、另取一鍋，燒油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后潑在魚片上，撒上香菜即可。材料魚片200克，老豆腐200克。蔥姜蒜、水煮魚調(diào)料、油、鹽、雞精適量。做法1、到農(nóng)貿(mào)市場買200克魚片，老豆腐切塊焯水，蔥姜蒜準(zhǔn)備好。2、起鍋放油炒蔥姜蒜和1湯勺水煮魚調(diào)料燒1分鐘，加1碗水放入豆腐塊。3、水開后中火燒5分鐘。4、放魚片，最好一片一片放，否則會粘在一起，煮2分鐘左右。5、放鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花和花椒。6、另起鍋燒熱油50克澆在蔥花、花椒上即可上桌。小訣竅1、到農(nóng)貿(mào)市場買半成品魚片，回家直接下鍋。2、到超市買水煮魚調(diào)料或者干鍋（香鍋）調(diào)料，自己準(zhǔn)備一點蔥姜蒜調(diào)料就可以了，十分簡單方便又好吃。

恩恩，謝謝

原料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒。做法：1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑5、準(zhǔn)備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開9、魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩），即可食用

用料 草魚 鮮活的 蔥 姜 蒜 干紅辣椒 麻椒 八角 桂皮 香葉 郫縣豆瓣醬 黃豆芽 芹菜 蛋清 淀粉 胡椒粉 麻辣水煮魚的做法 新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片脊骨剁開和魚頭備用片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味把腌好的魚片一片片挑進鍋內(nèi)，輕輕劃散大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可小貼士1、魚肉無需片得太薄，否則容易碎； 2、魚片下鍋后，輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎； 3、魚肉下鍋后，煮開鍋即可關(guān)火，無須久煮，以免影響口感； 4、第一次爆鍋和最后一步干炸麻椒和干紅辣椒，量根據(jù)自己的嗜麻辣程度而定； 5、郫縣豆瓣醬咸度足夠，注意控制鹽的添加量； 6、很忌諱油的，可以省略最后一步，不過味道還是大有區(qū)別的。

水煮魚的做法 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10 克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 制作方法： 1、將魚去骨去刺(一般說選用無刺的魚比較好)，魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5、鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術(shù)性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。

制作水煮魚的時候，首先需要準(zhǔn)備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然后剁下頭和尾，片成魚片之后就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然后我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鐘就可以了。燒開一小鍋水之后，就可以把豆芽洗凈，然后在其中放入開水中燙一下，然后撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。然后在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之后，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之后，用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入頭尾和魚排，轉(zhuǎn)成大火之后就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然后繼續(xù)的翻炒片刻，加上一些熱水之后，在其中放鹽和味精調(diào)味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然后用筷子撥散，3-5分鐘之后就可以關(guān)火。然后把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。然后取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之后，關(guān)火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒，然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產(chǎn)生。等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關(guān)火，然后把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。

1.腌制魚片2.鍋內(nèi)熱油，姜片、豆瓣醬熗鍋3.加水放入配菜煮熟，加入魚片4.煮好的魚湯放入蒜辣椒，淋上熱油

食材：鱸魚600克配料：豆芽100克、生菜100克、雞蛋清1個、姜5克、蔥5克、紅辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精鹽4克、玉米淀粉半茶匙、食用油適量。做法與步驟圖：1、切好姜絲，蔥花、備好辣椒、花椒。2、備好豆芽、生菜。3、鱸魚清理干凈。4、把魚頭切開，刀從魚骨處往魚尾平衡片開。5、片之前可以把魚放平在魚脊骨處劃一刀，這樣更容易片。和步驟4同樣方法，片開另一邊魚。6、把魚肚邊上的骨頭片去，切塊。7、然后從魚尾片，刀斜40度片魚片。也可以切蝴蝶魚片，就是一刀不切斷，二刀切斷。8、片好的魚片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一個，抓勻后加入食用油少許再抓勻。9、鍋中入沒炒香姜蔥，加入魚骨段煎炒變色。10、加入開水，鹽、胡椒粉，燉約10分鐘，加入生菜和豆芽。11、把生菜和豆芽，魚骨撈出碗中。保持鍋開，加入魚片。可用筷子夾入，或加入后輕輕拔一下。12、魚湯可過濾裝魚片碗中。13、鍋中入油，加入茶椒和紅椒段，爆香。14、淋入油，撒上蔥花即可。

