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1，葡萄酒釀造的時(shí)候需要放氣嗎
1. 瓶蓋擰松，讓氣自動(dòng)出來(lái)。2. 專門(mén)打開(kāi)蓋子放氣，會(huì)污染酒體的。是否產(chǎn)生大量的二氧化碳和釀造方法和原料配比、環(huán)境溫度等很多因素都有關(guān)系二氧化碳多了，不就釀成氣泡酒了么？（香檳)我們家做葡萄酒的時(shí)候都是用的壇子，蓋上用水封住的，一直冒泡泡是的，必須每天放掉CO2氣
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2，還沒(méi)有開(kāi)封過(guò)的瓶裝茅臺(tái)酒瓶蓋為什么是松開(kāi)的的
可能被人打開(kāi)了
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3，求寧波阿拉老酒廣告歌曲叫什么哪
阿拉老酒2011廣告曲:浪花的呼喚阿拉老酒廣告曲……歌名:浪花的呼喚 詞曲：曉天歲月輪回中遇見(jiàn)你歷經(jīng)多少夢(mèng)多歡喜命運(yùn)的浪濤起浪花中不見(jiàn)你用盡我這一生遍尋你一生多起落誰(shuí)愿意紅塵中傳說(shuō)誰(shuí)想起浪花中呼喚你生命如何舍棄用盡我這一生愛(ài)你就算風(fēng)吹雨打也不會(huì)忘記歷盡悲歡離合緣分的回憶再給我一個(gè)夢(mèng)和一次相逢緊緊擁抱你絕不會(huì)放松就算命運(yùn)注定一生難回首我卻怎么能夠松開(kāi)你的手浪花漫天紛飛一生一世輪回緊緊擁抱你這樣到天明 長(zhǎng)醉如何能下載浪花的呼喚《阿拉一刻》，呵呵
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4，茅臺(tái)酒酒蓋松動(dòng)
如果說(shuō)酒的瓶蓋松動(dòng)了。那你先嘗嘗看。八成是已經(jīng)走味了。
5，柿子可以加工成酒或醋嗎
醋粉柿子醋的制作方法，您對(duì)照一下，看看是否是這樣加工的？嚴(yán)格按照如下的方法去做應(yīng)該就會(huì)加工成功。原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。制作方法 原料處理 在米粉中加入等量的水，拌勻后潤(rùn)料60分鐘，加入谷糠并拌勻，在常壓下蒸料1小時(shí)，燜30-40分鐘。淀粉糖化和酒精發(fā)酵 熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時(shí)，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實(shí)，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精發(fā)酵。約經(jīng)發(fā)酵3-5天，醅中酒精含量可達(dá)6％，即可結(jié)束酒精發(fā)酵。醋酸發(fā)酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進(jìn)行醋酸發(fā)酵。每當(dāng)品溫升至38℃時(shí)，進(jìn)行松醅。發(fā)酵3-4天時(shí)，醅溫升至38℃-40℃，開(kāi)始翻醅。此后每天翻醅1次，使品溫不超過(guò)45℃。當(dāng)醋醅酸度達(dá)到7％左右時(shí)，殘留酒精達(dá)0.3％-0.5％時(shí)，及時(shí)向醋醅中加鹽，堆放后熟2-3天，每天翻醅1次?！￡愥?、淋醋及滅菌 堆放后熟之后，把醅攤平并壓實(shí)，當(dāng)醅溫降至室溫時(shí)，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3-5厘米厚的食鹽，陳釀1個(gè)月，陳釀期間每隔10-15天翻醅1次。陳釀后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
6，茅臺(tái)生肖酒蓋子是松動(dòng)的怎么做到不漏酒
生肖酒蓋子是松動(dòng)的，怎么做到不漏酒哇？它松動(dòng)他并不是說(shuō)明它漏了，它，只是蓋子有點(diǎn)松動(dòng)。它是兩層密封里邊兒，還有一層密封，只要不打開(kāi)里邊兒那層就沒(méi)什么問(wèn)題。
7，需要自家釀造的包谷酒嗎
紅極一時(shí)：玉米曬干或烘干后炕上，或磨水碾碾成細(xì)末，淘汰浪費(fèi)。 兩個(gè)攪拌：在陽(yáng)光下的玉米芯粉過(guò)篩畫(huà)廊店，溫開(kāi)水，攪拌每50公斤水出在90-100公斤原料，加水，攪拌用便攜式防潮材料感，但沒(méi)有結(jié)塊。 三，蒸：將攪拌的材料進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。但裝瓶要輕于空瓶子蒸汽之前，蒸汽流量增加5分鐘的蒸汽進(jìn)入瓶后。操作應(yīng)該是一個(gè)空氣層，喂尼日利亞，反過(guò)來(lái)喂養(yǎng)瓶，以蒸，收集汗液松泡了起來(lái)。一般4小時(shí)的饅頭。 四，糖化：清蒸可以預(yù)期，經(jīng)過(guò)了一瓶攤晾料溫降至35℃左右的歌曲現(xiàn)在。每100公斤原料，用一首歌1.75千克。倒入缸或桶，物料溫度以30℃為好，18-20小時(shí)即成漿甜麥麩。 五發(fā)酵：為了確保原料發(fā)酵的推移一點(diǎn)點(diǎn)紅色和粉紅色2公斤歌曲匹配的壞缸后。和其他材料的溫度下降到30℃，然后返回到釀造發(fā)酵缸。當(dāng)發(fā)酵溫度的第一天到33℃，逐漸降低第二天，當(dāng)前七天出缸，物料溫度已經(jīng)下降到27-28℃，可以通過(guò)蒸餾萃取。 蒸餾：蒸餾過(guò)程中，一開(kāi)始應(yīng)忌火猛攻，中間要注意保暖，最后蒸餾水?dāng)嚢?5分鐘，從而使整個(gè)蒸餾酒的材料。