傳統(tǒng)小酒廠怎么發(fā)展，可是在營(yíng)銷網(wǎng)上出現(xiàn)了問(wèn)題那么如何使這個(gè)酒廠得到更好的發(fā)展

首先你要分析問(wèn)題的原因，徹底解決，要是解決不了，那么就避之，去拓展另一片天地，一成不變不可能生存，要適應(yīng)社會(huì)，適應(yīng)顧客，了解一下顧客的真正需要，可能不是酒，而是其他的東西，比如包裝啊，檔次啊之類，投其所好，實(shí)在不行就降價(jià)促銷，請(qǐng)人宣傳，花點(diǎn)錢造聲勢(shì).....

請(qǐng)問(wèn)是白酒還是紅酒？需要很多東西組成，包括前期的調(diào)研、客戶群行為分析、細(xì)分市場(chǎng)定位、產(chǎn)品價(jià)格定位、營(yíng)銷戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)、營(yíng)銷推廣策略、人員配置、效益預(yù)估、預(yù)案等希望能夠幫到你

中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒的發(fā)源地，在中國(guó)數(shù)千年的文化中，酒一直扮演著重要的角色，祭祀需酒、重大節(jié)慶需酒、婚宴需酒、送行需酒、壯行需酒，酒與人們生活息息相關(guān)。即便高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，酒依然是人們社交生活中不可或缺的一部分，無(wú)酒不成宴席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，如果離開(kāi)了酒，各種有意義的民俗活動(dòng)便也無(wú)法舉行，喜怒哀樂(lè)各種心情，便無(wú)所依托。因此，釀酒行業(yè)普遍興起，開(kāi)酒廠成為許多創(chuàng)業(yè)者首先的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但是我認(rèn)為最重要的就是發(fā)酵缸或者發(fā)酵池：小型釀酒廠用發(fā)酵缸就可以。

你的經(jīng)營(yíng)可以說(shuō)是有了一定基礎(chǔ)，消費(fèi)者也認(rèn)可你的產(chǎn)品。如今想做大做強(qiáng)，走附加值高一點(diǎn)的品牌路線，是好事。 我沒(méi)做過(guò)銷售，我是搞白酒釀造、勾調(diào)方面的，有需要我們可以溝通。 注冊(cè)個(gè)品牌容易，將品牌的附加值做起了，需要時(shí)間，需要誠(chéng)信，需要口碑，更需要人脈。起步 的時(shí)候需要一個(gè)這方面的師傅，懂白酒釀造、勾調(diào)技術(shù)的。他能幫你解決生產(chǎn)方面的各種難題。 包括產(chǎn)品價(jià)格定位，產(chǎn)品達(dá)到同價(jià)位的產(chǎn)品水平。產(chǎn)品需要銷售人員進(jìn)行品評(píng)確認(rèn)。產(chǎn)品首先感動(dòng)銷售人員，銷售人員才會(huì)感動(dòng)消費(fèi)者。 包裝方面至少有自己的理念，就是說(shuō)企業(yè)文化。做好一個(gè)企業(yè)就是做好一個(gè)文化。 管好一個(gè)企業(yè)，才能有錢賺，細(xì)節(jié)決定成敗。 我相信：不久的將來(lái)在你的辛勤努力下，就在自己的品牌里面嶄露頭角，擁有一席之地。

我是來(lái)看評(píng)論的

您好，我已收到您的電子郵件，由于我以前辦酒廠時(shí)整理的資料較多，有近上百份文件資料，無(wú)法用郵件發(fā)給您，如方便的話請(qǐng)加我的QQ747390889,我會(huì)通過(guò)QQ給您傳送這些文件，希望能對(duì)您有所幫助。首先要表明是白酒廠，啤酒廠、葡萄酒廠、或者是其他類型的果酒廠，不同的酒廠有不同的要求。我以前辦過(guò)白酒廠，現(xiàn)在辦理白酒廠需要的一些條件做些說(shuō)明：一、首先要建廠房或者是租用廠房二、建發(fā)酵池三、建蒸餾車間四、建分裝廠車間五、建化驗(yàn)室六、建成品倉(cāng)庫(kù)。七、最重要的一條是，辦白酒需取得生產(chǎn)許可證，由國(guó)家技術(shù)監(jiān)督總局統(tǒng)一辦理，具體經(jīng)辦由省技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)組織審核評(píng)審等工作，因?yàn)榘拙飘a(chǎn)業(yè)現(xiàn)在也屬于國(guó)家限制發(fā)展的行業(yè)，生產(chǎn)許可證的辦理有一定的難度。八、就是各類專業(yè)人才的物色，要有發(fā)酵師、化驗(yàn)師、調(diào)酒師、蒸餾師，還有其他的通用的管理人員，如財(cái)務(wù)人員，辦公室人員，銷售人員等等。如需要更詳細(xì)的白酒資料，可發(fā)郵件到13837145505@139.com,我可以免費(fèi)提供前辦白酒廠整理的更多的資料。

