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考古資料證明,古埃及以及Mesopotamians的人們最早種植葡萄和釀造葡萄酒。從五千年前的一幅墓壁畫中可看到當(dāng)時(shí)的古埃及人在葡萄的栽培,葡萄酒的釀造及葡萄酒的貿(mào)易方面的生動(dòng)情景。 我國(guó)的葡萄酒究竟起源于何時(shí)?這一直未有很有說服力的證據(jù)。近年有作者認(rèn)為在三千多年前的商代我國(guó)已有了葡萄酒。據(jù)有關(guān)資料,1980年在河南省發(fā)掘的一個(gè)商代后期的古墓中,發(fā)現(xiàn)了一個(gè)密閉的銅卣。經(jīng)北京大學(xué)化學(xué)系分析,銅卣中的酒為葡萄酒("保藏三千年的葡萄酒",《釀酒》,1987。5)。至于當(dāng)時(shí)釀酒所采用的葡萄是人工栽培的還是野生的尚不清楚。另有考古資料表明,在商代中期的一個(gè)釀酒作坊遺址中,有一陶甕中尚殘留有桃、李、棗等果物的果實(shí)和種仁(唐云明等,"試論河北釀酒資料的考古發(fā)現(xiàn)與我國(guó)釀酒的起源",《水的外形,火的性格--中國(guó)酒文化研究文集》,廣東人民出版社,1987。11)。盡管沒有充足的文字證據(jù),但從以上考古資料,我們確可相信在商周時(shí)期,除了谷物原料釀造的酒之外,其它水果釀造的酒也占有一席之地。 一、古代葡萄酒史料 一般說來,在古代中國(guó),葡萄酒并不是主要的酒類品種,但在一些地區(qū),如在現(xiàn)在的新疆所在地,葡萄酒則基本上是主要的酒類品種。有關(guān)資料可參考"葡萄和葡萄酒傳入我國(guó)的考證"(見張玉忠論文,《水的外形,火的性格--中國(guó)酒文化研究文集》,廣東人民出版社,1987年)。在一些歷史時(shí)期,如元朝,葡萄酒也曾大力普及過。歷代文獻(xiàn)中對(duì)葡萄酒的記載仍是較為豐富的。 司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年,外交家張騫奉漢武帝之命出使西域,看到"宛左右以蒲陶為酒,富人藏酒至萬余石,久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒,馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來,于是天子始種苜蓿,蒲陶肥饒地。及天馬多,外國(guó)使來眾,則離宮別觀旁盡種蒲陶,苜蓿極望"(《史記·大宛列傳》第六十三)。大宛是古西域的一個(gè)國(guó)家,在中亞費(fèi)爾干納盆地。這一例史料充分說明我國(guó)在西漢時(shí)期,已從鄰國(guó)學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來一直是我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)地。《吐魯番出土文書》(現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植,經(jīng)營(yíng),租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時(shí)期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。 東漢時(shí),葡萄酒仍非常珍貴,據(jù)《太平御覽》卷972引《續(xù)漢書》云:扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓,即以為涼州剌史。足以證明當(dāng)時(shí)葡萄酒的稀罕。 葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡(jiǎn)化,但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性,終究不如谷物原料那么方便,因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上,內(nèi)地的葡萄酒,一直是繼繼續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。而以元朝時(shí)的規(guī)模最大。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶,在元朝,在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。 漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù),但卻未使之傳播開來。漢代之后,中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。一些邊遠(yuǎn)地區(qū)時(shí)常以貢酒的方式向后來的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒。唐代時(shí),中原地區(qū)對(duì)葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡萄,《南部新書》丙卷記載:"太宗破高昌,收馬乳葡萄種于苑,并得酒法,仍自損益之,造酒成綠色,芳香酷烈,味兼醍醐,長(zhǎng)安始識(shí)其味也。"