成品的醇含量為40-80度，高達(dá)50度，白色，氣香，味酵。一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓?！ 《?、攪拌：將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，用水量掌握在?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)?！ ∪⒄袅希簩嚢韬玫牧涎b入瓶?jī)?nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟?！ ∷摹⑻腔捍险羰?，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液?！ ∥?、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時(shí)，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。 蒸餾：蒸餾過(guò)程，開(kāi)頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
8，茅臺(tái)酒膠帽松動(dòng)是不是假酒a
我們不能根據(jù)茅臺(tái)酒膠帽是否松動(dòng)來(lái)判斷茅臺(tái)酒真假，需要結(jié)合其他鑒別要點(diǎn)一起判斷，主要有膠帽噴碼、飄帶、瓶身飛天標(biāo)志、瓶底等。另外，真的
飛天茅臺(tái)酒的膠帽可以輕微轉(zhuǎn)動(dòng)0.5到1厘米左右。
9，玉米酒是怎么釀的
與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開(kāi)晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。發(fā)酵的過(guò)程不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個(gè)酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說(shuō)太兇了。整個(gè)過(guò)程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來(lái)的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷?。米?又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。 酒釀(米酒)制作及心得 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?都會(huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀,效果也不錯(cuò)。 原料: 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見(jiàn)水,側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌,越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開(kāi)散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?將飯粒松散開(kāi)。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上,那里最暖和)。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來(lái)越濃,甜味越來(lái)越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會(huì)越來(lái)越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無(wú)窮。
10，六斤裝茅臺(tái)酒為什么瓶囗松動(dòng)
咨詢記錄 · 回答于2021-10-16
六斤裝茅臺(tái)酒為什么瓶囗松動(dòng)
親，你好，但是需要肯定的是，對(duì)于茅臺(tái)酒 的包裝來(lái)說(shuō)，原因主要是由不正確的存放溫度，和高溫瓶?jī)?nèi)溫度上升。這樣的話酒塞會(huì)有突出現(xiàn)象甚至露酒。二松動(dòng)一般就是酒塞與酒業(yè)長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法接觸，導(dǎo)致酒塞變得很干燥漸漸變小，就會(huì)出現(xiàn)松動(dòng)的感覺(jué)，具體的酒業(yè)是否以后主要還要看喝了以后的口感是否有氧化的蘋(píng)果醋等不好的味道，以及顏色越來(lái)越淡，酒里面缺乏單寧的結(jié)構(gòu)感，和最基本的果香等多方面的觀察品鑒。
11，怎么改變自己的幼稚
幼稚脾氣并不是壞脾氣
你有沒(méi)有想過(guò)自己失去很多的同時(shí)也得到很多呢?
一個(gè)人的性格總歸來(lái)說(shuō)是不那么容易改變的,再說(shuō)改變了那也就不是你自己了
我想如果真的想改的話,應(yīng)該吸取失去時(shí)的教訓(xùn),哪些地方該穩(wěn)重成熟一點(diǎn),而平時(shí)生活中還是保持自己的秉性,自由快樂(lè)的生活,不要被太多束縛
我想關(guān)鍵來(lái)說(shuō),改脾氣還是考慮他人的感受,可能有人無(wú)法容忍或不喜歡你脾氣里某些部分,那你就要衡量一下他說(shuō)的對(duì)不對(duì),或者改了以后是對(duì)彼此都有好處還是只取悅了別人而讓自己不快樂(lè)?