任何企業(yè)發(fā)展的路都不完全相同，寫(xiě)成功的傳記太多了，但是還是只有抓住機(jī)會(huì)和擁有實(shí)力的少數(shù)人獲得了成功，所以建議書(shū)中的成功秘訣只能參考?！　∧慵壹热皇菗碛袀鹘y(tǒng)的五金廠，在現(xiàn)在多元化的社會(huì)中，就需要多元化發(fā)展，首先你得有公司發(fā)展所需要的資金，其次是多元化的管理或者創(chuàng)新型人才，其他的譬如人脈關(guān)系、敏銳的目光、長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃以及近期目標(biāo)等等啦，都是非常重要的，得到好的天時(shí)、地利和人和?！　〉毒呖煞帜贸鲎约旱睦献峙谱鳛樽约荷虡?biāo)下的新產(chǎn)品，在自己的產(chǎn)品上標(biāo)上自己的商標(biāo)和各種高低檔的系列品牌，譬如你可以調(diào)研市場(chǎng)，可以用“何全利”作為你們廠高端產(chǎn)品的品牌，再用另外兩個(gè)品牌作為你中端或者低端產(chǎn)品的品牌，分出不同檔次來(lái)，兼顧市場(chǎng)上的各種需求?！　〖訌?qiáng)公司內(nèi)部的管理，包括人才管理和生產(chǎn)管理，做出自己工廠的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和近期生產(chǎn)目標(biāo)，發(fā)布一些獎(jiǎng)懲措施等管理信息?！　W(xué)會(huì)炒作自己的產(chǎn)品，也就是加強(qiáng)自己的宣傳，不是所有人都需要的用刀的，但是會(huì)有人因?yàn)楦鞣N其他的心理想要刀，就看你能不能了解到這種市場(chǎng)了，就譬如瑞士軍刀，有瑞士軍刀的人沒(méi)有多少會(huì)真的需要?！　‘?dāng)然這些還都是很少的一部分，還得看具體的情況具體操作，發(fā)展一個(gè)公司實(shí)在是太難了，朋友祝你好運(yùn)！

