醬鴨腿怎么做，鹵鴨腿怎么做好吃竅門(mén)

主料鴨腿450克 輔料油適量鹽適量醬油適量姜片20克冰糖30克蔥段25克八角10克桂皮20克料酒適量步驟鹵鴨腿的做法步驟11.新鮮的鴨腿兩個(gè)，用熱手洗干凈，擦干表面的水鹵鴨腿的做法步驟22.鍋里燒油，放入姜片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。鹵鴨腿的做法步驟33.煎鴨腿中。鹵鴨腿的做法步驟44.一面煎黃，再煎另一面。鹵鴨腿的做法步驟55.高壓鍋里面放醬油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火開(kāi)始燒。鹵鴨腿的做法步驟66.燒的微熱，在鍋里加開(kāi)水，再燒開(kāi)就是鹵汁鹵鴨腿的做法步驟77.然后放入鴨腿，剛剛沒(méi)過(guò)肉即可，然后加上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘。鹵鴨腿的做法步驟88.鹵好后的鴨腿，再在煎鍋里面煎一會(huì)，收汁，就OK 啦，裝盤(pán)開(kāi)吃。

1、 把買(mǎi)好的新鮮鴨頸放在清水里浸泡2小時(shí)，待鴨頸里的血水全部泡出來(lái)后，再用清水沖洗幾次，徹底洗凈血水、污物，再在沸水中燙大約5-10分鐘，這樣使鴨頸腥味大量去掉，鴨頸潔凈白亮，色形美觀，待用。 　　2、 將28味鹵料嚴(yán)格按產(chǎn)地、質(zhì)量進(jìn)行篩選。 　　3、 將選好的鹵料中原料清洗干凈，其中花椒、八角、內(nèi)蔻等經(jīng)過(guò)焙制，使其香味更濃。 　　4、 實(shí)踐證明：要想鴨頸味道香，二十八料加老湯。將老湯和一定量的水放入鍋中，將鹽、油、糖、味精、洗凈鹵料等全部放入鍋中熬煮，加入適量的天然食用色素。 　　5、 同時(shí)將待用的鴨頸放入裝鹵水鍋中加水到淹沒(méi)鴨頸為準(zhǔn)。 　　6、 將鹵料水用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)左右，使鴨頸熟爛后，撈出。 　　7、 包裝、待售。 　　 　　精武鴨頸鹵制工藝的優(yōu)點(diǎn)是：通過(guò)多年的探索和實(shí)踐，所鹵制的鴨頸除去了鴨頸本身的大量腥味，食用時(shí)口感極好，鴨頸香味濃郁，甘香味美，咸中帶甜，香嫩鮮美，紅艷奪目，麻辣香回味無(wú)窮，真正做到色、香、味、美、無(wú)毒，正如顧客所說(shuō)：精武鴨頸香，二十八料加老湯。

1,黃瓜削皮去籽,切成絲,泡涼開(kāi)水里一分鐘取出濾水.2,鴨腸洗干凈,入開(kāi)水鍋中燙熟,取出,用涼開(kāi)水浸涼.(如果要鮮味突出,就洗干凈燙熟即可,如果要稍綿軟口感可以稍煮一小會(huì)兒.如果喜歡脆爽口感,可以用5克食粉腌一斤鴨腸的比例或是陳村枧水浸泡鴨腸三十分鐘,再用流動(dòng)水泡一小時(shí),然后用微開(kāi)的水燙至剛熟即可),取出濾水.3,切穿針姜絲,蔥絲,蒜米,紅椒絲少許待用,4,熱油淋過(guò)姜絲,蒜米,加入生抽,蠔油,鹽,味精,陳醋,白糖,紅油,花椒油和香油少許.5,黃瓜絲墊底,把鴨腸放入調(diào)好的涼拌汁內(nèi),加入炸熟碎花生,炒香的白芝麻,拌好后蓋在黃瓜絲上.上面放入蔥絲和紅椒絲.即可

主料： 鴨舌 300克 輔料： 黃瓜 50克 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 30克 調(diào)料： 鹽 3克 味精 2克 料酒 10克 胡椒粉 3克 生抽 5克 花椒 2克 姜汁 10克 各適量 涼拌鴨舌的做法： 1. 將鴨舌加姜汁、清湯煮熟；2. 黃瓜切斜片，碼在盤(pán)上；3. 紅尖椒切絲；4. 鴨舌去除舌膜、舌筋，加調(diào)料拌勻稍腌，擺在黃瓜片上，撒少許紅椒絲即可。

