酒中酒廠是由什么構(gòu)成，酒廠是不是公司求大神幫助

酒廠是公司

是公司??！因?yàn)樾枰幌M(fèi)稅和增值稅。。。。。。

公司 公司是指一般以營(yíng)利為目的，從事商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或某些目的而成立的組織。根據(jù)現(xiàn)行中國(guó)公司法（2005），其主要形式為有限責(zé)任公司和股份有限公司。兩類公司均為法人（民法通則36條），投資者可受到有限責(zé)任保護(hù)。 公司一般指的是登記于法定登記機(jī)關(guān)的一類營(yíng)利性法人團(tuán)體. 根據(jù)方流芳教授的考證,公司曾被稱為"公班衙",是對(duì)英國(guó)東印度公司的專屬稱呼.在百多年的歷史中,中文"公司"詞義在不斷的誤讀和重新詮釋中逐漸明確為現(xiàn)今含義。 公司的法律定義： 公司是一種企業(yè)組織形式。從嚴(yán)格意義上講，公司是指即依照法律規(guī)定，由股東出資設(shè)立的以營(yíng)利為目的的社團(tuán)法人。換句話說，公司是按照一定組織形式形成的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，一般以贏利為目的，從事商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或某些目的而成立的組織.以實(shí)現(xiàn)投資人利益最大化為使命，通過提供產(chǎn)品或服務(wù)換取收入。它是社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，因社會(huì)分工的發(fā)展而發(fā)展。公司一般具備獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任。統(tǒng)稱為法人。 在公司的概念中，一般包括4個(gè)要素： 1、依法設(shè)立 2、以營(yíng)利為目的 3、獨(dú)立的法人 公司的分類： 公司主要形式為有限責(zé)任公司(limited company)、個(gè)人無限責(zé)任公司、合伙無限責(zé)任公司(proprietary company)以及公開上市的股份有限公司等，其區(qū)別于非盈利的社會(huì)團(tuán)體、事業(yè)機(jī)構(gòu)等。 現(xiàn)行中國(guó)公司法規(guī)定的公司分為有限責(zé)任公司和股份有限公司。從西方公司理論看，公司根據(jù)不同條件可做多種分類。例如根據(jù)是否適用有限責(zé)任分為有限責(zé)任公司和無限責(zé)任公司。 我國(guó)《公司法》第2條對(duì)公司進(jìn)行分類，是根據(jù)組建公司的特征并配合社會(huì)經(jīng)濟(jì)需要而做出的。但并未排除其他公司形態(tài)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的作用，因之，我們認(rèn)為第二種觀點(diǎn)較為可采。 有限責(zé)任公司最顯著的特征是，股東以其出資額為限對(duì)公司承擔(dān)責(zé)任，公司以其全部資產(chǎn)對(duì)公司的債務(wù)承擔(dān)責(zé)任。 股份有限公司區(qū)別于有限責(zé)任公司的最為重要的特征是：其全部資本分為等額股份，股東以其所持有的股份對(duì)公司承擔(dān)責(zé)任，公司以其全部資本對(duì)公司的債務(wù)承擔(dān)責(zé)任。 公司除上述《公司法》第2條所規(guī)定的分類外，常見的分類方法還有以下幾種：根據(jù)股東所承擔(dān)的責(zé)任形式不同而劃分；根據(jù)公司的信用標(biāo)準(zhǔn)不同而劃分；根據(jù)股東對(duì)象不同和股票能否轉(zhuǎn)讓而劃分；根據(jù)公司的國(guó)籍而劃分；根據(jù)一個(gè)公司對(duì)另一個(gè)公司的控制和依附關(guān)系而劃分；根據(jù)公司內(nèi)部管轄系統(tǒng)而劃分等七種較為常見的分類方法。 