純糧小燒酒，指的是農(nóng)村傳統(tǒng)的釀造白酒，因?yàn)橐?guī)模小，家庭作坊式，我們習(xí)慣沿用老話稱呼叫“槽坊”。槽坊是我國(guó)釀酒最古老的模式，幾千年不變。河南舞陽(yáng)出土的賈湖遺址里，有著9千年前的完整釀酒槽坊，跟如今的槽坊設(shè)置沒(méi)什么區(qū)別。由此可見(jiàn)，當(dāng)下農(nóng)村槽坊的白酒生產(chǎn)技術(shù)早已成熟，無(wú)可挑剔，經(jīng)歷了近萬(wàn)年歷史檢驗(yàn)的生產(chǎn)工藝不是很多。 （我們這樣釀酒9000多年了都沒(méi)事，如今卻受到質(zhì)疑）但是如今卻受到質(zhì)疑。集中在三個(gè)方面：缺失國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控。生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生堪憂。生產(chǎn)設(shè)備低級(jí)，產(chǎn)品質(zhì)量難以達(dá)標(biāo)。大白話說(shuō)，你小槽坊做出來(lái)的酒，自產(chǎn)自銷沒(méi)人管，如今白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)你肯定達(dá)不到，起碼你連個(gè)一般的過(guò)濾設(shè)備都沒(méi)有，還是過(guò)去那種接的酒放那澄澄清亮就算了。里面的那么些有害的雜質(zhì)呢？還在里面，叫人怎么敢喝？ （就這么簡(jiǎn)單的飲料，癡迷全世界千萬(wàn)年，世界因他而改變。外國(guó)人叫他“東方魔水”一點(diǎn)不過(guò)分）這個(gè)問(wèn)題還真的事實(shí)存在，我們就來(lái)系統(tǒng)的分析下，同時(shí)得出小槽坊的酒到底能不能喝，出路在哪里。一、我們的白酒生產(chǎn)大環(huán)境這里不作行業(yè)數(shù)據(jù)分析。就拿茅臺(tái)鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，白酒生產(chǎn)處于飽和狀態(tài)，就是說(shuō)再想新建酒廠，或者擴(kuò)建生產(chǎn)線已經(jīng)不大可能，白酒生產(chǎn)資源全部占用完畢。就這樣，在冊(cè)的大中小酒廠也就800多家，連同打著酒廠旗號(hào)的銷售企業(yè)，以及真正的銷售企業(yè)不到3000家。至于到底還有多少家家庭式小作坊，恐怕一直沒(méi)誰(shuí)能說(shuō)的清楚。但是都知道，把他們加起來(lái)，足可以與大廠抗衡，起碼總產(chǎn)量不比他們少，甚至超過(guò)他們。這個(gè)例子說(shuō)明，小槽坊在現(xiàn)代白酒釀造業(yè)依然是一種不可忽視的存在。 （紅高粱永遠(yuǎn)是我們做白酒的首選材料）再舉個(gè)例子。我們這些年的白酒生產(chǎn)出了問(wèn)題，三精一水勾兌酒，也就是酒精酒泛濫成災(zāi)，引得消費(fèi)者的群情共憤。不是指責(zé)不該生產(chǎn)這個(gè)酒，質(zhì)疑液態(tài)法白酒的合法身份，而是酒精酒市場(chǎng)不該有欺行霸市。劣質(zhì)酒精代替優(yōu)質(zhì)酒精，幾塊錢的成本賣幾十幾百塊錢。更難接受的是他們?yōu)榱四７潞镁频目诟形兜?，添加了許多的化學(xué)物質(zhì)。這些研究發(fā)明的化學(xué)品，并不是為了有利于人體健康，反而有害于健康?？墒蔷凭凭薮蟮氖袌?chǎng)利益，逼退了傳統(tǒng)的糧食酒，很多中小酒廠逼死改行，都去勾兌了，大型酒廠只能堅(jiān)守在高檔產(chǎn)品。其他糧食酒賣不出去，或者說(shuō)很難賣，因?yàn)榘拙剖袌?chǎng)徹底失去信用，沒(méi)誰(shuí)相信你是糧食酒。 （美酒這樣出來(lái)。是文化更是生活）但從市場(chǎng)消費(fèi)角度看，農(nóng)村白酒市場(chǎng)還一息尚存。農(nóng)村本來(lái)是我們的白酒主體消費(fèi)市場(chǎng)，如今的老百姓喝不起高檔酒，喝得起的酒精酒不愿喝，怎么辦？好辦，還是喝咱村做的小燒酒。二、農(nóng)村小槽坊面臨的歷史機(jī)遇喝酒人最愛(ài)的是美酒，起碼純糧食白酒，不要酒精酒。如今知識(shí)普及時(shí)代，老農(nóng)民都不好糊弄，張口就能把酒精酒的毛病說(shuō)個(gè)一二三，除非實(shí)在沒(méi)辦法，酒還要喝，蹩住馬腿沒(méi)得酒喝了，會(huì)去買你的酒精酒。但凡有一點(diǎn)辦法，嘗都懶得嘗一口。這種強(qiáng)大的市場(chǎng)需求，這些年在催生農(nóng)村槽坊的復(fù)蘇。沒(méi)人做過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，如今農(nóng)村有多少槽坊，增加的速率和發(fā)展趨勢(shì)也無(wú)從知曉。但是明顯感到從幾十年前割尾巴而幾乎絕跡的小槽坊，有了很快的發(fā)展，已經(jīng)具有了相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)供應(yīng)規(guī)模。當(dāng)下農(nóng)村自釀白酒出現(xiàn)的不好賣就是明證，說(shuō)明產(chǎn)量大了，市場(chǎng)開(kāi)始飽和，才會(huì)賣不動(dòng)。 （九十歲老太太一輩子自釀自喝，人生和釀酒早已無(wú)法分開(kāi)）但是幾年前還不是這樣。喝酒人被酒精酒坑怕了，煩透了，紛紛尋找糧食酒。大酒廠、中酒廠，包括規(guī)范生產(chǎn)的小型酒廠，確實(shí)有很多的糧食酒，可是沉疴的白酒市場(chǎng)也包括他們，一樣有病，表現(xiàn)在跟風(fēng)漲價(jià)，跟隨酒精酒的利潤(rùn)率水平，把價(jià)格抬高，拉低了性價(jià)比，普通消費(fèi)者不愿買。這時(shí)候趕上農(nóng)村槽坊的復(fù)蘇，城里人也紛紛去到農(nóng)村買酒。不管好不好喝，真糧食酒，酒是真的就好?？墒呛镁安婚L(zhǎng)，才短短三幾年的時(shí)間，農(nóng)村小燒酒卻賣不動(dòng)了。本來(lái)已經(jīng)出現(xiàn)的重大發(fā)展機(jī)遇，眼瞅著要灰飛煙滅，到底哪里出了問(wèn)題？ （再怎么說(shuō)祖祖輩輩都是這樣做的，可如今人的眼光不一樣了，這樣環(huán)境做出的酒你喝嗎）三、農(nóng)村小燒酒出現(xiàn)的問(wèn)題據(jù)市場(chǎng)反映的情況，農(nóng)村槽坊的小燒酒確實(shí)出現(xiàn)了問(wèn)題，還很嚴(yán)重，直接影響到一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，甚至可以說(shuō)成決定著生死存亡。綜括三大原因：第一個(gè)原因：產(chǎn)品普遍不達(dá)標(biāo)。當(dāng)今人們的知識(shí)持有量已經(jīng)是小康水平，對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)不再是純糧酒就是好酒，可以放心喝。這些年，除了全社會(huì)知識(shí)水平普遍提高，假酒、毒酒，酒水的假冒偽劣把人們折騰的夠嗆，吃虧上當(dāng)且不說(shuō)，聽(tīng)過(guò)見(jiàn)過(guò)的教訓(xùn)實(shí)在多，知道酒好在哪，壞在哪，問(wèn)題存在哪。對(duì)農(nóng)村槽坊的小燒酒，就有了客觀的認(rèn)識(shí)。就憑簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)條件，簡(jiǎn)單的設(shè)備，原始的生產(chǎn)方式做出來(lái)的酒，衛(wèi)生、安全指標(biāo)都值得嚴(yán)重懷疑。國(guó)家衛(wèi)生管理部門也不認(rèn)可這樣的產(chǎn)品。第二個(gè)原因：產(chǎn)品的口味也跟不上了。人們物質(zhì)生活水平不再是過(guò)去困難年代，有酒就滿足。如今的生活比過(guò)去地主老財(cái)都要好很多，還用過(guò)去標(biāo)準(zhǔn)的小燒酒，對(duì)付不了現(xiàn)今的口味。我們都有體會(huì)，為什么如今的小燒酒不好喝了？辣口，沖頭，味道各種不如意。說(shuō)個(gè)不好聽(tīng)的話，還不如街上十來(lái)塊的酒精酒好喝。其實(shí)，酒還是那個(gè)酒，酒沒(méi)變，人變了，口味變了，有了更美味的追求。所以，如今的小燒酒已經(jīng)滿足不了口味，盡管你是純糧食白酒。第三個(gè)原因：假冒偽劣壞了聲譽(yù)。我們都知道，白酒生產(chǎn)的三個(gè)方式里，液態(tài)法，也就是酒精勾兌白酒最簡(jiǎn)單。固態(tài)發(fā)酵糧食酒，時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量低，還投入大。固液法技術(shù)要求高，對(duì)農(nóng)村而言還是高難度。所以，勾兌白酒在小槽坊悄然漫延。因?yàn)樯a(chǎn)者都明白人們對(duì)酒精酒的抵制態(tài)度，所以都密照不宣，心知肚明，一口咬定我這就是糧食酒?？墒?，糧食酒還是酒精酒，蒙不住喝酒人。最多看著鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的面子上，不點(diǎn)破你，再不買你的就是了。盡管這種現(xiàn)象不多，但是嚴(yán)重破壞了農(nóng)村槽坊的聲譽(yù)，導(dǎo)致了消費(fèi)者的不信任。 （客觀的說(shuō)，這樣的酒無(wú)法滿足現(xiàn)在人們的需要了，包括文化、衛(wèi)生健康和口味。不是釀酒的落后，是時(shí)代的進(jìn)步）最后的結(jié)論：農(nóng)村小燒酒的出路，有三個(gè)建議：第一，做信譽(yù)，做品牌。白酒市場(chǎng)的致命癥結(jié)就是失去了消費(fèi)者的信任。要想重新找回，唯一出路就是做好自己的產(chǎn)品，貨真價(jià)實(shí)。第二，提高生產(chǎn)管理水平，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)國(guó)家監(jiān)督部門檢驗(yàn)過(guò)關(guān)的產(chǎn)品，人們自然相信你。今后小槽坊生產(chǎn)規(guī)范化，產(chǎn)品合格化，就是生死線。做不到的早早罷手，有信心的走到最后就是人生頂峰。第三，把握市場(chǎng)脈動(dòng)，跟上發(fā)展步伐。

