辣度，李氏辣度的辣度指的是什么

辣度是指火鍋底料和湯料中含辣椒素的百分比，但李氏辣度不是精確的辣椒素含量值，而是一個范圍值，度數(shù)越高口感越辣。

搜一下：李氏辣度什么，他是如何劃分辣度等級的？

很準(zhǔn)的啊，李氏辣度定位到有辣椒含量的產(chǎn)品辣度值，這樣我們就可以點出適合自己辣度的鍋底了

是根據(jù)感官感受程度與辣椒素類物質(zhì)含量的對應(yīng)關(guān)系，確定的表示辣味強弱程度的量化值。

我剛買的德莊火鍋底料52度高辣的，特意了解了李氏辣度，他是根據(jù)消費者對辣椒辣度的耐受度，并檢測火鍋底料和湯料中辣椒素含量而制定的麻辣火鍋標(biāo)準(zhǔn)辣度的分級方法。

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每個人對辣度的不同感受不通，只能作為參考辣度分級。12度：適合3％的不常食用辣，想吃但又怕辣，對辣非常敏感的人，定義為微辣。36度：適合30％的偶爾食用，能吃辣但又不想太辣的人，定義為低辣。45度：適合45％的敢吃辣且不怕辣的人，定義為中辣。52度：適合17％的愛吃辣且無辣不歡的人，比如重慶、四川地區(qū)大部分人群，定義為高辣。65度：適合5％的沉迷辣且對辣的耐受度極高的奢辣人群食用，定義為特辣。

是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，是很低的標(biāo)準(zhǔn)，是很低的辣度

是的，以前吃火鍋經(jīng)常遇到要微辣結(jié)果上來之后口感卻特別辣的問題，現(xiàn)在有了李氏辣度去德莊火鍋吃，直接選擇適合自己的辣度就可以了。再看看別人怎么說的。

1912年，美國的帕克戴維斯藥廠的制藥師發(fā)明了一種測定辣度的方法，即通過測定辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為0~30萬單位不等，這方法一直沿用至今。沒有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，為30萬單位。從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。英國多西特郡出產(chǎn)的一種據(jù)說“會把腦袋辣掉”的紅辣椒，被美國香辛料貿(mào)易協(xié)會認(rèn)定為“世界上最辣的紅辣椒”。據(jù)稱，多西特郡出產(chǎn)的這種名為“納加”的紅辣椒實在太辣了，種植它的人在撥辣椒皮進行播種時不得不帶上手套，且身體必須處在上風(fēng)位置，眼睛才不至于被刺痛。

　　1912年，藥理學(xué)家Wilbur L. Scoville為一家藥品公司開發(fā)了一個標(biāo)定辣味品質(zhì)的方法，步驟如下：把曬干后的辣椒樣品浸入酒精，萃取其中的辣物質(zhì)，然后以糖水不斷稀釋，一直到參與實驗的人憑味蕾察覺不到灼熱感為止，此時所需的稀釋倍數(shù)就是該辣椒的“辣度”，被稱為Scoville單位?！　±苯贰　∮捎谶@種辦法帶有很大的主觀性，所以在具體操作時，一般要選取5位試驗者，其中的3位(60%)認(rèn)同無辣味即可通過。測試下來，加勒比的哈瓦那紅椒達到了可怕的225000—550000 Scoville單位，中國產(chǎn)的一種超級辣椒也有60000以上，泰國椒不低于4000，普通的甜椒在100以內(nèi)。而現(xiàn)代標(biāo)定方法多以測試?yán)苯匪睾繛闇?zhǔn)?！　〔贿^，因為能夠帶來辣感的物質(zhì)并不止辣椒素一種，因此很難得到統(tǒng)一的認(rèn)可。順便指出，如果你不慎被“辣到了”，喝牛奶或酸奶可以很好地抑制辣椒素。 【來源：網(wǎng)絡(luò)】

辣椒可以看也可以捏，一般長長的硬硬的就是長得比較老的，就辣一些，是深綠色的，那種捏著薄薄的有點軟的就是嫩的，不辣的，顏色是那種黃綠色的?！　∑鋵嵟袛嗉饨防辈焕?，從外形就可以區(qū)分的，這里請看下面?！　±苯返钠贩N很多,從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。辣椒類,果形較小,其中北方六七月上市的皮色青黃的包子椒,辣味較淡;6月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味較強;長尖圓形、紫紅色的小線椒(有的稱朝天椒,有的稱“一窩猴”等),辣味最強。甜椒類,果形大,似燈籠,故名燈籠椒或柿子椒,滋味發(fā)甜,果形呈扁柿形,肉厚,味甜稍辣,是腌醬辣椒的優(yōu)良品種。

只能給你一個大概的范圍，因為辣椒地域的不同辣度也有一些不同，通常河北的朝天椒辣度在35000-45000shu之間，shu是辣度單位的英文縮寫，也是國際的辣度標(biāo)準(zhǔn)全稱，是 scoville heat units(shu) ，吉林的益度紅辣度在20000-30000之間，金塔辣椒比益度紅的辣度要少，在15000-25000shu之間，美國紅的辣度也在這個范圍，如果你想得到確切的辣度最好是委托一些專業(yè)部門進行檢測，那樣得出來的數(shù)值要精確一些，我知道的是在青島大學(xué)天然產(chǎn)物研究所有檢測的，國內(nèi)的sgs有可能能夠檢測，沒合作過，不是很清楚，希望以上回答對你有幫助。我們也是做辣椒制品的，網(wǎng)站是www.awu.cn,里面有我的聯(lián)系方式，有機會多交流。