為什么在茅臺(tái)里踩酒曲，生產(chǎn)茅臺(tái)的酒曲為什么要用少女的腳踩呢

茅臺(tái)為什么一定要用少女踩酒曲？換做大漢來踩可以嗎？ 00:00 / 05:1070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

茅臺(tái)是現(xiàn)在中國(guó)酒類市場(chǎng)的龍頭企業(yè)，地位是很高的，品牌知名度很廣，在中國(guó)貴為國(guó)酒，深受大眾的喜愛。作為好酒，很多人不免就會(huì)對(duì)茅臺(tái)的工藝和生產(chǎn)流程非常感興趣，所以也想更加的深入了解，不過這一點(diǎn)還是很難的。如果只是想要見到茅臺(tái)的生產(chǎn)很簡(jiǎn)單，里面的員工天天和茅臺(tái)打交道，對(duì)茅臺(tái)生產(chǎn)過程了如指掌，而作為外界的人，也可以去茅臺(tái)參觀旅游，也能見到茅臺(tái)的生產(chǎn)，但是這其實(shí)都是表面的，只能作為了解。茅臺(tái)的復(fù)雜性主要是體現(xiàn)在多種勾兌串香的配比上，而這些是列入國(guó)家機(jī)密的，一般人是無法得知的。雖然想要知道茅臺(tái)具體和細(xì)節(jié)的工藝很難，但是能見到茅臺(tái)的基本生產(chǎn)流程也還是不錯(cuò)的。如果去過茅臺(tái)那么肯定對(duì)茅臺(tái)一項(xiàng)特殊工藝很是了解，那就是踩曲。踩曲就是將酒曲和釀酒的糧食充分混合在一起，在很多的酒廠都有，但是茅臺(tái)是極為特殊的，踩曲的工作都是由女性在做，沒有任何一個(gè)男性員工，據(jù)說這種做法從很早就開始了，延續(xù)超過了600年的時(shí)間。茅臺(tái)酒的踩曲過程，為何都是年輕女子？原來背后還有這些講究。踩曲過程表面上看并不算復(fù)雜，就是用腳把原料和酒曲踩緊，但是實(shí)際上里面有很多講究。首先來說，為了保證糧食充分發(fā)酵，那么酒曲是要充分和糧食混合的，而且發(fā)酵本身是微生物的作用過程，要保證很好的松緊度，濕度，溫度等條件，踩好的酒曲要是中間低，四周高的龜背形才可以，所以從這些條件上來看，采取過程是簡(jiǎn)單但是需要細(xì)心的工作。本身女性的力量不如男性，但是更加細(xì)心和富有耐心，而從事細(xì)心工作的自然就是女性最好了，所以踩曲過程就自然由女性承擔(dān)。而且以往的經(jīng)驗(yàn)也表明，女性的體重也更適合踩曲，松緊有度有利于發(fā)酵，還有就是女性的腳更能夠適應(yīng)高溫，并且汗液分泌少，細(xì)菌更少，不會(huì)對(duì)酒曲造成太多的影響，所以綜合各方面考慮，茅臺(tái)踩曲過程很長(zhǎng)時(shí)間一直都是女子來承擔(dān)。

由于酒曲是需要高溫制作，而且年輕女生的腳底出汗很少，霉菌也比較少，在踩曲的過程中即使出一點(diǎn)汗也不會(huì)影響到酒曲的品質(zhì)，不會(huì)破壞酸堿度，使酒的口感更好。茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。品質(zhì)特性：茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷。在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)。

茅臺(tái)醬香型白酒的制曲工藝流程，一張圖就可以大致的將整個(gè)流程看明白，但是細(xì)節(jié)是非常復(fù)雜的，用了多少水、多少溫度、配比多少，每一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)問題，發(fā)酵出來的曲塊就可能被廢掉！所以，茅臺(tái)酒堅(jiān)持人工踩曲。人工踩曲要求曲塊四邊低，中間高，成龜背狀，疏松適宜，高度是在11到13厘米之間。人工踩曲時(shí)，溫度上升不明顯，基本上可以保持室溫，而如機(jī)械制曲等其他踩曲在多次制壓過程中，曲塊溫度上升明顯，會(huì)超出入倉(cāng)時(shí)的常溫要求。機(jī)械制曲很難保證與人工踩曲的時(shí)候曲塊內(nèi)部分布的密度，過緊過松都是不利于曲塊的發(fā)酵。機(jī)械制曲相比較來說，提漿的作用不明顯，人工踩曲的成型度更高，韌性更好！茅臺(tái)酒作為中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上便是人工踩曲的原因。