公司的特點(diǎn)： 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，與其他市場(chǎng)主體相比，公司有以下優(yōu)點(diǎn)： 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是商品經(jīng)濟(jì)的社會(huì)化和市場(chǎng)化發(fā)展到一定程度的必然結(jié)果，是市場(chǎng)機(jī)制在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行中占統(tǒng)治地位、社會(huì)資源的配置主要由市場(chǎng)機(jī)制進(jìn)行調(diào)節(jié)的經(jīng)濟(jì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求平等的市場(chǎng)主體按照等價(jià)交換的原則；通過公平競(jìng)爭(zhēng)，從市場(chǎng)取得和向市場(chǎng)提供商品，促進(jìn)整個(gè)市場(chǎng)合理流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)架置優(yōu)化、資源合理配置。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求決定了市場(chǎng)主體必須擁有明晰界定的財(cái)產(chǎn)權(quán)，而且必須是獨(dú)立的、平等的。法人制度以其獨(dú)特的性質(zhì)使法人在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中充當(dāng)了主要的角色。公司作為法人的一種形態(tài)，其特質(zhì)完全符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求，這必然市公司成為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的主體。并且，由于公司自身的優(yōu)點(diǎn)，使其成為最典型的企業(yè)法人而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的主體中居于重要地位。與其他市場(chǎng)主體相比，公司的優(yōu)點(diǎn)顯然表現(xiàn)在： 1、公司股東的有限責(zé)任決定了對(duì)公司投資的股東既可滿足投資者謀求利益的需求，又可使其承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)限定在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，增加其投資的積極性。 2.公司特別是股份有限公司可以公開發(fā)行股票、債券，在社會(huì)上廣泛集資，便于興辦大型企業(yè)。 3.公司實(shí)行徹底的所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的原則，提高了公司的管理水平。 4.公司特有的組織結(jié)構(gòu)形式使公司的資本、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作趨于利益最大化，更好地實(shí)現(xiàn)投資者的目的。 5.公司形態(tài)完全脫離個(gè)人色彩，是資本的永久性聯(lián)合，股東的個(gè)人生存安危不影響公司的正常運(yùn)營(yíng)。因之，公司存續(xù)時(shí)間長(zhǎng)穩(wěn)定性高。我國(guó)《公司法》第2條規(guī)定：“本法所稱公司是指依照本法在；中國(guó)境內(nèi)設(shè)立的有限責(zé)任公司和股份有限公司。”這就是說，我國(guó)《公司法》只規(guī)定了兩類公司：有限責(zé)任公司與股份有限公司。對(duì)于我國(guó)此條法律規(guī)定的理解，存有完全相左的兩種觀點(diǎn)。一種觀點(diǎn)認(rèn)為；我國(guó)公司法不認(rèn)可無限責(zé)任公司、兩合公司等其他的公司形態(tài)；不能創(chuàng)設(shè)其他公司形式。另一種歡點(diǎn)則認(rèn)為，該條并不禁止適用除公司法之外的法律而創(chuàng)設(shè)其他形式的公司。 企業(yè)的基本定義 在商品經(jīng)濟(jì)范疇，作為組織單元的多種模式之一，按照一定的組織規(guī)律，有機(jī)構(gòu)成的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，一般以贏利為目的，以實(shí)現(xiàn)投資人、客戶、員工、社會(huì)大眾的利益最大化為使命，通過提供產(chǎn)品或服務(wù)換取收入。

