香檳酒，關(guān)于香檳酒的一些知識(shí)

香檳和紅酒一樣，都是看當(dāng)年葡萄的質(zhì)量好壞來(lái)決定酒的質(zhì)量和價(jià)格得，品質(zhì)好的葡萄釀出來(lái)的酒品質(zhì)當(dāng)然好，而不是看年份，因?yàn)橄銠壓图t酒有保質(zhì)期，超過(guò)一定年限會(huì)變質(zhì)。

香水海濱

記年的香檳還是挺少的，要貴的話(huà)可以查查那一年的葡萄好，然后找那些會(huì)紀(jì)年的品牌，像krug之類(lèi)的但是不是貴就是好的，要看個(gè)人喜好的，就好像有些人不喜歡喝rose有些人則偏愛(ài)rose

香檳酒是葡萄酒的一種。香檳酒是一種經(jīng)典的起泡白葡萄酒，只有在法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能叫香檳，而香檳這個(gè)名字是受到法國(guó)的法律保護(hù)的。香檳的制作是采用獨(dú)特的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵技術(shù)，也就是通常說(shuō)的香檳法。制作方法是用事先釀好的靜態(tài)無(wú)氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，讓酒產(chǎn)生氣泡，從而制成的就叫香檳。香檳酒的口感多樣，根據(jù)甜度的含量共有五種，根據(jù)顏色有粉紅香檳和白色香檳，根據(jù)口感有四種。

香檳屬于起泡酒，但不是所有的起泡酒都能叫做香檳，香檳酒的定義有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。香檳是采用獨(dú)特的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵技術(shù)，即通常說(shuō)的“香檳法”。方法是將事先釀成的靜態(tài)無(wú)氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵的目的就是讓酒產(chǎn)生氣泡，制成香檳。香檳起源于法國(guó)香檳省，香檳省的氣候是法國(guó)所有葡萄種植區(qū)最嚴(yán)寒的，但是這不能阻止它生產(chǎn)舉世聞名的葡萄酒。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著風(fēng)險(xiǎn)。春天的霜凍經(jīng)常發(fā)生在葡萄冒芽的時(shí)候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時(shí)候。

香檳酒起源于法國(guó)

香檳酒制作的原料不同，口感是不一樣的，一般來(lái)講，口感比較爽滑，具有復(fù)合型味道，比如蘋(píng)果、香蕉、梨、櫻桃、烤面包、杏仁等等復(fù)合味道。 香檳有一個(gè)共同點(diǎn)：合適的酸度，既保證了酒的新鮮感，又有很好的陳年潛力。氣泡是香檳的身份標(biāo)識(shí)，在年輕的酒里會(huì)持續(xù)不斷，隨著陳釀時(shí)間的長(zhǎng)久，氣泡會(huì)減少，但變得更加細(xì)膩綿密。具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。擴(kuò)展資料：香檳酒氣泡酒豐醇香檳酒：慷慨、熱情、朦朧，有圓奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是玫瑰紅酒（其新穎之處在于顏色及其醇厚的特性，用浸泡的紅葡萄或加進(jìn)無(wú)泡紅香檳酒等方法釀出的香檳酒）或半干酒（其特點(diǎn)比干性香檳酒略甜）。適合與小羊肉、甜-咸菜肴、帶面包屑或干酪絲的烘烤菜肴、溫?zé)岬哪逃退W餅、紅色水果配合飲用，甚至可以在用茶時(shí)飲用。神奇香檳酒：成熟、醇美，帶有高級(jí)調(diào)料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標(biāo)年酒（是由同一年份的酒調(diào)制而成。單只是在收摘的葡萄品質(zhì)極好的情況下，才隊(duì)釀造出的酒采取標(biāo)年份的做法。

精華答案熱心問(wèn)友2009-04-19是香檳酒是在法國(guó)香檳地區(qū)釀制，經(jīng)特殊工藝而成的一種含有二氧化碳白葡萄酒。迄今為止，它是世界上最好的起泡酒。根據(jù)法國(guó)國(guó)家命名研究院的規(guī)定，香檳地區(qū)包括5個(gè)省份，即馬恩省(LA MARNE)全部、埃納省一部分(L’AISNE)、奧布省一部分(L’AuBE)、 上馬恩省(HAuTE—MARNE)和賽納一馬恩省(SEINE—ET—MARNE)的某些市鎮(zhèn)。香檳酒是自成一體的起泡白葡萄酒，玫瑰香檳酒只是它特殊的一個(gè)分類(lèi)。在香檳酒制造最初的年代完全由白葡萄釀制而成，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，黑皮白汁的葡萄只要經(jīng)過(guò)緩慢和保持一定的壓榨密度，同樣可以釀制出品質(zhì)皆?xún)?yōu)的香檳酒，奇怪的是還形成了別具一格的口感。為勾兌和釀制豐富多元的香檳酒品類(lèi)開(kāi)辟了途徑。這也奠定丁香檳地區(qū)現(xiàn)今只允許種植二種葡萄，即白葡萄莎多尼、黑皮白果肉的黑皮諾和皮諾莫尼埃、用來(lái)生產(chǎn)香檳的基礎(chǔ)。

