茅臺環(huán)境發(fā)現(xiàn)多少微生物，裝瓶以后的茅臺酒里面還有微生物嗎

沒，，，肯定沒有，

沒有可能，您想一下，酒精是做什么的？

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復(fù)雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結(jié)晶。也正是因為復(fù)雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復(fù)雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

茅臺酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了1946種微生物。據(jù)悉在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。茅臺酒釀造中微生物的重要性釀造微生物是茅臺酒釀造最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼?！倍⌒圮娬f，釀造茅臺酒是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。茅臺酒中充滿著科學(xué)“密碼”和傳統(tǒng)工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺酒“美”的體現(xiàn)。茅臺將傳統(tǒng)感官評價與儀器分析相結(jié)合，逐步建立并完善特征性風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)控方法和茅臺酒品質(zhì)穩(wěn)定性評價方法，確保茅臺酒出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控，始終如一。

其實釀酒的水是非常非常重要的。例如： 地處世界三大美酒產(chǎn)地之一的赤水河谷，獨此一處，不可復(fù)制 赤水河谷地區(qū)醬香酒（茅臺、習(xí)酒）釀酒窖池的土壤是赤水河流域紅色沙壤土，呈微酸性，做釀酒窖泥最適宜微生物生長，并能產(chǎn)生特殊的芬芳，它培植了習(xí)酒卓爾不群的個性。水：醬香酒釀造所用水為赤水河兩岸的山泉，經(jīng)紅色礫巖石的過濾，潔凈爽口，甘美無比，沒有因污染而形成的溶解物，還含有多種有益人體健康的微量元素。 釀造酒所用糧食為赤水河畔出產(chǎn)高粱，顆粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造上乘白酒的極品原料：農(nóng)歷端午節(jié)前成熟的小麥，在赤水河谷炎熱的氣溫中踩制成曲，風(fēng)格獨到，釀酒過程中，紅糧與小麥如骨肉相連，無肉則不豐，無骨則不立。另外乃至空氣也是不可忽視的：--有史記載自漢以來的傳承不息的釀造傳統(tǒng)，加之茅臺、習(xí)酒坐落在群山環(huán)抱的低凹河谷地帶，空氣流動相對穩(wěn)定，為生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)釀酒微生物的富集和好酒生產(chǎn)網(wǎng)羅微生物源提供了一個良好的空氣微生物環(huán)境。這是不可復(fù)制、不可移植的寶貴資源，茅臺異地實驗十幾年最終宣告失敗的原因也在于不可復(fù)制的空氣微生物群。 可以這么講：釀酒所形成的微生物空氣環(huán)境，是不可隨便復(fù)制的。

白酒，按65度計，百分之35是水，所以說，水，決定酒的品質(zhì)。其實水中的礦物質(zhì)種類和含量及比例，是釀酒微生物的營養(yǎng)物質(zhì)。65的酒精中，有百分之1-2是香味物質(zhì)。它們來源于大曲、酒窖、工具、環(huán)境等處的微生物，利用糧食及輔料中的營養(yǎng)物質(zhì)和相互配合、相互制約的代謝產(chǎn)物，最終的“復(fù)合”結(jié)果。包括物理、化學(xué)、生化、物化等反應(yīng)。這水、這微生物，離開此地，會發(fā)生根本性的變化。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，就是這個道理。

釀酒界有一句行話“天時、地利、人和”，白酒跟產(chǎn)地、環(huán)境有相當(dāng)大的關(guān)系。良好的地理條件，適宜的環(huán)境對釀酒微生物的生長繁殖有很好的促進作用，在這樣的條件下產(chǎn)酒的品質(zhì)會好些。詳細分析可以參考相關(guān)專業(yè)書籍，如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》中國輕工業(yè)出版社等。

