茅臺酒廠什么時候不用傳統(tǒng)工藝，茅臺黃飄帶2020年還生產嗎

茅臺2002年生產的黃飄帶，現(xiàn)在的話不生產了，已經停產了，不過很有具有收藏價值。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

1992年前的茅臺用的是最古典的制酒方法，1992年后改用機器批量生產了。

現(xiàn)在有華都10年、20年、30年。100、200、400。

釀酒角度沒什么特別的。從香型角度看就是增加了堆積、酒曲使用高溫大曲、流酒溫度也偏高。這樣的釀酒工藝能夠富集香味物質，最終蒸餾時候帶入白酒中。

茅臺酒從制曲、制酒、貯存、勾兌到包裝，經過30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)。其傳統(tǒng)工藝總結為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺酒獨特的釀造風格。

因為端午節(jié)前后氣溫相對較高. 茅臺酒的制曲季節(jié)性非常強，都是在最炎熱的伏天人工踩曲。這段時間氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類和數(shù)量繁多，生態(tài)活躍. 　　微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產物。不同的制曲溫度，帶來的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類和數(shù)量多，產生的香味物質和香味的前驅物質也多。

因氣候的差別 端午過后的氣溫來說易發(fā)酵易貯存

想屈原了唄!

可以治療風濕

國內一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而茅臺酒釀造，則是順應季節(jié)變化的自然規(guī)律來進行，一年一個生產周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。 是為了順應季節(jié)變化的自然規(guī)律 和自然和諧

茅臺鎮(zhèn)素被稱為“醬香之鄉(xiāng)”，其中最為出名的以茅臺酒為例，除了茅臺酒以外茅臺鎮(zhèn)還有其他的優(yōu)質醬香型白酒七種武器酒、黔小驢小酒等都采用傳統(tǒng)的的生產工藝釀造。醬香型白酒的生產過程：兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產周期長（1年1次）基酒儲藏時間長（至少3年）。這樣釀造出來的優(yōu)質醬香型七種武器酒這樣的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒才會有喝時好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干的特點。

傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調、檢驗和包裝，這樣7個重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒的最終產品質量、以及酒的風味。

貴州茅臺鎮(zhèn)白酒價格介紹年份系列：手工佳釀 至尊至貴貴酒十五年 1688貴酒十年 1058貴在知心 貴在分享金星貴 568藍星貴 438紅星貴 298一品暢享 貴在歡樂★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列：醬香天成 唯有黔春金黔春 168紅黔春 118

基酒在字面上可以看出，指的就是基礎酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。在中國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上世紀的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。 基酒是沒有進行過任何勾兌的原始酒液。 剛出來的原漿酒需要經過一年或三年以上的儲藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質。酒類營銷專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經過勾調工藝的原酒，若果長期飲用的話，不利于身體健康。 真正好的白酒，都是經過調酒師的精心調制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調制，并不斷的品嘗、調整，最后達成自己需要的風格。 好酒，如茅臺酒、五糧液都是需要進行勾調的。 同一個基酒，在不同季節(jié)其復雜度也不同，利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合，是提高本產品復雜度的有效方法。 通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅實的基礎工作。 搞好基酒的分級、歸級儲存貯存是提高小曲白酒質量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質較少，生產釀造工藝、環(huán)境各有差異，應根據(jù)各自特點確定白酒貯存期。 貯存時間越長，酒體越醇也越綿柔。 在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小，溫度常年保持在15℃～28℃左右，且濕度大。在自然老熟過程中，香味物質經過緩慢氧化、還原、酯化、締合等過程，使酒體變得更加協(xié)調。 在大容器貯存基酒時，留1%～5%左右的酒不用，在容器中繼續(xù)裝入新酒，這樣做有利于酒的老熟，對提高酒質起到一定催化作用。 還有按不同季節(jié)的分類檢收貯存，即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節(jié)的分級貯存，6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級貯存。