個(gè)人建議，雖然我不是做液態(tài)產(chǎn)品的，但又一個(gè)原理是可以共享的：那就是企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。 白酒企業(yè)，全國(guó)是有上萬(wàn)家，為什么，有的過(guò)的很好，而有點(diǎn)過(guò)的比較難一點(diǎn)，排除人為的因素，就是企業(yè)發(fā)展之初制定的戰(zhàn)略的問(wèn)題，能從小發(fā)展起來(lái)，到一定規(guī)模，本來(lái)就不容易，但問(wèn)題是一開(kāi)發(fā)發(fā)展就沒(méi)有制定一條長(zhǎng)期發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)之路，到后了后期，就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題了！ 既然已經(jīng)發(fā)展到一定規(guī)模了，如何在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，立于不敗之地，關(guān)鍵是，找到未來(lái)發(fā)展的方向，找準(zhǔn)了，制訂行之有效的方案，在根據(jù)制訂好的方案來(lái)分析，需要什么資源來(lái)配合這個(gè)方案的執(zhí)行。目前技術(shù)和工藝不是問(wèn)題，核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)才是最大的問(wèn)題！資金問(wèn)題可以找風(fēng)險(xiǎn)投資家（VC）解決。因?yàn)榈暮诵膬?yōu)勢(shì)找準(zhǔn)了，加大力度去推廣，一定可以出績(jī)效的，舉例：白酒高檔的：茅臺(tái)，五糧液，瀘州老窖，等等，好多品牌。但后面出來(lái)的養(yǎng)生酒：比如 勁酒，椰島鹿龜酒呀，等等，在是什么功能性的白酒，很多品牌、他們都是找的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，走差異化路線取勝的。關(guān)鍵是戰(zhàn)略思路要找對(duì)了，剩下的是營(yíng)銷要執(zhí)行好，當(dāng)然了產(chǎn)品也必須要品質(zhì)過(guò)硬、 簡(jiǎn)單說(shuō)，一個(gè)品牌要生存下來(lái)，還是又很多路要走的，幾個(gè)方面都要相互的配合支持到位，第一：發(fā)展戰(zhàn)略，第二，生產(chǎn)品質(zhì)，第三，市場(chǎng)營(yíng)銷，第四，物流渠道，第五，終端推廣，第六，執(zhí)行力度，第七，核心競(jìng)爭(zhēng)！等等