白酒產(chǎn)地和酒窖歷史會影響酒的品質(zhì)，但對不同的香型酒影響是不一樣的。醬香型白酒產(chǎn)地比酒窖歷史重要多了，中國名酒中只有茅臺和郎酒是醬香型的，其它名酒大都是濃香型的，還有個實例是茅臺酒廠新車間投入使用兩后很多班組產(chǎn)質(zhì)量都高于老車間的班組，而瀘州老窖和五糧液則例外。

白酒屬于七大蒸餾酒之一，它是開放式生產(chǎn)的。白酒品質(zhì)的好壞與生產(chǎn)過程中原料配比、發(fā)酵時間、窖齡、生產(chǎn)環(huán)境微生物的富集等有關(guān)系。特別是白酒生產(chǎn)用的糖化、發(fā)酵劑---曲（自然網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物）更是如此，因此白酒的品質(zhì)肯定與原產(chǎn)地等有關(guān)了。

超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, EC1.15.1.1, SOD）

SOD（超氧化物歧化酶）是一種源于生命體的活性物質(zhì)，能消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。對人體不斷地補充 SOD具有抗衰老的特殊效果。超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, EC1.15.1.1, SOD）是1938年Marn等人首次從牛紅血球中分離得到超氧化物歧化酶開始算起，人們對SOD的研究己有七十多年的歷史。1969年McCord等重新發(fā)現(xiàn)這種蛋白，并且發(fā)現(xiàn)了它們的生物活性，弄清了它催化過氧陰離子發(fā)生歧化反應(yīng)的性質(zhì)，所以正式將其命名為超氧化物歧化酶。 　　超氧物歧化酶(Superoxide dismutaee簡稱SOD)是一種新型酶制劑,它在生物界的分布極廣,幾乎從人到細胞,從動物到植物,都有它的存在。原來從牛血中制取,現(xiàn)多從豬血中提取,商品名為Orgotdin。它對于治療因超氧離子(O_2~(u-))引起的各種疾病均有一定的療效,尤其治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、紅斑痕瘡,皮肌炎等均有明顯效果。此外,在防輻射,防衰老,抗腫瘤等方面也已進入臨床。Sod經(jīng)過采血、取血球、丙酮沉淀、熱處理、透析、上柱、濃縮、冷凍干燥而成。 　　補充：SOD是Super Oxide Dimutese 縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內(nèi)，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內(nèi)清除自由基的首要物質(zhì)。SOD在生物體內(nèi)的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標(biāo)；現(xiàn)已證實，由氧自由基引發(fā)的疾病多達60多種。它可對抗與阻斷因氧自由基對細胞造成的損害，并及時修復(fù)受損細胞，復(fù)原因自由基造成的對細胞傷害。由于現(xiàn)代生活壓力，環(huán)境污染，各種輻射和超量運動都會造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化機制中SOD的地位越來越重要！

特點：個體微小，比表面積大，繁殖快，代謝能力強。種類多，分布廣遺傳穩(wěn)定性差，容易發(fā)生變異適應(yīng)性強容易培養(yǎng)功過：微生物能夠致病，能夠造成食品、布匹、皮革等發(fā)霉腐爛，但微生物也有有益的一面。最早是弗萊明從青霉菌抑制其它細菌的生長中發(fā)現(xiàn)了青霉素，這對醫(yī)藥界來講是一個劃時代的發(fā)現(xiàn)。后來大量的抗生素從放線菌等的代謝產(chǎn)物中篩選出來?？股氐氖褂迷诘诙问澜绱髴?zhàn)中挽救了無數(shù)人的生命。一些微生物被廣泛應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵，生產(chǎn)乙醇、食品及各種酶制劑等；一部分微生物能夠降解塑料、處理廢水廢氣等等，并且可再生資源的潛力極大，稱為環(huán)保微生物；還有一些能在極端環(huán)境中生存的微生物，例如：高溫、低溫、高鹽、高堿以及高輻射等普通生命體不能生存的環(huán)境，依然存在著一部分微生物等等?？瓷先?，我們發(fā)現(xiàn)的微生物已經(jīng)很多，但實際上由于培養(yǎng)方式等技術(shù)手段的限制，人類現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的微生物還只占自然界中存在的微生物的很少一部分。