宋代類書《冊(cè)府元龜》卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里,當(dāng)時(shí)其歸屬一直不定。唐朝時(shí),葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力,從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期,以致在唐代的許多詩(shī)句中,葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩(shī)句:"葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。劉禹錫(772-842年)也曾作詩(shī)贊美葡萄酒,詩(shī)云:"我本是晉人,種此如種玉,釀之成美酒,盡日飲不足"。這說明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄,并釀造葡萄酒。白居易,李白等都有吟葡萄酒的詩(shī)。當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店,銷售西域的葡萄酒。 元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒非常喜愛,規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒。并在山西的太原,江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。 由于蒸餾技術(shù)的發(fā)展,元朝開始生產(chǎn)葡萄燒酒(白蘭地brandy),《飲膳正要》對(duì)此有記載。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。 明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國(guó)栽培的葡萄品種有:水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長(zhǎng),味甘。紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味。綠葡萄,出蜀中,熟時(shí)色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜,無核則異品也。 瑣瑣葡萄,出西番,實(shí)小如胡椒……云南者,大如棗,味尤長(zhǎng)。 二、中國(guó)古代葡萄酒的釀法 中國(guó)古代的葡萄酒的釀造技術(shù)主要有自然發(fā)酵法和加曲法。后一種,有畫蛇添足之嫌,說明了中國(guó)酒曲法釀酒的影響根深蒂固。 1 自然發(fā)酵法: 葡萄酒無需酒曲也能自然發(fā)酵成酒的。從西域?qū)W來的葡萄釀酒法應(yīng)是自然發(fā)酵法。唐代蘇敬的《新修本草》云:"凡作酒醴須曲,而蒲桃,蜜等酒獨(dú)不用曲"。葡萄皮表面本來就生長(zhǎng)有酵母菌,可將葡萄發(fā)酵成酒。 元代詩(shī)人曾寫過一首詩(shī),記載了當(dāng)時(shí)的自然發(fā)酵法:翠虬天橋飛不去,頷下明珠脫寒露。壘壘千斛晝夜春,列甕滿浸秋泉紅。數(shù)霄醞月清光轉(zhuǎn),濃腴芳髓蒸霞暖。酒成快瀉宮壺香,春風(fēng)吹凍玻璃光。甘逾瑞露濃欺乳,曲生風(fēng)味難通譜。縱教典卻裘,不將一斗博涼州。 2、加曲發(fā)酵法: 由于我國(guó)人民長(zhǎng)期以來用曲釀酒,在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中,釀酒時(shí)必須加入酒曲,再加上技術(shù)傳播上的障礙,有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵釀酒的原理。于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中,可看到一些畫蛇添足,令人捧腹的做法。如北宋的著名釀酒專著《北山酒經(jīng)》中所收錄的葡萄酒法,卻深深帶上了黃酒釀造法的烙印。其法是:"酸米入甑蒸,氣上,用杏仁五兩(去皮尖)。蒲萄二斤半(浴過,干,去皮,子),與杏仁同于砂盆內(nèi)一處,用熟漿三斗,逐旋研盡為度,以生絹濾過,其三半熟漿潑,飯軟,蓋良久,出飯攤于案上,依常法候溫,入曲搜拌。"該法中葡萄經(jīng)過洗凈,去皮及子,正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作為一種配料。因此不能稱為真正的葡萄酒。葡萄并米同釀的作法甚至在元代的一些地區(qū)仍在采用。如元代詩(shī)人元好問在《蒲桃酒賦》的序言中寫到:"劉鄧州光甫為予言:’吾安邑多蒲桃,而人不知有釀酒法,少日嘗與故人許仲祥,摘其實(shí)并米飲之,釀雖成,而古人所謂甘而不飴,冷而不寒者,固已失之矣。" 三、近代中國(guó)的葡萄酒 清末1892年,華僑張弼士在煙臺(tái)建立了葡萄園和葡萄酒公司--張?jiān)?/a>葡萄釀酒公司,從西方引入了優(yōu)良的葡萄品種,并引入了機(jī)械化的生產(chǎn)方式,從此我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)上了一個(gè)新臺(tái)階。 新中國(guó)成立后,從50年代末到60年代初,我國(guó)又從保加利亞,匈牙利,原蘇聯(lián)引入了釀酒葡萄品種。我國(guó)自己也開展了葡萄品種的選育工作。目前,我國(guó)在新疆,甘肅的干旱地區(qū),在渤海沿岸平原,黃河故道,黃土高原干旱地區(qū)及淮河流域,東北長(zhǎng)白山地區(qū)建立了葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)基地。新建的葡萄酒廠在這些地區(qū)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。