準(zhǔn)備材料：鴨腿400克、食鹽20克、花椒5克、白酒40克1、鴨腿清洗干凈后，放熱水中浸泡1-2小時(shí)。2、花椒和食鹽加入炒鍋中。3、將食鹽和花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。4、把炒好的花椒鹽和白酒均勻的涂抹鴨腿正反面。5、用保鮮袋包裝起來(lái)，放冰箱腌制24小時(shí)。6、將腌好的鴨腿用棉線捆綁起來(lái)。7、把鴨腿掛要陽(yáng)臺(tái)或者有陽(yáng)光照到的通風(fēng)處，暴曬5、6天即可。

1洗好鴨腿（2）把鹽放入鍋內(nèi)炒成金黃色后，直接把肉放入熱鍋，記住不關(guān)火，把鴨腿放入鍋內(nèi)，將鹽用鏟勻均的抹上后，放入干凈的盆中。再繼續(xù)弄下一塊鴨腿，至到弄完為止。 （3）弄完后的鴨腿不要?jiǎng)铀?，淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來(lái)（通風(fēng)處，屋外）晾干，就可以收起來(lái)了！。 （4）記住臘鴨腿忌曬的。

菜干杏仁鴨腎湯材料　白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個(gè)、蜜棗5個(gè)、瘦豬肉150克。做法　1、白菜干用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，并去芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開(kāi)水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、將上述材料一起放置于瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3個(gè)小時(shí)，調(diào)入少許鹽即可食用。

做法：烤口味：甜味難度：初中水平人數(shù)：2人份準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<60分鐘主料鴨腿：2個(gè)輔料洋蔥：半個(gè)陳皮：半片調(diào)料姜：5片小蔥：5根八角：1顆香葉：2片蒜：5瓣花椒：20粒生抽：40克紅燒汁：10克蠔油：30克細(xì)砂糖：30克食鹽：1/2茶匙番茄醬：30克蜂蜜：適量甜面醬：2湯匙紅糖：半湯匙水：2湯匙麻油：1湯匙主料：鴨腿 2個(gè)腌料：生姜 5片、小蔥5根、八角1顆、香葉 2片、大蒜5瓣、花椒 20粒、洋蔥半個(gè)、陳皮半片調(diào)料：生抽 40克、秘制紅燒汁10克、蠔油30克、細(xì)砂糖 30克、鹽1/2茶匙、番茄醬30克、蜂蜜適量蘸料：甜面醬2湯匙、紅糖半湯匙、水2湯匙、麻油1湯匙第1步將腌料準(zhǔn)備，生姜切片、洋蔥切絲、小蔥切段，陳皮切絲，可以在吃橙子的時(shí)候把皮留下，我忘了就扔掉了所以用老陳皮，大蒜切片，八角及花膠都洗凈第2步將調(diào)料除了蜂蜜其他的都放入碗里攪拌均勻后倒入腌料里烤鴨腿Sh.jpg第3步腌料和調(diào)料混合均勻，鴨腿洗凈去除鴨毛烤鴨腿uU.jpg第4步處理好的鴨腿放入保鮮袋里，用兩個(gè)保鮮袋套入，將混合均勻的調(diào)料和腌料倒入鴨腿烤鴨腿NW.jpg第5步將保鮮袋揉幾下好讓材料可以均勻的裹到鴨腿里第6步用一個(gè)密封條或把保鮮袋的口扎好。放入冰箱冷藏2天2夜，當(dāng)中可以翻身烤鴨腿wl.jpg第7步將蘸料用的甜面醬與麻油、水混合烤鴨腿hB.jpg第8步在加入紅糖，混合好后放入鍋里蒸熱即可烤鴨腿lv.jpg第9步鴨腿從冰箱里取出后剩下的腌料都不要，鍋?zhàn)永锓湃脒m量的水，水必須沒(méi)過(guò)鴨腿第10步鍋里水開(kāi)后大火放入鴨腿汆3分鐘烤鴨腿aq.jpg第11步汆水后把鴨腿撈起用廚房紙擦干水分，這個(gè)時(shí)候還會(huì)有很多的鴨毛，汆過(guò)水的鴨子會(huì)比較好處理，可以用鉗子把鴨毛處理干凈第12步處理好的鴨子放入烤架里，烤盤(pán)底部鋪上一張錫紙接油烤鴨腿Qw.jpg第13步鴨子腿的根部用錫紙包裹好?？鞠漕A(yù)熱200度上下火，放入烤箱中層用上火200度烤10分鐘，先烤鴨腿的表面烤鴨腿yg.jpg第14步10分鐘后取出翻轉(zhuǎn)另一面，繼續(xù)用180度上下火中層烤15-20分鐘第15步在最后的10分鐘時(shí)取出鴨腿，鴨腿的兩面刷上蜂蜜，繼續(xù)入烤箱烤10分鐘后即可

