茅臺(tái)酒怎么糧酒，茅臺(tái)酒是純糧釀造嗎

茅臺(tái)酒有很多，會(huì)喝酒的人的知道，酒精酒和純糧酒，還有一個(gè)是瓶裝說明會(huì)寫是酒精還是純糧。

茅臺(tái)酒是純糧釀造的。茅臺(tái)酒采用高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫流酒，貯存期長的特點(diǎn)著稱。這樣的產(chǎn)品不會(huì)因幾角錢成本用液態(tài)發(fā)酵酒精。

如果是真品，現(xiàn)在的價(jià)格大概1000-1300。85年貴州茅臺(tái)和現(xiàn)在的茅臺(tái)不太一樣在它的正面標(biāo)簽上商標(biāo)是一個(gè)五角星，斜下方是用黑色字體寫的中外馳名（中文）然后在下方寫著貴州茅臺(tái)酒5個(gè)大字。和現(xiàn)在的酒比起來它的字比較大還有在最下方寫著“地方國營茅臺(tái)酒廠出品”。它和現(xiàn)在的比有幾個(gè)不同1現(xiàn)在的商標(biāo)是兩個(gè)仙女手里捧著一杯酒。但是我這個(gè)85年的商標(biāo)是是由兩種糧酒的農(nóng)作物環(huán)繞著紅色的五角星。2中外馳名這4個(gè)字在現(xiàn)在的茅臺(tái)是用英文標(biāo)注的，85年的是用中文寫的。3貴州茅臺(tái)酒5個(gè)大字比85年的要小一些。4。85有“地方國營茅臺(tái)酒廠出品”這10個(gè)字，但是現(xiàn)在是“貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品”這幾個(gè)字下方是用英文寫的。還有酒的度數(shù)。85年那酒的北面寫的和現(xiàn)在的不一樣，多了就不寫了。在下方寫著一九八五年十月二十五日。是用藍(lán)色的章蓋的。就這些了

小麥作曲，高粱為主料。以茅臺(tái)為例，每次加曲的量不一樣，總體1:1.但是分多次加。醬香沒有聽說除了高粱以外的做沙。

香型白酒用曲一般是小麥，一般發(fā)酵期40天左右。醬香型白酒的做法及酒曲里主要成分這些材料、豌豆等，高粱是發(fā)酵原料

工藝流程是這樣1、高粱上甑蒸熟。2、攤放涼3、加曲藥4、拌勻5、下窖坑發(fā)酵6、蒸餾取酒7、酒儲(chǔ)藏8、酒勾兌9、酒出廠簡單論說就是上面9項(xiàng)，詳細(xì)論說書都會(huì)寫一大本，我這這里打字半月也搞不完。你有興趣我可以送你一本詳細(xì)制作過程的書。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒都是純糧制造的，原材料是高粱、小麥和水，至于價(jià)格的話要根據(jù)酒的年份來估評(píng)，最低的醬香酒在20元以上，低于20的都不是正宗的醬香酒，年份長的好的醬香酒就有點(diǎn)小貴了。

看你要做什么工藝了，如果是傳統(tǒng)工藝的話，需要煮熟糧食-攤涼-拌曲-裝箱-發(fā)酵-蒸餾-成品酒。如果是新工藝，只需要把糧食加水和酒曲混合發(fā)酵，發(fā)酵好后就可以蒸餾得到成品酒。如果想學(xué)純糧食釀酒技術(shù)可以到傳成酒械看看，我們是老師一對(duì)一教的，學(xué)會(huì)為止。

/原料 糯米三斤,濃甜酒藥一包 酒藥方法/步驟 1煮熟的糯米飯攤開在盤子里放涼，大盤子里先濕一下,水不能太多,主要防止糯米粘住米飯攤薄一些2將有蓋的容器開水燙一下,使它有溫度，為防止米飯粘手,用碗盛一些溫水,手邊蘸水邊把米飯一層一層放在容器里，預(yù)先在中間放一個(gè)瓶子，米飯放在周圍。3保溫,發(fā)酵。冬天放在棉被里2-3天，要注意密封，才能發(fā)酵。一般過幾天酒就出來了注意事項(xiàng) 用來喝的時(shí)候，再摻些水，煮開了喝，時(shí)不時(shí)的喝些茅臺(tái)貴之樽也不錯(cuò)釀酒保存的時(shí)候，要注意密封，不要經(jīng)常打開，否則氧化后就變酸了

