亞硝酸鹽的危害，亞硝酸鹽對人體有什么壞處

人食用了含有亞硝酸鹽的蔬菜，或誤食亞硝酸鹽會引起一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥，即我們俗稱的亞硝酸鹽中毒。

食用少量的不會有什么問題，也不能長期食用。壞處是多的前提下會致癌，但是這個東西是一個長期的過量問題，平時不用擔心。

致癌

腌菜中含有較多的硝酸鹽，進食這些腌制品中的硝酸鹽，被道中的細菌還原為亞硝酸鹽，可引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽是氧化劑，能夠使血紅蛋白被氧化為高鐵血紅蛋白，攜帶氧的能力明顯下降，造成人體的組織缺氧，重要臟器的功能障礙。 00:00 / 06:4870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、急性中毒。亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見于當作食鹽誤服。中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。2、致癌性。亞硝胺具有強烈的致癌作用，可引發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，我們應多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或抑亞硝胺的致癌突變作用。3、致畸性。亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒身體，不到6個月的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒身體，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑。

亞硝酸鹽對人體的危害其實不大，但是進入人體后轉變?yōu)閬喯醢?，將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，阻止了其攜帶氧的功能

對胃腸道粘膜的刺激

所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽,尤以腐爛的針對主要的中毒原因，可采取如下預防措施：①蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；②食剩的熟菜不可在,

亞硝酸鹽是一種有毒的化學物質，其對人體的危害不言而喻

急性中毒：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見于當作食鹽誤服。中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致死。亞硝酸鹽的致癌性及致畸性：亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，可引發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，我們應多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或抑制亞硝胺的致癌突變作用。另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑。

日常膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素 c的情況下，才會對人體造成心血管方面疾病，嬰兒的影響最為明顯(藍嬰癥)，具致癌性。

亞硝酸鹽具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌亞硝酸鹽的致畸性，大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒

長期微量致癌；過量致死。

急性中毒：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見于當作食鹽誤服。中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致死。亞硝酸鹽的致癌性及致畸性：亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，可引發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，我們應多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或抑制亞硝胺的致癌突變作用。另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑。

吃了會中毒

大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用均可引起亞硝酸鹽中毒。也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。盡量少吃腌制、熏制、臘制的魚、肉類、香腸、臘肉、火腿、罐頭食品、漬酸菜、鹽腌不久的菜；不買存放過久、隔日或發(fā)蔫的蔬菜；當日買的菜當日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可將剩飯菜長久存放；不可將工業(yè)用亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）當做食鹽誤食。 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。

亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

機理：空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，在植物體內有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內可能轉化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。誤區(qū)：儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的?，F在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。因此要是吃飯后及時放入冰箱，控制溫度，是很好的防止方法。注意：不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應現制現吃。

亞硝酸鹽是一種常見的物質，是廣泛用于食品加工業(yè)中的發(fā)色劑和防腐劑。它有三方面的功能：一、使肉制品呈現一種漂亮的鮮紅色；二、使肉類具有獨特的風味；三、能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。一般來說，只要含量在安全的范圍內，不會對人產生危害。一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒后造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。亞硝基化合物在天然食物中含量很少，卻常常潛藏在一些經過特殊加工——腌制、臘制、發(fā)酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸魚、臘肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及醬油、醋、啤酒等都有可能產生亞硝基化合物。長期攝入亞硝酸鹽，也會引發(fā)亞硝基化合物中毒。減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的危害，專家建議，一方面要減少攝入量，包括多吃新鮮的蔬菜和肉類；少吃或不吃腌臘制品、酸菜；不吃腌制時間在24小時之內的咸菜；胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝；不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。另一方面要阻斷亞硝酸鹽向亞硝基化合物轉化。如低溫保存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成；多吃一些含維生素C和維生素E豐富的蔬菜、水果以及大蒜、茶葉、食醋等。

機理：空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，在植物體內有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內可能轉化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。誤區(qū)：儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。因此要是吃飯后及時放入冰箱，控制溫度，是很好的防止方法。注意：不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應現制現吃。