要認(rèn)識(shí)到哪些地方不足才能改變呢愛(ài)一個(gè)人不一定要擁有，但擁有一個(gè)人就一定要好好去愛(ài)他!!
當(dāng)你經(jīng)歷過(guò)愛(ài)與被愛(ài)，學(xué)會(huì)了愛(ài)，才會(huì)知道什么是你需要的，
也才會(huì)找到最適合你，能夠相處一輩子的人。
但很悲哀的，在現(xiàn)實(shí)生活中，
由于種種原因真心相愛(ài)的人并不一定能在一起；
你最愛(ài)的，往往沒(méi)有選擇你；
最愛(ài)你的，往往不是你最愛(ài)的；
而最長(zhǎng)久的，偏偏不是你最愛(ài)的，也不是最愛(ài)你的。
只是在最適合的時(shí)間出現(xiàn)的那個(gè)人，
才會(huì)真的和你永遠(yuǎn)在一起!
沒(méi)有人是故意要變心的，他愛(ài)你的時(shí)候是真的愛(ài)你，
可是他不愛(ài)你的時(shí)候也是真的不愛(ài)你了，
他愛(ài)你的時(shí)候沒(méi)有辦法假裝不愛(ài)你；
同樣的，他不愛(ài)你的時(shí)候也沒(méi)有辦法假裝愛(ài)你。
當(dāng)一個(gè)人不愛(ài)你要離開(kāi)你，
你要問(wèn)自己還愛(ài)不愛(ài)他(她)，
如果你也不愛(ài)他(她)了，千萬(wàn)別為了可憐的自尊而不肯離開(kāi)；
如果你還愛(ài)他(她)，你應(yīng)該會(huì)希望他(她)過(guò)得幸?？鞓?lè)，
希望他(她)跟真正愛(ài)的人在一起，絕不會(huì)阻止，
你要是阻止他(她)得到真正的幸福，就表示你已經(jīng)不愛(ài)他(她)了，
而如果你不愛(ài)他(她)，你又有什么資格指責(zé)他(她)變心呢？
愛(ài)不是占有!!!
你喜歡星星，不可能把星星拿下來(lái)放在臉盆里，
但星星的光芒仍可照進(jìn)你的房間。
換句話說(shuō)，你愛(ài)一個(gè)人，也可以用另一種方式擁有，
讓愛(ài)人成為生命里的永恒回憶，
如果你真愛(ài)一個(gè)人，就要愛(ài)他原來(lái)的樣子──愛(ài)他的好，也愛(ài)他的壞：
愛(ài)他的優(yōu)點(diǎn)，也愛(ài)他的缺點(diǎn)，
絕不能因?yàn)閻?ài)他，就希望他變成自己所希望的樣子，
萬(wàn)一變不成就不愛(ài)他了。
真正愛(ài)一個(gè)人是無(wú)法說(shuō)出原因的，
你只知道無(wú)論何時(shí)何地、心情好壞，你都希望這個(gè)人陪著你；
真正的感情是兩人能在最艱苦中相守，也就是沒(méi)有絲毫要求。
畢竟，感情必須付出，而不是只想獲得；
分開(kāi)是一種必然的考驗(yàn)，
如果你們感情不夠穩(wěn)固，只好認(rèn)輸，
真愛(ài)是不會(huì)變成怨恨的。
兩人在談情說(shuō)愛(ài)的時(shí)候，
最喜歡叫對(duì)方發(fā)誓，許下承諾我們?yōu)槭裁匆獙?duì)方發(fā)誓，
就是因?yàn)槲覀儾幌嘈艑?duì)方，我們根本不相信情人，
而這些山盟海誓又很不切實(shí)際。
海枯石爛、地老天荒，都不能改變我對(duì)你的愛(ài)!
