咖啡成分，咖啡的成分六 1

咖啡豆，樹上長的

1.咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導(dǎo)致咖啡因中毒。2.丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。3.脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會因咖啡種類不同而異。揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。4.蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。5.糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。6.纖維：生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。7.礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

咖啡并不是很昂貴的東西。抵擋的咖啡豆用來做成速溶咖啡。成本很低。加入咖啡成分目的是增加風(fēng)味和咖啡因。目前還沒有人工化學(xué)合成的咖啡。不用擔(dān)心是假的。只是含量多少說不準(zhǔn)。

白砂糖、植脂末｛葡萄糖槳、氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白、牛奶蛋白、乳化劑、食用香精、抗結(jié)劑、咖啡原料。。

咖啡因是在適當(dāng)烘焙后的咖啡中發(fā)現(xiàn)的生物活性混合物的極小一部分，其他物質(zhì)包括： (1)抗氧化劑綠原酸（CGA）； (2)活性內(nèi)酯（熟知的奎尼?。m當(dāng)烘焙時由CGA3形成； (3)煙酸； (4)礦物質(zhì)（錳、鉀、鐵、鋅等）等。 每一杯咖啡的咖啡因最終含量各不相同，阿拉比卡咖啡含1%，羅布斯塔咖啡含2%。咖啡醇和咖啡豆醇顯示出有抗癌的特性。煮咖啡使人類膽固醇升高的情況與所含的雙萜烯成分有關(guān)。咖啡還含有蛋白黑素，它是一種具有抗氧化活性的棕黑色物質(zhì)。

咖啡是咖啡豆做的日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞? 每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質(zhì)12.6克、脂肪 16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B2 0.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、單寧 8 克。 而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白質(zhì) 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3 毫克、磷 4 毫克、鈉 2 毫克、維生素 B2 0.01 毫克、煙酸 0.3 毫克。 把10克咖啡溶于熱水中、咖啡因含量為0.04克、單寧含量為 0.06 克。

1. 咖啡因：適量的咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)、促進(jìn)感覺、判斷、記憶，讓心肌機(jī)能變得較活潑，血管擴(kuò)張血液循環(huán)增強(qiáng)，并提高新陳代謝功能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。除此由於它也會促進(jìn)腎臟機(jī)能，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外，所以在利尿作用下，約二個小時左右，咖啡因便會被排泄掉。且咖啡風(fēng)味中的苦味，就是咖啡因所造成的。 2. 丹寧酸：經(jīng)提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經(jīng)煮沸，它會分解而產(chǎn)生焦梧酸，若沖泡過久會使咖啡的味道變差。 3. 脂肪：脂肪在咖啡風(fēng)味上，占極為重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。所謂的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會因咖啡種類不同而異。揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)，極復(fù)雜又微妙的東西。 4. 蛋白質(zhì)：卡洛里的主要來源，照百分比來看， 它占的比例并不高。像滴落式及過濾式等沖泡出來的咖啡液，因蛋白質(zhì)多半不會溶出來，所以攝取到的也很有限。 5. 糖分：咖啡生豆所含的糖分約8%，烘焙后糖分大部分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色的焦糖作用，微妙地和丹寧酸互相結(jié)合，產(chǎn)生稍苦的甜味。 6. 提煉精華：約占烘焙豆近三分之一。 7. 礦物質(zhì)：有石灰、鐵質(zhì)、磷、炭酸鈉..等，但因所占的比率極少，影響咖啡的品質(zhì)以及咖啡的風(fēng)味并不大。 8. 粗纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會炭化，這種碳質(zhì)和糖份的焦糖化互相結(jié)合形成咖啡的色調(diào)。

咖啡因，基本沒營養(yǎng)

咖啡的營養(yǎng)價值 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，咖啡豆含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、煙堿酸、鉀、粗纖維、水份等營養(yǎng)成份。此外、咖啡還含有咖啡因、單寧酸、生物堿等有益人體健康的成份。 咖啡對人體的健康效用 咖啡是目前被人類使用最久卻又誤解最多的飲料，許多最新的研究報告顯示，在許多方面，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份對于人體有很多的保健功效，都慢慢科學(xué)家發(fā)現(xiàn)。