廣西古嶺神酒廠一直堅持對自己的產品進行古法炮制的制作。因為這樣炮制出來的酒不但口感天然，而且效果十分好，能將各個藥材的功效極大限度發(fā)揮出來，所以你喝起來就感覺到效果很明顯。 雖然作為國內最早通過GMP認證的企業(yè)，古嶺酒廠已經完全采用先進的現(xiàn)代生產技術，但是在炮制工藝上，其仍然堅持古法炮制，也就是各種藥材 分 別 炮 制。因為各種藥材的藥性不同，尤其是動植物藥材區(qū)別更大，所以只有分別炮制才能將藥性充分炮制出來，酒的保健功能也才能更強。 現(xiàn)在很多保健酒企為圖方便，特別是一些小企業(yè)，將所有的藥材混在一起炮制，那樣實際上使藥材的作用大打折扣。尤其是一些動物藥材和植物藥材的一起混合炮制，更應該注意。據(jù)悉，古嶺酒廠在炮制過程中，對動物藥材大多以50度的酒炮制半年，對植物藥材則以30度的酒炮制半年以上，這樣既能祛除動物藥材的腥味，又能充分炮出藥材的有益成分。炮制好的酒按一定比例調配后，再貯存一定時間后，才會罐裝出廠。這中間，每一個環(huán)節(jié)都不可馬虎。同時，古法炮制要求炮制容器一般都是大的陶罐，就是電視上常?？吹降墓糯扑聊欠N大缸。這是中國幾千年酒文化的精髓，陶制容器是最好的酒儲藏容器，而且炮出來的酒口感更佳。和其他的炮制方法不同的是，古法炮制要求的儲藏時間以及儲藏場地、環(huán)境都很高。在時間上多則半年，少則3-4個月，才能出廠一批酒，生產起來比較麻煩。在場地上要求廣闊而且通風，而且要避免陽光直射，很多細節(jié)必須處理好。廣西古嶺酒廠目前光儲藏車間就占地近幾十畝地。而且在水質的要求上非常講究，關于這個想想茅臺鎮(zhèn)就知道了。過去的近20年里，廣西古嶺酒廠一直沒有將自己的品牌擴大到全國范圍銷售，和這個客觀的因素和很大的關系?，F(xiàn)在，這個問題終于在廣西古嶺龍集團的支持下得到了解決，2007年底，近200畝的生產基地的落成，成功地解決了這個問題

這是一個很好的保健酒。據(jù)悉，古嶺神酒是遵循中華民族千百年來的養(yǎng)生之道研發(fā)出來的產品，它組方嚴密科學，選材精良，充分利用廣西“動植物王國”豐富資源寶庫的優(yōu)勢，采用地龍蜂、大黑螞蟻、烏龜、眼鏡王蛇、人參、枸杞、熟地、紅景天等20多種動植物名貴藥材，配以純正優(yōu)質米酒，經古法炮制和現(xiàn)代技術提取而成。以名貴藥材經特殊方法炮制而成的古嶺神酒具有良好的旺盛精力、提高機體免疫力、延年益壽等保健作用。很多消費者都表示，長期飲用古嶺神的確感覺到精神明顯好多了，也不容易得病了。細節(jié)處顯現(xiàn)品牌魅力在保健酒市場上，古嶺神酒似乎有點過于樸素。但是，正是這個樸素的品牌，卻每年在深圳市場實現(xiàn)著數(shù)千萬元的銷售額，是很多高價酒無法比擬的，其品牌魅力可見一斑。而這種品牌魅力卻是通過很多細節(jié)顯現(xiàn)出來的。第一個細節(jié)來自于其對選材的精致。正如上所述，古嶺神酒充分利用廣西“動植物王國”的豐富資源寶庫優(yōu)勢，選用20多種藥材炮制而成，其中，大黑螞蟻出自廣西的十萬大山，是廣西著名的特產之一，可增強免疫功能；蛤蚧含豐富氨基酸可滋補強身；人參、枸杞可補氣、抗疲勞……相對于現(xiàn)在市場上一些保健酒單純用植物藥材或幾種藥材炮制而成，“古嶺神酒”在藥材的選用上就已經勝了一籌。不僅藥材，其釀酒選用的都是優(yōu)質大米，而水則是采自古嶺地下100多米的深井水，這樣釀出來的酒才夠香甜。第二個細節(jié)來自于對古法炮制的堅持。雖然作為國內最早通過gmp認證的企業(yè)，古嶺酒廠已經完全采用先進的現(xiàn)代生產技術，但是在炮制工藝上，其仍然堅持古法炮制，也就是各種藥材分別炮制。因為各種藥材的藥性不同，尤其是動植物藥材區(qū)別更大，所以只有分別炮制才能將藥性充分炮制出來，酒的保健功能也才能更強。現(xiàn)在很多保健酒企為圖方便，將所有的藥材混在一起炮制，那樣實際上使藥材的作用大打折扣。據(jù)悉，古嶺酒廠在炮制過程中，對動物藥材大多以50度的酒炮制半年，對植物藥材則以30度的酒炮制半年以上，這樣既能祛除動物藥材的腥味，又能充分炮出藥材的有益成分。炮制好的酒按一定比例調配后，再貯存一定時間后，才會罐裝出廠。這中間，每一個環(huán)節(jié)都不可馬虎。更值得關注的是，不僅中老年人喜歡古嶺神酒，很多年輕人也開始青睞古嶺神酒。一些商超和酒樓的銷售人員告訴記者，以前消費“古嶺神酒”的大多為中老年人，但現(xiàn)在青年人也開始嘗試，而且這種趨勢越來越明顯。明顯的保健功效、穩(wěn)定的品質、樸實親切的品牌形象，古嶺神酒已經成就了一個“品牌傳奇”，而且這種傳奇還在繼續(xù)，而“古嶺神酒”憑著多年在市場上和消費者心目中奠定的基礎必定會在這個市場有更大的作為。