香檳地區(qū)是香檳酒的產(chǎn)地，根據(jù)法國(guó)法律只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒才能稱(chēng)為香檳酒，其他地區(qū)出產(chǎn)的同類(lèi)酒只能稱(chēng)為“發(fā)泡葡萄酒”。在香檳地區(qū)品嘗香檳，首選不是

●絕干（brut natural、brut zero）：殘?zhí)巧儆?克每升。 　　●超干（extra brut/ultra brut）：并不常見(jiàn)的香檳，它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠(chǎng)家不多，laurent perrier和jacques selosse出品的超干香檳比較常見(jiàn)。 　　●自然／干（brut）：最多的香檳都是這種風(fēng)格，通常在釀造時(shí)補(bǔ)充了1%的甜酒，有時(shí)候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn)，殘?zhí)窃?～15克每公升之間。 　　●半干或半甜（extra sec 、extra dry）殘?zhí)?2--20克每升. 　　●甜（sec）：這種風(fēng)格的香檳也不多見(jiàn)，釀造時(shí)補(bǔ)充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。 　　●特甜（demi sec）：這種風(fēng)格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由于添加的甜酒量達(dá)到3%~5%，殘?zhí)怯?5～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。mercier酒廠(chǎng)推出了半干的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯(cuò)。 　　●絕甜（doux）：此風(fēng)格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上。早期的香檳酒還經(jīng)常保留有這個(gè)風(fēng)格，沙皇時(shí)期的俄國(guó)曾經(jīng)是香檳最大的出口市場(chǎng)，出口到俄國(guó)的香檳主要是這種風(fēng)格的。

香檳是按照傳統(tǒng)的"香檳制造法"(Methode Champenoise)釀造。有不標(biāo)年香檳(Non-vintage)、標(biāo)年香檳(Vintage)、白葡萄香檳(Blanc de Blanc)、紅葡萄香檳(Blanc de Noir)及粉紅香檳(Rose)。依甜度不同，可分為極干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香檳的口感豐滿(mǎn)，可嘗到餅干、發(fā)酵餅、烤面包、果仁和覆盆子的味道。

香檳酒是慶祝用，還有其實(shí)只有法國(guó)香檳區(qū)的起泡酒叫做香檳 其他地方按照香檳法釀造的酒只能叫“香檳法起泡酒”。喝的時(shí)候注意一點(diǎn)就可以了，不要等氣泡散掉才喝，那樣就不叫汽酒咯~開(kāi)瓶的時(shí)候瓶塞不要對(duì)著人，就O了。

你好！香檳酒是慶祝用，還有其實(shí)只有法國(guó)香檳區(qū)的起泡酒叫做香檳 其他地方按照香檳法釀造的酒只能叫“香檳法起泡酒”。喝的時(shí)候注意一點(diǎn)就可以了，不要等氣泡散掉才喝，那樣就不叫汽酒咯~開(kāi)瓶的時(shí)候瓶塞不要對(duì)著人，就O了。打字不易，采納哦！

