1，香酥鴨怎么做如何做好吃
待涼后掛上面糊；香酥鴨的做法圖解44，打入雞蛋一只調(diào)成厚糊狀備用.油入鍋加至七成熱，不然很容易將鴨腿炸糊.面糊的調(diào)制；香酥鴨的做法圖解55.將腌漬入味的鴨腿用清水洗凈。用手機(jī)看這道菜做法小貼士炸鴨腿時(shí)一定小火食材用料鴨腿3只植物油500ml食鹽35g花椒面10g花椒粒10g料酒30ml味精2g相克食物干淀粉30g面粉20 g雞蛋1只相克食物面包糠50g辣椒面10g香酥鴨的做法香酥鴨的做法圖解11.將鴨腿用33g鹽丶料酒和花椒粒腌漬2小時(shí)以上入味.稍涼后斬件裝盤(pán)：取一容器加入干淀粉丶面粉丶2g食鹽丶味精丶花椒面丶辣椒面丶料酒，滾上面包糠；香酥鴨的做法圖解33，入電子壓力鍋隔水蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火將鴨腿逐個(gè)炸至金黃后撈出控油；香酥鴨的做法圖解22
2，香酥鴨的制做方法
菜系及功效：川菜 香酥鴨的制作材料：主料：肥嫩仔鴨１只
陳皮香酥鴨的制作材料： 主料：鴨1500克 調(diào)料：陳皮10克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽5克,醬油10克,胡椒粉3克,植物油80克 陳皮香酥鴨的做法： 1.將陳皮去浮灰，用溫水浸軟，切成絲。 2.將鴨子宰殺，除去毛、內(nèi)臟，洗凈放入開(kāi)水鍋中氽去血水，取出后用涼水洗去血沫。 3.將洗凈的鴨子放入湯盆內(nèi)，注入雞湯，取一半陳皮絲放入湯盆，加入醬油、料酒、蔥、姜、胡椒粉、鹽，上籠用武火蒸至鴨肉熟爛。 4.另起鍋置火上，注入適量植物油，燒至油八至九成熱時(shí)，將蒸熟的鴨子下入油鍋，炸至鴨子表面呈金黃色，皮酥脆時(shí)撈出，并將另一半陳皮絲下入油鍋炸干，撈出，把鴨子剁成長(zhǎng)方塊，擺在盤(pán)子內(nèi)，撒上陳皮絲即成。 陳皮香酥鴨的制作要訣： 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約2000克。
周黑鴨連鎖店都是自己開(kāi)，貨物總部送，為了更多的利潤(rùn)，總部并沒(méi)有公開(kāi)制作方法
3，香酥鴨的制作方法
主料：光鴨(1500克)。輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。制作：1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干；3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起；4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；6)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。
東江香酥鴨的制作材料： 主料：鴨1250克 調(diào)料：雞蛋125克,姜25克,大蔥10克,花椒0克,八角0克,陳皮0克,蠔油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)150克,花生油80克,鹽3克,味精2克 東江香酥鴨的特色： 外酥脆，肉軟爛，佐以蠔油原汁，鮮味更濃。 東江香酥鴨的做法： 1.將鴨宰殺去毛，從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟后洗凈，放入沸水鍋，氽約5分鐘取出，用清水淋一下，放進(jìn)沙鍋內(nèi)，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精，加蓋，用中火煲約2小時(shí)至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。 2.取大盤(pán)1只，撒上淀粉10克，把鴨皮推在盤(pán)子上再撒上淀粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，后用淀粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上淀粉5克，用手壓一下。 3.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘后，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤(pán)中擺成鴨的原形。 4.炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用淀粉10克調(diào)稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。
4，香酥鴨的做法是什么
材料嫩鴨0.5只，鹽焗雞粉1包，油，花椒鹽
做法1.嫩鴨半只洗干凈控干水分，用一包鹽焗雞粉內(nèi)外擦勻，放容器中加蓋冰箱冷藏過(guò)夜入味.
2.蒸籠鍋燒開(kāi)水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鐘至熟.關(guān)火燜到水涼.( 老一點(diǎn)的鴨子適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間吧)
3.用少許老抽摸勻鴨皮，以求上色.