明知道海不會(huì)枯、石不會(huì)爛、地不會(huì)老、天不會(huì)荒；
就算會(huì)，也活不到那時(shí)候。
許下諾言的時(shí)候千萬(wàn)注意，不要許下可以實(shí)現(xiàn)的諾言，
最好是承諾做不到的事，
反正做不到的，隨便說(shuō)說(shuō)也不要緊，
請(qǐng)記?。骸安豢赡軐?shí)現(xiàn)的諾言最動(dòng)人”
在愛(ài)情里，說(shuō)的是一套，做的是另一套；
講的人不相信，聽(tīng)的人也不相信 ……
茫茫人海中，你遇見(jiàn)了誰(shuí)？誰(shuí)又遇見(jiàn)了你
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o(∩_∩)o希望對(duì)您有幫助，希望采納我哦~愛(ài)是無(wú)償?shù)母冻觯切母是樵傅膸椭?，是彼此心靈的感應(yīng)，既然選擇了愛(ài)，就要真誠(chéng)的對(duì)待它，珍惜它，在他（她）困難時(shí)予以支持，失敗時(shí)與以鼓勵(lì)，在他（她）開(kāi)心時(shí)，
一起快樂(lè)，悲傷時(shí)給他(她)安慰。而不是在擁有時(shí)無(wú)視它的存在，而在失去后才知道后悔莫及。愛(ài)一個(gè)人就要他（她）永遠(yuǎn)幸福，做他(她)永遠(yuǎn)的避風(fēng)港，保護(hù)他(她)，
哪怕一丁點(diǎn)的傷害。真正的愛(ài)一個(gè)人并不是我們想象的那么簡(jiǎn)單，一次深情的擁抱，一個(gè)深深的吻，一句不變的誓言，一件不退色的信物…這一切在真愛(ài)面前時(shí)索而無(wú)味，暗而無(wú)光的。
相信自己~只要有愛(ài)，幸福就一定會(huì)存在~天長(zhǎng)地久的愛(ài)情就在你心中，就象很多人經(jīng)常問(wèn)這個(gè)世界上到底有沒(méi)有真愛(ài)一樣，其實(shí)真愛(ài)就在你心中，只要你真心的付出，執(zhí)著的追求，
勇敢的犧牲，真愛(ài)就在你的身上發(fā)生，天長(zhǎng)地久的愛(ài)情就是你的愛(ài)情。 我們知道，愛(ài)是一種無(wú)私的付出和犧牲，愛(ài)的回報(bào)就是對(duì)方的永遠(yuǎn)快樂(lè)
和幸福，如果你愛(ài)對(duì)方，那么你會(huì)因?yàn)閷?duì)方快樂(lè)而快樂(lè)，因?yàn)閷?duì)方幸福而幸福。無(wú)論是婚前的熱戀中還是婚后的平淡生活中，
只要你是真的愛(ài)對(duì)方，只要你為了你們的幸福生活而努力付出，那么天長(zhǎng)地久的愛(ài)情就在你的身邊，
不是你擁有了天長(zhǎng)地久的愛(ài)情，而是你創(chuàng)造了天長(zhǎng)地久的愛(ài)情.
相信自己~只要有愛(ài)，幸福就一定會(huì)存在~不用改變自己的，在感情上你可以給對(duì)方空間，但給予空間的度要你自己來(lái)拿捏，不要太緊也不要太松。你可以問(wèn)他喜歡你那點(diǎn)，按喜歡的不喜歡的來(lái)稍微變一點(diǎn)，怕自己太粘他，那可以給自己找些事情來(lái)做，這樣會(huì)分散自己的注意力，也可以增長(zhǎng)自己的視野。
12，白酒的釀治過(guò)程
┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。心情高興 來(lái)回答你的問(wèn)題、、 首先 要優(yōu)質(zhì)的紅糧<高粱>或者小麥 大米 等等等 以下說(shuō)高粱釀造的醬香白酒 高粱首先要粉碎 然后加入少量90度以上的熱水 把高粱侵透 讓水能滲透到高粱里面去 這個(gè)過(guò)程要反復(fù)兩三次，<這個(gè)過(guò)程主要是讓水分盡量滲透到高粱里面 把高粱發(fā)軟，> 然后把用熱水發(fā)過(guò)的高粱下到鍋里蒸、 高粱熟透了出鍋，大概要蒸一個(gè)半小時(shí)左右 但是不能把高粱蒸爛了， 然后高粱出鍋 讓它冷卻 冷卻的過(guò)程是要攤開(kāi)來(lái)冷卻 不能用風(fēng)扇 自然冷最好、然后加入酒曲 醬香酒加入大曲 大曲還有個(gè)名字叫高溫曲、這個(gè)就不解釋了 請(qǐng)百度一下、 用適量曲粉加到高粱里面 弄均勻 然后堆在一個(gè)地方讓它自己發(fā)孝 等到高粱堆 現(xiàn)在已經(jīng)是酒糟了 等它溫度達(dá)到一定時(shí)候 我們把它放到一個(gè)池子里面 池底一定要平整 底部是用泥巴加上酒曲攪拌過(guò)的、池底均勻的鋪少許糠殼、目的是讓池底的酒糟不被泥巴混著、 然后池面也要用糠殼少許 目的也一樣、、、裝酒糟下池的時(shí)候撒一些濃度在20度左右的酒、如果沒(méi)有 目的是引子作用、、池面也用泥去蓋 目的不要讓池子里面發(fā)孝的時(shí)候和外界通氣、必須密封、 然后這個(gè)就讓它發(fā)孝28天--35天左右 然后取出來(lái) 拿去蒸餾 出來(lái)的就是酒了、、、