是公司，是生產(chǎn)企業(yè)，有工商局頒發(fā)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的。求采納

酒廠是指生產(chǎn)酒的企業(yè)，可以是公司，可以不是公司。

葡萄酒的釀造工藝 篩選：收采后的葡萄有時(shí)挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認(rèn)真的酒廠會(huì)在釀造前 做篩選。凡是出產(chǎn)極品酒的名莊，更會(huì)用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。 去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時(shí)常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。 破皮：由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以在發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮 擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。破皮的程度必需適中，以避免 釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧，影響葡萄酒的品質(zhì)。 榨汁：所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進(jìn)行榨汁（紅酒的榨汁則在發(fā)酵后），有時(shí)不需要經(jīng)過破皮去梗的過程 而直接壓榨。榨汁的過程必須特別注意壓力不能太大，以避免釋出苦味和葡萄梗味。傳統(tǒng)采用垂直式 的壓榨機(jī)。氣囊式壓榨機(jī)壓力和緩，效果更好。 去泥沙:壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發(fā)白酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需用沉淀的方 式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時(shí)會(huì)開始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過程需在低溫下進(jìn)行。紅酒因浸皮 與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并不需要這個(gè)程序。 酒精發(fā)酵:葡萄的酒精發(fā)酵是釀造過程中最重要的轉(zhuǎn)變。其原理可簡(jiǎn)化成以下的形式：葡萄中的糖份＋酵母 菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量 通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在10℃-32℃間的環(huán)境下才能正常運(yùn)作，溫度太低酵母活動(dòng)變慢甚至停止，溫度過高則會(huì)殺死酵母菌使酒精發(fā)酵完全中止。由于發(fā)酵的過程會(huì)使溫度升高，所以溫度的控制非常的重要。大約17克的糖可發(fā)酵成1％的酒精，所以要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達(dá)到204克/升。一般干白酒和干紅酒的酒精發(fā)酵會(huì)持續(xù)到所有糖份(2克/升以下)皆轉(zhuǎn)化成酒精為止，至于甜酒的制造則是在發(fā)酵的中途加入二氧化硫停止發(fā)酵，以保留部份糖份在酒中。酒精濃度超過15%以上也會(huì)中止酵母的運(yùn)作，酒精強(qiáng)化葡萄酒(Vin Fortifie)即是運(yùn)用此原理于發(fā)酵半途加入酒精，停止發(fā)酵以保留酒中的糖份。 酒精發(fā)酵除了制造出酒精外，還會(huì)產(chǎn)出其它副產(chǎn)品： 甘油：一般葡萄酒每升大約含有5到8克左右，貴腐白酒則可高達(dá)25克，甘油可使酒的口感變得圓潤(rùn)甘甜，更 易入口。 醋類：酵母菌中含有可生產(chǎn)醋類的酶，發(fā)酵的過程會(huì)同時(shí)制造出各種不同的醋類物質(zhì)。醋類物質(zhì)是構(gòu)成葡萄 酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也會(huì)產(chǎn)生其它醋類物質(zhì)，影響酒香的變化。 葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備 一、從原料生產(chǎn)加工 1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。 2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。 3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。 4．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。 5．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。 6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。 7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。 8．灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。 二、原酒加工 1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。 2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。 3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。 4．粗濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。 三、加工灌裝企業(yè) 1．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。 2．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。 3．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。 4．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。 5．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。 6．灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。

釀）→澄清→→勾兌處瓶。發(fā)橡桶藏→→勾兌

葡萄酒釀造工藝流程 白葡萄酒釀造工藝 葡萄采收、分揀→→去梗破碎→→降溫→→壓榨→→澄清→→發(fā)酵（不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶藏釀）→→澄清→→勾兌處理→→裝瓶。 紅葡萄酒釀造工藝 葡萄采收、分揀→→去梗破碎→→降溫→→浸皮發(fā)酵（CO2浸皮發(fā)酵）→→壓榨→→澄清→→（橡木桶藏釀）→→澄清→→勾兌處理→→裝瓶。 紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝方面的主要區(qū)別：對(duì)于紅葡萄酒來說，壓榨是在發(fā)酵以后進(jìn)行；而后者，壓榨是在發(fā)酵以前進(jìn)行。在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等溶解于葡萄酒中。 葡萄酒的加工設(shè)備，主要有葡萄破碎機(jī)、果汁分離機(jī)、果汁壓榨機(jī)、高速離心機(jī)、灌酒機(jī)等，貯藏容器主要有發(fā)酵罐、貯酒罐等。要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小，選擇設(shè)備型號(hào)和容器規(guī)格，各種設(shè)備的能力和貯藏容器要配套一致。每種設(shè)備和容器，凡是與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分，要用不銹鋼或其它耐腐的材料制成，防止鐵、銅或其它金屬污染。 詳細(xì)請(qǐng)參見 http://www.foodqs.com/news/ztzs01/200762891332085.htm