4.起大油鍋，油溫八成時(shí)候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋里了).
5.瀝干油，切件，配蘸花椒鹽吃!(其實(shí)不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!
材料肥鴨1只約1500克，香蔥、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，醬油、紹酒各50克，精鹽、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜葉5克。
做法1、將肥鴨放入鍋內(nèi)，加水、紹酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥結(jié)、姜片、八角，壓上瓷盤(pán)燒開(kāi)煨爛。
2、鍋內(nèi)加茶油燒至七成熱，將煨好的鴨子瀝凈湯汁，下入油中炸至皮脆撈出。
3、將鴨子斬成條，碼入盤(pán)內(nèi)，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜葉，番茄汁上桌即成。
材料櫻桃谷白條鴨3只(重4500克)。調(diào)料精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒25克，蔥段15克，姜片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量。香料包(內(nèi)裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許)。
做法1、將鴨子用溫水浸泡后，刮洗干凈，再將腹部剪開(kāi)。用一根長(zhǎng)竹扦將兩腿與腹部起，成平直形狀。
2、用一根長(zhǎng)竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然后放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。
3、用調(diào)味料與藥料包煮成紅色鹵湯，將鴨子放入鹵熟撈出，再放至熏鍋中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。
用料：鴨1500克、鹽、桂皮、八角、小茴香、蔥、姜、黃酒、醬油
烹飪方法：
1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平。
2、將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干。
3、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起。4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時(shí)，食用時(shí)可蘸花椒鹽吃。
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5，香酥鴨怎麼做
招牌香酥鴨的做法
用料：鴨腿、鹽焗雞粉、老抽、蜂蜜、油。
做法：
1、鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說(shuō)明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過(guò)夜；
2、鍋里燒水，水開(kāi)后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸15-20分鐘，關(guān)火燜10分鐘（肉多、鴨老適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間）；
3、取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上；
4、鍋里放入適量油燒至7成熱，小心將鴨腿放入，轉(zhuǎn)小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份，斬片即食。
貼心提示：
1> 鹽焗雞粉可以選擇自己喜歡的牌子，味道一般都很辛香，包裝上有詳細(xì)的用量說(shuō)明；
2> 蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，鎖住營(yíng)養(yǎng)不流失，肉皮也更有光澤；
3> 抹老抽和蜂蜜的混合物，是讓成品的顏色紅亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重復(fù)3-5次；
4> 鴨腿下鍋炸的時(shí)候多余的水份要抹干，不然會(huì)炸鍋，最好用澆炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物請(qǐng)?zhí)貏e注意安全；
5> 鹽焗雞粉、老抽都含有鹽分，一般不需另外調(diào)味，但喜歡多重口味的朋友，可以佐椒鹽食用。
香酥鴨(原料:嫩光鴨,蔥,姜,花椒鹽,花椒)
原料：嫩光鴨1只（約1750克），蔥、姜各100克，花椒鹽50克，花椒10克，桂皮15克，八角10克，精制油適量，黃酒、老抽、白酒、小茴香各少許。
制法；
1、將凈鴨胸骨壓平，鴨身內(nèi)外抹上花椒鹽、黃酒、白酒，腌制1小時(shí)后入盤(pán)，蓋上紗布，上放桂皮、八角、小茴香、花椒、蔥、姜，上籠蒸酥（約2小時(shí)）取出，去香料、紗布，晾干。
2、在鴨皮上抹上老抽，下八成熱油鍋，炸呈金黃色，取出裝盆即成。
特點(diǎn)：金黃色，鴨皮酥香，肉鮮醇入味。
說(shuō)明：花椒鹽制法：花椒15克，炒干水分、透香后，倒出冷卻后弄碎，與35克細(xì)鹽拌勻即成。
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是北京晉陽(yáng)飯莊的那種么
主料：
光鴨(1500克)。
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作：
1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干；
3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起；
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；
6)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。
１、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。 ２、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過(guò)油的平盤(pán)中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤(pán)里。 ３、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放盤(pán)內(nèi)，周?chē)瓷舷悴思闯伞?/div>
6，香酥鴨的做法