香檳是起泡酒的一種，產(chǎn)自法國(guó)的香檳地區(qū)，相比其他的葡萄酒，香檳更優(yōu)雅，更柔順，品嘗更講究。以下是我們品嘗時(shí)需用心去體會(huì)的：一、選擇合適的杯子香檳杯常見(jiàn)的有3種，一種是長(zhǎng)頸的長(zhǎng)笛杯和郁金香杯，另外一種是淺碟香檳杯。一般來(lái)說(shuō)，喝香檳選用長(zhǎng)笛形或郁金香形的杯子最佳，它們能把香氣最大化地集中在一起，因而在喝之前更能感受到迎面而來(lái)的香氣。也只有在長(zhǎng)笛形或郁金香形的酒杯里，我們才能看到香檳優(yōu)雅的氣泡源源不斷從杯底上升，形成美麗的“珍珠項(xiàng)鏈”。二、開(kāi)啟香檳的方式1、喜慶方式：用刀割開(kāi)瓶口的錫箔，卸掉用于密封的鐵絲圈之后大力搖晃，借助香檳瓶?jī)?nèi)的高氣壓把瓶塞沖出。注意：瓶口向上45度角，不要對(duì)著有人的地方。2、優(yōu)雅方式：割開(kāi)錫箔卸掉鐵絲圈之后，用右手的大拇指和另外四指緊握瓶身的下端，左手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，邊轉(zhuǎn)邊開(kāi)，讓酒瓶?jī)?nèi)的壓力把瓶塞慢慢推出。三、倒香檳的最佳方法香檳的斟酒方式一般分兩次完成。第一次斟滿(mǎn)，氣泡會(huì)迅速地冒起，小心不要溢出杯口，等待片刻，泡沫下降后再繼續(xù)斟至三分之二左右。四、握杯的手勢(shì)在喝香檳時(shí)，用手握住杯把即可，千萬(wàn)不能讓手碰到杯身，或是握著整個(gè)酒杯，一來(lái)，如此姿態(tài)欣賞不了美麗的氣泡；二來(lái)，這樣手的溫度會(huì)破壞香檳的溫度和口感。五、品鑒香檳酒1、氣泡：幼細(xì)如細(xì)砂，密度多持久的香檳比氣泡大、并且很快就沒(méi)有的香檳要更好。香檳酒是氣泡酒的一種，是二氧化碳的過(guò)飽和溶液。香檳酒的CO2是通過(guò)酒在香檳瓶的發(fā)酵內(nèi)自然形成的。生成CO2氣泡的多少以及形成氣泡的頻率，是優(yōu)質(zhì)香檳酒的標(biāo)志之一。斟滿(mǎn)酒的杯子中，一連串的氣泡沿著杯壁緩緩升起，優(yōu)雅細(xì)膩，靜中有動(dòng)，動(dòng)中有靜。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣賞香檳的這一特色了。2、香氣：好的香檳不僅有豐富而層次復(fù)雜的香氣，香氣持續(xù)時(shí)間也比較持久。香檳的泡沫不僅好看，還帶有大量的芳香化合物，這些香味對(duì)香檳的味道至關(guān)重要。香檳中不斷升起的氣泡，就起到了芳香分子收集器的作用。香檳泡沫把更多氣溶膠帶到了酒表面，懸浮在空氣中的特殊香氣使人食欲大開(kāi)?？梢哉f(shuō)，正是它們凸顯出了香檳的“味道”。3、口感：幼滑不酸澀，均衡是很基本的條件，如層次感強(qiáng)，表現(xiàn)復(fù)雜就更佳。六、開(kāi)瓶前將香檳冷藏更有助于提升其口感。香檳溫度越高，開(kāi)瓶時(shí)出現(xiàn)泡沫的機(jī)會(huì)就越大。在低溫環(huán)境下(尤其是4℃~12℃)倒香檳能留住更多氣泡，溫度越高，二氧化碳消失得越快。此外，沿著杯側(cè)倒酒較之直接向底部中間倒酒，能夠保留兩倍的氣泡。

是產(chǎn)于法國(guó)香檳地區(qū)（不同于干邑地區(qū)的大小香檳區(qū)）按照嚴(yán)格的法律規(guī)定釀造的的一種葡萄氣泡酒。香檳酒需要在葡萄酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，從而產(chǎn)生氣泡。根據(jù)法律，只有在法國(guó)香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的氣泡酒，才可標(biāo)注為香檳。在美國(guó)，由于歷史原因，部分當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的氣泡酒仍在酒標(biāo)上使用“香檳”一詞；中國(guó)大陸則對(duì)香檳實(shí)行保護(hù)。擴(kuò)展資料用于釀造香檳的葡萄有3種，分別是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，品種的選擇決定著風(fēng)格的差異。如果一款香檳并沒(méi)有標(biāo)明特定的風(fēng)格，那么可以默認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)(Standard)風(fēng)格，即采用以上3種葡萄混釀。影響香檳口味的一個(gè)最少被提及、但也最為重要的因素就是陳年時(shí)間的長(zhǎng)短。陳年可以為香檳帶來(lái)烤面包、堅(jiān)果和酵母發(fā)酵的香氣。最出色的釀酒商所生產(chǎn)的堅(jiān)果味最明顯的香檳發(fā)售前一般陳年5-7年。參考資料來(lái)源：百度百科-香檳參考資料來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)-如何挑選香檳？