制造葡萄酒似乎非常容易，不需人類的操作，只要過熟的葡萄掉落在地上，內(nèi)含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗(yàn)的累積，現(xiàn)今葡萄酒的種類不僅繁多，且釀造過程復(fù)雜，有各種不同的繁瑣細(xì)節(jié)。 　　篩選： 　　收采后的葡萄有時(shí)挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認(rèn)真的酒廠會(huì)在釀造前做篩選。凡是出產(chǎn)極品酒的名莊，更會(huì)用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。 　　去梗： 　　葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時(shí)常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。 　　破皮： 　　由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以在發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧，影響葡萄酒的品質(zhì)。 　　榨汁： 　　所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進(jìn)行榨汁（紅酒的榨汁則在發(fā)酵后），有時(shí)不需要經(jīng)過破皮去梗的過程而直接壓榨。榨汁的過程必須特別注意壓力不能太大，以避免釋出苦味和葡萄梗味。傳統(tǒng)采用垂直式的壓榨機(jī)。氣囊式壓榨機(jī)壓力和緩，效果更好。 　　去泥沙： 　　壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發(fā)白酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時(shí)會(huì)開始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過程需在低溫下進(jìn)行。紅酒因浸皮與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并不需要這個(gè)程序。 　　發(fā)酵前低溫浸皮； 　　這個(gè)程序是新近發(fā)明還未被普遍采用。其功能在增進(jìn)白葡萄酒的水果香并使味道較濃郁，已有出產(chǎn)紅酒的酒廠開始采用這種方法釀造。此法需在發(fā)酵前低溫進(jìn)行。 　　酒精發(fā)酵 　　葡萄的酒精發(fā)酵是釀造過程中最重要的轉(zhuǎn)變。其原理可簡(jiǎn)化成以下的形式： 　　葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量 　　通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在10℃-32℃間的環(huán)境下才能正常運(yùn)作，溫度太低酵母活動(dòng)變慢甚至停止，溫度過高則會(huì)殺死酵母菌使酒精發(fā)酵完全中止。由于發(fā)酵的過程會(huì)使溫度升高，所以溫度的控制非常的重要。大約17克的糖可發(fā)酵成1％的酒精，所以要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達(dá)到204克/升。一般干白酒和干紅酒的酒精發(fā)酵會(huì)持續(xù)到所有糖份(2克/升以下)皆轉(zhuǎn)化成酒精為止，至于甜酒的制造則是在發(fā)酵的中途加入二氧化硫停止發(fā)酵，以保留部份糖份在酒中。酒精濃度超過15%以上也會(huì)中止酵母的運(yùn)作，酒精強(qiáng)化葡萄酒(Vin Fortifie)即是運(yùn)用此原理于發(fā)酵半途加入酒精，停止發(fā)酵以保留酒中的糖份。 　　酒精發(fā)酵除了制造出酒精外，還會(huì)產(chǎn)出其它副產(chǎn)品： 　　甘油： 　　一般葡萄酒每升大約含有5到8克左右，貴腐白酒則可高達(dá)25克，甘油可使酒的口感變得圓潤(rùn)甘甜，更易入口。 　　醋類： 　　酵母菌中含有可生產(chǎn)醋類的酶，發(fā)酵的過程會(huì)同時(shí)制造出各種不同的醋類物質(zhì)。醋類物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也會(huì)產(chǎn)生其它醋類物質(zhì)，影響酒香的變化。 　　發(fā)酵后的培養(yǎng)與成熟 　　乳酸發(fā)酵： 　　完成酒精發(fā)酵的葡萄酒經(jīng)過一個(gè)冬天的儲(chǔ)存，到了隔年的春天溫度升高時(shí)（特別是20℃-25℃）會(huì)開始乳酸發(fā)酵，其原理如下： 　　蘋果酸＋乳酸菌＝> 酸＋二氧化碳 　　由于乳酸的酸味比蘋果酸低很多，同時(shí)穩(wěn)定性高，所以乳酸發(fā)酵可使葡萄酒酸度降低且更穩(wěn)定不易變質(zhì)。并非所有葡萄酒都會(huì)進(jìn)行乳酸發(fā)酵，特別是一些適合年輕時(shí)飲用的白酒，常特意保留高酸度的蘋果酸。 　　橡木桶中的培養(yǎng)與成熟 　　澄清 換桶： 　　每隔幾個(gè)月儲(chǔ)存于桶中的葡萄酒必須抽換到另一個(gè)干凈的桶中，以去除沉淀于桶底的沉積物，這個(gè)程序同時(shí)還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個(gè)方法是對(duì)葡萄酒影響最少的澄清法。 　　粘合過濾法： 　　基本原理是利用陰陽電子產(chǎn)生的結(jié)合作用產(chǎn)生過濾沉淀的效果。通常在酒中添加含陽電子的物質(zhì)，如蛋白、明膠等，與葡萄酒中含陰電子的懸浮雜質(zhì)粘合，然后沉淀達(dá)到澄清的效果。此種方法會(huì)輕微地減少紅酒中的單寧。 　　過濾 　　過濾后的葡萄酒會(huì)變得穩(wěn)定清澈，但過濾的過程或多少會(huì)減少葡萄酒的濃度和特殊風(fēng)味。 　　酒石酸的穩(wěn)定 　　酒中的酒石酸遇冷（-1℃）會(huì)形成結(jié)晶狀的酒石酸化鹽，雖無關(guān)酒的品質(zhì)，但有些酒廠為了美觀因素還是會(huì)在裝瓶前用- 4℃的低溫處理去除。 　　