熱烈

[侯鈺之滿漢全席菜譜的做法]滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。 滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。 第一道菜： 白扒四寶 仿膳餑餑 鳳凰趴窩 鳳凰展翅 鳳尾群翅 芙蓉大蝦 宮保兔肉 桂花干貝 虎皮兔肉 雞沾口蘑 金糕 金錢(qián)吐絲 金絲燒麥 金魚(yú)鴨掌 咖喱菜花 栗子糕 蓮子膳粥 琉璃珠璣 龍鳳柔情 龍井竹蓀 麻辣牛肉 熗玉龍片 肉末燒餅 三鮮瑤柱 酥卷佛手 糖醋魚(yú)卷 桃仁雞丁 網(wǎng)油魚(yú)卷 香桃鴿蛋 熊貓品竹 鴨絲掐菜 燕窩四字菜 油燜鮮蘑 御扇豆黃 炸雞葫蘆 芝麻卷 抓炒魚(yú)片 白扒四寶 主料：水發(fā)廣肚250克，燉鮑魚(yú)200克，雞脯肉250克，桶龍須菜1桶。 調(diào)料：料酒20克，精鹽2.5克，雞油15克，熟豬油500克(約耗40克)，濕玉米粉、白糖少許，清湯500克，奶湯30克，雞蛋清1個(gè)。 做法： 1.將雞脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入鍋中，加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍須菜整齊地放入小圓盤(pán)中，加入少許雞油、少許精鹽，上屜蒸10分鐘取出。鍋中注入200克清湯，加入料酒、精鹽各少許，再放入鮑魚(yú)，在微火上kao2分鐘，倒入漏勺。坐煸鍋，注入熟豬油，燒至五成熱，下入漿好的雞片滑熟，倒入漏勺控油。坐鍋上火，注入湯，加1克精鹽、少許紹酒，下入廣肚氽透。 2.將熟廣肚、熟鮑魚(yú)、熟雞脯肉、熟龍須菜依次整齊碼盤(pán)。鍋中注入300克清湯，加入剩余的料酒、精鹽，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入用水調(diào)稀的玉米粉勾芡淋上雞油，澆在菜上即可 仿膳餑餑 原料：面粉150克，凈蝦肉150克，水發(fā)海參150克，冬筍25克，冬菇10克，豬肉末50克，奶湯1750克，精鹽適量，料酒20克，醬油15克，香油15克，蔥姜末5克，豆苗少許。 做法： 1.將50克水發(fā)海參、50克蝦肉用水洗凈，與冬筍、冬菇一起剁成末，與豬肉末一起放入盆中，加入精鹽、料酒、醬油、蔥姜末，攪拌均勻，即成餑餑餡。 2.將60克清水放入面粉中和勻搓透，餳十分鐘，用手揪成60個(gè)面劑，分別搟成圓皮，包上餡心，即成仿膳餑餑。 3.鍋中注入清水，上火煮沸，放入餑餑，煮熟后撈出，盛入湯gu子中。 4.將100克海參和100克蝦肉片成抹刀片，洗凈氽透；將豆苗洗凈。將以上三種原料放入gu肉子中。另將奶湯燒開(kāi)后，調(diào)好口味，沖入gu子中即可。 鳳凰趴窩 主料：母雞1只，鵪鶉蛋15個(gè)。 配料：水發(fā)香菇50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)魚(yú)肚50克，油菜葉100克。 調(diào)料：料酒20克，精鹽2克，醬油10克，清湯600克，蔥段50克，姜25克，濕淀粉15克，花生油500克(約耗20克)，雞油15克。 　 做法：1.從母雞背部開(kāi)膛，去五臟，洗凈，由雞腹內(nèi)撤去大腿骨，用開(kāi)水氽幾遍。把雞放入沙鍋，注入清湯，加入15克料酒、少許精鹽、蔥姜段，在微火上燜兩小時(shí)左右，然后再倒入大碗內(nèi)，原湯上屜蒸爛。 2.用水將油菜葉洗凈，切成絲。坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，下入油菜絲炸成松，撈出控凈油。 3.將水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)魚(yú)肚均切成絲，放入開(kāi)水鍋中氽一遍撈出將100克清湯注入鍋中，放入以上氽過(guò)的三種絲，加入料酒、精鹽各少許，在微火上煨2分鐘撈出，控凈水，撒在盤(pán)中，周?chē)錾嫌筒怂伞?4.鍋中注入清水，放入鵪鶉蛋，上火煮熟后撈出，剝?nèi)テ?，擺在盤(pán)內(nèi)兩側(cè)，半埋在絲中。把蒸好的母雞控凈湯汁，脯朝上，放在盤(pán)中。 5.將250克蒸雞的原湯注入鍋中，加入醬油、料酒各少許，對(duì)好口味，用水淀粉勾芡，淋上雞油，澆于菜上即