特點： 體積小,面積大； 吸收多,轉(zhuǎn)化快微生物； 生長旺,繁殖快； 適應(yīng)強,易變異； 分布廣,種類多。 微生物的種類很多，真菌、細菌、病菌。都屬于微生物，有的微生物會讓人生病，流行性感冒就是病毒引起的；有些微生物是我們的好幫手，如。有的可以分解垃圾，有的可以消滅害蟲，還有是釀酒和酸奶的功臣。微生物的繁殖能力也是很強的，主要以二分裂來繁殖更多的微生物。 科學(xué)的定義，微生物是一切肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。它們是一些個體微小、構(gòu)造簡單的低等生物。大多為單細胞，少數(shù)為多細胞，還包括一些沒有細胞結(jié)構(gòu)的生物。主要有古菌；屬于原核生物類的細菌、放線菌、藍細菌、枝原體、立克次氏體；屬于真核生物類的真菌、原生動物和顯微藻類。以上這些微生物在光學(xué)顯微鏡下可見。蘑菇和銀耳等食、藥用菌是個例外，盡管可用厘米表示它們的大小，但其本質(zhì)是真菌，我們稱它們?yōu)榇笮驼婢?。而屬于非細胞生物類的病毒、類病毒和朊病毒（又稱朊粒）等則需借助電子顯微鏡才能看到。 微生物與人類 人類對微生物具體而直接的認識，是在發(fā)明了顯微鏡以后才真正開始的。顯微鏡使人們清楚地看見了這些微小的生命。法國醫(yī)生巴斯德發(fā)現(xiàn)病原菌后，人們把細菌和傳染病聯(lián)系起來，以至于有些人說起細菌就認為是致病而有害的。實際上，病菌只占全部細菌的一小部分。在人類已知的1400種細菌中，只有150種危害人類或植物、飼養(yǎng)動物的病菌。微生物--細菌是大地的清潔工，地球上每時每刻都有數(shù)不盡的有機體死亡，例如只有不到10%的落葉及1%以下的死樹被動物吃掉，剩余部分就成為真菌或細菌的食物。如果沒有這些真菌和細菌，特別是人們常說的腐生細菌，地球就會被死去的動植物的尸體和垃圾堆滿。

茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。 【第一個秘密：獨特的地域環(huán)境】 茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。 【第二個秘密：特有的紅纓子高粱】 茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。 茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

醬香

“風(fēng)來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”

山好水好酒香

貴州茅臺酒，是我國名酒中的明珠，是中華人民共和國國酒和外交酒，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、升華而聳起的酒文化豐碑。它由醬香、窖香和醇香等香型組成，起主體香型被命名為醬香型。酒中微量成分有270多種。它芳香雋永，聲明蓋世，素有“風(fēng)來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”的美名

