茅臺酒用的什么酒曲，茅臺酒是用什么酒曲做的

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好。茅臺酒主要是以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，混合小麥做成的酒曲，經(jīng)過多次發(fā)酵貯存，生產(chǎn)周期長達(dá)8個月左右，使茅臺酒酒香味更醇厚。茅臺酒是酒水品牌中的佼佼者，深受廣大群眾的喜愛，廣受贊。 希望對您有所幫助 祝您生活愉快?

茅臺酒是用小麥做酒曲，高粱做原料，可謂提高粱之精，取小麥之魂，這也是茅臺酒為何成為高端白酒的原因之一。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的 白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出 菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此自古以來就有把它和 麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好。茅臺酒主要是以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，混合小麥做成的酒曲，經(jīng)過多次發(fā)酵貯存，生產(chǎn)周期長達(dá)8個月左右，使茅臺酒酒香味更醇厚。茅臺酒是酒水品牌中的佼佼者，深受廣大群眾的喜愛，廣受贊。 希望對您有所幫助 祝您生活愉快?

頭曲。而在改革開放前很長的一段時間里，一些酒廠就是用酒曲的等級直接來命名白酒，例如瀘州老窖特曲，郎牌特曲等，并一直沿用至今。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。不論是按照蒸餾分級，還是酒曲分級，其實都是按照質(zhì)量來分級，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲。實際上特曲、頭曲、二曲都是大曲酒。一般名優(yōu)白酒都是利用大曲釀造法，如五糧液、茅臺酒等。釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。因此你也可以理解特曲酒為，特級的大曲酒。

　　釀酒所需要的三大微生物：細(xì)菌、霉菌、酵母菌。其中霉菌喜歡生活在30°左右的低溫環(huán)境，酵母菌在37-38°左右環(huán)境里生存，負(fù)責(zé)產(chǎn)香的細(xì)菌喜歡生存在60°以上環(huán)境生存，大環(huán)境不同，微生物種類和數(shù)量就不同，用曲和制曲工藝不同，從而形成風(fēng)味質(zhì)量也不同。白酒酒曲之大曲 　　這三種曲的出現(xiàn)和白酒工藝的發(fā)展密切相關(guān)，最早是山西人發(fā)明了低溫大曲，是由霉菌、酵母菌和少部分的細(xì)菌構(gòu)成，對應(yīng)的低溫大曲酒是清香型的汾酒，因為低溫大曲產(chǎn)香的細(xì)菌比較少，其口感清香醇甜，但風(fēng)味也比較單一。　　在當(dāng)時釀酒工藝可以教，但制曲的技術(shù)是秘而不傳，所以晉商長時間通過制曲技術(shù)壟斷了整個白酒行業(yè)，當(dāng)時的國家也通過賣曲來對酒行業(yè)間接征稅，后來釀酒工藝傳到了四川，由于南下溫度高，在溫暖濕潤的環(huán)境下，升級變成了中溫大曲。相對于低溫大曲，中溫大曲所蘊(yùn)含的微生物種類更多，使得釀出酒的風(fēng)味更佳的豐富，常見的濃香型酒，應(yīng)用中溫大曲或者中偏高溫大曲比較多，比如說五糧液、瀘州老窖等，因為產(chǎn)香的細(xì)菌多了，口感就更加的綿甜醇厚，風(fēng)味層次也更加的豐富?！　≡偻蟀l(fā)展就到了更熱的貴州，釀酒師們又發(fā)明了高溫大曲，比如大家熟知的茅臺酒廠，它制曲工藝的前段和四川是一樣的，不一樣的是茅臺在后段工藝增加了曲的高溫堆積工藝，把曲擠壓成變了形的枕頭曲，因為茅臺鎮(zhèn)自然溫度較高的地理條件，那些耐熱的、嗜熱的產(chǎn)香細(xì)菌，更容易存活和繁殖。細(xì)菌吃得越多，它的代謝產(chǎn)物就越多，產(chǎn)香也就越多，酒體的風(fēng)味就更加豐富?！　∶┡_制曲的時間也很長，曲房培養(yǎng)的時間最短是40天，儲曲期在3個月以上，由此可見，正是其獨特的環(huán)境給予了微生物更適宜的生存條件，加上高溫制曲的工藝形成了獨特的醬香風(fēng)味，而我們常見茅臺酒獨特的花果香，其實就是由曲帶來的。

茅臺鎮(zhèn)酒釀造工藝代表了中國白酒傳統(tǒng)工藝的科學(xué)性、復(fù)雜性和多樣性，眾多引人入勝的秘密，深藏于復(fù)雜的工藝流程中，每一個環(huán)節(jié)，都需要最有悟性的頭腦，才能銘記并傳承。 一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、兩種發(fā)酵，三種典型體：醇甜、窖底、醬香以及“三高”工藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫接貴州茅臺酒，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十種獨特工藝。 制好酒曲以后，時間自然轉(zhuǎn)入了仲秋重陽，而重陽對于茅臺鎮(zhèn)酒有著十分特殊的意義，因為這一天是最適宜取水下沙釀酒的起始日，重陽祭水也就成了茅臺鎮(zhèn)幾千年釀貴州茅臺酒價格歷史中恒古不變的儀式。兩次投料，即重陽下沙、造沙，這是茅臺鎮(zhèn)酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，“沙”，是只生長于茅臺河谷地區(qū)的糯高粱，粒小皮厚，淀粉、單寧比例合理，只有它才經(jīng)得起茅臺鎮(zhèn)酒多達(dá)九次的蒸煮考驗。 酒美在于香，白酒的發(fā)酵工藝直接決定著酒的香型和品質(zhì)，其他名白酒代理只經(jīng)過窖池發(fā)酵一種方式，而茅臺鎮(zhèn)酒的發(fā)酵，需要采取兩種方式進(jìn)行，即開放式發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，或稱“陰陽發(fā)酵”。其間的玄妙，讓觀者著迷。開放式發(fā)酵，即“陽發(fā)酵”，又稱“有氧發(fā)酵”，是醬香型白酒獨有的工藝，通過把酒醅攤涼，高溫堆積，充公網(wǎng)羅空氣中對人體有益的微生物，旨在納天之“精華”，是產(chǎn)香的發(fā)酵。 封閉式發(fā)酵，又稱“陰發(fā)酵”，也稱“厭氧發(fā)酵”，是在開放式發(fā)酵到一定程度后，把酒醅用酒泥密封于窖池中發(fā)酵，意在吸地之“靈氣”，是產(chǎn)酒的發(fā)酵?！伴_放”與“封閉”是茅臺鎮(zhèn)酒純糧固態(tài)發(fā)酵工藝中的重要環(huán)節(jié)，在多大八次、長達(dá)九個月的反復(fù)發(fā)酵中，產(chǎn)生了遠(yuǎn)多于其他任何蒸餾酒的微量成分和香氣香味成分，造就了她醇香馥郁的特質(zhì)?！伴_放”與“封閉”也是茅臺人創(chuàng)新發(fā)展與堅守傳統(tǒng)的哲學(xué)，摒棄陳規(guī)、革故鼎新，同時又崇本守道，不挖老窖、不賣新酒，正如中國傳統(tǒng)文化中所強(qiáng)調(diào)的陰陽調(diào)和，充滿辯證和諧的魅力。