茅臺(tái)鎮(zhèn)素被稱為“醬香之鄉(xiāng)”，其中最為出名的以茅臺(tái)酒為例，除了茅臺(tái)酒以外茅臺(tái)鎮(zhèn)還有其他的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒七種武器酒、黔小驢小酒等都采用傳統(tǒng)的的生產(chǎn)工藝釀造。醬香型白酒的生產(chǎn)過程：兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產(chǎn)周期長（1年1次）基酒儲(chǔ)藏時(shí)間長（至少3年）。這樣釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香型七種武器酒這樣的茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒才會(huì)有喝時(shí)好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干的特點(diǎn)。

傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量、以及酒的風(fēng)味。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒價(jià)格介紹年份系列：手工佳釀 至尊至貴貴酒十五年 1688貴酒十年 1058貴在知心 貴在分享金星貴 568藍(lán)星貴 438紅星貴 298一品暢享 貴在歡樂★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列：醬香天成 唯有黔春金黔春 168紅黔春 118

你說的是酒糟吧,那要用酒米和酒曲,把酒米先用水泡2個(gè)小時(shí),把水過濾好,用蒸米飯的設(shè)備,把米蒸熟,但不能太軟了,之后等米飯稍微冷一點(diǎn)再把酒曲伴勻,找一個(gè)密封好一點(diǎn)的設(shè)備裝好,注意保溫.一般48小時(shí)就好了.

純糧酒與勾兌酒的區(qū)別 我國白酒按風(fēng)格特點(diǎn)分為濃、清、醬、米四大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共１０余種香型。不同香型白酒生產(chǎn)全部以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料為糖化劑，發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。白酒中的呈香呈味物質(zhì)極其復(fù)雜，五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品中，已知的香味物質(zhì)有３００多種，目前能夠定性的有１３０多種，能夠定量的只有百余種。 ２０世紀(jì)６０年代，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。８０年代以后，技術(shù)日益成熟，主要分為純液態(tài)法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒）和固液結(jié)合法白酒（即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品），白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。 如何區(qū)別原漿白酒與勾兌酒 原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的最完美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢(shì)還會(huì)加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對(duì)人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問題，喝后大多會(huì)上頭?，F(xiàn)在市面上真正的原漿酒很少，唯獨(dú)冰峪莊園大米原漿酒為100%純?cè)瓭{白酒，并且屬于米香型白酒，口感甘甜醇厚，其實(shí)在產(chǎn)品包裝上也很容易識(shí)別出該酒是否為原漿酒，因?yàn)橹挥性瓭{酒才可以在酒標(biāo)中用生產(chǎn)原料的字樣，而非原漿酒酒標(biāo)上一般添加配料字樣。 希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭x謝！

提供一種用玉米芯釀白酒的方法 1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆颍敝劣檬挚卦嫌兴指?，但不結(jié)團(tuán)為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時(shí)，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。 再簡述一種用米酒釀白酒的方法 用晚米或是糯米釀。先把米蒸熟，釀成米酒。然后把米酒提純?yōu)?0度左右的白酒。 古老的釀酒方法 關(guān)于造酒法的最早記載當(dāng)屬《禮記·月令》中的「造酒六必」了?！抖Y記》雖是漢代完成的，但其文獻(xiàn)多有先秦依據(jù) ，特別是《月令》。所謂「六必」就是「秫稻必齊；曲糱必時(shí)；湛熾必潔；水泉必香；陶器必良；火齊必得」。從這「六必」中可以看出制酒的過程大致是：把原料秫稻淘洗干凈，然后上鍋蒸，蒸熟后，拌以曲糱，放在酒缸中密封發(fā)酵，待成酒后將渣滓濾除。 周代用的酒媒主要是「曲」和「糱」?！盖故怯煤忻咕l(fā)酵菌的谷物制成；「糱」指發(fā)了芽的谷物。用「曲釀出的酒，含酒精度比較高，有的酒熟后還要攙和一定比例的水，有的攙水后還要「曲」，再發(fā)酵。這種酒甘酸之中有辛辣味，在當(dāng)時(shí)是烈性酒，其酒精度約在十度左右。由「糱」作酒媒造出的酒，酒的成分少，糖的成分多，或稱為「醴」。這種酒易酸，用「曲」釀出的酒質(zhì)量高于「糱」釀出的酒，于是「糱」逐漸被淘汰，但是人們談起釀酒來還是「曲」、「糱」并提。

提供一種用玉米芯釀白酒的方法

糧食大米