材料黑魚，小青菜，香菜，蔥，生粉，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，紅油豆瓣，料酒，鹽，糖，雞湯（無鹽），生抽做法1、 黑魚洗凈切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生姜粉，抓勻腌一個小時，有時間可以再久一些。2、 干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。3、 清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用。4、 鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香。5、 放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。6、 倒入雞湯。7、 放少許鹽、糖調(diào)味兒，少許生抽。8、 湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩余干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。

怎么做水煮魚的做法最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道水煮魚的做法吧~~作法：1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜

制作方法　　 做法一　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 　　 做法之二　　1、將魚頭剁下，并從中分兩半；　　2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；　　3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；　　4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；　　5、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；　　制作：　　1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；　　2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；　　3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；　　4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；　　5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；　　6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；　　7、盆中放著已焯好的黃豆芽；　　8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；　　9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面?！　?做法之三　　1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時；　　2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；　　3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 　　4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細(xì)嫩；　　5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。　　 做法之四　　 美味中國美食網(wǎng)　　菜譜原料：　　魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲　　做法：　　1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片?！　?、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯?！　?、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味?！　?、煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟?！　?、將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作?！　?、在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可?！　?做法之五　　　　材料如下：　　原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬　　做法：　　步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘　　步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部　　步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油　　步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥　　步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可[2] [編輯本段]食品特點　　☆ 別過量食用水煮魚，要注意適可而止。　　☆ 水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏?！　　?因吃水煮魚太辣造成第二天排便不暢，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣?！　　?吃完水煮魚后易嗓子疼，上火，生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。

水煮魚的做法。 主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 這一道很不錯的菜哦，特別的開胃哦！

原料主料草魚一條、黃豆芽（約半斤）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。制作方法做法一1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準(zhǔn)備：1、將魚頭剁下，并從中分兩半；2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；做法二1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；7、盆中放著已焯好的黃豆芽；8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。做法之三1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時；2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細(xì)嫩；5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就完成啦！做法四菜譜原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲做法：1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯；3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味；4.煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟；5.將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作；6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。做法五材料如下：原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。做法：步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘；步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部；步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥；步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。[1]做法六原料：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)；2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)；3.一小袋榨菜；4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)；5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小)；6.花椒和干辣椒適量；7.色拉油一小碗。制作：1.將魚頭剁下，并從中分兩半；2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽,干淀粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)；可以動火了：1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后,將魚頭魚排入鍋；4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；終于可以盛盆了：1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

烹飪方法做法一食材魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。步驟水煮魚1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 [4] 做法二食材魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。步驟水煮魚1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。2.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 [5] 做法三食材草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。步驟水煮魚1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。 　　2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 　　3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。 　　4.湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。 [6] 做法四食材魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。步驟水煮魚(4張)1.將鮮（草）魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛于容器待用；辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細(xì)；老姜去皮洗凈，切成絲或粒；大蒜去皮洗凈，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。2.鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（缽）中待用。3.將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋于魚片上。 [7] 做法五食材：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個，料酒。 [8] 步驟：1.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用，去頭取尾和中間的鰭。水煮魚2.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。3.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，蔥打結(jié)備用，黃豆芽洗凈備用。4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。 [8] 5.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。6.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。7.放入干紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結(jié)，放入魚頭和魚骨燒開。8.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。9.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。10.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。 [8] 烹飪技巧1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3.魚肉的味道是靠前面腌出來的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精。4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。 [

用料 草魚 鮮活的，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，麻椒，八角，桂皮，香葉，郫縣豆瓣醬，黃豆芽芹菜，蛋清，淀粉胡椒粉麻辣水煮魚的做法 新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片脊骨剁開和魚頭備用片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味把腌好的魚片一片片挑進鍋內(nèi)，輕輕劃散大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可

1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。2.魚片中倒入料酒、淀粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸后加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪于碗中，淋上熱油就可以啦。