茅臺鎮(zhèn)高粱叫什么名字，龍則河手釀酒怎么會叫這么個名字

一般來說肯定是跟釀造者有關啦，龍則河手釀酒是以釀造者的龍則河大師的名字命名的，龍則河大師是茅臺鎮(zhèn)人，因為這里盛產高粱，所以釀酒產業(yè)發(fā)達，大師從小受白酒文化熏陶，所以慢慢也有了自己的釀酒手法，創(chuàng)造出了這款醬香酒。

買高粱酒，建議買酒剛子酒，這是純糧固態(tài)發(fā)酵酒，大師品質、既有面子，還不多花錢，還能延年益壽，自己喝還是企業(yè)宴請/送禮都可以使用。貴州茅臺酒公司全稱是貴州茅臺酒業(yè)有限公司。

不明白啊 = =！

高粱是高粱酒的主要原料。高粱酒采用優(yōu)質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好。四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古稱“鹽都”，更是處于中國著名的名酒“U”字地帶，憑借著得天獨厚的自然環(huán)境，盛產優(yōu)質的糯高粱。早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時就對其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。就是歷經了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風味獨特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。

高粱米酒

貴州茅臺酒獨產于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。

貴州省

應該是”茅臺酒“才對，茅臺酒獨產于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是漢族的特產酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。 茅臺酒素以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協調豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典范。 即使處于春風得意，縱然遭遇雄關重挫，天下群英也總是戒驕戒躁，自強不息，奮勇爭先。早在清代一些文人雅士有感于此，經調查論證綜合研究，審慎選定品質絕佳、馳名中外的茅臺酒這一傳統名產，冠名“絕世風華”，將美酒美名一同奉獻給那些造福人民、豪情不拘的風流一代。這便是酒名的歷史由來。

什么樣的酒才算好酒？酒中什么樣的成分對人體有好處？這是大多數白酒消費者最為關心的問題。古代的《周禮》和《皇帝內經》，就專門有“五谷為養(yǎng)，以補養(yǎng)精氣”等論述。在中國營養(yǎng)學會推出的膳食配比中，第一強調的就是多吃五谷雜糧。飲酒而言，首選是五谷雜糧釀的酒。專家稱，酒作為糧食之精華，多種糧食釀造的白酒要比單一糧食釀造的營養(yǎng)豐富。 經過千年延變，五糧液“陳氏秘方”中的糧食配比固定下來：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。專家介紹，這一五谷雜糧的配比，和人體需要從五谷雜糧中獲取的營養(yǎng)成分恰好相吻合。白酒的香氣、口味和質量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的有機化合物和微量成分決定的，只有在這些方面和諧統一，才能確保白酒的營養(yǎng)和品質。五糧液總酸最高超過普通固態(tài)白酒的一倍多，是液態(tài)白酒的9倍，總酯比固態(tài)白酒標準高5倍左右，比液態(tài)白酒高10倍左右。經中國原輕工業(yè)部確認，濃香型白酒主體香味成分是乙酸乙酯等，這些香味物質都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能夠找到的，對人體健康有益。五糧液中檢出數百種有益物質和微量元素，主要包括有機酸、酯類、醇類、芳香化合物、含氮化合物(包括氨基酸)等等，其中乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物質都是人體健康所必需的。和濃香型白酒不同，醬香型白酒的釀造原料比較單一，這就決定了在口感和風味上無法與五糧釀就的五糧液相比。醬香型白酒中，酸、酯，醇類天然物質只是作為助香成分，其主體香味物質至今尚不明確，對人體健康的影響尚無定論，但恰恰有個別醬香型白酒卻炒作喝酒可以“治病保肝”等概念，上海肝病專家的實驗已表明，一些白酒宣傳的“白酒護肝”經不起科學檢驗.

看品牌、產地、酒精度（高度酒比低度酒口感要好）、公司（一般股份公司的酒比較好）配料（比如五糧液是五種糧食，茅臺是水、高粱、小麥）香型（如濃香型、醬香型、清香型）要適合自己口感的！還有就是看酒瓶上的名字，要寫著某某某酒的（比如五糧液酒、茅臺酒）而不是什么富貴人生、萬事如意。。。那些都是集團的酒，幾塊錢灌的！

味道純正（喝起來平和），喝完不上頭的，不口干的，自釀的酒是這樣的

白酒的香氣、口味和質量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的有機化合物和微量成分決定的，只有在這些方面和諧統一，才能確保白酒的營養(yǎng)和品質。五糧液總酸最高超過普通固態(tài)白酒的一倍多，是液態(tài)白酒的9倍，總酯比固態(tài)白酒標準高5倍左右，比液態(tài)白酒高10倍左右。