質(zhì)量取勝、做廣告不如在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合試飲促銷。小投入、見(jiàn)效快！

1、生料酒曲的質(zhì)量　　毫無(wú)疑問(wèn)，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說(shuō)，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。　　2、 釀酒原料淀粉和糖份的含量　　毫無(wú)疑問(wèn)，釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量為74%，玉米的淀粉含量為62%，自然采用大米釀酒，其出酒率當(dāng)然就比玉米的出酒率高?！　〉?，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區(qū)別，都會(huì)影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對(duì)出酒率也有一定的影響，更不需說(shuō)霉的病的原料了。　　3、原料發(fā)酵不完全徹底　　釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化為糖，糖沒(méi)完全發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時(shí)還會(huì)造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問(wèn)題而是廢品問(wèn)題。　　4、原料在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)而產(chǎn)酸　　在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)，外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器，同時(shí)空氣中的雜菌也隨之進(jìn)入。尤其是從空氣中進(jìn)入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發(fā)酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營(yíng)養(yǎng)。醋酸菌吸收酒精營(yíng)養(yǎng)后大量繁殖從而使酒變?yōu)榇?。酸敗的發(fā)酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質(zhì)也很差?！　?、蒸酒設(shè)備的影響　　傳統(tǒng)的甑桶在蒸餾酒醅時(shí)，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用于液態(tài)醪液的蒸餾卻沒(méi)有濃縮酒精的機(jī)制，而且對(duì)醪液內(nèi)的酒精成份還不能充分的提取。換句話說(shuō)，采用傳統(tǒng)的甑桶來(lái)蒸餾生料發(fā)酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過(guò)多過(guò)長(zhǎng)，而且不能將醪液內(nèi)的酒精分子提盡而影響出酒率。 6、工藝和機(jī)械的損失　　釀酒原料在粉碎、發(fā)酵、蒸餾和搬運(yùn)的過(guò)程中，必然造成機(jī)械的、人工的損失。其損失的大小對(duì)出酒率都有不同程度的影響。根據(jù)專家計(jì)算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當(dāng)和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當(dāng)然也就體現(xiàn)在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應(yīng)將釀酒原料的損耗降到最低限度。

建議補(bǔ)充一下微生物學(xué)的知識(shí)發(fā)酵過(guò)程是出酒的關(guān)鍵吧原料相同的前提下選一種好的酵母（酒曲）能提高出酒率