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河南名酒排行榜前十名:1、
宋河糧液宋河工業(yè)園區(qū)出產(chǎn)的名酒,被譽(yù)為“天賜名手,地賜名泉”。宋河糧液產(chǎn)于古宋河(大沙河)之濱棗集,具有悠久的歷史。相傳,宋河糧液始于春秋,隋唐頗負(fù)盛名。唐高祖李淵、太宗李世民等諸位帝王,每年清明祭祖所用瓊漿為棗集釀造(宋河糧液),故有“皇王祭酒”之稱,名傳天下。2、張弓酒河南省張弓酒業(yè)集團(tuán)有限公司(原河南張弓酒廠,2003年由河南東方企業(yè)托管公司收購(gòu)改制為民營(yíng)股份制公司)坐落在商丘市寧陵縣張弓鎮(zhèn)。這里擁有豐富的釀酒原料和優(yōu)質(zhì)的地下水,具有得天獨(dú)厚的釀酒資源,自古有“釀酒名鎮(zhèn)”之稱。3、臥龍玉液南陽(yáng)古稱“宛城”,東漢時(shí)曾稱“南都”.西郊有一蒼松翠柏,山明水秀的地方,世人稱之“臥龍崗”,崗下白水環(huán)繞,崗上泉水甘甜,被譽(yù)為“臥龍?zhí)丁?。“臥龍玉液”采用傳統(tǒng)典型的濃香工藝,精釀陳貯。具有窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。4、豫坡酒河南豫坡酒業(yè)有限責(zé)任公司成立于1958年,利用原生態(tài)綠色環(huán)境,原生態(tài)綠色水源、原生態(tài)綠色糧食、原生態(tài)綠色發(fā)酵、原生態(tài)綠色釀造、原生態(tài)窖藏,科學(xué)的配制,開發(fā)生產(chǎn)綠色生態(tài)酒,為白酒這一傳統(tǒng)產(chǎn)品注入了新的生命元素。老基酒的成功開發(fā),不但填補(bǔ)了駐馬店市高端形象白酒品牌的空缺,更使豫坡酒業(yè)在打造豫酒知名品牌上邁上了堅(jiān)實(shí)的一步。5、仰韶彩陶坊白酒“仰韶文化”是我國(guó)公元前5000年到公元前3000年間的一支新石器時(shí)代的文化,它是中華民族由母系氏族社會(huì)、父系氏族社會(huì)到商、周奴隸社會(huì)的延續(xù),是中華民族文明史上重要的一頁(yè)。仰韶文化遺址于1921年由瑞典地質(zhì)學(xué)家安特生和中國(guó)學(xué)者袁復(fù)禮首次發(fā)現(xiàn)于文化古城澠池的仰韶村。6、賒店元青花酒河南賒店老酒有限公司的簡(jiǎn)稱。河南賒店老酒股份有限公司地處全國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)賒店鎮(zhèn)東部,西鄰全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位山陜會(huì)館,東靠潘河。是河南白酒釀造行業(yè)歷史悠久、文化厚重的企業(yè),具有年產(chǎn)白酒5萬噸的生產(chǎn)能力。7、白水杜康釀制杜康酒的泉水–酒泉,酒泉水清洌碧透,味甜質(zhì)純。每遇夏季,可聞到一股天然的酒泉香。杜康酒屬濃香型,以優(yōu)質(zhì)小麥采制高中溫混合使用,又精選糯高粱為釀酒原料,并采取”香泥封窖、低溫入池、長(zhǎng)期發(fā)酵、混蒸續(xù)槽、量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存、陳釀酯化、精心勾兌”等先進(jìn)工藝。8、四五老酒河南祥龍四五酒業(yè)有限公司位于河南省周口市,是河南省釀酒行業(yè)重點(diǎn)骨干企業(yè),河南省八大名酒生產(chǎn)廠家之一。其前身是創(chuàng)始于1949年河南四五酒廠,在五十多年的經(jīng)營(yíng)過程中,屢獲殊榮。9、皇溝酒河南皇溝酒業(yè)是在歷史上有一定名氣的釀酒作坊的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,地處豫東漢興之地永城市,澮河之濱,皇溝岸邊,自古即有釀酒之風(fēng)俗,始于春秋,興于明清,而盛于當(dāng)代。潺潺的皇溝流淌著一首醉人的歌:古泉釀美酒,皇溝香萬家,五谷純糧液,御酒傳天下。1958年建廠,1997年成立皇溝酒業(yè)集團(tuán),2003年完成產(chǎn)權(quán)制度改革,建立了現(xiàn)代企業(yè)制度。10、傅譚酒傅潭酒業(yè)位于冀、魯、豫三省交界處,南樂縣岳固村西,馬頰河之濱,傅家潭之畔。南樂縣志記載有“傅潭秋月”為南樂古八景之一。傅西溪曾以傅潭之水釀造美酒。

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