博白蕹菜，又叫空心菜或通心菜，是一年生草本植物，莖空心，蔓生，是博白縣的特產(chǎn)鮮菜，其歷史悠久，200多年前已名揚(yáng)海外。博白蕹菜以其鮮、脆、嫩著稱，遠(yuǎn)銷(xiāo)區(qū)內(nèi)外，博蕹菜湯清淡可口被譽(yù)為"青龍過(guò)海"，是人們最喜愛(ài)的素食湯菜之一 青龍過(guò)海湯干腌菜是騰沖的一種特色食品。冬日走進(jìn)騰沖農(nóng)家，你常會(huì)看到人們用竹竿晾曬著一竿竿絲絲縷縷的黑褐色的東西，那便是騰沖干腌菜。干腌菜是用青菜、蘿卜菜等加米湯浸泡數(shù)月，再反復(fù)煮曬至干而成，技藝簡(jiǎn)單，但程序復(fù)雜。 騰沖農(nóng)家，幾乎每家都會(huì)制干腌菜。騰沖人，幾乎人人喜愛(ài)干腌菜。外出做手藝的人，臨出門(mén)要帶上一包干腌菜；遠(yuǎn)去他鄉(xiāng)的游子、旅居異國(guó)的僑胞，無(wú)不時(shí)時(shí)想念著家鄉(xiāng)的干腌菜。干腌菜蘊(yùn)含著騰沖人的眷眷親情和幽幽鄉(xiāng)思。 干腌菜酸味可口。在日常生活中，干腌菜的食用范圍較寬廣。吃涼拌蔬菜、涼粉豆粉離不開(kāi)干腌菜；煮魚(yú)時(shí)加入干腌菜及蔥花姜末等調(diào)料，制成酸湯魚(yú)，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，開(kāi)水沖泡，制成蘸水碗，適宜吃各種綠菜及素煮的菜蔬；開(kāi)水沖泡干腌菜，加入鹽巴、辣椒及搗姜塊，再放上三兩截大蔥，置海碗內(nèi)，便是著名的“青龍過(guò)海湯”，真令人胃口大開(kāi)…… 屬純天然綠色保健食 品，用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)青菜葉、蘿卜葉和菜花葉經(jīng)研制發(fā)酵、脫水。 再配入其它調(diào)味料制成，其風(fēng)味獨(dú)特可日，食用方便，深得 老騰沖的青睞。 它還有一段歷史故事，傳說(shuō)明朝末年清軍南下，永歷帝路經(jīng)永昌騰越（保山騰沖），騰沖人民就以當(dāng)?shù)氐某答D塊招待永歷帝，固稱為“大救駕”，沖上一碗干腌菜酸湯，稱為“青龍過(guò)海湯”，所以流傳至今。 另：一碗清湯上放一根青蔥，也可稱為“青龍過(guò)海”