而少女的身體里，自然而然的含有成年人所沒有的物質(zhì)。這種物質(zhì)被少女們身體司令大腦，一聲令下集合起來，通過他們的腳，像傳送帶一樣，傳送到酒糟里。很多中藥的研磨，也要石臼石杵，不許見一點(diǎn)鐵器，壯年漢子是不能偎邊的。甚至有些東西的制作，要講究個(gè)屬相。茅臺(tái)優(yōu)選一部分少女踩酒曲而不用現(xiàn)代化的設(shè)備來進(jìn)行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就擁有處子之香，踩酒曲時(shí)步伐輕盈、細(xì)膩，運(yùn)動(dòng)時(shí)香汗淋漓盡融入酒曲促進(jìn)微生物發(fā)這讓人想起古時(shí)貢茶采摘之法，必須晨時(shí)摘取二葉芽葉，必須是十三至十八歲的未婚少女，必須用嘴采取放入雙峰貼肉保護(hù)，中途運(yùn)取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果說茅臺(tái)仍沿襲少女踩曲的工藝，我覺得就當(dāng)下來講就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我覺得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始終如一地執(zhí)行流程；二是女孩體重較輕，對(duì)曲的松同樣的面粉做的食品，為什么手工搟面，手工饅頭，手工掛面等等手工做的就好吃，而機(jī)器做的就欠一種溫潤(rùn)的味呢？少女踩曲，當(dāng)然不是釀酒技術(shù)的必須條件，工業(yè)生產(chǎn)的本質(zhì)，就是量化生產(chǎn)。除非少女的腳上自帶電子稱，否則不可能踩出均勻的每一份。我們?cè)诤让┡_(tái)的時(shí)候，也從來沒有把茅臺(tái)酒看成生產(chǎn)茅臺(tái)酒的廠家，每年都會(huì)迎來一批曼妙美麗的少女。讓她們將制作酒曲的原料用腳踩踏成塊狀進(jìn)而制出曲塊來。這就是傳說中的少女踩曲，也是制作茅臺(tái)酒的一個(gè)傳統(tǒng)。茅臺(tái)作為一個(gè)知名白酒品牌，為什么一枝獨(dú)秀？因?yàn)樗臓I(yíng)銷團(tuán)隊(duì)很成功，充分把少女踩曲這個(gè)概念宣揚(yáng)擴(kuò)大，讓廣酒鬼以為是茅臺(tái)獨(dú)有。

茅臺(tái)是很多人都喜歡的一款醬香型白酒，入喉回甘，口感香而不烈，因其較高的品質(zhì)，經(jīng)常出現(xiàn)在各種大型高檔宴會(huì)上，深受白酒愛好者的追捧。這樣的高品質(zhì)白酒是怎樣釀造出來的呢？除了優(yōu)質(zhì)的選料，釀造方法更是關(guān)鍵！ 前段時(shí)間，茅臺(tái)酒少女踩曲的事情引起網(wǎng)友的廣泛關(guān)注，為什么一定要讓少女光腳踩曲呢？其實(shí)這個(gè)看似荒唐的方法，背后有很深的道理。 在我們的印象中，刺繡等一些傳統(tǒng)手工藝大多由女性來做，因?yàn)橄噍^于男性，女性心思細(xì)膩，而且有較好的耐性。 “踩曲”顧名思義，就是用腳為酒曲“按摩”，為了能讓酒曲更好地發(fā)酵，踩曲消耗的時(shí)間較長(zhǎng)，只有耐性強(qiáng)的人才可以勝任這份工作，所以就會(huì)選擇有耐性的少女來踩曲。 不知大家在日常生活中是否留意過，男性和女性的走路姿態(tài)有著一定的區(qū)別，男性步幅開闊，且腳掌部位受力更明顯。 相比之下，女性的步態(tài)則要輕盈很多，整個(gè)腳掌的受力均勻，因此少女的腳可以使酒曲更均勻地受力，后續(xù)發(fā)酵效果會(huì)更好。此外，女性身材嬌小，體型勻稱，能使酒曲保持更好的狀態(tài)，釀造出的白酒口感柔和。 我們都知道，酒曲在發(fā)酵的過程中需要嚴(yán)格控制水分，即使是一點(diǎn)點(diǎn)多余的水分，都可能導(dǎo)致大批量的酒曲發(fā)酵失敗。相比于男性和成年女性，少女體內(nèi)的激素分泌量相對(duì)穩(wěn)定，因此在運(yùn)動(dòng)過程中產(chǎn)生的汗液較少，一般不會(huì)直接影響到酒曲的品質(zhì)。 相比于身體的其他部位，足底的汗腺分泌并不密集，因此少女用腳踩曲可以有效控制酒曲中的水分含量，釀造出的茅臺(tái)酒口感醇香，沒有其他雜味。 我們平時(shí)喝白酒時(shí)可能沒想過，白酒的發(fā)酵是一個(gè)極其復(fù)雜的過程，需要酵母菌等有益微生物辛勤的工作，將糧食中的各種有機(jī)物分解成酒精和酯類物質(zhì)，成就出我們習(xí)以為常的白酒味道。 但如果在此過程中有其他微生物進(jìn)入，則會(huì)導(dǎo)致釀酒失敗。因此，保證衛(wèi)生也是茅臺(tái)酒請(qǐng)少女踩曲的原因之一，少女的足部干凈，一般沒有真菌感染。此外，對(duì)于從事踩曲工作的少女們，酒廠也有著嚴(yán)苛的要求。 其實(shí)在很多事情的背后，都有著嚴(yán)格的科學(xué)依據(jù)，在有些人的渲染下就會(huì)變得神秘且難以捉摸。茅臺(tái)酒作為我國(guó)的名酒之一，口感香醇回味無窮，大家在品嘗這香味的同時(shí)也不要忘記，在這一份甘醇背后，有過無數(shù)釀酒匠人的默默付出。