1．亞硝酸鹽中毒機理及原因亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液后與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致組織缺氧，而出現一系列缺氧的中毒病癥，嚴重時可使人死亡。。另外亞硝酸鹽對周圍血管有擴張作用。亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒。食物中的硝酸鹽是無毒的，但在一些細菌的作用下，會被還原成有毒的亞硝酸鹽。居美國科學院的資料顯示，近70年來，約有100萬美國人正是因為某些農產品施用了含有硝酸鹽化肥而得了惡性腫瘤。在我國，此類重大亞硝酸鹽中毒事件幾乎每年都有發(fā)生，國內在網搜索內鍵入“亞硝酸鹽”便立刻出多達1150條關于亞硝酸鹽中毒的信息！僅近一個月北京就發(fā)生兩起、重慶發(fā)生一起誤食亞硝酸鹽中毒的事件，共有47人中毒，2人死亡。近16年間文獻報告亞硝酸鹽中毒多達130篇。日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因有：① 誤將亞硝酸鹽當食鹽山東省成武縣人民醫(yī)院收治的急性亞硝酸鹽中毒128例中有97例為將硝酸鹽當食鹽用所致中毒。② 含亞硝酸鹽的“工業(yè)用鹽”作食鹽用。8月26日發(fā)生在北京的亞硝酸鹽中毒事件就是因商家用“工業(yè)鹽”制作快餐所致；③ 食用含硝酸鹽、亞硝酸鹽較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜。以往貧困地區(qū)以菜代糧而引起的烏嘴病，即是典型的食源性亞硝酸鹽中毒?！镫缰迫庵破罚?996年5月26日從烏魯木齊開出的114次列車在隴西至天水間發(fā)生旅客食物中毒事件，87人中毒，2人死亡。追查發(fā)現為隴西站小販出售的麻辣牛肉片中含有大量亞硝酸鈉，死者胃內容物亞硝酸鈉含量75.70mg/kg?！?泡菜：剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含大量亞硝酸鹽，腌后約20天消失；★變質的蔬菜：貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；人體攝入的硝酸鹽有80%來自蔬菜，食用蔬菜(特別是葉菜)過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；④飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水；有些地區(qū)飲用水中含有較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜后，則硝酸鹽在細菌作用下還原為亞硝酸鹽；⑤奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。⑥長時間加熱煮沸的水，由于水分的蒸發(fā)，使水中的硝酸鹽濃度增加，飲用后部分硝酸鹽在人體內能被還原成亞硝酸鹽，也會對人體造成危害。2。亞硝酸鹽中毒的癥狀口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時后，由于組織缺氧出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡或煩躁、呼吸困難、全身皮膚、粘膜紫紺（口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫）等癥狀。嚴重者出現意識喪失、昏迷、驚厥、大小便失禁，呼吸衰竭，甚至死亡。實驗室檢查發(fā)見血中高鐵血紅蛋白含量明顯升高。3。亞硝酸鹽中毒了怎么辦？急性亞硝酸鹽中毒后只要正確迅速救治，一般能很快痊愈。主要治療措施包括：①盡快催吐，洗胃和導瀉。②應用解毒劑亞甲蘭（美蘭），維生素C對消除高鐵血紅蛋白癥有肯定療效。重?；颊呖奢斎胍欢康男迈r血，及時處理低血壓休克，糾正酸中毒，吸氧及其它對癥處理。4．亞硝酸鹽中毒預防亞硝酸鹽中毒是完全可以預防的，但首先要提高人們對有毒物質的防范意識，嚴禁將亞硝酸鹽與食鹽混放在一起；包裝或存放亞硝酸鹽的容器應有醒目標志；禁止在肉制品加工中過量使用亞硝酸鹽。針對主要的中毒原因，可采取如下預防措施：① 蔬菜應妥善保存，防止腐爛，禁食腐爛變質蔬菜或變質的腌菜；白菜食用時，應注意剝掉外面幾層含有相當多的硝酸鹽的菜葉。再者，人們選購蔬菜時應注意觀察其外表，如果黃瓜、土豆、西葫蘆的外表下滲出黃點，反映硝酸鹽含量高。② 食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用；③ 勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現泡的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜；④ 不在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調；⑤ 肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛(wèi)生標準規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜；⑥ 防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。當然，要完全不攝入硝酸鹽是很難做到的，所以得設法讓這種物質從體內派出去。研究表明，常喝牛奶的人，體內的硝酸鹽可以減少67%—78%。食用植物油、粗糧食品和飲用加奶的綠茶也是有益的?？箟难峥梢宰璧K硝酸鹽的積累。此外，運動可加快新成代謝，從而促使有害物質盡快排出體外?？偠灾魉桓?，戶樞不蠹，運動是生命之本。

腌菜中含有較多的硝酸鹽，進食這些腌制品中的硝酸鹽，被道中的細菌還原為亞硝酸鹽，可引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽是氧化劑，能夠使血紅蛋白被氧化為高鐵血紅蛋白，攜帶氧的能力明顯下降，造成人體的組織缺氧，重要臟器的功能障礙。

嚴格來說，亞硝酸鹽屬于一種有毒物質，而非直接致癌物質，它的半致死量為22mg/kg，對于體重60kg的人來說是1.32g，亞硝酸鹽的含量非常廣泛，也是各國許可使用的食品添加劑，它廣泛存在于各種食材中，其中，綠葉蔬菜就是一個藏亞硝酸鹽的大戶，據食安論壇網上的報道，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。（來源：食安論壇網——“酸菜魚100%致胃癌”屬誤讀與夸大 是增加風險）但是，亞硝酸鹽本身雖然不致癌，但亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發(fā)生反應，易產生亞硝胺類致癌物，胃的酸堿度恰巧適宜亞硝胺的形成。在胃酸不足的情況下，胃中細菌繁殖使食物中原本無毒的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，更會加大患胃癌的風險。所以說亞硝酸鹽對人體有一定的作用，過量攝入可能增大患胃癌的風險，但“增加風險”并不意味著“一定致癌”。希望你能幫助到您。

有毒

肯定是的呀~容易致癌