香檳是在法國(guó)巴黎東北145公里的香檳區(qū)所生產(chǎn)的汽泡酒。不過(guò)現(xiàn)在是哪兒產(chǎn)的都叫了~~超市里就有啦~

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香檳早晨喝上一杯提神醒腦，下午去暑解渴，晚上開(kāi)胃生津，睡覺(jué)前喝安神。 　　香檳是法國(guó)人的驕傲卻帶給全世界歡樂(lè)，f1方程式賽道的終點(diǎn)，冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來(lái)慶賀勝利；瑪麗皇后二號(hào)下水的一刻，一瓶香檳砸向船頭象征著對(duì)她一帆風(fēng)順的祝福。名流雅士都在頌揚(yáng)香檳，包括最有權(quán)勢(shì)的男人：丘吉爾、拿破侖，和最風(fēng)情萬(wàn)種的女士瑪麗蓮·夢(mèng)露、蓬皮杜夫人。正如英國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家約翰·梅納德·凱恩斯所說(shuō)：“我畢生唯一的遺憾，是沒(méi)有享用更多的香檳?！? 　　雖然現(xiàn)代意義的香檳酒誕生的時(shí)間不算很長(zhǎng)，但是香檳地區(qū)種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀(jì)以前。從公元5世紀(jì)到文藝復(fù)興時(shí)期，香檳地區(qū)憑借其緊靠馬恩河的水路運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)，將葡萄酒賣(mài)到羅馬帝國(guó)重要的葡萄酒市場(chǎng)。從公元987年，hugh capet在香檳省的首府蘭斯市（reims）加冕成為法國(guó)國(guó)王，從此之后一共有37位法國(guó)國(guó)王在此加冕，于是蘭斯成了中世紀(jì)法國(guó)的宗教和政治中心，這也讓周?chē)咸褕@的建設(shè)受益匪淺。1584年，香檳省出現(xiàn)了第一家具有正規(guī)意義的酒廠(chǎng)——古塞（gosset），當(dāng)然那個(gè)時(shí)候釀的是普通的靜態(tài)葡萄酒而非帶氣的香檳酒。 　　現(xiàn)代的香檳酒，滿(mǎn)帶歡騰氣泡的香檳酒的發(fā)明是十七世紀(jì)晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經(jīng)有一位叫做佩里儂的修士（dom perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說(shuō)講了他在偶然狀況下發(fā)明起泡香檳的故事。不過(guò)當(dāng)時(shí)的佩里儂修士整天在為如何防止香檳發(fā)泡而犯愁，根據(jù)當(dāng)時(shí)的條件，修士更傾向于釀造好的靜態(tài)葡萄酒，于是他發(fā)明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進(jìn)行調(diào)配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。雖然并非是佩里儂發(fā)明了香檳，至少不是他一個(gè)人發(fā)明的，但是仍然不能否定他香檳之父的地位。 　　在過(guò)去的100年里，香檳的名稱(chēng)被無(wú)休止地濫用，美國(guó)有上百萬(wàn)瓶的劣質(zhì)起泡酒標(biāo)著“香檳”的字樣。為保護(hù)這個(gè)民族驕傲，法國(guó)人在全世界打了700多個(gè)官司來(lái)維護(hù)香檳酒名稱(chēng)的純潔性，目的是為了讓大家知道——“只有來(lái)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個(gè)名字！”

一： 什么是香檳酒：香檳，英文“champagne”。以特定葡萄品種的原汁和專(zhuān)用的香檳酒酵母，通過(guò)前后兩期發(fā)酵程序所制成的發(fā)泡葡萄酒。因最初產(chǎn)于法國(guó)香檳地區(qū)（舊省名）而得名。香檳是發(fā)泡葡萄酒的通用名稱(chēng)。但是在法國(guó)，使用香檳酒這個(gè)名稱(chēng)，仍只限定香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅、白發(fā)泡葡萄酒，其他地區(qū)生產(chǎn)的發(fā)泡葡萄酒不能使用，可是習(xí)慣上仍將這類(lèi)酒稱(chēng)為香檳酒 。中國(guó)也于 1990 年 規(guī)定發(fā)泡葡萄酒不能以香檳酒命名。 二： 香檳酒的引申意義：香檳一詞與快樂(lè)、歡笑、和高興同義。因?yàn)樗且环N慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒(méi)有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時(shí)刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會(huì)，用香檳比其他混合酒還恰當(dāng)。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來(lái)干杯，它也是第一流的調(diào)酒配料，而且價(jià)格也不太貴。