名牌,品牌相當(dāng)過硬

三,微生物的生物學(xué)特點與作用 微生物除具有生物的共性外,也有其獨特的特點,正因為其具有這些特點,才使得這樣微不可見的生物類群引起人們的高度重視.(一)種類繁多,分布廣泛(二)生長繁殖快,代謝能力強(三)遺傳穩(wěn)定性差,容易發(fā)生變異(一)種類繁多,分布廣泛 種類極其繁多——已發(fā)現(xiàn)的微生物達10萬種以上,新種不斷發(fā)現(xiàn).分布非常廣泛——可以說微生物無處不有,無處不在.極端環(huán)境:冰川,溫泉,火山口等極端環(huán)境;土 壤:土壤是微生物的大本營,一克沃土中含菌量高達幾億甚至幾十億;空 氣:空氣中也含有大量微生物,越是人員聚集的公共場所,微生物含量越高;水:水中以江,湖,河,海中含量高,井水次之;動植物體表及某些內(nèi)部器官:如皮膚及消化道等.微生物的多樣性已在全球范圍內(nèi)對人類產(chǎn)生巨大影響.土壤中微生物的種類繁多,幾乎所有的微生物都能從土壤中分離篩選得到,要分離篩選某中微生物,多數(shù)情況都是從土壤采取樣品.首先微生物為人類創(chuàng)造了巨大的物質(zhì)財富,目前所使用的抗生素藥物,絕大多數(shù)是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,以微生物為勞動者的發(fā)酵工業(yè),為工,農(nóng),醫(yī)等領(lǐng)域提供各種產(chǎn)品.另外微生物也為人類帶來巨大危害,如疫病的傳播,并且引起疫病傳播的新微生物種類總不斷出現(xiàn).(二)生長繁殖快,代謝能力強大腸桿菌(Escherichia coli)在適宜的條件下,每20分鐘即繁殖一代,24小時即可繁殖72代,由一個菌細胞可繁殖到47×1022個,如果將這些新生菌體排列起來,可繞地球一周有余;生理基礎(chǔ):因為微生物的代謝能力很強, 由于微生物個體微小,單位體積的表面積相對很大,有利于細胞內(nèi)外的物質(zhì)交換,細胞內(nèi)的代謝反應(yīng)較快.極大的物質(zhì)資源:正因為微生物具有生長快,代謝能力強的特點,才使得微生物能夠成為發(fā)酵工業(yè)的產(chǎn)業(yè)大軍,在工,農(nóng),醫(yī)等戰(zhàn)線上發(fā)揮巨大作用;在物質(zhì)轉(zhuǎn)化中的作用:如果沒有微生物,自古以來的動,植物尸體不能分解腐爛,早已是動,植物尸體堆積如山,布滿全球.(三)遺傳穩(wěn)定性差,容易發(fā)生變異微生物個體微小,對外界環(huán)境很敏感,抗逆性較差,很容易受到各種不良外界環(huán)境的影響;另外,微生物的結(jié)構(gòu)簡單,缺乏免疫監(jiān)控系統(tǒng), 很容易變異.微生物的遺傳不穩(wěn)定性,是相對高等生物而言的,實際上在自然條件下,微生物的自發(fā)突變頻率為10-6左右.微生物的遺傳穩(wěn)定性差,給微生物菌種保藏工作帶來一定不便.另一方面,正因為微生物的遺傳穩(wěn)定性差,其遺傳的保守性低,使得微生物菌種培育相對容易得多.通過育種工作,可大幅度地提高菌種的生產(chǎn)性能,其產(chǎn)量性狀提高幅度是高等動,植物所難以實現(xiàn)的.微生物學(xué)及其分支學(xué)科一,微生物學(xué)及其研究對象二,微生物學(xué)的分支學(xué)科一,微生物學(xué)及其研究對象微生物學(xué)概念:概括地講,微生物學(xué)(Microbiology)是研究微生物及其生命活動規(guī)律的學(xué)科.研究對象:研究的主要內(nèi)容涉及微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu),營養(yǎng)特點,生理生化,生長繁殖,遺傳變異,分類鑒定,生態(tài)分布以及微生物在工業(yè),農(nóng)業(yè),醫(yī)療衛(wèi)生,環(huán)境保護等各方面的應(yīng)用.研究微生物及其生命活動規(guī)律之目的在于充分利用有益微生物,控制有害微生物,使這些微小生物更好地貢獻于人類文明.二,微生物學(xué)的分支學(xué)科(一)根據(jù)基礎(chǔ)理論研究內(nèi)容不同,形成的分支學(xué)科微生物生理學(xué)(Microbiol Physiology)微生物遺傳學(xué)(Microbiol Genetics)微生物生物化學(xué)(Microbiol Biochemistry)微生物分類學(xué)(Microbiol Taxonomy)微生物生態(tài)學(xué)等(Microbiol Ecology). (二)根據(jù)微生物類群不同,形成的分支學(xué)科細菌學(xué)(Bacteriology)病毒學(xué)(Virology)真菌學(xué)(Fungi)放線菌學(xué)(Actinomycetes)等. (三)根據(jù)微生物的應(yīng)用領(lǐng)域不同,形成的分支學(xué)科工業(yè)微生物學(xué)(Intustrial