說那么多都沒用，喝完不上頭，第二天酒醒之后沒什么感覺就是好酒。不要去管酒的價值，現在市面上各種酒參差不齊，幾十塊錢一瓶的有很多好酒，幾百元也有差酒。

坤沙酒所謂茅臺渾（kún）沙酒是指按照茅臺酒傳統工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“渾（kún當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。渾沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產工藝）；并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。渾沙酒按照香型典型體分成三類：（醬香、窖底香、醇甜）醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長窖底：窖香濃郁、醇和、味干凈醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈混合：兩種或三種香型兼而有之次品：A不符合輪次感觀標準；B渾濁、有邪雜味、酸涉味過重；C低于輪次酒精度標準。

糯坤和君至尊就是大曲坤沙酒

坤沙酒就是茅臺渾沙酒,是指按照茅臺酒傳統工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調味，再窖藏一年，最后檢驗出廠，就是坤沙酒。

所謂茅臺坤沙酒是指按照茅臺酒傳統工藝，采用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧Ｔ谥凭浦?，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。

基本上都是，但市場上的勾兌分為兩種：一種是酒的勾兌（可以算純糧，未參雜添加劑），另一種就是酒精的勾兌。酒的勾兌：實際是酒與酒之間的調和，指的是酒廠為了達到酒口感的一致，會用優(yōu)質的老基酒或調味酒與新酒進行調制，這樣才能達到口感一致。這種勾兌的技術手段，茅臺在用，五糧液在用，瀘州老窖和汾酒等等大酒廠都在用。試想一下，如果這些酒都不勾兌的話，3月和10月的茅臺酒口感不一樣，消費者一定說買到了假貨，因為這兩種酒口感不一樣，肯定是買到假的了。酒與酒之間的勾兌（茅臺的勾調），不僅好喝，更具有收藏價值，而且會隨著時間的儲存而越陳越香。酒精的勾兌：指的是酒精勾兌，香精香料勾兌。這種勾兌方法又被稱之為新工藝，目前很多酒廠的低端產品都使用這種手段。酒精和香精香料的勾兌，在國家允許范圍之內，是安全的。但是從品質上來說，新工藝酒與傳統的勾兌酒是又很大的差別的。一瓶十幾元的二鍋頭和一瓶一千多元的茅臺，喝起來都是酒的味道，但是品質卻很不一樣。酒精勾兌，香精香料的勾兌。價格便宜，正規(guī)酒廠的新工藝白酒符合國家食品安全標準，添加劑對人體產生的影響在可控范圍，可以放心使用?！就卣官Y料】純糧食酒指的是以高粱，玉米，大米，糯米，大麥，小麥，小米，青稞等各種糧食為原料，經過糖化，發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。1，高端：就是茅臺和五糧液；2，中檔：瀘州和劍南春，扳倒井，汾酒，景陽岡，景陽春，西風等鑒別方法：1，物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2，品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。3，化驗：白酒中香味物質復雜，酒精勾兌香味物質簡單。4，看執(zhí)行標準，執(zhí)行GB/T20822，GB/T20821標準的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當然，正規(guī)企業(yè)生產的白酒，無論加入食用酒精與否，傷害身體的物質都進行嚴格控制。符合白酒衛(wèi)生標準GB/T2757標準。白酒的主要成分是酒精，水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質上是沒有辦法區(qū)分的，分子結構是一樣的，當摻入比例比較大時候，影響到白酒微量香味物質比例含量才能按照上述方法區(qū)分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒有辦法區(qū)分。拓展資料用一個干凈的瓶子裝半瓶純凈水，然后用你要鑒定的酒把瓶子裝滿，，用力搖晃后，渾濁的是糧食酒，反之是勾兌白酒（因為糧食酒中含有酯類物質，酯類物質只溶于酒精，難溶于水，當水量增加時，酒精比例減少，酯類＂析出＂而呈混濁現象）

“勾兌”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產品質量風格。酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調制的，香味物質選用好的話可調制出中檔產品，若是非專業(yè)勾兌者調制，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調制出偽劣產品?！肮磧毒啤迸c傳統的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質酒。但缺少技術、設備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標成分也沒有好的“勾兌酒”好，飲后會出現視力下降、頭痛（上頭）等不適反應?！肮磧毒啤币灿袃?yōu)劣之分，一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質量相對有保證。至于到底哪種好，在具備基本質量和衛(wèi)生指標合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關鍵是看酒的內在質量。

己酸乙酯 3.87 乳酸乙酯2.38 異戊醇0.36 丁酸乙酯0.24 正丁醇0.05 異丁醇0.27 乙縮醛1.2 仲丁醇0.07 正丙醇1.2 乙酸乙酯 0.07 乙醛0.37配以適量的酒尾調酸度，可以加10%左右的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒調主體

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調口感的（調酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術，而這個技術的好壞決定了白酒的品質。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術和勾兌的技術，斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。

白酒的勾兌和調味 勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。