飛天茅臺(tái)新酒為什么沖鼻，醬香白酒發(fā)酵中沖鼻是什么物質(zhì)

白酒醬香中的醬，口味是一種類似芝麻醬的膩香味，聞著很濃，是一種細(xì)膩優(yōu)雅的感覺。

主要是甲醇。還有一些醛和酯、

醬香白酒發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，酸比較高，沸點(diǎn)較低，酒糟中沖鼻物質(zhì)除了酒味（醇類）就是酸類物質(zhì)。

茅臺(tái)飛天和王子勾兌后，相比飛天更差了，相對(duì)王子更好喝了。也就是說飛天10分，王子5分，兩者勾兌后平均分7.5分了。

茅臺(tái)酒定制中心官網(wǎng)介紹，茅臺(tái)新飛天是2010年來對(duì)53度500ml飛天牌貴州茅臺(tái)酒俗稱，酒盒里添加了兩個(gè)茅臺(tái)酒杯，盒身高度增加，為區(qū)別以前的飛天茅臺(tái)酒，所以就叫茅臺(tái)新飛天，帶杯為新飛天，不帶杯為飛天。

親一個(gè)親一個(gè)親一個(gè)親一個(gè)親一個(gè)――――小五為你暖貼再看看別人怎么說的。

是真的

茅臺(tái)鎮(zhèn)有好多酒廠，但是茅臺(tái)酒廠只此一家。你說的這款酒也不是假酒也是茅臺(tái)鎮(zhèn)出的。

這應(yīng)該是某位茅臺(tái)大經(jīng)銷商包銷的一個(gè)品項(xiàng)，估計(jì)也要五百塊一瓶。再看看別人怎么說的。

這款祝尊富貴酒是茅臺(tái)集團(tuán)公司所生產(chǎn)包裝的醬香型白酒，確實(shí)是真的酒價(jià)位大概在400塊錢左右。

現(xiàn)在的商品一般都有二維碼，用微信掃一掃，應(yīng)該會(huì)知道?；蛘呷ッ┡_(tái)官網(wǎng)查一下。

一.觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時(shí)間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮.二.看瓶塞.一般會(huì)根據(jù)酒的品質(zhì)進(jìn)行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好.三.聞酒香.陳酒之香純厚綿長(zhǎng),令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻.四.品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長(zhǎng),不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭.

一般的葡萄酒都算是新酒，只有少量的可以陳釀，新酒他的口感比較強(qiáng)壯有力，比較豐腴，感覺豐富，而陳酒口感更加柔和，單寧細(xì)膩。每年可以陳釀的酒只占了全部葡萄酒的0.2%左右，很少很少的。陳年的葡萄酒氣味會(huì)比較淡雅。

你已經(jīng)看到問題的所在：發(fā)酵過程水少，導(dǎo)致發(fā)酵出酒率低，釀造的白酒沖辣就正常不過了。水是調(diào)解發(fā)酵的重要物質(zhì)，水少導(dǎo)致的因素很多，醛類生成量大、酯類也會(huì)增加?？诟凶匀痪蜁?huì)出現(xiàn)你說的沖辣情況。這個(gè)季節(jié)發(fā)酵時(shí)候泥窖，入池糧醅水份達(dá)到56~58%，若是瓷磚窖池水份達(dá)到58~60%，地缸發(fā)酵水份控制在55~57%?？梢跃徑獍l(fā)酵節(jié)奏，沖辣問題就可以解決。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。

酒度數(shù)測(cè)量了嗎？一般用95攝氏度蒸溜的頭酒90多度當(dāng)然嗆鼻了，接著慢慢變低直到只出來蒸餾水，蒸酒最好準(zhǔn)備三個(gè)壇子酒頭酒身酒尾分開存儲(chǔ)，然后將根據(jù)每壇的度數(shù)進(jìn)行勾兌一起保持50度就差不多了，然后就是窖藏，年數(shù)越多多酒就越香越棉再看看別人怎么說的。

自制酒釀:1.糯米提前兩到三小時(shí)泡好。2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。3.糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。4.準(zhǔn)備涼開水一碗，水量大概是200克。5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太干或者太濕。7.將蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均勻。9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個(gè)圓形的洞。10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被里，室溫下放置48小時(shí)即可。

就現(xiàn)在市面上的茅臺(tái)酒，如何去辨別它的真?zhèn)?。我們知道的方法有看瓶子、瓶蓋，品嘗口感等。還有可以打電話查詢，可我聽說現(xiàn)在有電話防偽也有假的，我們?cè)撊绾伪鎰e呢？鑒別貴州茅臺(tái)酒的真?zhèn)蚊┡_(tái)酒為中國(guó)名酒，在國(guó)內(nèi)外均享有盛名。茅臺(tái)酒廠始建于 1704年，在貴州省仁杯縣茅臺(tái)鎮(zhèn)。感官鑒別茅臺(tái)酒真假的方法如下：(1)生產(chǎn)廠家鑒別茅臺(tái)酒廠沒有和其他任何廠家聯(lián)營(yíng)，也沒有把它的商標(biāo)許可權(quán)與任何廠家共享，更沒有設(shè)立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營(yíng)廠、一廠、二廠，分廠生產(chǎn)的“茅臺(tái)酒”，完全可以肯定是假的。(2)注冊(cè)商標(biāo)鑒別茅臺(tái)酒全瓶貼“貴州茅臺(tái)酒”注冊(cè)商標(biāo)，是用進(jìn)口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標(biāo)的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細(xì)線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個(gè)黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細(xì)金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品”八個(gè)白字，白字下有“53％VOL，500mL”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美，色彩準(zhǔn)確，切邊均勻。假“茅臺(tái)”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的，商標(biāo)規(guī)格為 100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。(3)包裝材料鑒別茅臺(tái)酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)白字，瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。假“茅臺(tái)”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺(tái)”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。(4)感官特點(diǎn)鑒別茅臺(tái)酒是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是酒液無色透明，飲時(shí)醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，經(jīng)久不散。假“茅臺(tái)”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺(tái)酒的色、香、味特點(diǎn)。