Microbiology)農(nóng)業(yè)微生物學(xué)(Agricultural Microbiology)醫(yī)學(xué)微生物學(xué)(Medical Microbiology)藥用微生物學(xué)(Patherological Microbiology)食品微生物學(xué)(Food Microbiology)獸醫(yī)微生物學(xué)(Viterinary Microbiology)等. (四)根據(jù)微生物的生態(tài)環(huán)境不同,形成的分支學(xué)科土壤微生物學(xué)(Soil Microbiology)海洋微生物學(xué)(Marine Microbiology)等.第三節(jié) 食品微生物學(xué)及其研究內(nèi)容食品微生物學(xué):食品微生物學(xué)是專門研究與食品有關(guān)的微生物的種類,特點及其在一定條件下與食品工業(yè)關(guān)系的一門學(xué)科.盡管人類對食品微生物研究的歷史很長,但作為微生物學(xué)的一門獨立的分支學(xué)科——食品微生物學(xué),其仍屬一門新興學(xué)科.尤其在我國,人們對食品科學(xué)的重視僅是改革開放以來,人們解決了溫飽問題之后的事情;食品微生物學(xué)是隨著食品科學(xué)的發(fā)展而產(chǎn)生的一個重要的學(xué)科.食品微生物研究的主要內(nèi)容包括三個方面:一,在食品工業(yè)中有益的微生物及其應(yīng)用;二,在食品保藏過程中引起食品變質(zhì)的微生物及其控制;三,與食品衛(wèi)生有關(guān)的微生物.第四節(jié) 微生物學(xué)的發(fā)展簡史我們把這個過程分成以下四個階段加以闡述.一,微生物學(xué)的史前時期二,微生物的發(fā)現(xiàn)與微生物學(xué)的啟蒙時期三,微生物學(xué)的形成時期四,微生物學(xué)的發(fā)展時期一,微生物學(xué)的史前時期盲目應(yīng)用時期.人類已經(jīng)在很多方面利用了微生物,世界各國人民在自己的生產(chǎn)實踐中都積累了很多利用有益微生物和防治有害微生物的經(jīng)驗.北魏的賈思勰《齊民要術(shù)》一書中,就詳細記載了制醋的方法.我國古代勞動人民就利用了鹽腌,糖漬,煙熏,風(fēng)干等.二,微生物發(fā)現(xiàn)與微生物學(xué)啟蒙時期 十七世紀,荷蘭人呂文虎克(Antony van Leeuwenhock)發(fā)明了第一臺簡易顯微鏡(200～300倍).于1669年出版了《安東.列文虎克所發(fā)現(xiàn)的自然界秘密》.隨后在近200年的時期,隨著顯微鏡的不斷改進,分辨率的提高,人們對微生物的認識由粗略的形態(tài)描述逐步發(fā)展到對微生物進行詳細的觀察和根據(jù)形態(tài)進行分類研究,形成了啟蒙的微生物學(xué).三,微生物學(xué)的形成時期 由研究微生物形態(tài)的啟蒙時期到對微生物的生理生化水平研究時期.巴斯德(Louis Pasteur, 1822～1895)通過對酒曲的研究,證明了酒曲發(fā)酵是其中的酵母菌代謝作用,這一研究結(jié)果把對微生物的研究由形態(tài)轉(zhuǎn)向生理生化研究水平,為微生物學(xué)的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ).巴斯德還通過大量實驗證明了食品的腐敗變質(zhì)是遭受微生物污染后,微生物生長繁殖而引起的,從根本上否定了"微生物自然發(fā)生說".微生物學(xué)的另一位奠基人是一位德國醫(yī)生柯赫(Robert Koch, 1843～1910),他為疾病的病原學(xué)說建立了基礎(chǔ).首先從患病動物的病變臟器中分離純化得到病原菌,通過將病原菌接種回到動物體內(nèi),能引起相同癥狀的疾病,證明了傳染病是由某些特定的病原菌傳播的.由于巴斯德和柯赫對微生物學(xué)的形成作出了極大的貢獻,普遍認為,他們兩位是微生物學(xué)的奠基人.四,微生物學(xué)的發(fā)展時期本世紀是微生物學(xué)的全面發(fā)展時期:細胞的結(jié)構(gòu)與功能,細菌的代謝等;微生物在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上發(fā)揮巨大作用;微生物成為生物學(xué)研究的主要研究材料;50年代DNA雙螺旋解密后,微生物又成了分子生物學(xué)的主要研究材料.微生物學(xué),遺傳學(xué)和生物化學(xué)的相互滲透與作用導(dǎo)致了現(xiàn)代分子遺傳學(xué)的誕生與發(fā)展;進入70年代,在微生物的研究基礎(chǔ)上,導(dǎo)致了DNA重組技術(shù)和基因工程的發(fā)展.

