酒廠(chǎng)使用的曲藥是不是食品添加劑，想檢測(cè)下自己家釀的小曲玉米酒不知道該檢測(cè)哪些成份主要是想解

我建議別加化學(xué)添加劑，如果實(shí)在難喝就放些除苦劑

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

勾兌酒，酒勾兌，酒精勾兌的區(qū)別：提到勾兌，很多人就會(huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，大部分公眾對(duì)于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，隨之而來(lái)的理解則是，只要與“勾兌”二字有關(guān)的，均是“不好的”。總之，在人們的印象中，勾兌會(huì)降低酒的品質(zhì)，甚至“勾兌”就是制假手段。不過(guò)實(shí)際上，作為白酒生產(chǎn)的主要原材料，食用酒精廣泛應(yīng)用于釀酒領(lǐng)域，同時(shí)也可應(yīng)用于化工行業(yè)和醫(yī)療行業(yè)等領(lǐng)域。在GB/T 15109-1994《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》中，對(duì)白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類(lèi)型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。 同時(shí)，GB/T 17204-2008《飲料酒分類(lèi)》在對(duì)各種白酒進(jìn)行定義時(shí)也指出，勾兌是白酒生產(chǎn)中一項(xiàng)重要的工藝生產(chǎn)過(guò)程。“‘勾兌酒’并不是貶義詞，也不是說(shuō)酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。”白酒行業(yè)資深專(zhuān)家趙義祥說(shuō)?！肮磧哆^(guò)程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規(guī)則、原則進(jìn)行加漿降度、組合、調(diào)味。以茅臺(tái)酒為例，就是以七個(gè)輪次的酒勾兌而成，每個(gè)輪次的酒味道不同，比例不一樣，味道也不一樣?！比涨?，仁懷市市委宣傳部新聞科科長(zhǎng)陳連忠接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“這好比是我們做飯時(shí)需要添加調(diào)味料，因各人喜好的不同，選擇的調(diào)料就會(huì)不同，最終味道也就不盡相同。”茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐囊晃徽{(diào)酒師介紹，從技術(shù)層面上講，勾兌，是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出來(lái)的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質(zhì)量差別，使酒在出廠(chǎng)前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上達(dá)到同等級(jí)酒的水平?！肮磧毒频淖饔茫饕鞘咕浦懈鞣N微量成分配比適當(dāng)。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來(lái)完成的工序，有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來(lái)有‘七分酒三分勾’之說(shuō)，勾兌師的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格?！彼€表示，“勾兌不僅不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌其實(shí)是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。”“當(dāng)然，我說(shuō)的是‘酒勾酒’，而不是酒精勾兌的酒。”該調(diào)酒師強(qiáng)調(diào)，“‘酒勾酒’和‘酒精勾兌’是兩種概念，‘酒勾酒’實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說(shuō)是新工藝酒。最明顯的區(qū)別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會(huì)頭疼?！惫磧毒撇坏扔诰凭埔罁?jù)GB10343-2008《食用酒精》的定義，食用酒精指以谷物、薯類(lèi)、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。固液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進(jìn)行勾兌成型。用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味?！八^的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒?！壁w義祥介紹，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成。酒精勾兌酒為“新工藝”據(jù)了解，由于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復(fù)雜、配糧講究、周期較長(zhǎng)、成本較高，酒廠(chǎng)要在短期內(nèi)提高產(chǎn)量，困難極大。新工藝白酒的理化指標(biāo)雖然可以達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可以保證食品安全，但由于技術(shù)的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產(chǎn)成本相對(duì)較低，所以生產(chǎn)企業(yè)一般將新工藝應(yīng)用到低檔產(chǎn)品的生產(chǎn)，“只有高端白酒和超高端白酒才談得上是純糧釀造。”趙義祥介紹。早在上個(gè)世紀(jì)60年代，我國(guó)便開(kāi)始研制新工藝白酒，1956年，輕工業(yè)部向國(guó)家科學(xué)規(guī)劃委員會(huì)提出課題，列入《1956-1967科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》。當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)緊張，國(guó)家政策除鼓勵(lì)農(nóng)民積極增產(chǎn)糧食外，要求工業(yè)部門(mén)提高生產(chǎn)效率，盡量不用或少用糧食為原料。有幾種方法可以鑒定是純糧食酒還是酒精勾兌酒一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來(lái)沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過(guò)一會(huì)沒(méi)有味了。二：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。四、自身體驗(yàn)法：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿(mǎn)，從舌尖到舌根，滿(mǎn)口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。

曲藥就是用麩皮或者小麥培養(yǎng)的菌種。培養(yǎng)好的曲藥成分：淀粉、霉菌、酵母菌

每一種配酒曲藥成分都不一樣

不用的，會(huì)自己發(fā)酵的，但如果你洗的太過(guò)干凈就需要加了。

不用…他自己會(huì)發(fā)嘯

你好！不用，讓他自然發(fā)酵就行僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒發(fā)酵過(guò)程使用的曲藥、酒曲是一個(gè)意思。曲藥是四川釀酒人的一個(gè)叫法，酒曲是書(shū)本上的一個(gè)名稱(chēng)。

藥酒的作用是益氣健胃，補(bǔ)腎強(qiáng)精，消除疲勞酒曲就是用來(lái)釀酒的釀酒的時(shí)候加入酒曲就會(huì)產(chǎn)生大量酶，這種微生物具有催化作用，使得釀的酒更加快，香醇

頭曲不是的，二曲才會(huì)添加食用酒精，瀘州老窖歷史悠久，若添加食用酒精也會(huì)在配料表上寫(xiě)明的。

勾兌是對(duì)白酒的精加工，所有的白酒出廠(chǎng)前都需要經(jīng)過(guò)這道工序，目的是為了保障每批次酒體口感的穩(wěn)定性。消費(fèi)者認(rèn)識(shí)的勾兌和專(zhuān)業(yè)上說(shuō)的勾兌是有差異的，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)的勾兌是用食用酒精做的酒。

當(dāng)然是啊，在GB/T2760里就能找到的。具體用量要根據(jù)不同的產(chǎn)品的。紅曲紅色素可以根據(jù)生產(chǎn)需要添加的。

你好！我可以肯定的告訴你：是。但是要注意使用量，一般都在0.01%的級(jí)別上打字不易，采納哦！

我可以肯定的告訴你：是。但是要注意使用量，一般都在0.01%的級(jí)別上

酵母可以釀酒、發(fā)面做包子、面包等。酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账郑斐蓵r(shí)間長(zhǎng)，另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成，在烘焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味，讓面包的風(fēng)味更多樣化。同時(shí)天然酵母做出來(lái)的面包久放仍然柔軟，口感特佳。

安琪有專(zhuān)門(mén)的酒曲，在大超市一般都有賣(mài)，家樂(lè)福神馬的。跟酵母一個(gè)貨品區(qū)域。