二氧化硫 （S02） 　　二氧化硫是葡萄酒制造時(shí)使用最廣泛的化學(xué)藥品，具有殺菌和抗氧化的功能，可防止葡萄或葡萄汁感染細(xì)菌和氣化，也普遍用于其它食品。除此以外，二氧化硫還可用來控制酵母菌和乳酸菌發(fā)酵的功能。二氧化硫具揮發(fā)性，含量過高時(shí)會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋的難聞氣味。 　　橡木桶對(duì)葡萄酒的作用 　　作為許多物品運(yùn)輸?shù)墓ぞ?。高盧時(shí)期傳入法國(guó)后，歐洲各地開始普遍采用。除了運(yùn)輸商品外，也用來運(yùn)輸和儲(chǔ)存葡萄酒。各種不同的木材都曾被用來制成儲(chǔ)酒的木桶。如栗木，杉木和紅木等等，但都因?yàn)槟静闹兴膯螌幪^粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素比不上橡木，致使后來沒有被采用?，F(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都是橡木做的。 　　幾乎全世界所有著名的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲(chǔ)存一到兩年。橡木桶通常是用法國(guó)和美國(guó)橡木制造的。近年來特別流行的葡萄品種雪當(dāng)利 (Chardonnay)也以橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚。盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數(shù)千年的容器分不開。 　　1、適度的氧化作用： 　　橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。過度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經(jīng)說過「是氧氣造就了葡萄酒」，可見氧氣對(duì)葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因?yàn)檠趸木壒?，?jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比儲(chǔ)存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反地，白酒經(jīng)儲(chǔ)存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。 　　2、添桶： 　　空氣可以穿過桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會(huì)穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中。所以儲(chǔ)存一段時(shí)間之后，桶中的葡萄酒就會(huì)因減少而在桶中留下空隙。如此一來葡萄酒氧化的速度會(huì)變得太快無法提高品質(zhì)。因此每隔一段時(shí)問，釀酒工人就必須進(jìn)行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經(jīng)過一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養(yǎng)過程，不實(shí)施添桶的程序，酒卻不會(huì)氧化。這是因?yàn)樵诰频谋砻娓∮幸粚影咨慕湍妇梢员Ｗo(hù)Fino，讓酒不和空氣接觸。 　　3、來自橡木桶的香味和單寧： 　　橡木桶除了提供葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會(huì)融入葡萄酒中。除了木頭味之外，依據(jù)木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應(yīng)喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。 橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強(qiáng)，融入酒中會(huì)讓酒變得很澀，難以入口。所以制造過程中，橡木塊必須經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間（三年以上）的天然干燥，讓單寧稍微柔化而不至于影響酒的品質(zhì)。 　　4、橡木桶中的發(fā)酵： 　　橡木桶也可被用來作為發(fā)酵的酒槽，至今偶爾還可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進(jìn)行。除了有自然控溫的優(yōu)點(diǎn)外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進(jìn)行培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤(rùn)甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動(dòng)，讓沉淀物和酒混和。 　　5、橡木桶的新舊和大?。? 　　橡木桶的大小會(huì)影響適度氧化的成效，因?yàn)槿莘e越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新舊對(duì)酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據(jù)所需選擇適當(dāng)?shù)南鹉就?，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會(huì)成熟太快，而且不會(huì)有多余的木香。 　　6、缺點(diǎn)： 　　橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合年輕時(shí)即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感?？诟星宓?，酒香不夠濃郁的葡萄酒也須避免作橡木桶的培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。