法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產(chǎn)于法國(guó)香檳省，故名。將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖，放在低溫(8～12

準(zhǔn)備材料：雞尾酒1份、香檳酒1份、蔓越莓干10g、雪碧1瓶、檸檬2片制作步驟：1、材料準(zhǔn)備好。2、將蔓越莓用雞尾酒浸泡一會(huì)，因?yàn)闆](méi)有鮮果。3、在杯子里倒入一半雪碧和香檳，再放入蔓越莓。4、杯口斜放一勺子，勺背朝上，將雞尾酒緩慢倒入。5、杯里放一片檸檬，再在杯沿插上檸檬片裝飾一下即可享用。

香檳酒實(shí)際上是一種起泡的白葡萄酒。是在發(fā)酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖，在8－12度的低溫下，發(fā)酵成含二氧化碳的白葡萄酒。酒精含量一般在13－15度。傳統(tǒng)香檳制法是在已經(jīng)釀制成的白葡萄酒中加入糖和人工酵母，然后將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。封好口的香檳酒瓶被放入地窖里。窖內(nèi)保持恒溫12至14攝氏度，進(jìn)行緩慢低溫發(fā)酵。經(jīng)過(guò)80天左右，瓶?jī)?nèi)生成大量二氧化碳，每平方厘米有六個(gè)大氣壓力。香檳酒的發(fā)泡過(guò)程完成了。 完全發(fā)酵好的香檳酒成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放置，以使瓶?jī)?nèi)的沉淀物緩緩聚集于瓶塞處。然后用低溫將瓶口處的沉淀物凍住，慢慢打開(kāi)瓶把這段凍住的沉淀物“嘔吐”出來(lái)。經(jīng)過(guò)調(diào)酒師勾兌，再存放多年甚至上百年才成為名酒。這種香檳一般人是消費(fèi)不起的。 香檳酒在我國(guó)有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內(nèi)有大量的二氧化碳，酒瓶?jī)?nèi)形成很大的壓力，啟瓶時(shí)能發(fā)出脆響，并且能涌出很多氣泡；而小香檳則沒(méi)有這些特點(diǎn)，它實(shí)際上是一種葡萄汽酒?，F(xiàn)在市場(chǎng)上五花八門(mén)的小香檳更是酒精、糖精、香精加水的飲料，不能稱(chēng)之為香檳。因此在我國(guó)，只有大香檳才稱(chēng)得上是香檳酒。而大香檳國(guó)內(nèi)都是機(jī)械化生產(chǎn)，人工加壓二氧化碳。土法釀制香檳酒 我們土法釀制無(wú)法做到像大香檳那樣的壓力，但可以釀制成富含二氧化碳的美味香檳。土法釀制有二種方法，一種是參照古典方法，先釀制白葡萄酒，再在酒中加糖和酵母再發(fā)酵一次。時(shí)間周期長(zhǎng)，費(fèi)事費(fèi)力，顯然咱們做不到。 另一種是直接將葡萄汁發(fā)酵，一步到位直接釀制成香檳酒。制法簡(jiǎn)單，但酒度稍低，甜味不高，透明度稍差，這是我們土法缺乏很多工藝手段造成的可以原諒的缺陷。 這種土法釀制的原理是在發(fā)酵白葡萄酒階段時(shí)就不輕易浪費(fèi)寶貴的二氧化碳?xì)馀?，改變先發(fā)酵白葡萄酒時(shí)放掉二氧化碳，再在發(fā)酵香檳時(shí)再加二氧化碳的矛盾做法。 注意：由于香檳瓶?jī)?nèi)有一定壓力，為安全起見(jiàn)，需要有較好耐壓的瓶子，有可kao的羅紋密封蓋，而且要有安全的場(chǎng)地如花園、儲(chǔ)藏室、背陰陽(yáng)臺(tái)、地窖等，并要有一定技巧。秋、冬季較合適，夏季不宜。臥室、客廳、廚房等地不宜釀制。條件不具備，或者膽小者，建議不要試作。 -------------------------------------------------- 具體步驟 1）準(zhǔn)備帶羅紋密封蓋可kao的酒瓶，透明的或半透明的最好。 2）選取白葡萄或色淺的巨峰葡萄。約2.5斤葡萄可釀一瓶香檳酒和半瓶桃紅葡萄酒。 3）剝?nèi)テ咸哑D出果肉，迅速分離葡萄皮。 4）盡量快速擠出果肉里的葡萄汁，用尼龍網(wǎng)眼布過(guò)濾出“頭汁”，防止葡萄皮過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡在果汁中而使果汁變紅。 