你講的是什么系統(tǒng)中的微生物？不同工作目標(biāo)的系統(tǒng)中微生物的組成是不同的，其特點和作用也是不同的。

三,微生物的生物學(xué)特點與作用 微生物除具有生物的共性外,也有其獨特的特點,正因為其具有這些特點,才使得這樣微不可見的生物類群引起人們的高度重視. (一)種類繁多,分布廣泛 (二)生長繁殖快,代謝能力強 (三)遺傳穩(wěn)定性差,容易發(fā)生變異 (一)種類繁多,分布廣泛 種類極其繁多——已發(fā)現(xiàn)的微生物達10萬種以上,新種不斷發(fā)現(xiàn). 分布非常廣泛——可以說微生物無處不有,無處不在. 極端環(huán)境:冰川,溫泉,火山口等極端環(huán)境; 土 壤:土壤是微生物的大本營,一克沃土中含菌量高達幾億甚至幾十億; 空 氣:空氣中也含有大量微生物,越是人員聚集的公共場所,微生物含量越高; 水:水中以江,湖,河,海中含量高,井水次之; 動植物體表及某些內(nèi)部器官:如皮膚及消化道等. 微生物的多樣性已在全球范圍內(nèi)對人類產(chǎn)生巨大影響. 土壤中微生物的種類繁多,幾乎所有的微生物都能從土壤中分離篩選得到,要分離篩選某中微生物,多數(shù)情況都是從土壤采取樣品. 首先微生物為人類創(chuàng)造了巨大的物質(zhì)財富,目前所使用的抗生素藥物,絕大多數(shù)是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,以微生物為勞動者的發(fā)酵工業(yè),為工,農(nóng),醫(yī)等領(lǐng)域提供各種產(chǎn)品. 另外微生物也為人類帶來巨大危害,如疫病的傳播,并且引起疫病傳播的新微生物種類總不斷出現(xiàn). (二)生長繁殖快,代謝能力強 大腸桿菌(Escherichia coli)在適宜的條件下,每20分鐘即繁殖一代,24小時即可繁殖72代,由一個菌細胞可繁殖到47×1022個,如果將這些新生菌體排列起來,可繞地球一周有余; 生理基礎(chǔ):因為微生物的代謝能力很強, 由于微生物個體微小,單位體積的表面積相對很大,有利于細胞內(nèi)外的物質(zhì)交換,細胞內(nèi)的代謝反應(yīng)較快. 極大的物質(zhì)資源:正因為微生物具有生長快,代謝能力強的特點,才使得微生物能夠成為發(fā)酵工業(yè)的產(chǎn)業(yè)大軍,在工,農(nóng),醫(yī)等戰(zhàn)線上發(fā)揮巨大作用; 在物質(zhì)轉(zhuǎn)化中的作用:如果沒有微生物,自古以來的動,植物尸體不能分解腐爛,早已是動,植物尸體堆積如山,布滿全球. (三)遺傳穩(wěn)定性差,容易發(fā)生變異 微生物個體微小,對外界環(huán)境很敏感,抗逆性較差,很容易受到各種不良外界環(huán)境的影響;另外,微生物的結(jié)構(gòu)簡單,缺乏免疫監(jiān)控系統(tǒng), 很容易變異. 微生物的遺傳不穩(wěn)定性,是相對高等生物而言的,實際上在自然條件下,微生物的自發(fā)突變頻率為10-6左右. 微生物的遺傳穩(wěn)定性差,給微生物菌種保藏工作帶來一定不便. 另一方面,正因為微生物的遺傳穩(wěn)定性差,其遺傳的保守性低,使得微生物菌種培育相對容易得多.通過育種工作,可大幅度地提高菌種的生產(chǎn)性能,其產(chǎn)量性狀提高幅度是高等動,植物所難以實現(xiàn)的. 