烹調(diào)類(lèi)別：炸菜系：川菜食材類(lèi)別：鴨鴿味道：香辣適宜季節(jié)：秋色香味： 味香酥，色金黃。主料：光鴨(1500克)。輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。制作：1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干；3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起；4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；6)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。----------------------菜譜名稱(chēng) 麻仁香酥鴨所屬菜系 湘菜所屬類(lèi)型 另類(lèi)飲食基本特點(diǎn) 麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎?；静牧?肥鴨1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個(gè) 干淀粉…………50克 雞蛋清…………3個(gè) 面粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克 精鹽………………8克 花生油…………1000克 （約耗100克） 白糖………………5克step:1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過(guò)油的平盤(pán)中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤(pán)里。3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放盤(pán)內(nèi)，周?chē)瓷舷悴思闯?。注意：盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。------------------------------------
香酥鴨方的制作材料： 主料：香酥鴨脯2塊,開(kāi)片面包1只,蝦茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少許。香酥鴨方的特色： 色、香、味、形俱全，酥香可口。 做法 1.將開(kāi)片面包切成象眼形，用刮刀鋪蝦茸，中間放鴨脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 2.鍋置旺火上，加適量精制油燒至三成熱，然后將成形的鴨方炸至金黃，裝盆上席即可。
香酥鴨的做法步驟1鴨子洗凈去掉內(nèi)臟，將鹽抹遍鴨身。2放入腌料，腌制2天。3入高壓鍋隔水蒸40分鐘。4晾干鴨子表皮的水分。5油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。6盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。7再?gòu)?fù)炸至表皮金黃。8斬段碼盤(pán)，食用時(shí),可蘸花椒鹽花椒鹽；花椒粉和鹽攪拌均勻即可。
1. 香酥雞的做法。 菜品口味咸鮮 主要工藝 炸 所需時(shí)間 數(shù)小時(shí) 制作難度 簡(jiǎn)單易學(xué) 香酥雞所需要的食材?！ 籼湃S雞一只 800克蔥 80克 姜 50克 雞蛋 四顆干淀粉 少放 花椒 少放 桂皮 一片八角 倆個(gè) 香葉 1片 鹽 10克（可根據(jù)口味放鹽）醬油 大概一小勺。 白糖 少許烹調(diào)油 適量制作步驟1. 從雞的背部切開(kāi)，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。2. 用手把雞按摩一遍，搓勻調(diào)料。3. 搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)。4. 然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。5. 把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時(shí)倒入蛋粉糊抹勻。6. 抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開(kāi)始炸制，在炸的時(shí)候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。7. 待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤(rùn)便可撈出。8. 然后控凈油份。9. 趁熱用刀斬件碼盤(pán)，此菜制作完成。香酥雞做法小貼士此菜特點(diǎn)；顏色紅潤(rùn)、外皮焦脆、肉質(zhì)鮮嫩、酥香可口。溫馨提示；1、雞要腌透，時(shí)間夠久才會(huì)入味。2、蒸的時(shí)候要徹底蒸熟蒸透。3，雞蒸好后稍晾，只要不燙手便可炸制。如蒸好后暫時(shí)不用，可冷藏保存，如要食用時(shí)要再蒸一遍才能過(guò)油炸。4、由于雞是蒸熟的半成品，因此用高溫?zé)嵊桶央u炸焦即可。 祝您生活愉快。麗華廚師長(zhǎng)。
材料 鴨腿 老抽 蜂蜜 做法 1.鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說(shuō)明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過(guò)夜; 2.鍋里燒水，水開(kāi)后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關(guān)火燜10分鐘 3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹風(fēng)機(jī)吹干)再抹第二遍，重復(fù)3-5次; 4.鍋里放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉(zhuǎn)小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份，斬片。
香酥鴨材料鴨腿 老抽 蜂蜜做法1.鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說(shuō)明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過(guò)夜； 2.鍋里燒水，水開(kāi)后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關(guān)火燜10分鐘 3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上；注意抹完一遍等其稍干（我用吹風(fēng)機(jī)吹干）再抹第二遍，重復(fù)3-5次； 4.鍋里放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉(zhuǎn)小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份，斬片。