5）擠出的頭汁用于發(fā)酵香檳酒。 6）將頭汁用更細(xì)蜜的尼龍布再過(guò)濾一次，裝入清潔的帶羅紋密封旋蓋的瓶?jī)?nèi)，盡量裝滿(mǎn)少留空隙，隨即旋緊瓶蓋密封。 7）過(guò)濾出來(lái)的果肉和分離的葡萄皮可用來(lái)發(fā)酵葡萄酒，由于沒(méi)有紫紅色葡萄皮，釀出的酒色澤較紅葡萄酒淡些，但味道還是不錯(cuò)的。也可以再添加一些紫色葡萄一起發(fā)酵，改善酒色。 當(dāng)然也可用二汁發(fā)酵粉紅香檳酒。 這是榨出的二汁。 8）頭汁和二汁的比較，左邊二汁稍紅些。 9）擠完頭汁后的果肉、二汁、葡萄皮、籽一起用以前做紅葡萄酒相同的方法釀制桃紅葡萄 酒。這是前發(fā)酵結(jié)束后的桃紅葡萄酒。 10）將裝入葡萄頭汁的酒瓶瓶口向下45-60度傾斜放置，環(huán)境溫度12度左右（不要高于18度，請(qǐng)不要在夏天試作）緩慢發(fā)酵6-7天，期間要在保持放置的傾斜度不變情況下，經(jīng)常將酒瓶自轉(zhuǎn)120-180度，但不能搖動(dòng)酒瓶。 11）呵呵，第二天，沒(méi)什么動(dòng)靜！ 12）第三天，發(fā)現(xiàn)有少量白沫，有戲！ 13）第四天，產(chǎn)生不少氣泡，顏色明顯變淺....... 14）第五天，瓶口處已經(jīng)有不少深色絮狀沉淀物。 15）第六天，瓶?jī)?nèi)絮狀物逐漸增多...... 16）一周后，保持酒瓶存放角度不變的條件下，仔細(xì)慢慢只少許旋松瓶蓋，瓶口沉淀物就會(huì)因瓶?jī)?nèi)壓力而逸出，此后立即旋緊瓶蓋密封，繼續(xù)按原樣儲(chǔ)存。這是一道關(guān)鍵、具高度技巧的工序。既要放出沉淀物，又不能過(guò)多放跑酒液，成敗在此。 17）左邊一瓶已排放完畢，右邊一瓶尚未排放。 18）30天后，酒色明顯變淺。再放掉一次沉淀物。由于瓶?jī)?nèi)壓力明顯增大，瓶蓋羅紋要絕對(duì)可kao，酒瓶也要耐壓。放污后，如發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)壓力過(guò)大，可將瓶子正立稍稍旋松瓶蓋減壓。 然后仍然斜放或橫躺，避光低溫下（最好12度以下，也可置于8度的冰箱蔬菜槽內(nèi)）長(zhǎng)期保存?zhèn)溆?。隨著儲(chǔ)存時(shí)間加長(zhǎng)，酒液漸漸變?yōu)榈嗌?。期間嚴(yán)禁搖晃酒瓶，也不能置于高溫處。一般到元旦春節(jié)前后可以開(kāi)瓶暢飲。有條件的話(huà)可以長(zhǎng)年存放。 19）二個(gè)月后，色澤更趨淡 20）經(jīng)過(guò)二個(gè)多月，好了，終于把香檳釀成，來(lái)，干杯吧??！ 請(qǐng)記住哦，開(kāi)瓶前、后一定要冰鎮(zhèn)呵！開(kāi)瓶要緩慢！

方法一： ●第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 方法二： 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。 方法三： 1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。 2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿(mǎn)然后密閉。 3、放在陽(yáng)光下曬1個(gè)月左右，（發(fā)酵），打開(kāi)密閉的容器，打開(kāi)時(shí)一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會(huì)一下把容器蓋頂開(kāi)的，（這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來(lái)了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過(guò)濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。 4、最后在將過(guò)濾好的葡萄汁密閉保存，1個(gè)月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過(guò)濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開(kāi)罐子看。