微生物學(xué)及其分支學(xué)科 一,微生物學(xué)及其研究對象 二,微生物學(xué)的分支學(xué)科 一,微生物學(xué)及其研究對象 微生物學(xué)概念:概括地講,微生物學(xué)(Microbiology)是研究微生物及其生命活動規(guī)律的學(xué)科. 研究對象:研究的主要內(nèi)容涉及微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu),營養(yǎng)特點,生理生化,生長繁殖,遺傳變異,分類鑒定,生態(tài)分布以及微生物在工業(yè),農(nóng)業(yè),醫(yī)療衛(wèi)生,環(huán)境保護等各方面的應(yīng)用.研究微生物及其生命活動規(guī)律之目的在于充分利用有益微生物,控制有害微生物,使這些微小生物更好地貢獻于人類文明. 二,微生物學(xué)的分支學(xué)科 (一)根據(jù)基礎(chǔ)理論研究內(nèi)容不同,形成的分支學(xué)科 微生物生理學(xué)(Microbiol Physiology) 微生物遺傳學(xué)(Microbiol Genetics) 微生物生物化學(xué)(Microbiol Biochemistry) 微生物分類學(xué)(Microbiol Taxonomy) 微生物生態(tài)學(xué)等(Microbiol Ecology). (二)根據(jù)微生物類群不同,形成的分支學(xué)科 細菌學(xué)(Bacteriology) 病毒學(xué)(Virology) 真菌學(xué)(Fungi) 放線菌學(xué)(Actinomycetes)等. (三)根據(jù)微生物的應(yīng)用領(lǐng)域不同,形成的分支學(xué)科 工業(yè)微生物學(xué)(Intustrial Microbiology) 農(nóng)業(yè)微生物學(xué)(Agricultural Microbiology) 醫(yī)學(xué)微生物學(xué)(Medical Microbiology) 藥用微生物學(xué)(Patherological Microbiology) 食品微生物學(xué)(Food Microbiology) 獸醫(yī)微生物學(xué)(Viterinary Microbiology)等. (四)根據(jù)微生物的生態(tài)環(huán)境不同,形成的分支學(xué)科 土壤微生物學(xué)(Soil Microbiology) 海洋微生物學(xué)(Marine Microbiology)等. 第三節(jié) 食品微生物學(xué)及其研究內(nèi)容 食品微生物學(xué):食品微生物學(xué)是專門研究與食品有關(guān)的微生物的種類,特點及其在一定條件下與食品工業(yè)關(guān)系的一門學(xué)科. 盡管人類對食品微生物研究的歷史很長,但作為微生物學(xué)的一門獨立的分支學(xué)科——食品微生物學(xué),其仍屬一門新興學(xué)科.尤其在我國,人們對食品科學(xué)的重視僅是改革開放以來,人們解決了溫飽問題之后的事情;食品微生物學(xué)是隨著食品科學(xué)的發(fā)展而產(chǎn)生的一個重要的學(xué)科. 食品微生物研究的主要內(nèi)容包括三個方面: 一,在食品工業(yè)中有益的微生物及其應(yīng)用; 二,在食品保藏過程中引起食品變質(zhì)的微生物及其控制; 三,與食品衛(wèi)生有關(guān)的微生物. 第四節(jié) 微生物學(xué)的發(fā)展簡史 我們把這個過程分成以下四個階段加以闡述. 一,微生物學(xué)的史前時期 二,微生物的發(fā)現(xiàn)與微生物學(xué)的啟蒙時期 三,微生物學(xué)的形成時期 四,微生物學(xué)的發(fā)展時期 一,微生物學(xué)的史前時期 盲目應(yīng)用時期. 人類已經(jīng)在很多方面利用了微生物,世界各國人民在自己的生產(chǎn)實踐中都積累了很多利用有益微生物和防治有害微生物的經(jīng)驗.北魏的賈思勰《齊民要術(shù)》一書中,就詳細記載了制醋的方法.我國古代勞動人民就利用了鹽腌,糖漬,煙熏,風(fēng)干等. 二,微生物發(fā)現(xiàn)與微生物學(xué)啟蒙時期 十七世紀,荷蘭人呂文虎克(Antony van Leeuwenhock)發(fā)明了第一臺簡易顯微鏡(200～300倍). 于1669年出版了《安東.列文虎克所發(fā)現(xiàn)的自然界秘密》. 隨后在近200年的時期,隨著顯微鏡的不斷改進,分辨率的提高,人們對微生物的認識由粗略的形態(tài)描述逐步發(fā)展到對微生物進行詳細的觀察和根據(jù)形態(tài)進行分類研究,形成了啟蒙的微生物學(xué). 三,微生物學(xué)的形成時期 由研究微生物形態(tài)的啟蒙時期到對微生物的生理生化水平研究時期. 巴斯德(Louis Pasteur, 1822～1895)通過對酒曲的研究,證明了酒曲發(fā)酵是其中的酵母菌代謝作用,這一研究結(jié)果把對微生物的研究由形態(tài)轉(zhuǎn)向生理生化研究水平,為微生物學(xué)的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ).巴斯德還通過大量實驗證明了食品的腐敗變質(zhì)是遭受微生物污染后,微生物生長繁殖而引起的,從根本上否定了"微生物自然發(fā)生說". 微生物學(xué)的另一位奠基人是一位德國醫(yī)生柯赫(Robert Koch, 1843～1910),他為疾病的病原學(xué)說建立了基礎(chǔ). 首先從患病動物的病變臟器中分離純化得到病原菌,通過將病原菌接種回到動物體內(nèi),能引起相同癥狀的疾病,證明了傳染病是由某些特定的病原菌傳播的. 由于巴斯德和柯赫對微生物學(xué)的形成作出了極大的貢獻,普遍認為,他們兩位是微生物學(xué)的奠基人. 四,微生物學(xué)的發(fā)展時期 本世紀是微生物學(xué)的全面發(fā)展時期: 細胞的結(jié)構(gòu)與功能,細菌的代謝等; 微生物在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上發(fā)揮巨大作用; 微生物成為生物學(xué)研究的主要研究材料; 50年代DNA雙螺旋解密后,微生物又成了分子生物學(xué)的主要研究材料.微生物學(xué),遺傳學(xué)和生物化學(xué)的相互滲透與作用導(dǎo)致了現(xiàn)代分子遺傳學(xué)的誕生與發(fā)展; 進入70年代,在微生物的研究基礎(chǔ)上,導(dǎo)致了DNA重組技術(shù)和基因工程的發(fā)展